Най-добрите кухненски ножове 2020: Най-добрите чопъри за майстори готвачи

Без значение от способностите ви в кухнята, важно е да инвестирате в добър комплект ножове. Направете правилния избор и ще откриете, че е по-лесно да приготвите всички видове ястия, независимо дали режете месо или нарязвате масив зеленчуци. Закупуването на най-добрите кухненски ножове обаче не е лесно, тъй като има толкова голям избор.

В това ръководство разглеждаме ножовете на готвача. Ако ще си купите един нож, тогава това е типът, който трябва да купите. Универсален и универсален, ножът на готвача може да се използва практически за всички задачи, от фино нарязване на билки до нарязване на месо и нарязване на зеленчуци.

Тествахме 13 кухненски ножа, от които седем правят разрез. От тях двама се открояват по-специално. За най-добро цялостно представяне, ножът на Zwilling Pro 20 см Chef’s е най-добрият ни избор. Ако сте с по-ограничен бюджет, ножът на керамичния готвач Lakeland също е чудесен вариант.

Как избираме най-добрите кухненски ножове

Всеки от ножовете на готвача в този обзор беше подложен на едни и същи тестове, за да се види как се справи с приготвянето на различни видове храни. Нарязахме домати, за да тестваме цялостната острота; месо и домашни птици, за да се установи колко добре се справят с нарязването на жилава, тлъста плът и гладки пилешки гърди; и риба за фино нарязване с деликатни пържоли от суров тон. Също така тествахме ножовете при типична, тежкотоварна задача, като например нарязване на тиква от месо. Балансът и използваемостта, както бе споменато, е по-субективен процес, но ние се опитахме да подходим към това от гледна точка на типичен потребител.

Най-добрите кухненски ножове

1. Zwilling Pro 20cm Chef’s Knife

Професионалисти:

• Пъргав
• Перфектно балансиран
• Пълен танг

Минуси:

• Някои филийки се придържат към острието

Отразявайки всеобхватните качества на този стил нож, 20 см Zwilling Pro Chef’s Knife се поддава на различни задачи. От нарязване на месо и риба до фино нарязване на зеленчуци, можете дори да използвате люлеещо се движение, за да нарежете билки.

Неговото клиновидно подсилено острие може да се използва изцяло за рязане, което означава, че ножът се адаптира към всеки потребител и има теглото, необходимо за по-трудни задачи. Той е идеално балансиран за лекота на работа. Той е кован от едно парче ледена закалена стомана (пълен зъб), известно като Friodur, което придава по-голяма твърдост и задържане на ръбовете, както и устойчивост срещу корозия.

При нашите тестове петата на острието работи особено добре при нарязване на големи парчета пилешко и телешко месо, като върхът на острието е достатъчно пъргав, за да отреже излишната мазнина и кожата. Също така нарязваше рибата тон и доматите, без да ги разкъсва, което им позволява да се нарязват на тънки филийки. Тиквата от Butternut се оказа по-разрошена: макар че ръбът не се затрудняваше да работи през плътта, гладкостта на острието означаваше, че резените са склонни да прилепват, вместо да отпадат.

2. Lakeland Ceramic Chef’s Knife

Професионалисти:

• Супер лека
• Много остър

Минуси:

• Компактният размер ограничава някои работни места

Докато керамичните ножове имат няколко ограничения - в това, че те не трябва да се използват за работа, която изисква огъване или смачкване или върху храна с кости - превъзходната острота на 15-сантиметровия керамичен нож Lakeland може да привлече в скептици.

Не само полуострието му е леко извито, за да създаде традиционното люлеещо се движение на ножа на готвача, но и е супер леко, предлагащо добър баланс между острието и дръжката.

Създаден да бъде 50% по-твърд от стоманените ножове и да остане остър за 10 пъти по-дълго, ще трябва да го използвате пластмасова обвивка в чекмеджето - въпреки че това е толкова, за да защити останалото съдържание и пръстите ви, колкото е острието.

Нарязването, нарязването на кости, нарязването и по-фината подготвителна работа доказаха бриз за този нож. Единственото предизвикателство идва от справянето с големия тиквен орех, където компактните му размери са значително ограничение.

3. John Lewis Design Project No. 095 Santoku Knife

Професионалисти:

• Отлично острие
• Прецизно балансиран
• Пълен танг

Минуси:

• Заобленият връх затруднява някои работни места

Резултатът от сътрудничеството между Джон Луис и специалиста по ножовете Taylor’s Eye Witness, този нож Santoku е направен от дамаска стомана, разпознаваема по характерния набразден модел.

Острието му използва 67 редуващи се слоя от два вида стомана, около тънка сърцевина от 0.8% въглеродна неръждаема стомана. Това му помага да запази остър ръб по-дълго от стандартните кухненски ножове. На място е заварен и тънък подложка, докато дръжката му има занижен модел на изкуствени зърна.

Идеално балансиран с теглото, този нож е отличен инструмент за подготовка, който лесно нарязва рибата, птиците, доматите и месото. Изискваха се малко повече усилия с тиквата с месо, но нарязването на твърдата плът все още беше относително лесно.

Единствената трудна задача беше отрязването на твърда мазнина от месото; работата беше затруднена поради заобления връх на ножа.

4. Нож на Füri Pro Chef’s

Професионалисти:

• Изключително дългото острие помага при лоста
• Изключително остър

Минуси:

• Голям и тежък
• Разкъса краищата на пържолата от риба тон

Австралийската марка Füri е обичана от известни готвачи, включително Nigella Lawson и Kylie Kwong, така че очакванията за ножа на Füri Pro Chef’s бяха големи.

Този нож има изключително дълго острие за увеличен лост за по-големи предмети и патентована дръжка с клиновидна вдлъбнатина, която е предназначена да бъде по-удобна за задържане за продължителни периоди.

Има и конусна опора, която позволява острието да бъде заточено точно до петата. За всеки, свикнал с по-малко острие, ножът на Füri Chef’s ще се почувства отчетливо тромав и тежък. По-голямата част от тежестта е в дебелото острие, което прави ножа по-малко балансиран; дръжката му е изненадващо лека. Това прави маневреността в началото трудна, а размерът на ножа се чувства по-подходящ за намаляване на наполовина на пиле, отколкото за цялостно нарязване.

Въпреки това, той се справяше добре с повечето задачи, като нарязваше домати с тънка хартия и подрязваше мазнини от месо и птици. Той се бореше да премине през по-дебелите части на тиквата без месо без допълнителни усилия, острието се придържаше към плътта и възпрепятстваше напредъка й, но се наряза добре.

Доказа се и пържолата от риба тон по-предизвикателно - докато дебелите филийки бяха прости, по-тънки филийки се късаха по краищата.

5. Нож на Wüsthof Classic Cook’s

Професионалисти:

• Ергономична дръжка
• Изключително остър
• Пълен танг

Минуси:

• Голям и тежък

Wüsthof предлага доживотна гаранция срещу производствени дефекти със своите ножове. След като използвате такъв, ще видите точно защо производителят е толкова уверен в качеството му.

Не само, че дръжката на 20 см Classic Cook’s Knife е здраво закована на място, ножът е „предварително заточен“ с определен ъгъл на рязане. След това се фино заточва, използвайки PETec (технология Precision Edge) на компанията, създавайки ръб, който не е само остър като бръснач от първоначалната употреба, но и лесен за поддръжка.

В комплект с пълен подложка (има и модел с половин подпора, който е още по-лесен за заточване) и ергономична дръжка, ножът имаше достатъчно тегло, за да пресече гъстата тиква с едно движение с минимални усилия, както и да се плъзга през всяка друга задача.

Ако не обичате големи, тежки ножове, ножът на Classic Cook's Wüsthof вероятно не е за вас. Но ако търсите инструмент за професионален стандарт, това е интелигентна инвестиция.

6. Robert Welch Signature Cook’s / Chef’s Knife

Професионалисти:

• Подпорен ъгъл помага за контрол
• Пълен танг
• Плава през всички тестове за рязане

Минуси:

• Малко малко за някои работни места

Проектиран в консултация с професионални готвачи, има основателна причина, че този 16 см нож на Cook от многократно награждаваната гама Signature е най-популярният размер на Robert Welch.

Достатъчно компактен, за да не се чувства тромав, но с ръба на острието в японски стил, който се нанася ръчно под ъгъл от 15 градуса, ножът предлага перфектна комбинация от сила и баланс.

Подложката под ъгъл осигурява добър контрол заедно с пълното използване на ръба на острието, докато дръжката на DuPont е с ергономична форма, за да сведе до минимум умората и се отличава с RW отличителни знаци като постоянна стомана детайл.

Острието на ножа се отличава с плавна извивка за двустепенно нарязване и скално действие, което означава, че е преминало през всички тестове. Въпреки по-малкия си размер, той дори направи лека работа на по-трудния скуош. Фантастично универсална покупка.

7. Stellar Taiku Cook’s Knife

Професионалисти:

• Лесен за управление
• Супер-остър
• Страхотна цена

Минуси:

• Малко тежка
• Отне малко усилия, за да изрежа тиква от тиква

Изработена от молибденованадиева стомана за повишена устойчивост на корозия и износване, както и по-голяма здравина, 20-сантиметровото острие на ножа на Stellar Taiku Cook поставя прецизност в сърцето на дизайн.

Вместо да носи перфектно кръгла дръжка, той се наклонява от двете страни за по-голяма маневреност - и подобно на ножа на Сантоку е без подложка. Той е по-тежък от някои, с по-голямо тегло, концентрирано в дръжката, така че може да не работи добре при продължителни подготвителни сесии.

Задната част на острието обаче е лесна за управление и е идеална за фино нарязване. Острието е красиво остър и се справя безпроблемно с всички задачи за подрязване, нарязване и нарязване - с изключение на тиквата с орех. Това изискваше значителен натиск - засилен от липсата на подложка - за облекчаване на ножа през плътта.

Въпреки това, за цената, Stellar Taiku е добър универсален и страхотна покупка.

Това са нашите снимки на най-добрите кухненски ножове. За повече информация как да изберете правилния модел за вас, продължете да четете.

Най-доброто ръководство за купуване на кухненски ножове

Най-добрите кухненски ножове - какъв е тангът?

Тангът е частта от острието, която го прикрепя към дръжката. Ножовете могат да бъдат описани като пълен или наполовина. Ножовете с пълен зъб се отличават със зъб, който удължава цялата дължина на дръжката, което спомага за здравината и баланса. При нож с половин зъб той се простира само частично по ръкохватката, въпреки че това може да бъде до три четвърти от дължината на ножа. Половин танг ще се оправи за редовни подготвителни работи, но запалените готвачи вероятно ще предпочетат ножове с пълен танг.

Най-добрите кухненски ножове - Колко важен е балансът?

Балансът на ножа е доста субективен. Грубо казано, това е усещането, че нито дръжката, нито острието са неудобно претеглени, влачейки ви назад или напред, когато се използва. Ножът, който се чувства нестабилен, ще изисква повече усилия при приготвянето на храна, така че е важно да намерите правилния баланс. Общото тегло на ножа ще повлияе на това как се чувства. Големите, тежки ножове няма да са за всеки. Подложката (клиновидната част между дръжката и острието) също ще повлияе на баланса и контрола, въпреки че щампованите остриета и остриетата в японски стил обикновено няма тази функция.

Най-добрите кухненски ножове - Какъв тип стомана трябва да купя?

Видът на стоманата, от която е направен ножът, ще повлияе както на неговите характеристики, така и на поддръжката. Неръждаемата стомана е най-достъпната опция, но острието няма да задържи дълго своя режещ ръб, така че ще изисква редовно заточване - в идеалния случай след всяка употреба. Въглеродната стомана - с по-високо съдържание на въглерод от обикновената неръждаема стомана - е по-скъпа, но е по-лесно да поддържате острието остър; може да се наложи да го заточите само на всеки няколко месеца. Дамаската стомана се произвежда чрез коване на два или повече вида стоманени сплави заедно на слоеве. Обикновено ще има сърцевина от въглеродна стомана, която е покрита с твърда и мека неръждаема стомана. Това създава ръб, който може да бъде шлифован, за да бъде много остър и петнист външен вид.

Най-добрите кухненски ножове - струват ли си керамични ножове?

Леки и с ниска поддръжка, керамичните остриета запазват ръба си по-дълго от стоманата и са по-твърди от въглеродната стомана, което е чудесна новина за тези, които забравят да заточват редовно. Те обаче могат да се счупят и щракнат при свръхналягане. Благодарение на тънкото, прецизно острие, те превъзхождат филетирането, дърворезбата, рязането и рязането - но може да не отговарят на тежките задачи на стоманения нож.

Най-добрите кухненски ножове - Какво представлява ножът Santoku?

Santoku все още е нож на готвач, но дизайн в японски стил, който става все по-популярен. Вместо да има заострен край, той е извит, което го прави опитен в нарязването и нарязването, което се отличава силно в азиатската кухня. Можете също така да откриете в острието трапчинки или миди, които позволяват на въздуха да тече между храната и остриетата, така че резените отпадат, вместо да се придържат към острието. Това е известно още като ръб на Грантън. Където ножовете на Сантоку могат да отпаднат, е с по-големи задачи, като наполовина пиле, тъй като им липсва широката пета на традиционния готварски нож.

Най-добрите кухненски ножове - Имам ли нужда от нож Sabatier?

Sabatier е термин, използван от няколко производители за обозначаване на качеството, като се позовава на производството на ножове в Thiers, Франция. Името не е защитено и като такива ножовете могат да бъдат направени от няколко производители, разположени навсякъде.