أفضل سكاكين مطبخ 2020: أفضل المروحيات للطهاة المحترفين

بغض النظر عن قدرتك في المطبخ ، من المهم أن تستثمر في مجموعة جيدة من السكاكين. اتخذ القرار الصحيح وستجد أنه من الأسهل تحضير جميع أنواع الوجبات ، سواء كنت تقطع اللحم أو تقطيع مجموعة من الخضروات. شراء أفضل سكاكين المطبخ ليس بالأمر السهل ، مع توفر الكثير من الخيارات.

في هذا الدليل ، ننظر إلى سكاكين الطهاة. إذا كنت ستشتري سكينًا واحدًا ، فهذه هي الأنواع التي يجب شراؤها. يمكن استخدام سكينة الطاهي لجميع الأغراض ومتعددة الاستخدامات في جميع المهام تقريبًا ، بدءًا من تقطيع الأعشاب جيدًا إلى شرائح اللحم وتقطيع الخضار.

لقد اختبرنا 13 سكاكين مطبخ ، سبعة منها تعمل على القطع. من بين هؤلاء ، يبرز اثنان على وجه الخصوص. للحصول على أفضل أداء شامل ، فإن سكين الشيف Zwilling Pro مقاس 20 سم هو الخيار الأفضل لدينا. إذا كنت تستخدم ميزانية محدودة ، فإن سكين الشيف الخزفي من ليكلاند هو خيار رائع أيضًا.

كيف نختار أفضل سكاكين المطبخ

خضع كل من سكاكين الشيف في هذه الجولة لنفس الاختبارات لمعرفة كيفية تعامله مع إعداد أنواع مختلفة من الطعام. قمنا بتقطيع الطماطم إلى شرائح لاختبار الحدة الكلية ؛ اللحوم والدواجن للتأكد من كيفية التعامل مع كل من تقطيع اللحم القاسي والدهني وصدور الدجاج السلس ؛ والسمك للتقطيع الدقيق مع شرائح التونة النيئة. اختبرنا أيضًا السكاكين في مهمة نموذجية شديدة التحمل ، مثل تقطيع القرع الجوز. التوازن وقابلية الاستخدام ، كما ذكرنا ، عملية أكثر ذاتية ، لكننا حاولنا التعامل مع هذا من وجهة نظر المستخدم العادي.

أفضل سكاكين المطبخ

1. سكين الشيف من زويلينج برو ٢٠ سم

الايجابيات:

• رشيق
• متوازن تمامًا
• خزان ممتلئ

سلبيات:

• تلتصق بعض الشرائح بالنصل

تجسيدًا للصفات الشاملة لهذا النمط من السكاكين ، فإن سكين Zwilling Pro Chef's Knife مقاس 20 سم يفسح المجال لمجموعة متنوعة من المهام. من تقطيع اللحوم والأسماك إلى مكعبات الخضار ، يمكنك حتى استخدام حركة هزازة لتقطيع الأعشاب.

يمكن استخدام نصلتها المدعمة على شكل إسفين بالكامل للقطع ، مما يعني أن السكين يتكيف مع أي مستخدم ، وله الوزن المطلوب لإنجاز مهام أكثر صعوبة. إنه متوازن تمامًا لسهولة العمل. إنه مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ المقوى بالثلج (تانغ كامل) ، والمعروف باسم Friodur ، مما يوفر صلابة أكبر واحتفاظًا بالحافة بالإضافة إلى مقاومة التآكل.

في الاختبارات التي أجريناها ، كان كعب الشفرة يعمل بشكل جيد بشكل خاص عند تقطيع قطع كبيرة من الدجاج ولحم البقر ، مع رأس الشفرة رشيقة بما يكفي لتقليص الدهون الزائدة والجلد. كما تقوم أيضًا بتقطيع التونة والطماطم دون تمزيق ، مما يسمح بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. أثبت قرع الجوز أنه أكثر فوضوية: في حين أن الحافة لم تواجه مشكلة في العمل من خلال اللحم ، فإن نعومة النصل تعني أن الشرائح تميل إلى الالتصاق بدلاً من السقوط.

2. سكين الشيف الخزفي في ليكلاند

الايجابيات:

• خفيف الوزن للغاية
• حاد جدا

سلبيات:

• الحجم الصغير يحد من بعض الوظائف

في حين أن سكاكين السيراميك لها بعض القيود - من حيث أنه لا ينبغي استخدامها في الوظائف التي تتطلب الثني أو التكسير ، أو على الطعام الذي يحتوي على عظام - قد تغري الحدة الرائعة لسكين الشيف الخزفي من ليكلاند مقاس 15 سم في المتشككين.

لا يقتصر الأمر على كون نصلتها نصف تانغ منحنية بمهارة لخلق الحركة الهزازة التقليدية لسكين الطاهي ، بل إنها خفيفة الوزن للغاية ، وتوفر توازنًا جيدًا بين الشفرة والمقبض.

صُنعت لتكون أكثر صلابة بنسبة 50٪ من السكاكين الفولاذية ولتظل حادة لمدة أطول 10 مرات ، ستحتاج إلى استخدامها غلاف بلاستيكي في الدرج - على الرغم من أن هذا يحمي المحتويات الأخرى وأصابعك كما هي النصل.

أثبتت عملية التقطيع والتقطيع والتقطيع والعمل التحضيري الدقيق أنه نسيم لهذه السكين. جاء التحدي الوحيد لها من معالجة قرع الجوز الكبير ، حيث كان حجمه الصغير قيدًا كبيرًا.

3. John Lewis Design Project رقم 095 Santoku Knife

الايجابيات:

• شفرة ممتازة
• متوازنة بدقة
• خزان ممتلئ

سلبيات:

• تجعل الحافة المستديرة بعض المهام أصعب

نتيجة للتعاون بين جون لويس وشاهد العيون المتخصص في السكين تايلور ، صُنع سكين سانتوكو باستخدام الفولاذ الدمشقي ، ويمكن التعرف عليه من خلال النمط المتموج المميز.

تستخدم نصلتها 67 طبقة متناوبة من درجتين من الفولاذ ، حول قلب رفيع من الفولاذ المقاوم للصدأ الكربوني بنسبة 0.8٪. يساعد ذلك في الاحتفاظ بحافة حادة أطول من سكاكين المطبخ القياسية. تم أيضًا لحام دعامة رفيعة في مكانها ، بينما يتميز مقبضها بنمط حبيبات فو.

متوازنة الوزن تمامًا ، صنعت هذه السكين أداة تحضير ممتازة ، حيث يمكن تقطيع الأسماك والدواجن والطماطم واللحوم بسهولة. كان مطلوبًا بذل المزيد من الجهد مع القرع ، لكن تقطيع اللحم الصلب كان لا يزال سهلاً نسبيًا.

كانت المهمة الوحيدة التي كانت صعبة هي إزالة الدهون الصلبة من اللحم. أصبحت المهمة أكثر صعوبة بسبب رأس السكين المستدير.

4. سكين Füri Pro Chef’s

الايجابيات:

• شفرة طويلة جدًا تساعد في الرافعة المالية
• حاد بشكل استثنائي

سلبيات:

• كبير وثقيل
• مزق حواف شريحة لحم التونة

العلامة التجارية الأسترالية Füri محبوبة من قبل الطهاة المشهورين بما في ذلك Nigella Lawson و Kylie Kwong ، لذلك كانت التوقعات كبيرة بالنسبة ل Füri Pro Chef’s Knife.

تتميز هذه السكين بشفرة طويلة جدًا لزيادة النفوذ للأشياء الأكبر حجمًا ، ومقبض حاصل على براءة اختراع مع فجوة إسفينية الشكل تهدف إلى أن تكون أكثر راحة للاحتفاظ بها لفترات طويلة.

هناك أيضًا دعامة مدببة تتيح شحذ الشفرة حتى الكعب مباشرةً. بالنسبة لأي شخص اعتاد على استخدام نصل أصغر ، فإن سكين Füri Chef's سوف يشعر بأنه غير عملي وثقيل بشكل واضح. يوجد معظم الوزن في الشفرة السميكة ، مما يجعل السكين أقل توازناً ؛ مقبضها خفيف بشكل مدهش. هذا يجعل القدرة على المناورة صعبة في البداية ، وحجم السكين يبدو أكثر ملاءمة لخفض دجاجة إلى النصف من التقطيع الشامل.

على الرغم من ذلك ، فقد تعاملت مع معظم المهام بشكل جيد ، حيث كانت تقطيع الطماطم إلى شرائح رقيقة وتقليص الدهون من اللحوم والدواجن. لقد كافحت للوصول إلى الأجزاء السميكة من القرع دون بذل جهد إضافي ، حيث تلتصق الشفرة باللحم وتعيق تقدمه ، لكنها تقطع جيدًا.

أثبتت شريحة لحم التونة أيضًا أكثر صعوبة - بينما كانت الشرائح السميكة بسيطة ، تمزقت الشرائح الرفيعة عند الحواف.

5. سكين Wüsthof Classic Cook’s

الايجابيات:

• مقبض مريح
• حاد بشكل استثنائي
• خزان ممتلئ

سلبيات:

• كبير وثقيل

تقدم Wüsthof ضمانًا مدى الحياة ضد عيوب التصنيع باستخدام سكاكينها. بمجرد استخدام واحدة ، سترى بالضبط سبب ثقة الشركة المصنعة بجودتها.

لا يقتصر الأمر على تثبيت مقبض سكينة الطهي الكلاسيكية مقاس 20 سم بقوة في مكانها فحسب ، بل يتم "شحذها مسبقًا" بزاوية قطع محددة. ثم يتم شحذها بدقة ، باستخدام PETec (تقنية Precision Edge) الخاصة بالشركة ، مما يخلق ميزة ليست فقط حادة للغاية من الاستخدام الأولي ، ولكن يسهل صيانتها أيضًا.

كاملة مع مسند كامل (يوجد أيضًا نموذج نصف مسند يسهل شحذه) ومقبض مريح ، كان السكين وزن كافٍ لتقطيع القرع الكثيف في حركة واحدة بأقل جهد ، وكذلك الانزلاق من خلال بعضها البعض مهمة.

إذا لم تكن مهتمًا بالسكاكين الكبيرة والثقيلة ، فمن المحتمل أن سكين الطهي الكلاسيكي من Wüsthof ليس مناسبًا لك. ولكن إذا كنت تبحث عن أداة تعمل بكل شيء وفقًا للمعايير المهنية ، فهي استثمار ذكي.

6. سكين روبرت ويلش كوكيز / الشيف المميز

الايجابيات:

• دعامة بزاوية تساعد على التحكم
• خزان ممتلئ
• أبحر من خلال جميع اختبارات القطع

سلبيات:

• صغير قليلا لبعض الوظائف

تم تصميمه بالتشاور مع الطهاة المحترفين ، وهناك سبب وجيه لأن سكين الطهي هذا مقاس 16 سم من مجموعة Signature الحائزة على العديد من الجوائز هو الحجم الأكثر شيوعًا لروبرت ويلش.

مدمجة بدرجة كافية حتى لا تشعر بأنها غير عملية ، ولكن مع حافة الشفرة على الطريقة اليابانية التي يتم وضعها يدويًا بزاوية 15 درجة ، توفر السكين مزيجًا مثاليًا من القوة والتوازن.

يوفر المسند المائل تحكمًا جيدًا جنبًا إلى جنب مع الاستخدام الكامل لحافة الشفرة ، بينما مقبض DuPont تم تصميمه هندسيًا لتقليل التعب إلى الحد الأدنى ويتميز بشارة RW كالفولاذ الدائم التفاصيل.

تتميز شفرة السكين بمنحنى سلس لتقطيع من خطوتين وحركة الصخور ، مما يعني أنها اجتازت جميع الاختبارات. على الرغم من صغر حجمها ، إلا أنها جعلت عمل الاسكواش الأكثر صعوبة خفيفًا. شراء متعدد الاستخدامات بشكل خيالي.

7. سكين ستيلر تايكو كوك

الايجابيات:

• من السهل السيطرة عليها
• فائقة الحدة
• سعر رائع

سلبيات:

• ثقيل قليلا
• استغرق بعض الجهد لقطع القرع الجوز

مصنوع من فولاذ الموليبدينوم الفاناديوم لزيادة المقاومة للتآكل والتآكل ، وكذلك أكبر القوة ، شفرة الأرض المستدقة لسكين Stellar Taiku Cook's 20 سم تضع الدقة في قلب التصميم.

فبدلاً من استخدام مقبض دائري مثالي ، فإنه ينحدر على كلا الجانبين للحصول على قدرة أكبر على المناورة - ومثل سكين Santoku ، فهو خالي من الدعامات. إنه أثقل من البعض ، مع تركيز وزن أكبر في المقبض ، لذلك قد لا يعمل بشكل جيد مع الجلسات التحضيرية المطولة.

من السهل التحكم في الجزء الخلفي من الشفرة ، وهو مثالي للتقطيع الدقيق. الشفرة حادة بشكل جميل وتعالج جميع مهام التشذيب والتقطيع والتقطيع دون عناء - باستثناء القرع الجوز. تطلب هذا قدرًا كبيرًا من الضغط - تفاقم بسبب عدم وجود دعامة - لتخفيف السكين من خلال اللحم.

ومع ذلك ، بالنسبة للسعر ، فإن Stellar Taiku هو جهاز جيد متعدد الوظائف وشراء ذو ​​قيمة كبيرة.

هذه اختياراتنا لأفضل سكاكين المطبخ. لمزيد من المعلومات حول كيفية اختيار النموذج المناسب لك ، استمر في القراءة.

أفضل دليل شراء سكاكين المطبخ

أفضل سكاكين المطبخ - ما هو تانغ؟

التانغ هو جزء النصل الذي يربطه بالمقبض. يمكن وصف السكاكين بأنها تانغ كاملة أو نصف تانغ. تتميز سكاكين Full-tang بغطاء يمتد على طول المقبض بالكامل ، مما يساعد على القوة والتوازن. في سكين نصف تانغ يمتد فقط جزئيًا على طول المقبض ، على الرغم من أن هذا قد يصل إلى ثلاثة أرباع طول السكين. سيكون نصف تانغ جيدًا للعمل التحضيري المنتظم ، لكن من المرجح أن يفضل الطهاة المتحمسون سكاكين تانغ الكاملة.

أفضل سكاكين المطبخ - ما مدى أهمية التوازن؟

ميزان السكين شخصي جدًا. بشكل تقريبي ، إنه الشعور بأنه لا المقبض ولا الشفرة ثقيلة بشكل غير مريح ، مما يسحبك للخلف أو للأمام عند الاستخدام. تتطلب السكين التي تشعر بعدم الاستقرار مزيدًا من الجهد عند إعداد الطعام ، لذلك من المهم إيجاد التوازن الصحيح. سيؤثر الوزن الإجمالي للسكين على شعورها. السكاكين الكبيرة والثقيلة لن تكون مناسبة للجميع. ستؤثر المسند (الجزء الذي يشبه الإسفين بين المقبض والشفرة) على التوازن والتحكم أيضًا ، على الرغم من أن الشفرات المختومة والشفرات ذات النمط الياباني لن تتمتع بهذه الميزة عادةً.

أفضل سكاكين المطبخ - ما نوع الفولاذ الذي يجب أن أشتريه؟

سيؤثر نوع الفولاذ الذي صنعت منه السكين على كل من أدائها وصيانتها. الفولاذ المقاوم للصدأ هو الخيار الأقل تكلفة ، لكن الشفرة لن تحافظ على طليعتها لفترة طويلة ، لذا ستحتاج إلى شحذ منتظم - من الناحية المثالية بعد كل استخدام. يعتبر الفولاذ الكربوني - الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ العادي - أكثر تكلفة ، ولكن من الأسهل الحفاظ على الشفرة حادة ؛ قد تحتاج إلى شحذها كل بضعة أشهر فقط. يتم تصنيع الفولاذ الدمشقي عن طريق تزوير نوعين أو أكثر من سبائك الصلب معًا في طبقات. عادة ما يكون لها قلب من الصلب الكربوني مغطى بالفولاذ المقاوم للصدأ الصلب واللين. هذا يخلق حافة يمكن أن تكون حادة للغاية ومظهر مرقط.

أفضل سكاكين المطبخ - هل تستحق سكاكين السيراميك الشراء؟

خفيفة الوزن وقليلة الصيانة ، تحتفظ الشفرات الخزفية بحوافها لفترة أطول من الفولاذ وهي أقوى من الفولاذ الكربوني ، وهو خبر سار لمن ينسون الشحذ بانتظام. ومع ذلك ، يمكنهم تقطيعها وتقطيعها تحت الضغط الزائد. بفضل الشفرة الرفيعة والدقيقة ، فإنها تتفوق في تقطيع الشرائح والنحت والتقطيع والتقطيع إلى شرائح - ولكنها قد لا تكون على مستوى المهام الشاقة لسكين الصلب.

أفضل سكاكين المطبخ - ما هو سكين سانتوكو؟

لا يزال Santoku بمثابة سكين طاهٍ ولكنه تصميم على الطراز الياباني أصبح شائعًا بشكل متزايد. بدلاً من أن يكون له طرف مدبب ، فهو منحني ، مما يجعله بارعًا في التقطيع والتقطيع الذي يتميز بكثرة في المطبخ الآسيوي. قد تجد أيضًا دمامل أو أسقلوب مطحون في النصل يسمح للهواء بالتدفق بين الطعام والشفرات ، لذلك تسقط الشرائح بعيدًا بدلاً من الالتصاق بالشفرة. يُعرف هذا أيضًا باسم حافة Granton. حيث قد تقصر سكاكين Santoku في الوظائف الأكبر ، مثل قطع الدجاجة إلى النصف ، لأنها تفتقر إلى الكعب العريض لسكين الطاهي التقليدي.

أفضل سكاكين المطبخ - هل أحتاج إلى سكين Sabatier؟

Sabatier هو مصطلح يستخدمه العديد من المصنّعين للإشارة إلى الجودة بالإشارة إلى إنتاج السكاكين في Thiers بفرنسا. الاسم غير محمي وعلى هذا النحو قد يتم صنع السكاكين بواسطة العديد من المنتجين الموجودين في أي مكان.