Kuidas valida parimad kohvioad

Kohv, nagu ma olen sageli öelnud, sarnaneb rohkem peene veiniga kui mis tahes muu joogiga. Saadaval on hämmastavalt palju kohvi ja kui olete just oma kohvimasinat söötnud odavad oad teie kohalikust supermarketist, on see natuke sarnane ostude sooritamisele keldris vein. Selle asemel peaksite otsima parimaid kohviube.

Kvaliteetsete ubade ostmine aitab teil oma kohvimasinast maksimumi võtta: see võib muuta suuremat vahet kui ühele meie parim kohvimasin valikuid ja ikka kasutatakse odavamaid ube.

Selles juhendis tutvustan teid saadaolevate ubade valiku, röstide erinevuse ja värskuse rolli.

Parimad kohvioad - Arabica või Robusta?

Kohvi osas on peamine valik kahe sordi, Arabica ja Robusta, vahel. Lisateavet erinevuste kohta saate lugeda minu juhendist, Robusta vs Arabica, kuid lisasin siia lühikese versiooni: Robustas on rohkem kofeiini ja vähem suhkrut kui Araabikas, kuid tavaliselt on kibedust ja happesust vähem. Sellisena, kuna seda kasutatakse kas segudes, et anda rikkalikum, intensiivsem maitse, või odavaid kohve, näiteks lahustuva kohvisegu jaoks.

Parimad kohvioad - ühe päritoluga või segu?

Ühe päritoluga kohv kasutab ube ühest kohast. Mõelge sellele kui ühest viinamarjaistandusest ühe sordi viinamarjadest valmistatud veini valimisele. Kvaliteetne kohv tuleb tavaliselt ühest päritolukohast.

Igal ühe päritoluga kohvi tüübil on erinev maitse ja igal oma peensused. Näiteks Jamaica Blue Mountainil on sile ja mahe järelmaitse, mis eristab seda teistest sortidest. Valige Keenia AA ja saate ümmarguse pähkli maitsega keha.

Väiksematel kõrgustel kasvatatud saarekohvid sobivad kõige paremini kohvi pakkimiseks, siledama viimistlusega ja järelmaitsega maitsega. Madalam tootlus kipub hinda üles tõstma. Maailma kalleim kohv pärineb Püha Helenast, kaugest saarest Aafrika lääneranniku lähedal, kus kunagi hoiti Napoli.

Peamine on kirjelduse hoolikas lugemine ja röstijatelt ühe päritoluga kohvi ostmine, mis saab oadest parimat (hiljem röstimise kohta rohkem).

Mitte kõik ühe päritoluga kohv ei tekita omaette eriti huvitavat jooki, kus segud tulevad. Need koosnevad tavaliselt kahest kohvi tüübist, mis on valitud nende täiendavate või kontrastsete maitsete järgi.

Parima maitse jaoks on loodud kvaliteetsed segud, kuid leiate, et enamik supermarketikohvi on segu, kuna sama maitset on aasta läbi lihtsam hoida; ühe päritoluga kohvi varu on lühem ja varieeruvam.

Segudes kasutatakse sageli Arabica ja Robusta kombinatsiooni, kusjuures robusta tugevus töötab siin hästi. Eelistan suures osas ühe päritoluga kohvi, kuid ka seal on häid segusid.

Parimad kohvioad - muud tüüpi kohvioad

Kohvitehas toodab kirssi, mis sisaldab pestud ja röstitud uba. Enamikul kohvikirssidest on sees kaks uba, mis puudutavad nende lamedamat serva: see sarnaneb sellega, kuidas maapähklid koorest välja tulevad.

Peaberry kohvil on kirsi sees aga ainult üks uba, ümarama hernesarnase välimusega. Oad on tavaliselt väiksemad, kuid ümardatud väliskülg tähendab seda, et rauastamisel jagunevad need soojuse ühtlasemaks, et saavutada ülimat maitset.

Marogogype bean (elevandiuba) on teatud tüüpi eriti suur araabika bean, mis pärineb tavaliselt Brasiiliast. Vaesed mullad pakuvad maitset maitsvat kohvi, kuid selle kohta on mõned suurepärased näited ja see kohv on hinnatud suhteliselt haruldase.

Alloleval pildil on näha erinevus peamiste oatüüpide vahel: need on rohelised, röstimata oad. Vasakul on ümarama kehaga peapuu (Kenya AA), mis on veidi väiksem kui traditsioonilised kohvioad. Keskel on Jamaica sinimäe uba, mis on enamiku kohvioade tüüpiline suurus. Paremal on Nicaraguan Maragogype bean, mis näete olevat palju suurem kui ülejäänud kaks.

Parimad kohvioad - röstimise mõju kohvile

Kõik kohvioad on röstitud, muutes rohelised oad pruunideks, mille tunnete ära. Kogu röstimisprotsessi jooksul saavad oad teist värvi, kuna sees olevad suhkrud karamelliseeruvad.

Vale arvamus on, et tume röstitud kohv on tugevam ja sisaldab rohkem kofeiini. See ei ole. Tumedalt röstitud kohv maitseb tugevamalt, kuna suhkrud on karamellistunud ja teil tekib põletatud maitse. Tõesti, intensiivsus on parem sõna, mida kasutada.

Kohvi röstimisel läbib see kahte pilu: kohast, kus uba teeb kuuldavat praginat, natuke nagu popkorn. Pragunemismüra põhjustab ubade paisumine: nende niiskus aurustub ja kuumus põhjustab oa pragunemist.

Esimesel lõhenemisel olete lähedal valmistoodangule, kusjuures oad kaotavad oma kuiva väliskatte (hõbenahk või terad). Pärast seda punkti ja kuni teise pragunemiseni lähevad oad kergelt keskmisele röstile, arendades nende päritolumaitset. Pärast teist pragunemist muutuvad oad väga tumedaks ja õliseks ning röstitud tegelaskuju on selle tumedama, põletatuma ja intensiivsema maitsega.

Allpool näete kohvioad pärast ubade röstimist. See on hõbedane nahk, mis röstimise käigus ubadest eraldub.

Kasutatav röstimisprofiil mõjutab maitset ja seda tuleks ubadele kohandada. Tavaliselt sobivad ühe päritoluga oad kõige paremini keskmise röstiga (kusagil on esimene pragu ja enne teist pragu), kuna see säilitab ühe päritoluga maitsed. Minge liiga kaugele ja kõik kohvioad hakkavad maitsma ühtemoodi. Odavamad oad on tavaliselt tumedam röstitud, mis annab segule intensiivsema maitse.

Segude jaoks võib igat tüüpi ubade puhul kasutada ühte rösti. Siiski on tavalisem kasutada tükeldatud rösti, kus iga tüüpi kohv röstitakse eraldi, et tuua parim. Seejärel ühendatakse oad lõplikuks seguks.

Allpool olen lisanud mõned koduse röstija pildid, mis näitavad Peruu õiglast kaubandust oad, mis lähevad rohelisest (vasakul äärel) kuni viimase röstini (vahetult enne teist pragu) eks. Nagu piltidelt näha, nihkuvad oad enne lõpliku röstini jõudmist aeglaselt läbi erinevate varjundite.

Parimad kohvioad - millised oad sobivad mulle?

Sellele küsimusele ei ole õiget ega valet vastust, sest nii ubade tüüp (või segu) kui ka kasutatud röst tekitab tohutu maitse ja maitse erinevuse. Oluline on katsetada maitset, proovides erinevaid ube. Soovitan minna spetsiaalse röstija juurde, sest saate värskemaid ube, mis on röstitud spetsiaalselt teie valitud tüüpi jaoks.

Supermarketi oad on riiulil kauem istunud ja alati ei pruulita neid hästi valmistada, isegi kui teie hoidke kohvi korralikult järgides minu nõuandeid. Ükskõik kuhu lähete, pidage meeles, et seal on valik maailm.