Фритюрник срещу фритюрник - Коя е най-добрата?

Златистата, хрупкава и напълно по-пържена, пържена храна винаги е удоволствие, но фритюрникът или фритюрникът с по-голяма мазнина са по-добри в създаването на перфектни хрупкави резултати?

Въздушните фритюрници се превърнаха в уред за приготвяне на всичко - от чипс до пържено пиле, но в бързането да се готви по-здравословно, пренебрегван ли е фритюрникът? Тук сравняваме двете - как работи всяка, плюсовете и минусите, как се оценяват за различните храни и колко лесно се поддържат безупречно.

Как работят фритюрниците и фритюрниците?

Докато златисто-кафявите, хрупкави ястия, които се появяват, изглеждат сходни, начинът на работа на всеки тип фритюрник е различен.

Фритюрниците хрупкави, като използват циркулиращ горещ въздух, който се загрява от елемент, за готвене на храна. Това е подобно на това как работи фурната с конвекционен вентилатор, но в по-малък, по-интензивен мащаб. Повечето достигат до 200C, но някои модели имат по-гореща настройка от 240C, която може бързо да изпържи храната от замразена. Повечето препоръчват храната да се хвърля или обръща, докато се пържи, за да се постигне максимална хрупкавост и дори готвене.

Докато повечето кошници за фритюрници са с големи размери, препоръчително е да готвите на малки порции. Това е така, защото топлината идва отгоре на кошницата. Препълването на кошницата често означава бледи, меки чипс или неравномерно приготвени зеленчуци и месо. Освен това, докато не е необходимо да използвате масло във фритюрник, тънкото покритие дава най-добри резултати, тъй като то насърчава покафеняването. Достатъчна е една супена лъжица или две (в зависимост от това какво готвите), хвърлена през храната.

Фритюрниците с дълбока мазнина работят чрез загряване на маслото до зададена температура, която след това може да се използва за потапяне на парче храна, за да се изпържи. Това обаче повече от кафявото навън. Когато е зададена на правилната температура във фритюрника, маслото загрява водата в храната, като я приготвя на пара, докато маслото прониква само в повърхностния слой. Това води до пухкави чипове и понички, които не са мазни или мокри. Храните без нишесте (като зеленчуци и риба) се нуждаят от покритие от тесто, когато се готвят във фритюрник с дълбока мазнина, за да се предотврати загубата на влага.

Фритюрниците с дълбока мазнина са по-ефективни от тиганите с чипс, тъй като маслото се загрява до постоянна температура, която може лесно да се промени за различни храни. Повечето храни могат да бъдат пържени бързо в дълбочина - churros може да отнеме само няколко минути, докато чипсът може да се бланшира при по-ниска температура за 3-4 минути, след което да се запече на по-висока за 3-4 минути.

Пържене на мокро тесто

Що се отнася до пърженето на очукани риби, месо или зеленчуци, фритюрникът с дълбоки мазнини не може да се победи - това е идеалният начин да се разпръсне мекото тесто и да се запечата във влага. Същото не може да се каже за фритюрник - без маслената баня тестото няма да се втвърди и да се надуе. Вместо това има тенденция да капе от храната, да се придържа към дъното на кошницата и накрая да дъвче, а не да е хрупкав. Което означава, че кошницата за фритюрник ще се нуждае от цялостно почистване.

Когато въздушните фритюрници се справят по-добре, е приготвянето на предварително приготвена замразена очукана храна, тъй като горещият въздух я приготвя равномерно и бързо, както и храна, която е покрита с галета или подправено брашно (напр. пиле, лукови пръстени, моцарела пръчки).

Пържени чипсове или пържени картофи

Независимо дали правите пресен чипс във фритюрник или фритюрник, ключът към добрите резултати е намаляването на количеството влага върху картофа чрез потупване.

И двата вида фритюрници вършат отлична работа. Обикновено чипсът от фритюрник е склонен да бъде мек и неравномерно зачервен, ако не се обърне достатъчно, но е много по-здравословен, тъй като използва по-малко масло.

Тези, приготвени във фритюрник с дълбока мазнина, ще станат по-кафяви и по-хрупкави, особено ако са пържени двойно или тройно и по-скоро приличат на чипс от магазина за чипове.

Тесто за пържене

Докато тестото, което използвате, е достатъчно твърдо, за да държи форма, възможно е да го готвите във фритюрник. Ще трябва да смажете кошницата, за да предотвратите слепване и в идеалния случай да използвате аксесоара за тавата, с който се доставят някои фритюрници, плюс по-ниска температура или режим „печене“. Резултатите могат да бъдат по-сухи от тези, приготвени във фритюрник с дълбока мазнина - поничките може да се нуждаят от измиване с масло или масло след готвене, така че покритията да залепнат.

За най-автентичен вкус, както и за по-големи партиди, фритюрникът с дълбоки мазнини предлага най-доброто решение. Освен това ще бъде по-малко разхвърляно, ако правите чуро, тъй като е по-лесно да вкарате сместа директно в маслото, а не във въздушен тиган.

Други храни

Фритюрниците могат да се справят с почти всякакъв вид храна. Искате ли да загреете колбаси, да сготвите пържола или бургери или да подгреете пица? Фритюрник е вашият приятел, който може да приготвя тези храни по-бързо и ефективно, отколкото във фурна. Наистина не искате да опитате нищо от това във фритюрник с дълбока мазнина. Това прави въздушните фритюрници по-гъвкави като цяло.

Почистване и поддръжка

Въздушните фритюрници се нуждаят от почистване след всяка употреба, за да се предотврати пренасянето на дим и нежелан вкус - тъй като повечето кошници могат да се мият в съдомиялна машина, това може да бъде лесна задача. Добра идея е да изтривате редовно интериора и елемента, когато е хладен, по същата причина.

Поддържането на фритюрник е по-сложно. Въпреки че можете да използвате повторно една и съща партида масло няколко пъти, след това маслото ще трябва да се източи и изхвърля се (в запечатан контейнер в общите отпадъци, не се излива в мивката) и купата на фритюрника почистени. Ако това е неподвижна купа, това е скучна работа, докато подвижните купички се измиват по-лесно.

Въздушни фритюрници срещу фритюрници - кой да купя?

Коя ще изберете, зависи до голяма степен от храната, която обичате да готвите. За пълноценна пържена рибна вечеря фритюрникът е идеалният уред, което е вярно и ако харесвате очукани рецепти, като зеленчуци темпура или хрупкави скариди. Фритюрниците с дълбока мазнина предлагат по-голям капацитет от повечето фритюрници, така че по-големите семейства могат да ги намерят за полезни.

Въздушните фритюрници ви позволяват да се наслаждавате по-често на пържена храна, освен това са по-разхвърляни за използване, по-лесни за поддържане на чистота и по-бързо загряване. Опитвам един от най-добрите ни фритюрници: те не винаги могат да доставят най-хрупкавите чипове, но те са по-удобният и гъвкав избор навсякъде и използват по-малко масло, така че са и по-здравословен избор.