Fritéza vs Fritéza s hlubokým tukem - Která z nich je nejlepší?

Zlaté, křupavé a naprosto šťavnatější smažené jídlo je vždy lahůdkou, ale je fritéza nebo fritéza s hlubokým tukem lepší při vytváření dokonalých křupavých výsledků?

Fritézy se staly go-to zařízením pro výrobu všeho od hranolků po smažené kuře, ale ve spěchu zdravěji vařit, byla fritéza s hlubokým tukem přehlížena? Zde porovnáme dva - jak každý z nich funguje, klady a zápory, jak hodnotí různé potraviny a jak snadno je možné je udržovat bez poskvrny.

Jak fungují fritézy a fritézy?

Zatímco zlatohnědé, křupavé pokrmy, které se objevují, vypadají podobně, způsob, jakým každý typ fritézy funguje, je jiný.

Fritézy ostré díky cirkulaci horkého vzduchu, který je ohříván živlem k vaření jídla. To je podobné tomu, jak funguje konvekční ventilátorová trouba, ale v menším a intenzivnějším měřítku. Většina z nich má teplotu až 200 ° C, ale některé modely mají teplejší nastavení na 240 ° C, které umožňuje rychlé smažení potravin z mražených potravin. Většina lidí doporučuje, aby se jídlo při smažení házelo nebo obracelo, aby bylo dosaženo maximální křupavosti a rovnoměrného vaření.

Zatímco většina košů na fritézu je velkoryse dimenzována, je vhodné vařit v malých porcích. Důvodem je, že teplo pochází z výše koše. Přeplnění koše často znamená bledé, měkké hranolky nebo nerovnoměrně upečenou zeleninu a maso. Navíc, když ve fritéze nemusíte používat olej, tenký povlak poskytuje nejlepší výsledky, protože podporuje hnědnutí. Lžíce nebo dvě (podle toho, co právě vaříte) promíchané v jídle stačí.

Fritézy fungují tak, že ohřívají olej na nastavenou teplotu, kterou lze použít k ponoření kusu jídla a jeho smažení. To však zvenčí více než zhnědne. Když je ve fritéze nastavena správná teplota, olej ohřívá vodu v pokrmu napařováním, zatímco olej proniká pouze do povrchové vrstvy. Výsledkem jsou načechrané hranolky a koblihy, které nejsou mastné ani mokré. Neškrobová jídla (například zelenina a ryby) potřebují při vaření v hluboké fritéze povlak těsta, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti.

Fritézy jsou účinnější než pánve na hranolky, protože se olej zahřívá na stálou teplotu, kterou lze u různých potravin snadno změnit. Většinu jídel lze rychle smažit - churros může trvat jen pár minut, zatímco hranolky lze blanšírovat při nižší teplotě po dobu 3–4 minut, poté na vyšší po dobu 3–4 minut.

Smažení mokré těsto

Pokud jde o smažení otlučených ryb, masa nebo zeleniny, fritézu s hlubokým tukem nelze porazit - je to dokonalý způsob, jak rozdrtit bublinkové těsto a utěsnit vlhkost. Totéž nelze říci o fritéze - bez olejové lázně se těsto nezastaví a nezačne bublat. Místo toho má tendenci odkapávat z jídla, držet se na dně koše a nakonec žvýkat, ne křupat. Což znamená, že koš na fritézu bude třeba důkladně vyčistit.

Tam, kde se fritézám daří lépe, dochází k rozdrobení dříve uvařeného zmraženého jídla, protože ho horký vzduch vaří rovnoměrně a rychle, stejně jako jídlo pokryté strouhankou nebo kořeněnou moukou (např. kuřecí maso, cibulové kroužky, mozzarella) tyčinky).

Fritovací hranolky nebo hranolky

Ať už připravujete čerstvé hranolky ve vzduchové fritéze nebo fritéze na hluboké tuky, klíčem k dobrým výsledkům je snížení množství vlhkosti na bramborách poklepáním.

Oba typy fritézy odvádějí vynikající práci. Obecně platí, že třísky ze fritézy jsou náchylné k měkkosti a nerovnoměrnému opečení, pokud nejsou dostatečně vytočené, ale jsou mnohem zdravější, protože používají méně oleje.

Ty, které se vaří ve fritéze s hlubokým tukem, budou hnědší a křupavější, zvláště pokud jsou smažené dvakrát nebo třikrát a více se podobají čipům v obchodě s čipy.

Smažení těsta

Pokud je těsto, které používáte, dostatečně pevné, aby udrželo tvar, je možné ho vařit ve vzduchové fritéze. Koš budete muset namazat, aby nedošlo k přilepení, a v ideálním případě použít příslušenství k podnosům, které některé fritézy dodávají, plus režim nižší teploty nebo „pečení“. Výsledky mohou být sušší než výsledky vařené ve fritéze na hluboké tuky - koblihy mohou po vaření potřebovat kartáčování olejem nebo máslem, aby se povlaky lepily.

Pro nejautentičtější chuť i větší dávky nabízí nejlepší řešení fritéza s hlubokým tukem. Bude také méně špinavé, pokud připravujete churros, protože je snazší směs namíchat přímo do oleje než do pánve na smažení.

Ostatní potraviny

Fritézy zvládnou téměř jakýkoli druh jídla. Chcete si ohřát klobásy, uvařit steak nebo hamburgery nebo ohřát pizzu? Fritéza je váš přítel, který dokáže tato jídla vařit rychleji a efektivněji než v troubě. Opravdu nechcete zkusit něco z toho v hluboké fritéze. Díky tomu jsou fritézy celkově univerzálnější.

Čištění a údržba

Fritézy je třeba po každém použití vyčistit, aby se zabránilo kouření a nežádoucímu přenosu chutí - protože většina košů je vhodná do myčky, může to být snadný úkol. Ze stejného důvodu je dobré pravidelně utírat interiér a prvky, když jsou v pohodě.

Údržba fritézy je složitější. I když můžete stejnou dávku oleje opakovaně použít několikrát, poté bude nutné olej vypustit a zlikvidujte (v uzavřené nádobě na běžný odpad, nelijte do dřezu) a misku fritézy vyčistit. Pokud je to pevná mísa, je to fuška, zatímco odnímatelné mísy se snáze umývají.

Fritézy vs fritézy - kterou si mám koupit?

Který z nich si vyberete, závisí do značné míry na jídle, které chcete vařit. Pro plnohodnotnou večeři smažených ryb je ideálním zařízením fritéza s hlubokým tukem, což platí také v případě, že máte rádi otlučené recepty, jako je tempura zelenina nebo křupavé krevety. Fritézy nabízejí větší kapacitu než většina fritéz, takže větší rodiny je mohou považovat za užitečné.

Nafukovací fritézy vám umožňují častěji si vychutnávat smažené jídlo, navíc jsou méně špinavé, snáze se udržují v čistotě a rychleji se ohřívají. Snaž se jedna z našich nejlepších fritéz: nemusí vždy dodávat ty nejchytřejší hranolky, ale jsou všude pohodlnější a všestrannější volbou a spotřebovávají méně oleje, takže jsou také zdravější volbou.