Můžete zmrazit sýr?

Naše recenze mrazniček vycházejí z některých nejpodrobnějších testů, které poskytují informace o účinnosti každého modelu a o tom, jak dobře jsou spotřebiče schopny udržovat teploty. Přesto pro všechny naše testovací schopnosti vždy existují otázky o tom, jak lze mrazák používat a jaké potraviny nejlépe poslouží. Jednou z hlavních otázek je, zda můžete zmrazit sýr?

Příbuzný: Nejlepší lednice s mrazákem

Krátká odpověď? Ano, můžete zmrazit jakýkoli sýr a zůstane bezpečně k jídlu. Pokud tomu tak je, proč tedy na obalu nenajdete pokyny pro zmrazení a rozmrazení? Odpověď je celá v ledu.

Všechny sýry obsahují hodně bílkovin, tuků a vody - čedar je zhruba čtvrtina bílkovin a třetina vody a tuku. Stejně jako mléko, z něhož je vyroben, je sýr emulzí: je tvořen malými kapičkami tuku a mléčnými bílkovinami rovnoměrně rozptýlenými ve vodném roztoku jiných přísad.

Mléčný tuk v sýru je technicky již zmrazený při pokojové teplotě, proto vložte sýr do mrazáku a neměňte mnoho změn. Ale jak voda zamrzá, vytváří krystaly a expanduje do prostorů obsazených tuky a bílkovinami. Současně mohou být soli a další rozpuštěné přísady vytlačovány z ledu do koncentrovanějších kapiček nebo krystalů.

I když nic z toho není nebezpečné, může to zničit strukturu sýra; v některých sýrech může dokonce způsobit oddělení tuků a vody. Tvrdé sýry mohou být drobivější a mohou se cítit odlišně v ústech, zatímco některé měkké sýry - zejména ty, které mají nižší obsah tuku a vyšší obsah vody - mohou ztuhnout; nechutná slaná ektoplazma.

Abychom se o tom přesvědčili na vlastní oči, koupili jsme reprezentativní výběr sýrů, z každého nakrájeli nebo nabrali část, uvedenou část zmrazili a rozmrazili a poté porovnali s chlazenou částí.

Zjistili jsme, že Boursin vypadal úplně beze změny. Zralý čedar vypadal, chutnal a voněl stejně, ale v ústech se stal trochu drobivějším - i když bychom si pravděpodobně nevšimli, kdybychom neměli originál, s nímž bychom jej mohli srovnávat.

Brie vypadal hůř, kůra potemněla a zdánlivě zeslábla; nicméně cítil, chutnal a voněl beze změny. Stále jsme to všechno šťastně dokončili. Pokud jde o měkký sýr Philadelphia - nebyli jsme si jisti, zda ho spálit nebo nechat vymítat.

Mnoho druhů sýrů získává svou výraznou chuť, charakter nebo chování při dozrávání tím, že jsou „živé“ - sýr je v zásadě plný bakterií nebo plísní. Je nepravděpodobné, že by vás zabilo i zmrazení - teoreticky by tedy měl rozmrazený živý sýr, jako je brie, nadále zrát. Těhotné ženy a kdokoli jiný, kdo je ohrožen živými nebo nepasterizovanými sýry, by si proto měli uvědomit, že zmrazení a rozmrazení je nezajistí, aby se mohli bezpečně najíst. Pokud chcete jíst měkký sýr, doporučujeme ho vařit, dokud se po celou dobu neparí.

Můžete zmrazit sýr?

Takže můžete zmrazit sýr? Odpověď je kvalifikované „ano“. Pro většinu tvrdých sýrů je to v pořádku, zvláště pokud plánujete vaření s výsledkem. Zmrazení je skvělý způsob, jak udržet strouhaný parmezán déle, a nezkazí to polevu na pizze nebo lasagne. Neudělali bychom to, pokud to plánujete použít na tvarohové desce.

Mražení měkkého sýra je méně spolehlivé. Naše výsledky naznačují, že by to mohlo být v pořádku, nebo by to mohlo vést k kosmetickým změnám. Náš experiment ve Filadelfii však ukazuje, že výsledky mohou být prostě nepříjemné.

Přesto pro správné sýry může být zmrazení dobrým způsobem, jak prodloužit jejich životnost a vyhnout se tak plýtvání jídlem.