Parimad kööginoad 2020: parimad hakkijad peakokkadele

Olenemata teie võimalustest köögis, on oluline investeerida heasse nugade komplekti. Tehke õige valik ja leiate, et igat tüüpi sööki on lihtsam valmistada, olenemata sellest, kas lõikate liha või tükeldate hulgaliselt köögivilju. Parimate kööginoade ostmine pole aga lihtne, kuna saadaval on nii palju valikuid.

Selles juhendis vaatleme koka nuge. Kui kavatsete osta ühe noa, siis saate seda osta. Üldotstarbelist ja mitmekülgset koka nuga saab kasutada praktiliselt kõigi ülesannete jaoks, alates maitsetaimede peeneks hakkimisest kuni liha viilutamise ja köögivilja tükeldamiseni.

Oleme katsetanud 13 kööginoa, millest seitse teevad lõike. Neist eristuvad eriti kaks. Parima universaalse jõudluse saavutamiseks on meie parim valik Zwilling Pro 20cm koka nuga. Kui teil on rangem eelarve, on Lakelandi keraamilise koka nuga ka suurepärane võimalus.

Kuidas me valime parimad kööginoad

Selle kokkuvõtte iga koka noad läbisid samad testid, et näha, kuidas nad erinevat tüüpi toitude valmistamisel hakkama said. Viilutasime tomatid üldise teravuse testimiseks; liha ja linnuliha, et teha kindlaks, kui hästi igaüks hakkama sai sitke, rasvase liha ja siledate kanarindade hakkimisega; ja kala peenemaks viilutamiseks peene toore tuunikala praadiga. Katsetasime noad ka tavalisel ja raskekujulisel ülesandel, näiteks butternut squashi hakkimiseks. Nagu mainitud, on tasakaal ja kasutatavus subjektiivsem protsess, kuid oleme püüdnud sellele läheneda tavalise kasutaja vaatenurgast.

Parimad kööginoad

1. Zwilling Pro 20cm peakoka nuga

Plussid:

• Krapsakas
• Täiuslikult tasakaalus
• Täielik tang

Miinused:

• Mõned viilud jäävad terale kinni

20-sentimeetrise Zwilling Pro peakoka nuga on selle nuga-nuga kõikvõimalike omaduste näide. Alates liha ja kala viilutamisest kuni köögiviljade peeneks tükeldamiseks võite ürdi hakkimiseks kasutada isegi kiigutavat liikumist.

Selle kiilukujulist kinnitatud tera saab lõikamiseks kasutada tervikuna, see tähendab, et nuga kohaneb iga kasutajaga ja sellel on raskused, mis on vajalikud raskemate ülesannete läbimiseks. See on töö hõlbustamiseks täiesti tasakaalus. See on sepistatud ühest tükist jääga karastatud terasest (täiskang), tuntud kui Friodur, mis annab suurema kõvaduse ja servade säilimise ning vastupidavuse korrosioonile.

Meie katsetes töötas tera kand eriti hästi suurte kana- ja veiselihatükkide viilutamisel, tera ots oli piisavalt nobe, et liigset rasva ja nahka kärpida. Samuti tükeldati tuunikala ja tomatid rebimata, võimaldades need õhukesteks viiludeks lõigata. Butternut squash osutus keskpärasemaks: kui serval polnud raskusi liha läbitöötamisega, tähendas tera siledus viilud pigem kleepumist kui kukkumist.

2. Lakelandi keraamiline peakoka nuga

Plussid:

• Üli-kerge
• Väga terav

Miinused:

• Kompaktne suurus piirab mõnda tööd

Kuigi keraamilistel nugadel on mõned piirangud - selles, et neid ei tohiks kasutada tööde jaoks, mis nõuavad paindumist või purustamisel või kondiga toidul - 15 cm Lakelandi keraamilise peakoka nuga suurepärane teravus võib skeptikud.

See pole mitte ainult pooleldi tera, mis on koka nuga traditsioonilise kiikumise loomiseks peenelt kumer, vaid ka ülimalt kerge, pakkudes head tasakaalu tera ja käepideme vahel.

Valmistatud terasnugadest 50% kõvemaks ja kümme korda kauem teravaks, peate seda kasutama plastikust ümbris sahtlis - kuigi see kaitseb sama palju nii sisu kui ka sõrmi tera.

Viilutamine, tükeldamine, tükeldamine ja peenem ettevalmistustöö osutus selle noa jaoks imelihtsaks. Selle ainus väljakutse tuli võidelda suure butternut squashiga, kus selle kompaktne suurus oli märkimisväärne piirang.

3. John Lewise disainiprojekt nr 095 Santoku nuga

Plussid:

• Suurepärane tera
• Täpselt tasakaalus
• Täielik tang

Miinused:

• Ümardatud ots teeb mõned tööd raskemaks

John Lewise ja noaspetsialisti Taylori silmade tunnistaja koostöö tulemusel on see Santoku nuga valmistatud Damaskuse terasest, mille saab ära tunda eristuva lainelise mustri järgi.

Selle teras on kasutatud 67 vahelduvat kihti kahte teraset, umbes 0,8% roostevabast terasest õhukese südamiku ümber. See aitab tal hoida teravat serva kauem kui tavalisi kööginoasid. Samuti on oma kohale keevitatud õhuke tugipost, samal ajal kui selle käepidemel on alahinnatud kunsttera muster.

Täiuslikult kaalu järgi tasakaalustatud nuga tegi suurepärase ettevalmistustööriista, viilutades kergesti läbi kala, linnuliha, tomatid ja liha. Butternut squashiga oli vaja veidi rohkem vaeva näha, kuid kõva liha hakkimine oli siiski suhteliselt lihtne.

Ainus keeruline ülesanne oli lihast kõva rasva kärpimine; töö oli nuga ümardatud otsa tõttu keerulisem.

4. Füri Pro peakoka nuga

Plussid:

• Eriti pikk tera aitab võimendada
• Erakordselt terav

Miinused:

• Suur ja raske
• Rebis tuunikala praed

Austraalia kaubamärki Füri armastavad kuulsused kokad, sealhulgas Nigella Lawson ja Kylie Kwong, nii et Füri Pro peakoka nuga suhtes olid ootused kõrged.

Sellel noal on eriti pikk tera suuremate esemete võimendamiseks ja patenteeritud kiilukujulise süvendiga käepide, mis on mõeldud pikema aja jooksul mugavamaks hoidmiseks.

Samuti on kitsenev tugi, mis võimaldab tera teritada otse kanna külge. Kõigile, kes on harjunud väiksema teraga, tunneb Füri peakokk selgelt rasket ja rasket. Suurem osa kaalust on paksus teras, mistõttu nuga on vähem tasakaalus; selle käepide on üllatavalt kerge. See muudab manööverdamisvõime esialgu keeruliseks ja noa suurus tundub kana poolitamiseks sobivam kui igakülgne hakkimine.

Vaatamata sellele sai see enamiku ülesannetega hästi hakkama, viilutas tomatid õhukeseks ning lihast ja linnulihast rasva. Ta nägi vaeva, et ilma lisapingutuseta läbi pääseda paksema osa kõrvitsakõrvitsast, tera jäi liha külge ja takistas selle arengut, kuid tükeldas hästi.

Ka tuunikala praad tõestas väljakutsuvam - kui paksud viilud olid lihtsad, rebenesid õhemad viilud servadest.

5. Wüsthofi klassikaline kokanuga

Plussid:

• Ergonoomiline käepide
• Erakordselt terav
• Täielik tang

Miinused:

• Suur ja raske

Wüsthof pakub oma nugadega eluaegset garantiid tootmisvigade vastu. Kui olete seda kasutanud, näete täpselt, miks tootja on oma kvaliteedis nii kindel.

Lisaks sellele, et 20 cm Classic Cook’s Knife'i käepide on kindlalt neetitud, on tera määratletud lõikenurgaga ‘eelnevalt teritatud’. Seejärel teritatakse see ettevõtte PETeci (Precision Edge Technology) abil peeneks, luues serva, mis pole algsest kasutamisest peale lihtsalt habemenuga, vaid ka hõlpsasti hooldatav.

Komplektis on täis tugi (on olemas ka pooltoega mudel, mida on veelgi lihtsam teritada) ja ergonoomiline käepide piisavalt kaalu, et lõigata läbi tiheda võikõrvitsa ühe liigutusega minimaalse vaevaga, samuti libiseda läbi iga teise ülesanne.

Kui te ei soovi suuri ja raskeid nuge, pole Wüsthofi klassikaline kokanuga tõenäoliselt teie jaoks. Kuid kui otsite professionaalset standardit "kõik, mida saab teha", on see nutikas investeering.

6. Robert Welch Signature Cooki / koka nuga

Plussid:

• Nurga all olev tugi aitab kontrollida
• Täielik tang
• Purjetas läbi kõik lõikekatsed

Miinused:

• Mõne töö jaoks natuke väike

Kujundatud professionaalsete kokkadega konsulteerides on hea põhjus, et see 16-aastase Cooki nuga mitme auhinnatud Signature tootevalikust on Robert Welchi populaarseim suurus.

Piisavalt kompaktne, et mitte tunda end kohmakana, kuid Jaapani stiilis tera servaga, mis on käsitsi rakendatav 15-kraadise nurga all, pakub nuga täiuslikku segu tugevusest ja tasakaalust.

Nurga all olev tugi tagab tera serva täieliku kasutamise ning DuPonti käepideme abil hea juhtimise on ergonoomiliselt kujundatud väsimuse minimeerimiseks ja sellel on püsiterasena RW sümboolika detail.

Noa teral on sile kõver kaheastmelise hakkimise ja kivistamise jaoks, mis tähendab, et see läbis kõik katsed. Vaatamata väiksemale suurusele tegi see raskema squashi jaoks isegi kerge töö. Fantastiliselt mitmekülgne ost.

7. Tähe Taiku Cooki nuga

Plussid:

• Lihtne juhtida
• Üliterav
• Suurepärane hind

Miinused:

• Natuke raske
• Vaatasin vaevu butternut squashi lõikamiseks

Valmistatud molübdeenvanaaadiumterasest, et suurendada korrosiooni- ja kulumiskindlust ning samuti suuremat vastupidavust Tugevuse tagamiseks paneb Stellar Taiku Cooki nuga 20 cm koonusjahvatatud tera selle südamesse täpsuse kujundus.

Selle asemel, et sportida täiesti ümmarguse käepidemega, kaldub see suurema manööverdusvõime saavutamiseks mõlemale küljele - ja nagu Santoku nuga, pole see tugevdatud. See on mõnest raskem, suurema varre kontsentratsiooniga, nii et see ei pruugi pikaajaliste ettevalmistusseansside korral nii hästi töötada.

Tera tagaosa on siiski lihtne juhtida ja see sobib suurepäraselt peeneks hakkimiseks. Tera on ilusti terav ja saab vaevata hakkama kõigi kärpimis-, viilutamis- ja tükeldamistoimingutega - välja arvatud butternut squash. See nõudis noa viljalihast hõlbustamiseks märkimisväärset survet - mida võimendas tugipulga puudumine.

Kuid hinna eest on Stellar Taiku hea universaalne ja hea hinnaga.

Need on meie parimad kööginoad. Lisateavet selle kohta, kuidas valida endale sobiv mudel, lugege edasi.

Parim kööginoade ostmise juhend

Parimad kööginoad - mis on tang?

Tang on tera osa, mis kinnitab selle käepideme külge. Nuge võib nimetada täis- või pooleks. Full-tang noad on varustatud kogu käepideme pikkusega tangiga, mis aitab kaasa tugevusele ja tasakaalule. Poolenisti varjatud nuga ulatub see käepidemest ainult osaliselt, ehkki see võib ulatuda kolmveerandni noa pikkusest. Pool tangu sobib tavalise ettevalmistustöö jaoks hästi, kuid innukad kokad eelistavad tõenäoliselt täispuidust nuge.

Parimad kööginoad - kui oluline on tasakaal?

Noa tasakaal on üsna subjektiivne. Jämedalt öeldes on tunne, et ei käepide ega tera pole ebamugavalt raskendatud, lohistades teid kasutamisel tagasi või edasi. Ebastabiilsena tunduv nuga nõuab toidu valmistamisel rohkem pingutusi, seega on oluline leida õige tasakaal. Nuga kogukaal mõjutab selle enesetunnet. Suured ja rasked noad ei sobi kõigile. Tugitool (kiilukujuline osa käepideme ja tera vahel) mõjutab ka tasakaalu ja juhtimist, ehkki stantsitud teradel ja Jaapani stiilis teradel seda funktsiooni tavaliselt pole.

Parimad kööginoad - millist tüüpi terast peaksin ostma?

Terase tüüp, millest nuga on valmistatud, mõjutab nii selle jõudlust kui ka hooldust. Roostevaba teras on kõige taskukohasem variant, kuid tera ei hoia oma lõiketera kaua, seega vajab see regulaarset teritamist - ideaalis pärast iga kasutamist. Süsinikteras - suurema süsinikusisaldusega kui tavaline roostevaba teras - on kallim, kuid tera on teravam hoida; peate võib-olla seda teritama ainult iga paari kuu tagant. Damaskuse teras on valmistatud kahe või enama tüüpi sulami sepistamise teel kihtidena. Sellel on tavaliselt süsinikterasest südamik, mis on kaetud kõva ja pehme roostevabast terasest. See loob serva, mille saab väga teravaks lihvida, ja laigulise välimuse.

Parimad kööginoad - kas keraamilisi nuge tasub osta?

Kerged ja vähese hooldusega keraamilised terad hoiavad oma serva kauem kui teras ja on kõvemad kui süsinikteras, mis on suurepärane uudis neile, kes unustavad regulaarselt teritada. Kuid nad võivad liigse rõhu all kiibida ja klõpsata. Tänu õhukesele ja täpsele terale on nad suurepärased fileerimisel, nikerdamisel, tükeldamisel ja viilutamisel - kuid need ei pruugi olla terase nuga raskete ülesannete ülesanded.

Parimad kööginoad - mis on Santoku nuga?

Santoku on endiselt koka nuga, kuid Jaapani stiilis kujundus, mis muutub üha populaarsemaks. Terava otsa asemel on see kõver, muutes selle osavaks viilutamises ja tükeldamises, mis on Aasia köögis tugevalt esindatud. Samuti võite terasse jahvatada lohke või kammkarpe, mis võimaldavad õhul toidu ja terade vahel voolata, nii et viilud kukuvad tera külge kleepumise asemel ära. Seda tuntakse ka kui Grantoni serva. Seal, kus Santoku noad võivad alla jääda, on suuremad tööd, näiteks kana poolitamine, kuna neil puudub traditsioonilise koka nuga lai kand.

Parimad kööginoad - kas mul on vaja Sabatieri nuga?

Sabatier on termin, mida mitmed tootjad kasutavad kvaliteedi tähistamiseks, viidates Prantsusmaal Thiersis asuvatele nugade tootmistele. Nimi pole kaitstud ja sellisena võivad noad valmistada mitu tootjat, kes asuvad kõikjal.