المقلاة الهوائية مقابل المقلاة العميقة - أيهما أفضل؟

يعتبر الطعام المقلي الذهبي والمقرمش والأكثر طعمًا دائمًا متعة ، ولكن هل المقلاة الهوائية أو المقلاة العميقة أفضل في الحصول على نتائج مقرمشة مثالية؟

أصبحت المقالي الهوائية هي الجهاز المفضل لصنع كل شيء من رقائق البطاطس إلى الدجاج المقلي ولكن في عجلة من أمرها لطهي الطعام بشكل أكثر صحة ، هل تم التغاضي عن المقلاة العميقة؟ هنا ، نقارن بين الاثنين - كيف يعمل كل منهما ، الإيجابيات والسلبيات ، كيف يقيمون الأطعمة المختلفة ومدى سهولة الحفاظ عليها نظيفة.

كيف تعمل المقالي الهوائية والقلايات العميقة؟

في حين أن الأطباق المقرمشة ذات اللون البني الذهبي تبدو متشابهة ، فإن طريقة عمل كل نوع من المقلاة مختلفة.

تنضج المقالي الهوائية باستخدام الهواء الساخن المتداول الذي يتم تسخينه بواسطة عنصر لطهي الطعام. هذا مشابه لكيفية عمل فرن مروحة الحمل الحراري ، ولكن على نطاق أصغر وأكثر كثافة. تصل درجة حرارة معظمها إلى 200 درجة مئوية ، لكن بعض الطرز بها إعداد أكثر سخونة عند 240 درجة مئوية يمكنها قلي الأطعمة المجمدة بسرعة. يوصي معظمهم بقلب الطعام أو قلبه أثناء قليه لتحقيق أقصى قدر من الهشاشة وحتى الطهي.

في حين أن معظم سلال المقلاة الهوائية كبيرة الحجم ، فمن المستحسن طهيها في أجزاء صغيرة. هذا لأن الحرارة تأتي من فوق السلة. غالبًا ما يعني الإفراط في ملء السلة شحوب البطاطس الطرية أو الخضار واللحوم غير المطبوخة بشكل غير متساو. بالإضافة إلى ذلك ، بينما لا تحتاج إلى استخدام الزيت في المقلاة الهوائية ، فإن الطبقة الرقيقة تعطي أفضل النتائج لأنها تعزز اللون البني. ملعقة كبيرة أو اثنتان (حسب ما تطبخه) ملقاة خلال الطعام كافية.

تعمل مقالي الدهون العميقة عن طريق تسخين الزيت إلى درجة حرارة محددة يمكن استخدامها بعد ذلك لغمر قطعة من الطعام لقليها. ومع ذلك ، فإن هذا يفعل أكثر من اللون البني من الخارج. عندما يتم ضبطه على درجة الحرارة المناسبة في المقلاة ، يقوم الزيت بتسخين الماء داخل الطعام ، ويبخره ، بينما يخترق الزيت الطبقة السطحية فقط. ينتج عن ذلك رقائق منفوشة وكعك غير دهني أو رطب. تحتاج الأطعمة غير النشوية (مثل الخضار والأسماك) إلى طبقة من الخليط عند طهيها في مقلاة عميقة للمساعدة في منع فقدان الرطوبة.

تعتبر مقالي الدهون العميقة أكثر فاعلية من مقالي الشيبس حيث يتم تسخين الزيت إلى درجة حرارة ثابتة ، والتي يمكن تغييرها بسهولة للأطعمة المختلفة. يمكن تقلى معظم الأطعمة بسرعة - قد تستغرق الكروس دقيقتين فقط ، بينما يمكن سلق الرقائق على درجة حرارة منخفضة لمدة 3-4 دقائق ، ثم تحميرها على درجة حرارة أعلى لمدة 3-4 دقائق.

قلي الخليط الرطب

عندما يتعلق الأمر بقلي السمك أو اللحم أو الخضار ، لا يمكن خفق المقلاة العميقة - إنها الطريقة المثلى لتحضير خليط الفقاعات وحبس الرطوبة. لا يمكن قول الشيء نفسه عن المقلاة الهوائية - بدون حمام الزيت ، لن يتم ضبط الخليط وتكوين فقاعات. بدلاً من ذلك ، يميل إلى تقطير الطعام ، ويلتصق بأسفل السلة وينتهي بالمضغ وليس مقرمشًا. مما يعني أن سلة المقلاة الهوائية ستحتاج إلى تنظيف شامل.

حيث تعمل القلايات الهوائية بشكل أفضل هو تقليب الطعام المخفوق المجمد المطبوخ مسبقًا حيث يطبخه الهواء الساخن بشكل متساوٍ و بسرعة ، بالإضافة إلى الطعام المغطى بفتات الخبز أو الدقيق المتبل (مثل الدجاج وحلقات البصل والموزاريلا العصي).

قلى شيبس او بطاطس مقلية

سواء كنت تقوم بصنع رقائق طازجة في مقلاة هوائية أو مقلاة عميقة ، فإن مفتاح النتائج الجيدة هو تقليل كمية الرطوبة على البطاطس عن طريق التربيت عليها لتجفيفها.

كلا النوعين من القلاية يقومان بعمل ممتاز. بشكل عام ، تكون الرقائق المأخوذة من المقلاة الهوائية أكثر نعومة وبنية غير متساوية إذا لم يتم تحويلها بدرجة كافية ، ولكنها أكثر صحة لأنها تستخدم زيتًا أقل.

ستكون تلك المطبوخة في مقلاة عميقة أكثر بنيًا وهشاشة ، خاصةً إذا كانت مقلية مرتين أو ثلاث مرات ، وتشبه إلى حد كبير رقائق متجر رقائق البطاطس.

عجينة القلي

طالما أن العجين الذي تستخدمه قوي بما يكفي ليحافظ على الشكل ، فمن الممكن طهيه في مقلاة هوائية. ستحتاج إلى شحم السلة لمنع أي الالتصاق والاستخدام المثالي لملحق الدرج الذي تأتي به بعض المقالي الهوائية ، بالإضافة إلى درجة حرارة منخفضة أو وضع "الخبز". يمكن أن تكون النتائج أكثر جفافاً من تلك المطبوخة في مقلاة عميقة - قد تحتاج الكعك إلى الفرشاة بالزيت أو الزبدة بعد الطهي حتى يلتصق الطلاء.

للحصول على المذاق الأكثر أصالة ، بالإضافة إلى دفعات أكبر ، توفر المقلاة العميقة الحل الأفضل. ستكون أيضًا أقل فوضى إذا كنت تصنع الكروس لأنه من الأسهل وضع الخليط في الزيت مباشرةً بدلاً من وضعه في مقلاة هوائية.

الأطعمة الأخرى

يمكن للقلايات الهوائية التعامل مع أي نوع من الأطعمة تقريبًا. هل تريد تسخين النقانق أو طهي شرائح اللحم أو البرغر أو إعادة تسخين البيتزا؟ المقلاة الهوائية هي صديقك ، فهي قادرة على طهي هذه الأطعمة بشكل أسرع وأكثر فعالية من الفرن. أنت لا تريد حقًا تجربة أي من هذا في مقلاة عميقة. هذا يجعل المقالي الهوائية أكثر تنوعًا بشكل عام.

التنظيف والصيانة

تحتاج المقالي الهوائية إلى التنظيف بعد كل استخدام لمنع الدخان ونقل النكهة غير المرغوب فيه - ومع ذلك ، نظرًا لأن معظم السلال آمنة في غسالة الصحون ، فقد تكون هذه مهمة سهلة. إنها لفكرة جيدة أن تمسح الأجزاء الداخلية والعناصر بانتظام عندما تبرد لنفس السبب.

يعد الحفاظ على مقلاة عميقة أكثر تعقيدًا. بينما يمكنك إعادة استخدام نفس دفعة الزيت عدة مرات ، بعد ذلك ، سيحتاج الزيت إلى التصريف و تم التخلص منها (في حاوية مغلقة في النفايات العامة ، وليس سكبها في الحوض) ووعاء المقلاة نظفت. إذا كان وعاءًا ثابتًا ، فهذا عمل روتيني ، بينما يسهل غسل الأوعية القابلة للإزالة.

المقالي الهوائية مقابل المقالي العميقة - أيهما يجب أن أشتريه؟

أيهما تختاره يعتمد إلى حد كبير على الطعام الذي ترغب في طهيه. للحصول على عشاء سمك مقلي كامل ، فإن المقلاة العميقة هي الجهاز المثالي ، وهذا صحيح أيضًا إذا كنت تحب الوصفات المخفوقة ، مثل خضروات التمبورا أو القريدس المقرمش. توفر المقالي العميقة سعة أكبر من معظم المقالي الهوائية ، لذا قد تجدها العائلات الكبيرة مفيدة.

تسمح لك المقالي الهوائية بالاستمتاع بالطعام المقلي مرات أكثر ، بالإضافة إلى أنها أقل فوضوية في الاستخدام ، وأسهل في الحفاظ عليها نظيفة وأسرع في التسخين. يحاول واحدة من أفضل مقالي الهواء لدينا: قد لا تقدم دائمًا رقائق البطاطس المقرمشة لكنها الخيار الأكثر ملاءمة وتنوعًا من جميع النواحي ، كما أنها تستخدم كميات أقل من الزيت ، لذا فهي خيار صحي أيضًا.