SousVide Supreme - La revisión de la prueba de cocina

Prueba 1 - Filete de grupa sous vide

55 grados centígrados durante 2 horas.

Una de las principales afirmaciones de la cocción al vacío es que los cortes de carne baratos pueden saber a costosos. Pónganos escépticos, pero queríamos descubrirlo por nosotros mismos con un filete de lomo de calidad promedio de un supermercado importante.

Como era nuestra primera prueba, llenamos el SousVide Supreme con la cantidad de agua necesaria (alrededor de 9 litros) y lo encendimos. Los controles son muy simples; un pequeño panel con lectura digital le permite configurar la temperatura y el tiempo de cocción.

Ponemos el bistec directamente en la bolsa de plástico y lo sellamos con el sellador al vacío suministrado. Luego tuvimos que esperar aproximadamente media hora para que el agua alcanzara los 55 grados requeridos para nuestro medio / medio raro preferido y dejamos caer la bolsa en el agua, configurando el temporizador para 2 horas.

Los controles digitales están bien para configurar la temperatura, pero son un poco complicados para configurar el tiempo durante el que desea cocinar. Al tratar de configurarlo durante dos horas, nos encontramos esperando pacientemente a que llegara a 30 minutos solo para que luego se disparara hasta 4 horas en un abrir y cerrar de ojos. Es un problema menor, pero nos gustaría verlo mejorado, tal vez con botones separados de minutos y horas.

Dos horas más tarde, unos pitidos nos informaron que el bistec estaba listo.

Salió de color bastante anémico, y fue un poco extraño tener un bistec listo para comer sin ninguno de los olores asociados con cocinar uno usando un método tradicional. Ambos problemas se solucionaron rápidamente con un par de ráfagas de 30 segundos a cada lado en una sartén caliente. El exterior estaba ligeramente caramelizado, mientras que el interior estaba hermosamente rosado.

Era sabroso y tierno, mucho más de lo que estamos acostumbrados a un filete de lomo. Cocinamos un bistec del mismo empaque en una sartén usando nuestros tres minutos probados en un sitio y dos en el otro y descubrimos que era casi tan sabroso, pero mucho más masticable.

Puntuación de éxito: 9/10

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Prueba 2 - Huevos sous vide

Varias temperaturas y horarios.

Nuestra primera experiencia con SousVide fue muy alentadora, así que probamos la prueba del huevo. Los huevos son lo suficientemente inteligentes como para venir convenientemente empaquetados en su propio paquete al vacío, también conocido como cáscara. De acuerdo con nuestro libro de recetas, una hora en el baño de agua a 62 grados Celsius crea hermosos huevos escalfados.

Usamos huevos orgánicos grandes e intentamos la receta varias veces, pero siempre encontramos que la clara era demasiado líquida para nuestro gusto. La yema siempre salió maravillosamente suave o mantecosa, y totalmente diferente a la consistencia ligeramente granulada que le da el hervido.

Probamos más de una docena de huevos, pero no pudimos encontrar una consistencia que coincidiera con hervir o escalfar un huevo. Las almas más valientes y aventureras pueden vivir con un blanco tan lloroso, pero no nosotros.

Puntuación de éxito: 3/10

Prueba 3 - Solomillo de ternera sous vide

55 grados centígrados durante 2 horas

Después de nuestro fracaso con los huevos, pensamos que volveríamos a aterrizar en una posición más nivelada con un poco más de carne, pero esta vez con un solomillo añejado de primera calidad de 28 días.

Una vez más, el bistec tenía el color perfecto y se derretía en la boca delicioso. La diferencia entre cocido en sartén y SousVide fue un poco menos pronunciada que con el filete de rabadilla, pero ciertamente fue aún más tierna.

Puntuación de éxito: 8/10.

Prueba 4 - Pollo sous vide.

63 grados durante 1 hora

Pasar a las aves de corral ahora y este fue un desafío diferente, ya que queríamos una comida más saludable y baja en grasas. Elegimos pechugas de pollo sin piel de corral. Los condimentamos ligeramente y agregamos orégano y perejil antes de sellarlos en la bolsa de vacío y cocinar a 63 grados durante una hora.

En este punto, éramos lo suficientemente inteligentes como para hervir una tetera para que el SousVide Supreme alcance la temperatura requerida mucho más rápido.

El pollo salió cocido y blanco, sin ningún color rosado aquí. Parecía un poco hervido, pero no se parecía a ningún pollo que hubiéramos probado antes y dividía las opiniones.

Las hierbas se habían infundido maravillosamente con el pollo con el perejil en particular cortando la pechuga. Todos estuvieron de acuerdo en que el sabor era hermoso, era la consistencia lo que toma un poco de tiempo para acostumbrarse. Era suave, muy suave, pero no blanda. La textura ligeramente gomosa del pollo cocido al horno no se encontraba por ningún lado. A algunos les gustó, a otros no, pero todos pensaron que el sabor era excepcional.

Puntuación de éxito: 6/10.

Prueba 5 - Vientre de cerdo sous vide

83 grados centígrados durante 9 horas

A continuación tomamos un 180 de pollo magro para probar una receta más ambiciosa con panceta grasosa de cerdo a 83 grados durante 9 horas. La carne salió con la consistencia fibrosa que se esperaba de ella, pero estaba excepcionalmente tierna. La grasa era gelatinosa y una explosión rápida en la sartén hizo estallar y chisporroteó a la perfección.

La panceta de cerdo tarda un poco en meterse en el horno y la carne puede resultar un poco masticable, por lo que estamos muy contentos con los resultados del SousVide Supreme.

Puntuación de éxito: 8/10

Tres de las etapas de cocción de la parrilla de cordero: desde el condimento hasta el sellado al vacío y la extracción de la parrilla.

Prueba 6 - Rack of Lamb sous vide

57 grados centígrados durante 2 horas

Creciendo en confianza, comenzamos a organizar cenas con SousVide Supreme. Primero cocinamos algunos espárragos (las verduras requieren una temperatura más alta, por lo que deben comenzar antes que la carne) y los dejamos adentro mientras cocinamos el cordero, ya que no se cocinarán más a una temperatura más baja.

Cubrimos el cordero con ajo machacado, menta fresca y hojas de laurel y lo dejamos bañar durante dos horas a 57 grados. Las parrillas quedaron perfectamente rosadas y húmedas por lo que las cubrimos con mostaza en grano, aceite de oliva y salsa balsámica y las pusimos bajo una parrilla muy caliente durante 20 minutos, 10 por cada lado.

Las chuletas se cortaron maravillosamente y se impregnaron profundamente con el sabor de la menta, las hojas de laurel y la salsa de mostaza.

Puntuación de éxito: 9/10

Prueba 7 - Carrilleras de cerdo sous vide

80 grados centígrados durante 8 horas

Las carrilleras de cerdo pueden parecer una elección extraña de corte, pero
tienen mucho más músculo que el vientre y requieren una cocción muy lenta para
se vuelven tiernos, por lo que en teoría son perfectos para el SousVide. 8 horas a 80
grados con una variedad de hierbas y especias y las encontramos nadando.
jugos deliciosos.

Un poco de cocción a fuego lento para que los jugos se reduzcan y nos quedamos con mejillas suculentas y sabrosas que se derriten en la boca.

Puntuación de éxito: 8/10.

Pechuga de ternera en embalaje, recién salida del SousVide y tallada

Prueba 8 - Pejerrey de ternera

57 grados centígrados durante 34 horas

Un buen rosbif es la clave del corazón de todo hombre, mujer y niño británico, por lo que ver si el SousVide Supreme podía igualar un asado tradicional de los domingos fue una prueba clave.

El lado de 2 kg encaja en la bolsa y se baña con facilidad. De hecho, medimos el espacio extra y descubrimos que una articulación de hasta 5 kg encajaría cómodamente. Eso es un gran trozo de carne.

Preparamos la carne con abundante sal, pimienta, ajo, orégano y hojas de laurel y la dejamos cocinar a 55 grados durante 34 horas.

Nos sorprendió la cantidad de jugo que había en la bolsa cuando le quitamos la carne. Lo usamos de inmediato para crear una deliciosa salsa después de dorar el porro en una sartén muy caliente y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Las preocupaciones de que el asado estuviera seco debido a la cantidad de líquido que quedaba en la bolsa eran infundadas, pero nos pareció menos jugoso en el centro de lo que estamos acostumbrados. Todavía estaba delicioso e increíblemente tierno, incluso las piezas que cortamos intencionalmente en forma gruesa.

Puntuación de éxito: 8/10

Un trozo de carne de 2 kg cabe fácilmente en el SousVide Supreme

Hemos cocinado alrededor de 30 comidas separadas en SousVide y nos sorprende constantemente lo fácil que es de usar y obtener excelentes resultados. No hay nada del pánico de sincronización de precisión que viene con cocinar una cena asada, todo lo que requiere es un poco de planificación adicional para que pueda asegurarse de que las comidas se cocinen durante el tiempo requerido.

El marinado se realiza al mismo tiempo que la cocción, por lo que se elimina un paso completo del proceso y se puede cocinar varios bistecs, por ejemplo, y congelarlos y recalentarlos en el SousVide Supreme sin cocinarlos más lejos.

Con todo cocinado en bolsas, la cocción en el SousVide está razonablemente ordenada, pero ¿qué pasa con los costos?