Mejores cuchillos de cocina 2020: mejores picadores para maestros cocineros

Independientemente de su habilidad en la cocina, es importante invertir en un buen juego de cuchillos. Tome la decisión correcta y verá que es más fácil preparar todo tipo de comidas, ya sea que esté cortando carne o cortando en cubitos una variedad de verduras. Sin embargo, comprar los mejores cuchillos de cocina no es fácil con tantas opciones disponibles.

En esta guía, examinamos los cuchillos de chef. Si va a comprar un cuchillo, este es el tipo que debe comprar. Polivalente y versátil, un cuchillo de chef se puede utilizar para prácticamente todas las tareas, desde picar hierbas finas hasta rebanar carne y picar verduras.

Probamos 13 cuchillos de cocina, de los cuales siete hacen el corte. De estos, destacan dos en particular. Para obtener el mejor rendimiento en todos los aspectos, el cuchillo de chef Zwilling Pro de 20 cm es nuestra mejor opción. Si tiene un presupuesto más ajustado, el cuchillo de chef de cerámica de Lakeland también es una excelente opción.

Cómo elegimos los mejores cuchillos de cocina

Cada uno de los cuchillos del chef en este resumen se sometió a las mismas pruebas para ver cómo se las arreglaba para preparar diferentes tipos de comida. Cortamos tomates en rodajas para probar la nitidez general; carne y aves de corral para determinar qué tan bien manejó cada uno al picar la carne dura y grasosa y las pechugas de pollo lisas; y pescado para cortar en rodajas más finas con delicados filetes de atún crudo. También probamos los cuchillos en una tarea típica de trabajo pesado, como picar una calabaza. El equilibrio y la usabilidad, como se mencionó, es un proceso más subjetivo, pero hemos intentado abordar esto desde el punto de vista de un usuario típico.

Mejores cuchillos de cocina

1. Cuchillo cocinero Zwilling Pro 20cm

Pros:

• Ágil
• Perfectamente equilibrado
• Espiga completa

Contras:

• Algunas rebanadas se pegan a la hoja

Ejemplificando las cualidades todoterreno de este estilo de cuchillo, el cuchillo de chef profesional Zwilling de 20 cm se presta para una variedad de tareas. Desde rebanar carne y pescado hasta cortar verduras en cubitos finos, incluso puede usar un movimiento de balanceo para picar hierbas.

Su hoja reforzada en forma de cuña se puede utilizar en su totalidad para cortar, lo que significa que el cuchillo se adapta a cualquier usuario y tiene el peso necesario para realizar tareas más difíciles. Está perfectamente equilibrado para facilitar el trabajo. Está forjado a partir de una sola pieza de acero endurecido con hielo (espiga completa), conocida como Friodur, que proporciona mayor dureza y retención de los bordes, así como resistencia a la corrosión.

En nuestras pruebas, el talón de la cuchilla funcionó especialmente bien al cortar trozos grandes de pollo y ternera, con la punta de la cuchilla lo suficientemente ágil como para recortar el exceso de grasa y piel. También pica atún y tomates sin desgarrar, lo que permite cortarlos en rodajas finas. La calabaza demostró ser más desordenada: si bien el borde no tuvo problemas para atravesar la carne, la suavidad de la hoja significaba que las rodajas tendían a adherirse en lugar de caerse.

2. Cuchillo de chef de cerámica Lakeland

Pros:

• Superligero
• Muy afilado

Contras:

• El tamaño compacto limita algunos trabajos

Si bien los cuchillos de cerámica tienen algunas limitaciones, en el sentido de que no deben usarse para trabajos que requieren flexión o aplastado o sobre alimentos con huesos: la excelente nitidez del cuchillo de chef de cerámica Lakeland de 15 cm puede atraer a la escépticos.

Su hoja de media espiga no solo está sutilmente curvada para crear el movimiento de balanceo tradicional de un cuchillo de chef, sino que es superligera y ofrece un buen equilibrio entre la hoja y el mango.

Diseñado para ser un 50% más duro que los cuchillos de acero y para permanecer afilado durante 10 veces más, necesitará usar su funda de plástico en el cajón, aunque esto es tanto para proteger el resto del contenido y sus dedos como para protegerlo la hoja.

Cortar, cortar en cubitos, picar y un trabajo de preparación más fino resultó muy fácil para este cuchillo. Su único desafío vino de abordar la gran calabaza, donde su tamaño compacto era una limitación significativa.

3. John Lewis Design Project No. 095 Cuchillo Santoku

Pros:

• Excelente hoja
• Equilibrado con precisión
• Espiga completa

Contras:

• La punta redondeada dificulta algunos trabajos

El resultado de una colaboración entre John Lewis y el especialista en cuchillos Taylor's Eye Witness, este cuchillo Santoku está fabricado con acero de Damasco, reconocible por el distintivo patrón ondulado.

Su hoja utiliza 67 capas alternas de dos grados de acero, alrededor de un núcleo delgado de acero inoxidable al carbono al 0,8%. Esto le ayuda a retener un borde afilado por más tiempo que los cuchillos de cocina estándar. También se ha soldado un delgado refuerzo en su lugar, mientras que su asa presenta un patrón de imitación de grano discreto.

Perfectamente equilibrado en peso, este cuchillo era una excelente herramienta de preparación, cortando fácilmente el pescado, las aves, los tomates y la carne. Se requirió un poco más de esfuerzo con la calabaza, pero cortar la carne dura fue relativamente fácil.

La única tarea que resultó complicada fue quitar la grasa dura de la carne; el trabajo se hizo más difícil debido a la punta redondeada del cuchillo.

4. Cuchillo de cocinero Füri Pro

Pros:

• La hoja extra larga ayuda con el apalancamiento
• Excepcionalmente nítido

Contras:

• Grande y pesado
• Rompió los bordes del filete de atún

La marca australiana Füri es amada por chefs famosos como Nigella Lawson y Kylie Kwong, por lo que las expectativas eran altas para el cuchillo de chef Füri Pro.

Este cuchillo tiene una hoja extra larga para un mayor apalancamiento para artículos más grandes y un mango patentado con una muesca en forma de cuña que está diseñado para ser más cómodo de sostener durante períodos prolongados.

También hay un refuerzo cónico que permite afilar la hoja hasta el talón. Para cualquiera que esté acostumbrado a una hoja más pequeña, el cuchillo de chef Füri se sentirá claramente pesado y difícil de manejar. La mayor parte del peso está en la hoja gruesa, lo que hace que el cuchillo esté menos equilibrado; su mango es sorprendentemente ligero. Esto dificulta la maniobrabilidad al principio, y el tamaño del cuchillo se siente más adecuado para cortar un pollo por la mitad que para picar todo.

A pesar de esto, manejó bien la mayoría de las tareas, cortando tomates en rodajas finas como el papel y recortando la grasa de la carne y las aves. Luchó por atravesar las partes más gruesas de la calabaza sin esfuerzo adicional, la hoja se pegó a la carne e impidió su avance, pero cortó bien.

El filete de atún también resultó más desafiante: mientras que las rodajas gruesas eran simples, las rodajas más finas se rasgaban en los bordes.

5. Cuchillo de cocinero clásico Wüsthof

Pros:

• Mango ergonómico
• Excepcionalmente nítido
• Espiga completa

Contras:

• Grande y pesado

Wüsthof ofrece una garantía de por vida contra defectos de fabricación con sus cuchillos. Una vez que haya utilizado uno, verá exactamente por qué el fabricante confía tanto en su calidad.

El mango del cuchillo de cocinero clásico de 20 cm no solo está firmemente remachado en su lugar, sino que la hoja está "preafilada" con un ángulo de corte definido. A continuación, se afila finamente utilizando la tecnología PETec (Precision Edge Technology) de la empresa, lo que crea un borde que no solo es nítido desde el uso inicial, sino que también es fácil de mantener.

Completo con un cabezal completo (también hay un modelo de medio cabezal que es aún más fácil de afilar) y mango ergonómico, el cuchillo tenía suficiente peso para cortar la densa calabaza en un movimiento con un mínimo esfuerzo, así como deslizarse entre sí tarea.

Si no le gustan los cuchillos grandes y pesados, probablemente el cuchillo de cocina clásico de Wüsthof no sea para usted. Pero si está buscando una herramienta profesional estándar que lo haga todo, es una inversión inteligente.

6. Cuchillo de cocinero / chef exclusivo de Robert Welch

Pros:

• El refuerzo en ángulo ayuda a controlar
• Espiga completa
• Navegó a través de todas las pruebas de corte.

Contras:

• Un poco pequeño para algunos trabajos.

Diseñado en consulta con chefs profesionales, hay una buena razón por la que este cuchillo de cocinero de 16 cm de la galardonada gama Signature es el tamaño más popular de Robert Welch.

Lo suficientemente compacto como para no parecer difícil de manejar, pero con un filo de hoja de estilo japonés que se aplica a mano en un ángulo de 15 grados, el cuchillo ofrece una combinación perfecta de fuerza y ​​equilibrio.

Un cabezal en ángulo proporciona un buen control junto con el uso completo del borde de la hoja, mientras que el mango DuPont tiene una forma ergonómica para minimizar la fatiga y cuenta con una insignia RW como acero permanente detalle.

La hoja del cuchillo presenta una curva suave para una acción de picado y roca en dos pasos, lo que significa que superó todas las pruebas. A pesar de su tamaño más pequeño, incluso hizo un trabajo ligero con la calabaza más difícil. Una compra fantásticamente versátil.

7. Cuchillo de cocinero Stellar Taiku

Pros:

• Fácil de controlar
• Súper nítido
• Buen precio

Contras:

• Un poco pesado
• Hizo un esfuerzo para cortar la calabaza

Hecho de acero al molibdeno vanadio para una mayor resistencia a la corrosión y al desgaste, así como una mayor fuerza, la hoja cónica de 20 cm del Stellar Taiku Cook's Knife coloca la precisión en el corazón de su diseño.

En lugar de lucir un mango perfectamente redondo, se inclina a ambos lados para una mayor maniobrabilidad y, como un cuchillo Santoku, no tiene cabezales. Es más pesado que algunos, con más peso concentrado en el mango, por lo que es posible que no funcione tan bien para sesiones de preparación prolongadas.

Sin embargo, la parte trasera de la hoja es fácil de controlar y perfecta para picar con precisión. La cuchilla es hermosamente afilada y maneja todas las tareas de corte, rebanado y picado sin esfuerzo, excepto la calabaza. Esto requirió una cantidad significativa de presión, agravada por la falta de un refuerzo, para facilitar el cuchillo a través de la carne.

Sin embargo, por el precio, el Stellar Taiku es un buen todoterreno y una compra de gran valor.

Esas son nuestras selecciones de los mejores cuchillos de cocina. Para obtener más información sobre cómo elegir el modelo adecuado para usted, siga leyendo.

La mejor guía de compra de cuchillos de cocina

Los mejores cuchillos de cocina: ¿qué es la espiga?

La espiga es la parte de la hoja que la une al mango. Los cuchillos pueden describirse como espiga completa o media espiga. Los cuchillos de espiga completa tienen una espiga que se extiende a todo lo largo del mango, lo que ayuda a la fuerza y ​​el equilibrio. En un cuchillo de media espiga, se extiende solo en parte a lo largo del mango, aunque esto puede llegar a ser hasta tres cuartos de la longitud del cuchillo. La mitad de la espiga estará bien para el trabajo de preparación regular, pero es probable que los cocineros entusiastas prefieran los cuchillos de espiga completa.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿qué importancia tiene el equilibrio?

El equilibrio de un cuchillo es bastante subjetivo. En términos generales, es la sensación de que ni el mango ni la hoja tienen un peso incómodo, lo que lo arrastra hacia atrás o hacia adelante cuando está en uso. Un cuchillo que se siente inestable exigirá más esfuerzo al preparar la comida, por lo que es importante encontrar el equilibrio adecuado. El peso total de un cuchillo afectará cómo se siente. Los cuchillos grandes y pesados ​​no son para todos. El cabezal (la parte en forma de cuña entre el mango y la hoja) también afectará el equilibrio y el control, aunque las hojas estampadas y las hojas de estilo japonés no suelen tener esta característica.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿qué tipo de acero debo comprar?

El tipo de acero del que está hecho el cuchillo afectará tanto su rendimiento como su mantenimiento. El acero inoxidable es la opción más asequible, pero la hoja no mantendrá su filo por mucho tiempo, por lo que requerirá un afilado regular, idealmente después de cada uso. El acero al carbono, con su contenido de carbono más alto que el acero inoxidable simple, es más caro, pero es más fácil mantener la hoja afilada; es posible que deba afilarlo solo cada pocos meses. El acero de Damasco se fabrica forjando dos o más tipos de aleaciones de acero en capas. Por lo general, tendrá un núcleo de acero al carbono superpuesto con acero inoxidable duro y blando. Esto crea un borde que se puede pulir para que quede muy afilado y una apariencia moteada.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿vale la pena comprar cuchillos de cerámica?

Ligeras y de bajo mantenimiento, las hojas de cerámica conservan su filo durante más tiempo que el acero y son más duras que el acero al carbono, lo cual es una gran noticia para quienes se olvidan de afilar con regularidad. Sin embargo, pueden astillarse y romperse bajo presión excesiva. Gracias a una hoja fina y precisa, sobresalen en filetear, tallar, cortar en cubitos y rebanar, pero es posible que no estén a la altura de las tareas pesadas de un cuchillo de acero.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿qué es un cuchillo Santoku?

Santoku sigue siendo un cuchillo de chef, pero un diseño de estilo japonés que se está volviendo cada vez más popular. En lugar de tener un extremo puntiagudo, es curvo, lo que lo convierte en un experto en rebanar y picar que se caracteriza en gran medida en la cocina asiática. También puede encontrar hoyuelos o vieiras molidas en la cuchilla que permiten que el aire fluya entre la comida y las cuchillas, por lo que las rodajas se caen en lugar de pegarse a la cuchilla. Esto también se conoce como borde Granton. Donde los cuchillos Santoku pueden quedarse cortos es en trabajos más grandes, como cortar un pollo por la mitad, ya que carecen del talón ancho de un cuchillo de chef tradicional.

Los mejores cuchillos de cocina: ¿necesito un cuchillo Sabatier?

Sabatier es un término utilizado por varios fabricantes para indicar la calidad al referirse a la producción de cuchillos en Thiers, Francia. El nombre no está protegido y, como tal, los cuchillos pueden ser fabricados por varios productores, ubicados en cualquier lugar.