Καλύτερα μαχαίρια κουζίνας 2020: Καλύτερα ελικόπτερα για κύριους σεφ

Ανεξάρτητα από την ικανότητά σας στην κουζίνα, είναι σημαντικό να επενδύσετε σε ένα καλό σετ μαχαιριών. Κάντε τη σωστή επιλογή και θα διαπιστώσετε ότι είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε όλους τους τύπους γευμάτων, είτε κόβετε κρέας είτε κόβετε μια σειρά από λαχανικά. Η αγορά των καλύτερων μαχαιριών κουζίνας δεν είναι εύκολη, ωστόσο, με τόσες πολλές διαθέσιμες επιλογές.

Σε αυτόν τον οδηγό, εξετάζουμε τα μαχαίρια του σεφ. Εάν πρόκειται να αγοράσετε ένα μαχαίρι τότε αυτοί είναι ο τύπος αγοράς. Πολύ χρήσιμο και ευέλικτο, ένα μαχαίρι του σεφ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν όλες τις εργασίες, από ψιλοκομμένο βότανο έως τεμαχισμό κρέατος και λαχανικά τεμαχισμού.

Δοκιμάσαμε 13 μαχαίρια κουζίνας, εκ των οποίων επτά κάνουν το κόψιμο. Από αυτά, δύο ξεχωρίζουν ιδιαίτερα. Για την καλύτερη συνολική απόδοση, το Zwilling Pro 20cm Chef’s Knife είναι η κορυφαία μας επιλογή. Αν έχετε μικρότερο προϋπολογισμό, το Lakeland Ceramic Chef’s Knife είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή.

Πώς επιλέγουμε τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας

Κάθε ένα από τα μαχαίρια του σεφ σε αυτή τη συγκέντρωση υποβλήθηκε στις ίδιες δοκιμές για να δει πώς αντιμετώπισε την προετοιμασία διαφορετικών τύπων φαγητού. Κόψαμε ντομάτες για να δοκιμάσουμε τη συνολική οξύτητα. κρέας και πουλερικά για να εξακριβωθεί πόσο καλά ο καθένας χειρίστηκε το τεμαχισμό σκληρής, λιπαράς σάρκας και λείου στήθους κοτόπουλου. και ψάρια για λεπτότερη φέτες με λεπτές, ωμό μπριζόλες τόνου. Δοκιμάσαμε επίσης τα μαχαίρια σε μια τυπική, βαρέως τύπου εργασία, όπως το κόψιμο μιας κολοκύθας butternut. Η ισορροπία και η χρηστικότητα, όπως αναφέρθηκε, είναι μια πιο υποκειμενική διαδικασία, αλλά προσπαθήσαμε να το προσεγγίσουμε από την άποψη ενός τυπικού χρήστη.

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας

1. Zwilling Pro 20cm Chef’s Knife

Πλεονεκτήματα:

• Ευκίνητος
• Απόλυτα ισορροπημένο
• Πλήρης γεύση

Μειονεκτήματα:

• Μερικές φέτες κολλάνε στη λεπίδα

Δείχνοντας τις πιο στρογγυλές ιδιότητες αυτού του στιλ μαχαιριού, το μαχαίρι Zwilling Pro Chef 20 εκατοστών προσφέρεται για μια ποικιλία εργασιών. Από το τεμαχισμό κρέατος και ψαριού έως τα ψιλοκομμένα λαχανικά, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μια κουνιστή κίνηση για να κόψετε βότανα.

Η ενισχυμένη λεπίδα σε σχήμα σφήνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σύνολό της για κοπή, πράγμα που σημαίνει ότι το μαχαίρι προσαρμόζεται σε οποιονδήποτε χρήστη και έχει το βάρος που απαιτείται για να περάσει πιο δύσκολες εργασίες. Είναι απόλυτα ισορροπημένο για ευκολία στην εργασία. Είναι σφυρηλατημένο από ένα κομμάτι χάλυβα σκληρυμένο με πάγο (full tang), γνωστό ως Friodur, το οποίο δίνει μεγαλύτερη σκληρότητα και συγκράτηση των άκρων καθώς και αντίσταση στη διάβρωση.

Στις δοκιμές μας, η πτέρνα της λεπίδας λειτούργησε ιδιαίτερα καλά όταν τεμαχίζονταν μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου και βοείου κρέατος, με την άκρη της λεπίδας να είναι αρκετά ευκίνητη για να κόβει το υπερβολικό λίπος και το δέρμα. Έκοψε επίσης τόνο και ντομάτα χωρίς σχίσιμο, επιτρέποντάς τους να κοπούν σε λεπτές φέτες. Το σκουός Butternut αποδείχτηκε πιο ακατάστατο: ενώ η άκρη δεν είχε κανένα πρόβλημα να δουλέψει μέσα στη σάρκα, η απαλότητα της λεπίδας σήμαινε ότι οι φέτες τείνουν να προσκολλώνται αντί να πέφτουν.

2. Μαχαίρι Lakeland Ceramic Chef

Πλεονεκτήματα:

• Εξαιρετικά ελαφρύ
• Πολυ κοφτερο

Μειονεκτήματα:

• Το συμπαγές μέγεθος περιορίζει ορισμένες εργασίες

Ενώ τα κεραμικά μαχαίρια έχουν μερικούς περιορισμούς - στο ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για εργασίες που απαιτούν κάμψη ή σύνθλιψη, ή σε φαγητό με κόκαλα - η εξαιρετική ευκρίνεια του μαχαιριού Lakeland Ceramic Chef 15cm μπορεί να παρασύρει σκεπτικιστές.

Όχι μόνο η λεπίδα της λεπτής καμπύλης είναι καμπύλη για να δημιουργήσει την παραδοσιακή κουνιστή κίνηση του μαχαιριού του σεφ, αλλά είναι εξαιρετικά ελαφριά, προσφέροντας καλή ισορροπία μεταξύ της λεπίδας και της λαβής.

Κατασκευασμένο για να είναι 50% πιο σκληρό από τα μαχαίρια χάλυβα και για να παραμείνετε αιχμηρό για 10 φορές περισσότερο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το πλαστικό περίβλημα στο συρτάρι - αν και αυτό προστατεύει τα άλλα περιεχόμενα και τα δάχτυλά σας όσο είναι η λεπίδα.

Το τεμαχισμό, το τεμαχισμό, το τεμαχισμό και η λεπτότερη προετοιμασία αποδείχθηκαν αεράκι για αυτό το μαχαίρι. Η μόνη πρόκληση προήλθε από την αντιμετώπιση της μεγάλης κολοκύνθης, όπου το μικρό μέγεθος ήταν ένας σημαντικός περιορισμός.

3. John Lewis Design Project No. 095 Santoku Knife

Πλεονεκτήματα:

• Εξαιρετική λεπίδα
• Ακριβώς ισορροπημένο
• Πλήρης γεύση

Μειονεκτήματα:

• Η στρογγυλεμένη άκρη δυσκολεύει μερικές εργασίες

Το αποτέλεσμα μιας συνεργασίας μεταξύ του John Lewis και του ειδικού μαχαιριού Taylor's Eye Witness, αυτό το μαχαίρι Santoku είναι κατασκευασμένο από ατσάλι της Δαμασκού, αναγνωρίσιμο από το διακριτικό κυματιστό σχέδιο.

Η λεπίδα της χρησιμοποιεί 67 εναλλασσόμενα στρώματα από δύο ποιότητες χάλυβα, γύρω από ένα λεπτό πυρήνα από 0,8% άνθρακα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό το βοηθά να διατηρήσει μια αιχμηρή άκρη περισσότερο από τα τυπικά μαχαίρια κουζίνας. Ένα λεπτό στήριγμα έχει επίσης συγκολληθεί στη θέση του, ενώ η λαβή του διαθέτει ένα υποτιμημένο μοτίβο κόκκων.

Απόλυτα ισορροπημένο βάρος, αυτό το μαχαίρι έκανε ένα εξαιρετικό εργαλείο προετοιμασίας, που κόβει εύκολα ψάρια, πουλερικά, ντομάτες και κρέας. Απαιτήθηκε λίγο περισσότερη προσπάθεια με την κολοκύνθη, αλλά το τεμαχισμό της σκληρής σάρκας ήταν ακόμα σχετικά εύκολο.

Το μόνο έργο που ήταν δύσκολο ήταν να κόβουμε σκληρό λίπος από το κρέας. η δουλειά έγινε πιο δύσκολη λόγω της στρογγυλεμένης άκρης του μαχαιριού.

4. Μαχαίρι του Füri Pro Chef

Πλεονεκτήματα:

• Η πολύ μεγάλη λεπίδα βοηθά στη μόχλευση
• Εξαιρετικά κοφτερή

Μειονεκτήματα:

• Μεγάλο και βαρύ
• Στρέψτε τις άκρες της μπριζόλας τόνου

Η αυστραλιανή μάρκα Füri είναι αγαπημένη από διασημότητες σεφ όπως η Nigella Lawson και η Kylie Kwong, οπότε οι προσδοκίες ήταν υψηλές για το μαχαίρι του Füri Pro Chef.

Αυτό το μαχαίρι έχει μια εξαιρετικά μακρά λεπίδα για αυξημένη μόχλευση για μεγαλύτερα αντικείμενα, και μια πατενταρισμένη λαβή με εσοχή σε σχήμα σφήνας που προορίζεται να είναι πιο άνετη στο κράτημα για παρατεταμένες περιόδους.

Υπάρχει επίσης ένα κωνικό στήριγμα που επιτρέπει τη λεπίδα να ακονίζεται δεξιά στη φτέρνα. Για όποιον έχει συνηθίσει σε μια μικρότερη λεπίδα, το μαχαίρι του Füri Chef θα νιώθει σαφώς δυσκίνητο και βαρύ. Το μεγαλύτερο μέρος του βάρους είναι στην παχιά λεπίδα, καθιστώντας το μαχαίρι λιγότερο ισορροπημένο. η λαβή του είναι εκπληκτικά ελαφριά. Αυτό καθιστά την ικανότητα ελιγμών δύσκολη στην αρχή, και το μέγεθος του μαχαιριού φαίνεται πιο κατάλληλο για το κοτόπουλο στο μισό από το τεμαχισμό.

Παρ 'όλα αυτά, χειρίστηκε τα περισσότερα καθήκοντα καλά, τεμαχίζοντας τομάτες με λεπτό χαρτί και κόψιμο λίπους από κρέας και πουλερικά. Προσπάθησε να περάσει από παχύτερα μέρη της κολοκύνθης butternut χωρίς επιπλέον προσπάθεια, η λεπίδα να κολλήσει στη σάρκα και να εμποδίσει την πρόοδό της, αλλά ψιλοκομμένη καλά.

Η μπριζόλα τόνου αποδείχθηκε επίσης πιο δύσκολο - ενώ οι παχιές φέτες ήταν απλές, οι λεπτές φέτες έσκισαν στα άκρα.

5. Μαχαίρι του Wüsthof Classic Cook

Πλεονεκτήματα:

• Εργονομική λαβή
• Εξαιρετικά κοφτερή
• Πλήρης γεύση

Μειονεκτήματα:

• Μεγάλο και βαρύ

Η Wüsthof προσφέρει εγγύηση εφ 'όρου ζωής κατά των κατασκευαστικών ελαττωμάτων με τα μαχαίρια της. Μόλις το χρησιμοποιήσετε, θα δείτε ακριβώς γιατί ο κατασκευαστής είναι τόσο σίγουρος για την ποιότητά του.

Όχι μόνο η λαβή του μαχαιριού Classic Cook 20 εκατοστών έχει καρφώσει δυνατά στη θέση της, η λεπίδα είναι «προ-ακονισμένη» με καθορισμένη γωνία κοπής. Αυτό στη συνέχεια ακονίζεται, χρησιμοποιώντας το PETec (Precision Edge Technology) της εταιρείας, δημιουργώντας ένα άκρο που δεν είναι μόνο αιχμηρό από την αρχική χρήση, αλλά και εύκολο στη συντήρηση.

Πλήρης με ένα γεμάτο σφιγκτήρα (υπάρχει επίσης ένα μοντέλο ημίστρου που είναι ακόμα πιο εύκολο να ακονιστεί) και εργονομική λαβή, το μαχαίρι είχε αρκετό βάρος για να κόψετε την πυκνή κολοκύνθη βουτέρνου σε μια κίνηση με ελάχιστη προσπάθεια, καθώς και να περάσετε από κάθε άλλη έργο.

Αν δεν σας αρέσουν τα μεγάλα, βαριά μαχαίρια, το μαχαίρι Classic Cook's Wüsthof πιθανότατα δεν είναι κατάλληλο για εσάς. Αλλά αν ψάχνετε για ένα εργαλείο επαγγελματικής ποιότητας, είναι μια έξυπνη επένδυση.

6. Μαχαίρι Robert Welch Signature Cook's / Chef's

Πλεονεκτήματα:

• Το γωνιακό στήριγμα βοηθά στον έλεγχο
• Πλήρης γεύση
• Πήγαμε σε όλες τις δοκιμές κοπής

Μειονεκτήματα:

• Λίγο μικρό για μερικές δουλειές

Σχεδιασμένο σε συνεννόηση με επαγγελματίες σεφ, υπάρχει καλός λόγος ότι αυτό το μαχαίρι 16 εκατοστών του Cook από την πολυβραβευμένη σειρά Signature είναι το πιο δημοφιλές μέγεθος του Robert Welch.

Αρκετά συμπαγής ώστε να μην αισθάνεται δυσκίνητος, αλλά με ένα άκρο λεπίδας ιαπωνικού στιλ που εφαρμόζεται με το χέρι σε γωνία 15 μοιρών, το μαχαίρι προσφέρει ένα τέλειο μείγμα δύναμης και ισορροπίας.

Ένα γωνιακό στήριγμα παρέχει καλό έλεγχο παράλληλα με την πλήρη χρήση του άκρου της λεπίδας, ενώ η λαβή DuPont έχει εργονομικά διαμορφωθεί για να ελαχιστοποιεί την κόπωση και διαθέτει ένα διακριτικό RW ως μόνιμο ατσάλι λεπτομέρεια.

Η λεπίδα του μαχαιριού διαθέτει μια ομαλή καμπύλη για δράση σε δύο βήματα και ροκ, που σημαίνει ότι πέρασε από όλες τις δοκιμές. Παρά το μικρότερο μέγεθός του, έκανε ακόμη ελαφριά δουλειά της πιο δύσκολης σκουός. Μια φανταστικά ευέλικτη αγορά.

7. Μαχαίρι Stellar Taiku Cook

Πλεονεκτήματα:

• Εύκολο στον έλεγχο
• Εξαιρετικά ευκρινές
• Εξαιρετική τιμή

Μειονεκτήματα:

• Λίγο βαρύ
• Χρειάστηκε κάποια προσπάθεια για να κοπεί η κολοκύθα

Κατασκευασμένο από χάλυβα βαναδίου μολυβδαινίου για αυξημένη αντοχή στη διάβρωση και τη φθορά, καθώς και μεγαλύτερη αντοχή, η λεπίδα λεπίδων 20cm του Stellar Taiku Cook's Knife δίνει ακρίβεια στην καρδιά του σχέδιο.

Αντί να διαθέτει άψογη στρογγυλή λαβή, κλίνει και στις δύο πλευρές για μεγαλύτερη ευελιξία - και, όπως ένα μαχαίρι Santoku, είναι χωρίς σίδερο. Είναι βαρύτερο από μερικά, με περισσότερο βάρος συγκεντρωμένο στη λαβή, οπότε μπορεί να μην λειτουργεί και για παρατεταμένες προπαρασκευαστικές συνεδρίες.

Ωστόσο, το πίσω μέρος της λεπίδας είναι εύκολο να ελεγχθεί και είναι ιδανικό για λεπτό τεμαχισμό. Η λεπίδα είναι υπέροχα κοφτερή και χειρίζεται όλες τις εργασίες κοπής, κοπής και κοπής χωρίς κόπο - εκτός από την κολοκύθα butternut. Αυτό απαιτούσε σημαντική πίεση - που επιδεινώθηκε από την έλλειψη στήριξης - για να διευκολύνει το μαχαίρι μέσω της σάρκας.

Ωστόσο, για την τιμή, το Stellar Taiku είναι ένα καλό all-rounder και μια εξαιρετική αξία αγοράς.

Αυτές είναι οι επιλογές μας από τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να επιλέξετε το σωστό μοντέλο για εσάς, συνεχίστε να διαβάζετε.

Ο καλύτερος οδηγός αγοράς μαχαιριών κουζίνας

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας - Ποια είναι η γεύση;

Το άγκιστρο είναι το μέρος της λεπίδας που την συνδέει στη λαβή. Τα μαχαίρια μπορούν να περιγραφούν ως full tang ή half tang. Τα μαχαίρια με πλήρες τανγκ διαθέτουν ένα χείλος που εκτείνεται σε όλο το μήκος της λαβής, το οποίο ενισχύει την αντοχή και την ισορροπία. Σε ένα μαχαίρι μισοφαγιάς εκτείνεται μόνο κατά μήκος της λαβής, αν και αυτό μπορεί να είναι όσο τα τρία τέταρτα του μήκους του μαχαιριού. Η μισή γεύση θα είναι μια χαρά για τακτική προετοιμασία, αλλά οι έντονοι μάγειρες είναι πιθανό να προτιμούν τα μαχαίρια.

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας - Πόσο σημαντική είναι η ισορροπία;

Η ισορροπία ενός μαχαιριού είναι αρκετά υποκειμενική. Σε γενικές γραμμές, είναι η αίσθηση ότι ούτε η λαβή ούτε η λεπίδα ζυγίζονται άβολα, σέρνοντας πίσω ή προς τα εμπρός κατά τη χρήση. Ένα μαχαίρι που αισθάνεται ασταθές θα απαιτήσει περισσότερη προσπάθεια κατά την προετοιμασία φαγητού, οπότε είναι σημαντικό να βρείτε τη σωστή ισορροπία. Το συνολικό βάρος ενός μαχαιριού θα επηρεάσει το πώς αισθάνεται. Μεγάλα, βαριά μαχαίρια δεν θα είναι για όλους. Το στήριγμα (το σφηνοειδές τμήμα μεταξύ λαβής και λεπίδας) επηρεάζει επίσης την ισορροπία και τον έλεγχο, αν και οι σφραγισμένες λεπίδες και οι λεπίδες ιαπωνικού στιλ συνήθως δεν θα έχουν αυτό το χαρακτηριστικό.

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας - Τι είδους χάλυβα πρέπει να αγοράσω;

Ο τύπος χάλυβα από τον οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι θα επηρεάσει τόσο την απόδοση όσο και τη συντήρησή του. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι η πιο προσιτή επιλογή, αλλά η λεπίδα δεν θα κρατήσει την αιχμή της για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε θα απαιτήσει τακτική ακρίβεια - ιδανικά μετά από κάθε χρήση. Ο χάλυβας άνθρακα - με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα από τον απλό ανοξείδωτο χάλυβα - είναι ακριβότερος, αλλά είναι ευκολότερο να διατηρηθεί η λεπίδα αιχμηρή. Ίσως χρειαστεί να το ακονίσετε μόνο κάθε λίγους μήνες. Ο χάλυβας της Δαμασκού κατασκευάζεται με σφυρηλάτηση δύο ή περισσότερων τύπων κραμάτων χάλυβα μαζί σε στρώματα. Συνήθως θα έχει έναν πυρήνα από ανθρακούχο χάλυβα που επικαλύπτεται με σκληρό και μαλακό ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτό δημιουργεί μια άκρη που μπορεί να είναι πολύ αιχμηρή, και μια στίγματα εμφάνιση.

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας - Αξίζει να αγοράσετε τα κεραμικά μαχαίρια;

Ελαφριά και χαμηλή συντήρηση, οι κεραμικές λεπίδες διατηρούν την άκρη τους για περισσότερο χρόνο από τον χάλυβα και είναι πιο σκληρές από τον άνθρακα, κάτι που είναι υπέροχο νέο για όσους ξεχνούν να ακονίζουν τακτικά. Ωστόσο, μπορούν να τσιμπήσουν και να κουμπώσουν υπό υπερβολική πίεση. Χάρη σε μια λεπτή, ακριβή λεπίδα, υπερέχουν στο φιλέτο, τη γλυπτική, το τεμαχισμό και το τεμαχισμό - αλλά μπορεί να μην ανταποκρίνονται στις βαριές εργασίες ενός χαλύβδινου μαχαιριού.

Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας - Τι είναι ένα μαχαίρι Santoku;

Το Santoku εξακολουθεί να είναι μαχαίρι σεφ, αλλά γιαπωνέζικο στιλ που γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Αντί να έχει ένα αιχμηρό άκρο, είναι καμπύλο, καθιστώντας το ικανό στο τεμαχισμό και το τεμαχισμό που χαρακτηρίζει έντονα στην ασιατική κουζίνα. Μπορεί επίσης να βρείτε λακκάκια ή χτένια στη γείωση που επιτρέπουν στον αέρα να ρέει μεταξύ του φαγητού και των λεπίδων, έτσι οι φέτες πέφτουν αντί να κολλάνε στη λεπίδα. Αυτό είναι επίσης γνωστό ως άκρη Granton. Το σημείο όπου τα μαχαίρια Santoku μπορεί να υπολείπονται είναι με μεγαλύτερες δουλειές, όπως η κοπή ενός κοτόπουλου στο μισό, καθώς δεν έχουν την ευρεία πτέρνα ενός μαχαιριού ενός παραδοσιακού σεφ.

Καλύτερα μαχαίρια κουζίνας - Χρειάζομαι ένα μαχαίρι Sabatier;

Το Sabatier είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται από διάφορους κατασκευαστές για να δείξει την ποιότητα με αναφορά στην παραγωγή μαχαιριών στο Thiers της Γαλλίας. Το όνομα δεν προστατεύεται και ως εκ τούτου τα μαχαίρια μπορεί να γίνουν από πολλούς παραγωγούς, που βρίσκονται οπουδήποτε.