¿Puedes congelar queso?
Nuestras revisiones de congeladores se basan en algunas de las pruebas más detalladas, que brindan información sobre la eficiencia de cada modelo y qué tan bien los electrodomésticos pueden mantener las temperaturas. Sin embargo, a pesar de nuestra destreza en las pruebas, siempre hay preguntas sobre cómo se puede usar un congelador y qué alimentos servirá mejor. Una de las preguntas principales es, ¿puedes congelar queso?
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¿La respuesta corta? Sí, puede congelar cualquier queso y seguirá siendo seguro para comer. Si este es el caso, ¿por qué no encuentra instrucciones para congelar y descongelar en el empaque? La respuesta está toda en el hielo.
Todo el queso contiene muchas proteínas, grasas y agua; el queso cheddar tiene aproximadamente un cuarto de proteína y un tercio de agua y grasa. Al igual que la leche con la que se elabora, el queso es una emulsión: se compone de pequeñas gotas de grasa y proteínas de la leche, suspendidas uniformemente en una solución acuosa de otros ingredientes.
La grasa láctea en el queso técnicamente ya está congelada a temperatura ambiente, así que ponga el queso en el congelador y no cambie mucho. Pero a medida que el agua se congela, forma cristales que se expanden hacia los espacios ocupados por grasas y proteínas. Al mismo tiempo, las sales y otros ingredientes disueltos pueden salir del hielo a gotas o cristales más concentrados.
Si bien nada de esto es peligroso, puede arruinar la estructura del queso; en algunos quesos, incluso puede hacer que las grasas y el agua se separen. Los quesos duros pueden volverse más desmenuzables y sentirse diferentes en la boca, mientras que algunos quesos blandos, en particular los que tienen menos grasa y más agua, pueden volverse más líquidos; un ectoplasma sabroso poco apetitoso.
Para comprobarlo por nosotros mismos, compramos una selección representativa de quesos, cortamos o sacamos parte de cada uno, congelamos y descongelamos dicha parte, luego la comparamos con la sección refrigerada.
Descubrimos que Boursin parecía completamente igual. El queso cheddar maduro se veía, sabía y olía idéntico, pero se volvió un poco más quebradizo en la boca, aunque probablemente no lo hubiéramos notado si no hubiéramos tenido el original para compararlo.
Brie se veía peor, con la corteza oscurecida y aparentemente adelgazada; sin embargo, se sentía, sabía y olía sin cambios. Todavía lo terminamos felizmente. En cuanto al queso blando Filadelfia, no estábamos seguros de si quemarlo o hacer que lo exorcizaran.
Muchos tipos de queso obtienen su sabor, carácter o comportamiento de maduración distintivos por estar "vivos"; el queso básicamente está repleto de bacterias o moho. Es poco probable que la congelación mate a ninguno de los dos, por lo que, en teoría, un queso vivo descongelado como el brie debería seguir madurando. Como tal, las mujeres embarazadas y cualquier otra persona en riesgo de quesos vivos o no pasteurizados deben tener en cuenta que congelarlos y descongelarlos no los hará seguros para comer. Si quieres comer un queso blando, el consejo es cocinarlo hasta que esté bien caliente.
¿Puedes congelar queso?
Entonces, ¿puedes congelar queso? La respuesta es un "sí" calificado. Está bien para la mayoría de los quesos duros, especialmente si planea cocinar con el resultado. La congelación es una excelente manera de conservar el parmesano rallado por más tiempo y no estropeará la cobertura de una pizza o lasaña. Sin embargo, no lo haríamos si planea usarlo en una tabla de quesos.
Congelar queso blando es menos confiable. Nuestros resultados sugieren que podría estar bien o puede resultar en cambios cosméticos. Sin embargo, nuestro experimento de Filadelfia muestra que los resultados podrían ser simplemente desagradables.
Aún así, para los quesos adecuados, la congelación puede ser una buena forma de prolongar su vida y así evitar el desperdicio de alimentos.
