Alternativ mælkevejledning: Brug af plantebaseret mælk til kaffe

Mens den klassiske anbefaling er at bruge fuldfedtmælk, når du damper og skummer mælk til dine caffe lattes og cappuccinoer, kan ikke alle forbruge mælkemælk eller ønsker. I nyere tid er der kommet mange alternative plantebaserede mælker på markedet.

Ud over den mere almindelige soja- og mandelmælk inkluderer de seneste tilbud havre, cashewnødder, ærteprotein og kokosmælk. (Sidstnævnte bør ikke forveksles med de ting, der kommer i en dåse og bruges mest til karryretter og desserter. Kokosmælk i en karton, som du finder i sektionen for alternativ mælk i ethvert velassorteret supermarked, har et meget lavere fedtindhold.)

En af de første ting at overveje er selvfølgelig smag. For mig personligt smager havre-, mandel- og kokosmælk meget som det produkt, de er lavet af, hvilket uundgåeligt giver deres kaffedrikke deres basissmag. Så det er værd at overveje, om du kan lide disse smag, eller om du foretrækker noget, der ville være mere neutral. Ud af de mest tilgængelige mælke har jeg fundet, at soja-, ærteprotein- og cashew-mælk har de mindst effektive smag. Men smagen er altid personlig.

Dernæst er det værd at overveje kvaliteten af ​​bestemte mælker, herunder hvordan mælken reagerer med kaffe, hvor godt den skummer op, og om skummet ”holder”. Det er også vigtigt at huske på, at smag og skummende egenskaber kan variere mellem producenter, selvom der er et par fortællinger, når du ser på indholdet på bagsiden af ​​kartonen.

Barista stil

Nogle producenter, såsom Alpro, kombinerer forskellige typer mælk til at producere deres drikkevarer (såsom ris i kokosmælk eller ært protein i havremælk), mens purister, såsom plenish, er stolte af bare at bruge vand, salt og den relevante soja, havre eller nødder. Et stigende antal alternative mælkeproducenter har udgivet "barista" -versioner af deres drikkevarer, hvilket betyder, at disse er særligt velegnede til skumning og servering med kaffe.

Som jeg vil forklare nedenfor, er "barista" -mærket for nogle plantebaserede mælker bestemt nødvendigt. De to vigtigste faktorer, man skal passe på, er fedt- og proteinindhold og stabilisatorer.

Fedt og proteiner er dine venner, når det kommer til skummende plantebaseret mælk: disse er de næringsstoffer, der hjælper med at skabe de traditionelle mikroskum- og skumstrukturer i mejeridrikke. Hvis du vil have en dejlig cremet konsistens, har du brug for en mælk med højere fedtindhold - uanset om den kommer fra tilsatte olier eller er naturlig for hvilken møtrik mælken er lavet af. For eksempel er solsikkeolie og rapsolier populære tilføjelser til havre- og ærteproteinmælk.

Stabilisatorer er tilsætningsstoffer, der giver mælken en glat og tyk struktur, hvilket styrker deres struktur, så de kan opbygge skummet. En mælk indeholdende stabilisatorer er også mindre tilbøjelige til at adskille eller opdele, når de kommer i kontakt med et stof, der har en anden temperatur og / eller surhedsgrad - såsom friskbrygget espresso. Du kan f.eks. Finde disse i kokos- og mandelmælk.

Relaterede: Bedste kaffemaskine

Soja mælk

Det mest anvendte alternativ, sojamælk, er også et af de bedste. Dampet sojamælk kommer tættest på den ideelle mikroskumstruktur, ofte beskrevet som våd maling eller smeltet is. Drikens overflade er blank og skum opretholder sin konsistens, mens den har en overlegen silkeblød mundfølelse. Skummet formår også at forblive fast nok til at du kan ske et hul i det 10 minutter efter skumdannelse og holde formen, selv når bobler begynder at bryde op.

En vigtig note om sojamælk er at holde temperaturen under 60 ° C, hvilket er endnu lavere end det maksimale på 65-70 ° C for mælkemælk. Jeg fandt det perfekt, da jeg stoppede med at dampe ved omkring 55 ° C, hvor temperaturen snoede sig nogle få flere grader op, da processen blev afviklet. En god måde at ikke overophede din mælk på og stadig nå det nødvendige volumen er at starte med en kold kande og køleskabskold mælk (selvom din alternative mælk ikke behøver at blive afkølet).

Havremælk

Da havremælk ikke er naturligt fedt, har den en tendens til at opføre sig som skummet komælk. Det vil sige, det fluffes hurtigt op, men bliver også meget boblende for boblende. Imidlertid er mange barista-versioner af havremælk nu tilgængelige, og disse har en tendens til at klare sig meget bedre. Hvis du er i tvivl, skal du passe på havremælk med fedtindhold, såsom tilsat solsikkeolie.

Alligevel er det værd at huske på, at selv havermælk i barista-stil sandsynligvis vil danne store bobler. Når du lufter mælk med en dampstang, kan du få et dejligt tykt lag af skum, hvis du tager dig tid og gør det omhyggeligt. Men efter at have stået i cirka et minut adskilles mælken og skummet, og skummet får et boblebadlignende struktur. Det betyder, at det er vanskeligt at oprette og vedligeholde mikroskop - dårlige nyheder, hvis du er interesseret i noget lattekunst.

Mandelmælk

Mandelmælk er besværligere end nogle andre alternative mælker, men det betyder ikke, at du ikke kan få gode resultater. At vælge en mandelmælk i barista-stil eller sørge for, at den indeholder stabilisatorer, er nyttig her, da ren mandelmælk sandsynligvis splittes, når den hældes på kaffe. Selvom opdeling ikke nødvendigvis påvirker smagen, vil den ikke se attraktiv ud, hvis du serverer dine drinks i gennemsigtige beholdere.

Det er bedst at gå langsomt, når man skummer mandelmælk og stoppe ved omkring 55 ° C, for at undgå for store bobler og en efterfølgende "kratereret" overflade.

Ærteproteinmælk

Ærproteinmælk har tendens til at opnå den blødeste struktur af alle alternative mælker. Mens barista-versionen især udmærker sig her, klarer en almindelig version (som stadig indeholder rapsolie, ligesom dens professionelle modstykke) også godt.

Ærteproteinmælk holder imidlertid ikke så godt over tid som sojamælk gør. Efter cirka to minutter begynder den tidligere at miste sin jævnhed. Større bobler kan ses på overfladen, hvilket til sidst opnår en boblebadlignende struktur.

Kokosmælk

Kokosmælk er en anden vanskelig: mange gennemsnitlige kokosmelker i supermarkedet er alt for lette til at danne nogen bemærkelsesværdig mængde skum. Se efter noget med tilsat fedt (som f.eks. Højere kokosindhold) eller stabilisatorer, selvom det er bedst at få en mælk specielt beregnet til kaffe, da den også let kan splittes, når den kommer i kontakt med surheden kaffe.

Du kan muligvis stadig presse en latte eller en flad hvid ud af en lysere kokosmælk, da du har tendens til at få et meget tyndt lag mikrofoam på toppen. Men for cappuccinoer er det kun et mere professionelt produkt, der kan gøre det.

Cashew mælk

Almindelig cashewmælk har en tendens til at fluffe meget godt op, forudsat at fedtindholdet er tilstrækkeligt. Den krøller lidt, når den tilsættes til kaffe - men ikke i nærheden af ​​så meget som almindelig mandelmælk.

Med hensyn til fluffiness er skummet her ikke så rigeligt som den, du får med ærteproteinmælk. Det er dog mere imponerende end sojamælk. Når det kommer til skumkvaliteten, holder cashewmælk sin form og mikroskum næsten lige så godt som sojamælk og noget bedre end ærteproteinmælk.

Dampende muligheder

Hvis du bruger en kaffemaskins dampstang og et termometer, er det bedre at fejle på siden af ​​lavt, når skummende plantebaseret mælk: 55-60 ° C er et godt interval for at slukke for din damper. Husk, at den varme stav og dampen, der allerede er i kanden, sandsynligvis hæver temperaturen yderligere et par grader, når du holder op med at dampe.

Men hvis du bruger en mælkeskummer, er det sandsynligt, at du allerede har en forudindstillet temperatur eller et par forskellige muligheder. Jeg vælger regelmæssigt 65 ° C-indstillingen på min kandeopskummer, som fungerer fint. Automatiske mælkeskummere giver dig resultater hurtigt, men har ikke presset til at producere en skum så blød og stabil som dampstave gør.

For mere om måder at skumme mælk på, kan du læse vores Sådan dampes og skummes mælk til kaffe guide.