Можете ли да замразите сирене?

Нашите отзиви за фризери се основават на някои от най-задълбочените тестове, предоставящи информация за ефективността на всеки модел и доколко уредите са в състояние да поддържат температури. И все пак, за всички наши умения за тестване, винаги има въпроси за това как може да се използва фризер и кои хранителни продукти той ще служи най-добре. Един от основните въпроси е, можете ли да замразите сирене?

Свързани: Най-добрите хладилници с фризери

Краткият отговор? Да, можете да замразите всяко сирене и то ще остане безопасно за консумация. Ако случаят е такъв, защо тогава не намерите инструкции за замразяване и размразяване на опаковката? Отговорът е целият в леда.

Цялото сирене съдържа много протеини, мазнини и вода - чедърът е приблизително една четвърт протеин и по една трета вода и мазнини. Подобно на млякото, от което е направено, сиренето е емулсия: състои се от малки мастни капчици и млечни протеини, суспендирани равномерно във воден разтвор на други съставки.

Млечните мазнини в сиренето технически вече са замразени при стайна температура, така че поставете сирене във фризера и няма много промени. Но докато водата замръзва, тя образува кристали, разширявайки се в пространствата, заети от мазнини и протеини. В същото време солите и другите разтворени съставки могат да бъдат изтласкани от леда в по-концентрирани капчици или кристали.

Въпреки че нищо от това не е опасно, то може да разруши структурата на сиренето; в някои сирена дори може да доведе до отделяне на мазнините и водата. Твърдите сирена могат да станат по-ронливи и да се чувстват различно в устата, докато някои меки сирена - по-специално тези с по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на вода - могат да станат течни; неапетитна пикантна ектоплазма.

За да се убедим сами в това, купихме представителна селекция от сирена, нарязахме или загребихме част от всяко, замразихме и размразихме споменатата част, след което я сравнихме с хладилната секция.

Установихме, че Boursin изглежда напълно непроменен. Зрелият чедър изглеждаше, вкусваше и миришеше идентично, но стана малко по-ронлив в устата - макар че вероятно нямаше да забележим, че нямахме оригинала, с който да го сравним.

Бри изглеждаше по-зле, като кората потъмня и привидно стана по-тънка; въпреки това се чувстваше, вкусваше и миришеше непроменено. Все още с радост завършихме всичко. Що се отнася до мекото сирене Филаделфия - не бяхме сигурни дали да го изгорим или да го изгоним.

Много видове сирена получават своя отличителен вкус, характер или поведение на зреене от това, че са „живи“ - сиренето основно киши от бактерии или плесени. Едва ли и замразяването ще убие - така че на теория размразеното живо сирене като бри трябва да продължи да узрява. Като такива бременните жени и всички други, изложени на риск от живи или непастьоризирани сирена, трябва да отбележат, че замразяването и размразяването им няма да ги направи безопасни за консумация. Ако искате да ядете меко сирене, съветът е да го готвите, докато не стане горещо на пара.

Можете ли да замразите сирене?

И така, можете ли да замразите сирене? Отговорът е квалифицирано „да“. Подходящо е за повечето твърди сирена, особено ако планирате да готвите с резултата. Замразяването е чудесен начин да запазите настъргания пармезан за по-дълго време и няма да развали топинга на пица или лазаня. Не бихме го направили, ако възнамерявате да го използвате на дъска.

Замразяването на меко сирене е по-малко надеждно. Нашите резултати показват, че може да се оправи или да доведе до козметични промени. Нашият експеримент във Филаделфия обаче показва, че резултатите могат да бъдат просто неприятни.

И все пак, за правилните сирена, замразяването може да бъде добър начин да удължите живота им и по този начин да избегнете загубата на храна.