Leitfaden für alternative Milch: Verwendung pflanzlicher Milch für Kaffee

Während die klassische Empfehlung darin besteht, Vollmilch beim Dämpfen und Aufschäumen von Milch für Ihre Kaffee-Lattes und Cappuccinos zu verwenden, kann oder will nicht jeder Milch konsumieren. In jüngster Zeit sind viele alternative pflanzliche Milchprodukte auf den Markt gekommen.

Neben der häufigeren Soja- und Mandelmilch gehören Hafer, Cashew, Erbsenprotein und Kokosmilch zu den jüngsten Angeboten. (Letzteres sollte nicht mit dem Material verwechselt werden, das in einer Dose geliefert wird und hauptsächlich für Currys und Desserts verwendet wird. Kokosmilch in einem Karton, den Sie in der Rubrik "Alternative Milch" eines gut sortierten Supermarkts finden, hat einen viel geringeren Fettgehalt.)

Eines der ersten Dinge, die berücksichtigt werden müssen, ist natürlich der Geschmack. Für mich persönlich schmecken Hafer-, Mandel- und Kokosmilch sehr nach den Produkten, aus denen sie hergestellt sind, und verleihen Ihrem Kaffeegetränk unweigerlich ihren Grundgeschmack. Es lohnt sich also zu überlegen, ob Sie diese Aromen mögen oder ob Sie etwas bevorzugen, das neutraler wäre. Von den am weitesten verbreiteten Milchprodukten habe ich festgestellt, dass Soja-, Erbsenprotein- und Cashewmilch die am wenigsten wirkungsvollen Aromen haben. Aber der Geschmack ist immer persönlich.

Als nächstes sollten die Eigenschaften bestimmter Milcharten berücksichtigt werden, einschließlich der Reaktion der Milch auf Kaffee, der Schaumbildung und der „Haltbarkeit“ des Schaums. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Geschmacks- und Schaumqualitäten zwischen den Herstellern variieren können, obwohl es einige Hinweise gibt, wenn Sie sich den Inhalt auf der Rückseite des Kartons ansehen.

Barista-Stil

Einige Hersteller wie Alpro kombinieren verschiedene Milchsorten, um ihre Getränke herzustellen (z. B. Reis in Kokosmilch oder Erbsen) Protein in Hafermilch), während Puristen wie Plenish stolz darauf sind, nur Wasser, Salz und das relevante Soja, Hafer oder zu verwenden Nüsse. Immer mehr alternative Milcherzeuger haben „Barista“ -Versionen ihrer Getränke herausgebracht, was bedeutet, dass diese besonders zum Schäumen und Servieren mit Kaffee geeignet sind.

Wie ich weiter unten erläutern werde, ist für einige Milchprodukte auf pflanzlicher Basis das "Barista" -Label unbedingt erforderlich. Die beiden wichtigsten Faktoren, auf die Sie achten müssen, sind der Fett- und Proteingehalt sowie Stabilisatoren.

Fett und Proteine ​​sind Ihre Freunde, wenn es darum geht, Milch auf pflanzlicher Basis zu schäumen: Dies sind die Nährstoffe, die zur Herstellung der traditionellen Mikroschaum- und Schaumtexturen in Milchgetränken beitragen. Wenn Sie eine schöne cremige Textur wünschen, benötigen Sie eine Milch mit höherem Fettgehalt - unabhängig davon, ob sie aus zugesetzten Ölen stammt oder für jede Nuss, aus der die Milch besteht, natürlich ist. Zum Beispiel sind Sonnenblumen- und Rapsöle beliebte Ergänzungen zu Hafer- und Erbsenproteinmilch.

Stabilisatoren sind Zusatzstoffe, die der Milch eine glatte und dicke Textur verleihen und ihre Struktur stärken, damit sie den Schaum aufbauen können. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass sich eine Milch, die Stabilisatoren enthält, trennt oder spaltet, wenn sie in Kontakt kommt Eine Substanz mit unterschiedlichen Temperatur- und / oder Säurewerten - wie frisch gebrühter Espresso. Sie finden diese beispielsweise in Kokos- und Mandelmilch.

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Sojamilch

Die am weitesten verbreitete Alternative, Sojamilch, ist auch eine der besten. Gedämpfte Sojamilch kommt der idealen Mikroschaumtextur am nächsten, die oft als feuchte Farbe oder geschmolzenes Eis bezeichnet wird. Die Oberfläche des Getränks ist glänzend und der Schaum behält seine Konsistenz bei, während er ein überlegenes seidenweiches Mundgefühl hat. Der Schaum bleibt auch so fest, dass Sie 10 Minuten nach dem Schäumen ein Loch hineinlöffeln können, wobei seine Form auch dann erhalten bleibt, wenn Blasen aufbrechen.

Ein wichtiger Hinweis zu Sojamilch ist, die Temperatur unter 60 ° C zu halten, was sogar unter dem Maximum von 65-70 ° C für Milch liegt. Ich fand es perfekt, als ich bei etwa 55 ° C aufhörte zu dämpfen, wobei die Temperatur im Verlauf des Prozesses um einige Grad anstieg. Eine gute Möglichkeit, Ihre Milch nicht zu überhitzen und dennoch das erforderliche Volumen zu erreichen, besteht darin, mit einem kalten Krug und kühlkühlkalter Milch zu beginnen (auch wenn Ihre alternative Milch nicht gekühlt aufbewahrt werden muss).

Hafermilch

Da Hafermilch von Natur aus nicht fett ist, verhält sie sich in der Regel wie entrahmte Kuhmilch. Das heißt, es flockt schnell auf, wird aber auch sehr leicht zu sprudelnd. Mittlerweile sind jedoch viele Barista-Versionen von Hafermilch erhältlich, und diese schneiden tendenziell viel besser ab. Wenn Sie sich nicht sicher sind, achten Sie auf Hafermilch mit Fettgehalt, z. B. Sonnenblumenölzusatz.

Es ist jedoch zu beachten, dass selbst Hafermilch nach Barista-Art wahrscheinlich große Blasen bildet. Wenn Sie Milch mit einem Dampfstab belüften, können Sie eine schöne dicke Schicht Schaum bekommen, wenn Sie sich Zeit nehmen und dies vorsichtig tun. Aber nachdem sie ungefähr eine Minute herumgestanden haben, trennen sich Milch und Schaum und der Schaum nimmt eine schaumbadartige Textur an. Dies bedeutet, dass es schwierig ist, Mikroschaum zu erstellen und zu pflegen - eine schlechte Nachricht, wenn Sie sich für Latte Art interessieren.

Mandelmilch

Mandelmilch ist umständlicher als einige andere alternative Milchprodukte. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie keine guten Ergebnisse erzielen können. Hier ist es nützlich, sich für eine Mandelmilch nach Barista-Art zu entscheiden oder sicherzustellen, dass sie Stabilisatoren enthält, da sich reine Mandelmilch beim Gießen auf Kaffee wahrscheinlich aufspaltet. Während das Aufteilen nicht unbedingt den Geschmack beeinflusst, sieht es nicht attraktiv aus, wenn Sie Ihre Getränke in transparenten Behältern servieren.

Es ist am besten, beim Schäumen von Mandelmilch langsam zu fahren und bei etwa 55 ° C anzuhalten, um übermäßige Blasen und eine nachfolgende „kraterartige“ Oberfläche zu vermeiden.

Erbsenproteinmilch

Erbsenproteinmilch neigt dazu, die flauschigste Textur aller alternativen Milchprodukte zu erzielen. Während sich die Barista-Version hier besonders hervorhebt, ist auch eine reguläre Version (die wie ihr professionelles Gegenstück immer noch Rapsöl enthält) gut geeignet.

Erbsenproteinmilch hält jedoch im Laufe der Zeit nicht so gut wie Sojamilch. Nach etwa zwei Minuten verliert der erstere seine Gleichmäßigkeit. Auf der Oberfläche sind größere Blasen zu erkennen, die schließlich eine schaumbadartige Textur erhalten.

Kokosmilch

Kokosmilch ist eine weitere schwierige Aufgabe: Viele durchschnittliche Supermarkt-Kokosmilch sind viel zu leicht, um eine nennenswerte Menge Schaum zu bilden. Suchen Sie nach etwas mit zusätzlichem Fett (wie einem höheren Kokosnussgehalt) oder Stabilisatoren, obwohl es am besten ist, eine zu bekommen Milch speziell für Kaffee gedacht, da sie sich auch leicht spalten kann, wenn sie mit der Säure von in Kontakt kommt Kaffee.

Möglicherweise können Sie immer noch einen Latte oder ein flaches Weiß aus einer leichteren Kokosmilch herauspressen, da Sie dazu neigen, eine sehr dünne Schicht Mikroschaum darauf zu bekommen. Aber für Cappuccinos reicht nur ein professionelleres Produkt.

Cashewmilch

Einfache Cashewmilch neigt dazu, sehr gut zu flusen, vorausgesetzt, der Fettgehalt ist ausreichend. Es gerinnt ein wenig, wenn es zu Kaffee hinzugefügt wird - aber bei weitem nicht so viel wie normale Mandelmilch.

In Bezug auf Flauschigkeit ist der Schaum hier nicht so reichlich wie der, den Sie mit Erbsenproteinmilch erhalten. Es ist jedoch beeindruckender als Sojamilch. Wenn es um die Qualität des Schaums geht, behält Cashewmilch ihre Form und seinen Mikroschaum fast genauso gut wie Sojamilch und ist etwas besser als Erbsenproteinmilch.

Dampfoptionen

Wenn Sie den Dampfstab einer Kaffeemaschine und ein Thermometer verwenden, ist es besser, beim Schäumen von Milch auf pflanzlicher Basis auf der Seite des Tiefs zu irren: 55-60 ° C sind ein guter Bereich, um Ihren Dampfgarer auszuschalten. Denken Sie daran, dass der heiße Stab und der Dampf, der sich bereits im Krug befindet, die Temperatur wahrscheinlich um ein paar Grad erhöhen, nachdem Sie mit dem Dämpfen aufgehört haben.

Wenn Sie jedoch einen Milchaufschäumer verwenden, haben Sie wahrscheinlich bereits eine voreingestellte Temperatur oder einige andere Optionen. Ich entscheide mich regelmäßig für die 65 ° C-Einstellung meines Krugaufschäumers, die einwandfrei funktioniert. Automatische Milchschäumer erzielen schnell Ergebnisse, haben jedoch nicht den Druck, einen Schaum zu erzeugen, der so locker und stabil ist wie Dampfstäbe.

Weitere Informationen zum Schäumen von Milch finden Sie in unserer Wie man Milch für Kaffee dämpft und schäumt.