SousVide Supreme - The Cooking Test Review

Test 1 - Rump Steak sous vide

55 grader Celcius i 2 timer.

En af de største påstande ved sous vide madlavning er, at billige stykker kød kan smage som dyre. Farve os skeptiske, men vi ville selv finde ud af det med en gennemsnitlig rumpesteak fra et større supermarked.

Da det var vores første test, fyldte vi SousVide Supreme med den nødvendige mængde vand (ca. 9 liter) og tændte den. Kontrollerne er meget enkle; et lille panel med digital udlæsning giver dig mulighed for at indstille temperatur og tilberedningstid.

Vi lagde bøffen lige i plastposen og forseglede den ved hjælp af den medfølgende vakuumforsegler. Derefter måtte vi vente ca. en halv time på, at vandet nåede de krævede 55 grader for vores foretrukne medium / medium-sjældne og plukkede posen ned i vandet og indstillede timeren til 2 timer.

De digitale kontroller er fine til indstilling af temperatur, men lidt fiddly til at indstille den tid, du vil lave mad til. Når vi forsøgte at indstille det i to timer, ventede vi tålmodigt på, at det kun skulle komme til 30 minutter, for at det derefter kunne skyde op til 4 timer i løbet af et øjeblik. Det er en mindre smerte, men vi vil gerne se det forbedret, måske med separate minut- og timeknapper.

To timer senere meddelte nogle bip os, at bøffen var klar.

Det kom ret anæmisk ud i farve, og det var lidt underligt at have en bøf klar til at spise uden nogen af ​​lugterne forbundet med madlavning ved hjælp af en traditionel metode. Begge problemer blev hurtigt afhjulpet med et par 30 sekunders eksplosioner på begge sider i en brændende varm gryde. Ydersiden blev let karamelliseret, mens indersiden var smukt lyserød.

Det var flavourful og ømt, meget mere end vi er vant til fra en rump bøf. Vi kogte en bøf af det samme pakket i en gryde ved hjælp af vores afprøvede og testede tre minutter på det ene sted og to på det andet og fandt det næsten lige så smagfuldt, men langt mere sejt.

Succes score: 9/10

SE OGSÅ: 5 bedste stavblendere, du kan købe

Test 2 - Æg sous vide

Forskellige temperaturer og tidsindstillinger

Vores første oplevelse med SousVide var meget opmuntrende, så vi prøvede ægprøven. Æg er kloge nok til at komme bekvemt færdigpakket i deres egen vakuumpakke, ellers kendt som en skal. Ifølge vores opskriftsbog skaber en time i vandbadet ved 62 grader Celsius smukke poach-lignende æg.

Vi brugte store økologiske æg og forsøgte opskriften et par gange, men fandt altid, at den hvide var for løbende efter vores smag. Blommen kom altid smukt blød eller buttery ud, og i modsætning til den let kornede konsistens giver hårdkogende den.

Vi prøvede mere end et dusin æg, men kunne ikke finde en konsistens, der matchede kogning eller pochering af et æg. Modigere og mere eventyrlystne sjæle er måske i stand til at leve med en sådan løbende hvid, men ikke os.

Succes score: 3/10

Test 3 - mørbrad bøf sous vide

55 grader Celcius i 2 timer

Efter vores fiasko med æggene troede vi, at vi ville lande os selv på mere lige fod med noget mere bøf, men en førsteklasses 28-dages ældre mørbradsteak denne gang.

Igen havde bøf den perfekte farve overalt og var lækker til at smelte i munden. Forskellen mellem gryderet og SousVide var lidt mindre markant end med rumpebøf, men det var bestemt stadig ømt.

Succes score: 8/10.

Test 4 - Kylling sous vide.

63 grader i 1 time

At gå over på fjerkræ nu, og dette var en anden udfordring, da vi ønskede et mere fedtfattigt og mere sundt måltid. Vi valgte fritgående hudløse kyllingebryster. Vi krydrede dem let og tilsatte oregano og persille, før vi forseglede dem i vakuumposen og kogte ved 63 grader i en time.

På dette tidspunkt var vi kloge nok til at koge en kedel for at få SousVide Supreme til den krævede temperatur meget hurtigere.

Kyllingen kom kogt ud og hvid, ingen lyserød her. Det så lidt ud som om det var kogt, men det var som ingen kylling, vi har smagt før, og det delte mening.

Urterne var smukt tilsat kyllingen med persille, især skåret lige gennem brystet. Alle var enige om, at smagen var smuk, det var konsistensen, der tager lidt at vænne sig til. Det var blødt, meget blødt - men ikke grødet. Den let gummiagtige struktur af ovnkogt kylling var ingen steder at finde. Nogle kunne lide det, andre ikke, men alle mente, at smagen var usædvanlig.

Succes score: 6/10.

Test 5 - Mave af svinekød sous vide

83 grader Celcius i 9 timer

Dernæst tog vi en 180 fra magert kylling for at prøve en mere ambitiøs opskrift med fed svinekød ved 83 grader i 9 timer. Kødet kom ud med den forventede fiberagtige konsistens, men var usædvanligt ømt. Fedtet var geléagtigt, og en hurtig eksplosion i stegepanden dukkede op og sydede det til perfektion.

Svinekød tager lidt tid at komme lige ind i ovnen, og kødet kan blive lidt sejt, så vi var meget tilfredse med resultaterne fra SousVide Supreme.

Succes score: 8/10

Tre af trinene i madlavning af lam - fra krydderier til vakuumforsegling til fjernelse fra grillen

Test 6 - Lambestativ sous vide

57 grader Celcius i 2 timer

Vi voksede i tillid og begyndte at være vært for middagsfester ved hjælp af SousVide Supreme. Vi kogte nogle asparges først (grøntsager kræver en højere temperatur, så det er nødvendigt at komme i gang før kød) og efterlod dem, mens vi laver lammet, da de ikke laver mad mere ved en lavere temperatur.

Vi dækkede lammet med knust hvidløg, frisk mynte og laurbærblade og lod det bade i to timer ved 57 grader. Rackerne kom perfekt lyserøde og fugtige ud, så vi dækkede dem i en kornsennep, olivenolie og balsamico sauce og satte dem under en meget varm grill i 20 minutter, 10 for hver side.

Koteletterne hugget smukt ud og blev dybt tilsat smagen af ​​mynte, laurbærblade og sennepsauce.

Succes score: 9/10

Test 7 - Svinekind sous vide

80 grader Celcius i 8 timer

Svinekinder lyder måske som et mærkeligt valg af klip, men de
har meget mere muskler end mave og kræver meget langsom madlavning til
bliver øm, så i teorien perfekt til SousVide. 8 timer ved 80
grader med forskellige urter og krydderier, og vi fandt dem svømme i.
lækre juice.

En kort simmer for at juice kunne reduceres, og vi blev efterladt med saftige og velsmagende kinder, der smeltede i munden.

Succes score: 8/10.

Silverside af oksekød i emballage, lige ud af SousVide og udskåret

Test 8 - Silverside af oksekød

57 grader Celcius i 34 timer

Et godt roastbeef er nøglen til hjertet hos enhver britisk mand, kvinde og barn, så det var en nøgletest at se, om SousVide Supreme kunne matche en traditionel søndagssteg.

2 kg-siden passer let i tasken og badet. Faktisk målte vi den ekstra plads og fandt ud af, at en samling på op til 5 kg ville passe komfortabelt. Det er en stor plade kød.

Vi forberedte oksekødet med masser af salt, peber, hvidløg, oregano og laurbærblade og lod det koge ved 55 grader i hele 34 timer.

Vi blev overrasket over mængden af ​​saft i posen, da vi fjernede kødet fra den. Vi brugte det straks til at skabe lækker sauce efter at have brunet leddet i en meget varm gryde og lade den hvile i 10 minutter inden udskæring. Bekymringer for, at steken ville være tør på grund af den mængde væske, der var tilbage i posen, var ubegrundet, men vi fandt, at den var mindre saftig i midten, end vi er vant til. Det var stadig lækkert og utroligt ømt, selv stykkerne skar vi bevidst tykt.

Succes score: 8/10

Et stykke oksekød på 2 kg passer let ind i SousVide Supreme

Vi har kogt omkring 30 separate måltider i SousVide og er konstant overrasket over, hvor let det er at bruge og få gode resultater med. Der er ingen af ​​den præcise timingpanik, der følger med madlavning af en stegt middag, alt det kræver er lidt ekstra planlægning, så du kan sikre, at måltiderne koges i den krævede tid.

Marinering sker på samme tid som madlavning, så et helt trin fjernes fra processen, og du kan meget let kog f.eks. flere bøffer og frys dem og genopvarm dem i SousVide Supreme uden at tilberede dem yderligere.

Med alt tilberedt i poser er madlavning i SousVide rimelig ryddeligt, men hvad med omkostningerne?