SousVide Supreme - مراجعة اختبار الطهي

اختبار 1 - رامب ستيك سو بنصيحة

55 درجة مئوية لمدة ساعتين.

واحدة من الادعاءات الرئيسية للطبخ بالفيديو هو أن قطع اللحم الرخيصة يمكن أن تتذوق مثل تلك باهظة الثمن. قم بتلويننا بشكل متشكك ولكننا أردنا أن نكتشف بأنفسنا بعض شرائح لحم الردف المتوسطة من سوبر ماركت كبير.

نظرًا لأنه كان أول اختبار لنا ، فقد ملأنا SousVide Supreme بالكمية المطلوبة من الماء (حوالي 9 لترات) وقمنا بتشغيلها. الضوابط بسيطة للغاية. لوحة صغيرة مع قراءة رقمية تتيح لك ضبط درجة الحرارة ووقت الطهي.

وضعنا شريحة اللحم مباشرة في الكيس البلاستيكي وختمناها باستخدام جهاز تفريغ الهواء المرفق. بعد ذلك ، كان علينا أن ننتظر ما يقرب من نصف ساعة حتى يصل الماء إلى درجة 55 المطلوبة من أجل المتوسط ​​/ المتوسط-النادر المفضل لدينا ووضع الكيس في الماء ، مع ضبط المؤقت لمدة ساعتين.

تعتبر أدوات التحكم الرقمية جيدة لضبط درجة الحرارة ولكنها قليلة جدًا لضبط الوقت الذي تريد الطهي فيه. في محاولة لضبطه لمدة ساعتين وجدنا أنفسنا ننتظر بصبر حتى يصل إلى 30 دقيقة فقط ثم نطلق النار لمدة تصل إلى 4 ساعات في غمضة عين. إنه ألم بسيط ، لكننا نرغب في رؤيته يتحسن ، ربما باستخدام أزرار منفصلة للدقائق والساعة.

بعد ساعتين أبلغتنا بعض أصوات التنبيه أن شريحة لحم جاهزة.

لقد ظهر لونه مصاب بفقر الدم ، وكان من الغريب بعض الشيء أن يكون لديك شريحة لحم جاهزة للأكل بدون أي من الروائح المرتبطة بطهي واحدة باستخدام الطريقة التقليدية. تمت معالجة كلتا المشكلتين بسرعة من خلال بضع 30 ثانية من الانفجارات على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة. كان الخارج مكرملًا خفيفًا بينما كان الداخل ورديًا بشكل جميل.

كان لذيذًا وطريًا ، أكثر بكثير مما اعتدنا عليه من شريحة لحم الردف. لقد طهينا شريحة لحم من نفس المعبأة في مقلاة باستخدام ثلاث دقائق مجربة ومختبرة على موقع واحد واثنتين على الأخرى ووجدنا أنها لذيذة تقريبًا ، ولكنها أكثر مضغًا.

درجة النجاح: 9/10

أنظر أيضا: أفضل 5 خلاطات يدوية يمكنك شراؤها

اختبار 2 - بيض سو بنصيحة

درجات حرارة وتوقيتات مختلفة

كانت تجربتنا الأولى مع SousVide مشجعة للغاية لذلك جربنا اختبار البيض. البيض ذكي بما يكفي ليتم تعبئته مسبقًا في عبوات مفرغة من الهواء ، والمعروفة باسم القشرة. وفقًا لكتاب الوصفات الخاص بنا ، فإن ساعة في الحمام المائي عند 62 درجة مئوية تخلق بيضًا جميلًا يشبه الصيد غير المشروع.

استخدمنا بيضًا عضويًا كبيرًا وجربنا الوصفة عدة مرات ولكننا وجدنا دائمًا أن البياض سائل للغاية بالنسبة لأذواقنا. يخرج الصفار دائمًا بشكل جميل ناعم أو زبداني ، وعلى عكس الاتساق الحبيبي قليلاً الذي يمنحه الغليان الصلب.

لقد جربنا أكثر من اثنتي عشرة بيضة لكننا لم نجد قوامًا يطابق سلق بيضة أو سلقها غير المشروع. قد تكون الأرواح الأكثر شجاعة والمغامرة قادرة على العيش مع مثل هذا الأبيض السائل ، لكن ليس نحن.

درجة النجاح: 3/10

اختبار 3 - شريحة لحم الخاصرة سو بنصيحة

55 درجة مئوية لمدة ساعتين

بعد فشلنا في تناول البيض ، اعتقدنا أننا سنعود لأنفسنا مرة أخرى على قدم المساواة مع المزيد من شرائح اللحم ، لكن شريحة لحم الخاصرة بعمر 28 يومًا ممتازة هذه المرة.

مرة أخرى ، كان لشريحة اللحم اللون المثالي طوال الوقت وكانت تذوب في فمك. كان الفرق بين الطهي المطبوخ في المقلاة و SousVide أقل وضوحًا من شريحة لحم الردف ولكنه بالتأكيد كان لا يزال طريًا.

درجة النجاح: 8/10.

اختبار 4 - دجاج سو بنصيحة.

63 درجة لمدة 1 ساعة

الانتقال إلى الدواجن الآن وكان هذا تحديًا مختلفًا لأننا أردنا وجبة قليلة الدهون وأكثر صحية. اخترنا صدور دجاج خالية من الجلد. قمنا بتتبيلها قليلًا وأضفنا الأوريجانو والبقدونس قبل وضعها في كيس الفراغ وطهيها على درجة 63 درجة لمدة ساعة.

في هذه المرحلة ، كنا على دراية كافية بغلي غلاية الماء للحصول على SousVide Supreme بدرجة الحرارة المطلوبة بسرعة أكبر.

خرج الدجاج مطبوخًا وأبيض ، لا يوجد وردة هنا. بدا الأمر كما لو كان مسلوقًا ، لكنه بدا وكأنه لم نتذوق دجاجة من قبل وانقسمت الآراء.

كانت الأعشاب قد نثرت بشكل جميل مع الدجاج مع البقدونس على وجه الخصوص الذي يقطع الثدي. اتفق الجميع على أن النكهة كانت جميلة ، وكان الاتساق هو الذي يستغرق القليل من التعود عليه. كانت طرية وناعمة جدًا - لكنها ليست طرية. لم يكن الملمس المطاطي قليلاً للدجاج المطبوخ بالفرن في أي مكان يمكن العثور عليه. البعض أحبها ، والبعض الآخر لم يحبها ، لكن الجميع اعتقدوا أن المذاق كان استثنائيًا.

درجة النجاح: 6/10.

اختبار 5 - بطن لحم الخنزير سوس بنصيحة

83 درجة مئوية لمدة 9 ساعات

بعد ذلك ، أخذنا 180 من الدجاج الخالي من الدهون لتجربة وصفة أكثر طموحًا مع بطن دهني من لحم الخنزير عند 83 درجة لمدة 9 ساعات. خرج اللحم بالقوام الليفي المتوقع منه ، لكنه كان طريًا بشكل استثنائي. كانت الدهون جيلاتينية وفجرت انفجار سريع في مقلاة وأزيزها إلى حد الكمال.

يستغرق بطن لحم الخنزير بعض الوقت للوصول إلى الفرن مباشرةً ويمكن أن يصبح اللحم قليلًا للمضغ ، لذلك كنا سعداء جدًا بالنتائج من SousVide Supreme.

درجة النجاح: 8/10

ثلاث مراحل من طهي رف لحم الضأن - من التوابل إلى الختم بالتفريغ إلى الإزالة من الشواية

اختبار 6 - رف من لحم الضأن سوس بنصيحة

57 درجة مئوية لمدة ساعتين

تزايدت الثقة في أننا بدأنا في استضافة حفلات العشاء باستخدام SousVide Supreme. لقد طهنا بعض الهليون أولاً (تتطلب الخضار درجة حرارة أعلى ، لذا يجب أن نبدأ قبل اللحوم) وتركناها أثناء طهي لحم الضأن لأنها لن تطبخ بعد الآن على درجة حرارة منخفضة.

غطينا اللحم بالثوم المهروس والنعناع الطازج وأوراق الغار ونتركه يستحم لمدة ساعتين عند 57 درجة. ظهرت الرفوف بلون وردي ورطب تمامًا ، لذلك قمنا بتغطيتها بخردل الحبوب وزيت الزيتون وصلصة البلسميك ووضعناها تحت شواية ساخنة جدًا لمدة 20 دقيقة ، 10 لكل جانب.

تم تقطيع الشرائح بشكل جميل وتم غمرها بنكهة النعناع وأوراق الغار وصلصة الخردل.

درجة النجاح: 9/10

اختبار 7 - لحم الخنزير الخدين الصوص بنصيحة

80 درجة مئوية لمدة 8 ساعات

قد تبدو خدود الخنزير اختيارًا غريبًا للقطع ، لكنهم
لديها عضلات أكثر بكثير من البطن وتتطلب طهيًا بطيئًا جدًا
يصبح رقيقًا ، لذا فهو مثالي من الناحية النظرية لـ SousVide. 8 ساعات عند 80
درجات بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل ووجدناهم يسبحون فيها.
عصائر لذيذة.

ينضج قليلًا حتى تقل العصائر ويصبح لدينا خدود نضرة ولذيذة تذوب في الفم.

درجة النجاح: 8/10.

الجانب الفضي من لحم البقر في عبوة ، خارج SousVide ومحفور

اختبار 8 - Silverside من لحم البقر

57 درجة مئوية لمدة 34 ساعة

لحم البقر المشوي الجيد هو مفتاح قلب كل رجل وامرأة وطفل بريطاني ، لذا فإن معرفة ما إذا كان SousVide Supreme يمكن أن يتناسب مع الشواء التقليدي يوم الأحد كان اختبارًا رئيسيًا.

يتناسب الجانب الذي يبلغ وزنه 2 كجم مع الكيس والاستحمام بسهولة. في الواقع ، قمنا بقياس المساحة الإضافية ووجدنا أن وصلة تصل إلى 5 كجم تناسبها بشكل مريح. هذه قطعة كبيرة من اللحم.

قمنا بإعداد اللحم البقري بالكثير من الملح والفلفل والثوم والأوريغانو وأوراق الغار وتركناه لينضج عند 55 درجة لمدة 34 ساعة.

فوجئنا بكمية العصير في الكيس عندما أزلنا اللحم منه. استخدمناه على الفور لصنع مرق لذيذ بعد تحمير المفصل في مقلاة ساخنة جدًا وتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت. كانت المخاوف من أن الشواء جافًا بسبب كمية السائل المتبقية في الكيس لا أساس لها من الصحة ، لكننا وجدناها أقل إثارة في الوسط مما اعتدنا عليه. كان لا يزال لذيذًا وطريًا بشكل لا يصدق ، حتى القطع التي قطعناها عن قصد بشكل كثيف.

درجة النجاح: 8/10

قطعة لحم بقر 2 كجم يمكن وضعها بسهولة في SousVide Supreme

لقد طهينا حوالي 30 وجبة منفصلة في SousVide ونتفاجأ باستمرار بمدى سهولة استخدامها والحصول على نتائج رائعة معها. لا توجد حالة من الذعر الدقيق الذي يصاحب طهي العشاء المشوي ، فكل ما يتطلبه الأمر هو القليل من التخطيط الإضافي حتى تتمكن من ضمان طهي الوجبات للمدة المطلوبة.

تتم عملية التتبيل في نفس وقت الطهي بحيث يتم إزالة خطوة كاملة من العملية ويمكنك ذلك بسهولة قم بطهي شرائح اللحم المتعددة ، على سبيل المثال ، ثم جمدها وأعد تسخينها في SousVide Supreme دون طهي أي منها. بالإضافة إلى ذلك.

مع كل شيء مطبوخ في أكياس يكون الطهي في SousVide منظمًا بشكل معقول ولكن ماذا عن التكاليف؟