Paras keittiöveitsi 2020: Parhaat hakkurit pääkokkeille

Riippumatta kyvystäsi keittiössä, on tärkeää sijoittaa hyvään veitsisarjaan. Tee oikea valinta ja huomaat, että kaiken tyyppisten aterioiden valmistaminen on helpompaa, olit sitten leikkaamassa lihaa tai pilkottu joukko vihanneksia. Parhaiden keittiöveitsien ostaminen ei kuitenkaan ole helppoa, sillä tarjolla on niin paljon valinnanvaraa.

Tässä oppaassa tarkastelemme kokin veitsiä. Jos aiot ostaa yhden veitsen, ostat nämä tyypit. Kokinveistä voidaan käyttää monipuolisesti ja käytännöllisesti katsoen kaikkiin tehtäviin yrttien hienonnuksesta lihan viipalointiin ja vihanneksen pilkkomiseen.

Olemme testanneet 13 keittiöveitsiä, joista seitsemän leikkaa. Näistä kaksi erottuu erityisesti. Parhaan suorituskyvyn saavuttamiseksi Zwilling Pro 20 cm: n kokkiveitsi on paras valinta. Jos sinulla on tiukempi budjetti, myös Lakeland-keraaminen kokkiveitsi on loistava vaihtoehto.

Kuinka valitsemme parhaat keittiöveitset

Jokaiselle tämän kokooman keittiömestarin veitselle tehtiin samat testit sen selvittämiseksi, kuinka se selviytyi erityyppisten ruokien valmistamisesta. Viipaloimme tomaatit yleisen terävyyden testaamiseksi; liha ja siipikarja sen selvittämiseksi, kuinka hyvin kukin käsitteli sitkeän, rasvaisen lihan ja sileiden kananrintojen pilkkomista; ja kalaa hienoksi viipaloiksi herkillä, raakoilla tonnikalapihveillä. Testasimme myös veitset tyypilliseen, raskaaseen tehtävään, kuten butternut-kurpitsa pilkkomiseen. Kuten mainittiin, tasapaino ja käytettävyys ovat subjektiivisempia prosesseja, mutta olemme yrittäneet lähestyä tätä tyypillisen käyttäjän näkökulmasta.

Parhaat keittiöveitset

1. Zwilling Pro 20 cm: n kokkiveitsi

Plussat:

• Ketterä
• Täysin tasapainoinen
• Täysi tang

Haittoja:

• Jotkut viipaleet tarttuvat terään

20 cm: n Zwilling Pro -kokkiveitsi on esimerkki tämän veitsityylin monipuolisista ominaisuuksista. Lihan ja kalan viipaloinnista vihannesten hienoksi kuutioimiseen voit pilkkoa yrttejä jopa keinuttavalla liikkeellä.

Sen kiilan muotoista, tukevaa terää voidaan käyttää kokonaisuudessaan leikkaamiseen, mikä tarkoittaa, että veitsi sopeutuu mihin tahansa käyttäjään, ja sillä on paino, jota tarvitaan vaikeampien tehtävien suorittamiseen. Se on täysin tasapainoinen työskentelyn helpottamiseksi. Se on taottu yhdestä palasta jääkarkaistua terästä (full tang), joka tunnetaan nimellä Friodur, mikä antaa suuremman kovuuden ja reunanpidon sekä vastustuskyvyn korroosiota vastaan.

Testissämme terän kantapää toimi erityisen hyvin viipaloitaessa suuria kana- ja naudanlihapaloja, terän kärki tarpeeksi ketterä leikkaamaan ylimääräinen rasva ja iho. Se myös hienonnettu tonnikalaa ja tomaatteja repimättä, jolloin ne voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi. Butternut-kurpitsa osoittautui keskimääräiseksi: vaikka reunalla ei ollut vaikeuksia lihan läpi työskentelyssä, terän sileys tarkoitti, että viipaleilla oli taipumus tarttua eikä pudota.

2. Lakeland-keraaminen kokkiveitsi

Plussat:

• Erittäin kevyt
• Todella terävä

Haittoja:

• Pieni koko rajoittaa joitain töitä

Vaikka keraamisilla veitsillä on muutamia rajoituksia - siinä, että niitä ei pitäisi käyttää töihin, jotka vaativat taipumista tai murskaamalla tai luut sisältävällä ruoalla - 15 cm: n Lakeland-keraamisen kokkiveitsen upea terävyys voi houkutella epäilijät.

Sen lisäksi, että sen puoli-tangon terä on hienovaraisesti kaareva luomaan kokin veitsen perinteisen heilutusliikkeen, se on erittäin kevyt ja tarjoaa hyvän tasapainon terän ja kahvan välillä.

Sinun on käytettävä terääsi 50% kovemmaksi kuin teräveitsi ja pysyttävä terävänä 10 kertaa pidempään muovinen vaippa laatikossa - vaikka tämä suojaa yhtä paljon muuta sisältöä ja sormiasi kuin se on terä.

Viipalointi, kuutiointi, pilkkominen ja hienompi valmistelutyö osoittautui tuulta tälle veitselle. Sen ainoa haaste oli puuttua suuriin butternut-kurpitsoihin, joissa sen kompakti koko oli merkittävä rajoitus.

3. John Lewisin suunnitteluprojekti nro 095 Santoku-veitsi

Plussat:

• Erinomainen terä
• Tasapainoinen
• Täysi tang

Haittoja:

• Pyöristetty kärki vaikeuttaa joitain töitä

John Lewisin ja veitsiasiantuntijan Taylorin silminnäkijän yhteistyön tuloksena tämä Santoku-veitsi on valmistettu Damaskoksen teräksestä, joka on tunnistettavissa erottuvan aallotetun kuvion perusteella.

Sen terässä käytetään 67 vuorotellen kahden teräksen kerrosta, ohuen, 0,8% hiiliteräksestä valmistetun ytimen ympärillä. Tämä auttaa pitämään terävän reunan pidempään kuin tavalliset keittiöveitset. Ohut tukivarsi on myös hitsattu paikalleen, kun taas sen kahvassa on aliarvioitu tekojyvä.

Täydellisesti painopainotettu tämä veitsi teki erinomaisen valmistelutyökalun, joka leikkaa helposti kalan, siipikarjan, tomaattien ja lihan läpi. Butternut-kurpitsa vaati hieman enemmän vaivaa, mutta kovan lihan pilkkominen oli silti suhteellisen helppoa.

Ainoa hankala tehtävä oli leikata lihasta kova rasva; työtä vaikeutti veitsen pyöristetty kärki.

4. Füri Pro -kokkiveitsi

Plussat:

• Erittäin pitkä terä auttaa vipua
• Poikkeuksellisen terävä

Haittoja:

• Suuri ja raskas
• Repäisi tonnikalapihvin reunat

Australialaisen Fürin tuotemerkin ovat rakastaneet julkkiskokit, kuten Nigella Lawson ja Kylie Kwong, joten odotukset olivat korkeat Füri Pro Chef's Knife -tuotteelle.

Tässä veitsessä on erikoispitkä terä suuremman vivun lisäämiseksi suuremmille esineille ja patentoitu kahva, jossa on kiilan muotoinen syvennys, jonka on tarkoitus olla mukavampaa pitää pitkiä aikoja.

Mukana on myös kapeneva tukipilari, jonka avulla terä voidaan teroittaa suoraan kantapäähän. Kaikille, jotka ovat tottuneet pienempään terään, Fürin kokinveitsi tuntuu selvästi hankalalta ja raskaalta. Suurin osa painosta on paksussa terässä, mikä tekee veitsestä vähemmän tasapainoisen; sen kahva on yllättävän kevyt. Tämä tekee ohjattavuudesta aluksi hankalaa, ja veitsen koko sopii paremmin kanan puolittamiseen kuin monipuoliseen pilkkomiseen.

Tästä huolimatta se hoiti useimmat tehtävät hyvin, viipaloi tomaatit ohuiksi papereiksi ja leikkaa rasvaa lihasta ja siipikarjasta. Se yritti päästä läpi paksummat takaputken kurpitsa ilman ylimääräistä vaivaa, terä tarttui lihaan ja estää sen etenemistä, mutta hienonnettu hyvin.

Myös tonnikalapihvi osoittautui haastavampi - vaikka paksut viipaleet olivat yksinkertaisia, ohuemmat viipaleet repivät reunoiltaan.

5. Wüsthof Classic Cookin veitsi

Plussat:

• Ergonominen kahva
• Poikkeuksellisen terävä
• Täysi tang

Haittoja:

• Suuri ja raskas

Wüsthof tarjoaa veitsillään elinikäisen takuun valmistusvirheiltä. Kun olet käyttänyt sellaista, näet tarkalleen, miksi valmistaja on niin luottavainen sen laatuun.

Sen lisäksi, että 20 cm: n Classic Cook's Knife -kahvan kahva on tukevasti niitattu paikoilleen, terä on "esiteroitettu" määritellyllä leikkauskulmalla. Tämä terävöitetään sitten hienosti yrityksen PETec-tekniikalla (Precision Edge Technology), mikä luo reunan, joka ei ole vain partaterä ensimmäisestä käyttökerrasta, vaan myös helppo huoltaa.

Veitsi oli varustettu täydellä vahvikkeella (on myös puolitukimalli, jota on vielä helpompi teroittaa) ja ergonomisella kahvalla. tarpeeksi painoa leikkaamaan tiheä butternut-kurpitsa yhdellä liikkeellä pienellä vaivalla sekä liukumaan jokainen toinen tehtävä.

Jos et halua suuria, raskaita veitsiä, Wüsthofin Classic Cook's Knife ei todennäköisesti ole sinua varten. Mutta jos etsit ammattilaistasoisen kaiken tekemisen työkalua, se on älykäs sijoitus.

6. Robert Welch Signature Cookin / kokin veitsi

Plussat:

• Kulmainen tuki tukee hallintaa
• Täysi tang
• Purjehti kaikki leikkauskokeet

Haittoja:

• Hieman pieni joihinkin töihin

Suunniteltu yhteistyössä ammattikokkien kanssa, on hyvä syy, että tämä monipalkitun Signature-sarjan 16 cm: n Cook-veitsi on Robert Welchin suosituin koko.

Tarpeeksi pienikokoinen, jotta ei tuntuisi hankalalta, mutta japanilaistyylisellä terän reunalla, jota levitetään käsin 15 asteen kulmassa, veitsi tarjoaa täydellisen yhdistelmän voimaa ja tasapainoa.

Kulmainen tukipyörä tarjoaa hyvän hallinnan sekä terän reunan täyden käytön, kun taas DuPont-kahva on muotoiltu ergonomisesti minimoimaan väsymys ja siinä on RW-tunnukset pysyvänä teräksenä yksityiskohta.

Veitsen terässä on sileä käyrä kaksivaiheista pilkkomista ja kalliointia varten, mikä tarkoittaa, että se purjehti läpi kaikki testit. Pienestä koostaan ​​huolimatta se teki jopa vaikeampaa kurpitsaa kevyesti. Upeasti monipuolinen ostos.

7. Tähtien Taiku Cookin veitsi

Plussat:

• Helppo hallita
• Erittäin terävä
• Hyvä hinta

Haittoja:

• Hieman raskas
• Vaivannut vaivaa butternut-kurpitsaa

Valmistettu molybdeenivanadiiniteräksestä korroosion ja kulutuksen kestävyyden lisäämiseksi Vahvuus, Stellar Taiku Cook's Knife -terän 20 cm: n kartiohiottu terä asettaa tarkkuuden sen ytimeen design.

Sen sijaan, että urheilisi täydellisesti pyöreällä kahvalla, se rintoo kummallekin puolelle paremman ohjattavuuden takaamiseksi - ja kuten Santoku-veitsi, se ei ole tukeva. Se on painavampi kuin jotkut, enemmän painoa on keskittynyt kahvaan, joten se ei välttämättä toimi yhtä hyvin pitkittyneissä valmisteluissa.

Terän takaosaa on kuitenkin helppo hallita ja se sopii erinomaisesti hienoksi pilkkomiseen. Terä on kauniisti terävä ja hoitaa kaikki leikkaus-, viipalointi- ja pilkkomistehtävät vaivattomasti - paitsi butternut-kurpitsaa. Tämä vaati huomattavan määrän painetta - jota tukipisteen puute pahentaa - veitsen helpottamiseksi lihan läpi.

Kuitenkin hinnaltaan Stellar Taiku on hyvä monipuolinen ja loistava hinta-laatusuhde.

Nämä ovat suosikkimme parhaista keittiöveistä. Jos haluat lisätietoja oikean mallin valitsemisesta, jatka lukemista.

Paras keittiöveitsien osto-opas

Paras keittiöveitsi - Mikä on tang?

Tang on teräosa, joka kiinnittää sen kahvaan. Veitset voidaan kuvata täys- tai puoliksi. Full-tang-veitsissä on kahva, joka ulottuu kahvan koko pituudelle, mikä tukee voimaa ja tasapainoa. Puolen tangon veitsessä se ulottuu vain osittain pitkin kahvaa, vaikka tämä voi olla jopa kolme neljäsosaa veitsen pituudesta. Puoli tangoa on hieno tavalliselle valmistelutyölle, mutta innokkaat kokit suosivat todennäköisesti täysimittaisia ​​veitsiä.

Parhaat keittiöveitset - Kuinka tärkeä tasapaino on?

Veitsen tasapaino on melko subjektiivinen. Karkeasti ottaen on tunne, ettei kahva tai terä ole epämiellyttävän painotettu, mikä vetää sinua eteen- tai taaksepäin käytön aikana. Epävakaaksi tuntuva veitsi vaatii enemmän vaivaa ruoan valmistuksessa, joten on tärkeää löytää oikea tasapaino. Veitsen kokonaispaino vaikuttaa sen tunteeseen. Suuret, raskaat veitset eivät ole kaikille. Pylväs (kiilan muotoinen osa kahvan ja terän välillä) vaikuttaa myös tasapainoon ja hallintaan, vaikka leimattuilla terillä ja japanilaistyylisillä terillä ei yleensä ole tätä ominaisuutta.

Parhaat keittiöveitset - minkä tyyppistä terästä minun pitäisi ostaa?

Terän tyyppi, josta veitsi on valmistettu, vaikuttaa sekä sen suorituskykyyn että huoltoon. Ruostumaton teräs on edullisin vaihtoehto, mutta terä ei pidä leikkuuteräänsä pitkään, joten se vaatii säännöllistä teroitusta - ihanteellisesti jokaisen käyttökerran jälkeen. Hiiliteräs - korkeamman hiilipitoisuuden kuin tavallinen ruostumaton teräs - on kalliimpaa, mutta terä on helpompi pitää terävänä; sinun on ehkä teroitettava se vain muutaman kuukauden välein. Damaskoksen teräs valmistetaan taomalla kerroksittain kaksi tai useampaa terässeosta. Siinä on yleensä hiiliteräsydin, joka on päällystetty kovalla ja pehmeällä ruostumattomalla teräksellä. Tämä luo reunan, joka voidaan jauhaa erittäin teräväksi, ja kirjava ulkonäkö.

Paras keittiöveitsi - Ovatko keraamiset veitset ostamisen arvoisia?

Kevyet ja vähän huoltoa vaativat keraamiset terät säilyttävät reunansa pidempään kuin teräs ja ovat kovempia kuin hiiliteräs, mikä on hyvä uutinen niille, jotka unohtavat säännöllisesti teroittaa. Ne voivat kuitenkin siruilla ja napsahtaa ylipaineessa. Ohuen ja tarkan terän ansiosta ne ovat erinomaisia ​​fileissä, veistämisessä, kuutioinnissa ja viipaloinnissa - mutta eivät välttämättä ole teräsveitsen raskaiden tehtävien mukaisia.

Paras keittiöveitsi - Mikä on Santoku-veitsi?

Santoku on edelleen kokin veitsi, mutta japanilaistyylinen muotoilu, josta on tulossa yhä suositumpi. Sen sijaan, että sillä olisi terävä pää, se on kaareva, joten se osaa leikata ja pilkkoa, joka on voimakkaasti aasialaisen keittiön herkkuja. Voit myös löytää terään hiottuja kuoppia tai kampasimpukoita, jotka antavat ilman virrata ruoan ja terien välillä, joten viipaleet putoavat sen sijaan, että ne tarttuisivat terään. Tätä kutsutaan myös Granton-reunaksi. Missä Santoku-veitset voivat jäädä alle, on suurempia töitä, kuten kanan puolittaminen, koska niiltä puuttuu perinteisen kokin veitsen leveä kantapää.

Parhaat keittiöveitset - tarvitsenko Sabatier-veitsen?

Sabatier on termi, jota useat valmistajat käyttävät osoittamaan laatua viittaamalla veitsen tuotantoon Thiersissa, Ranskassa. Nimeä ei ole suojattu, ja sellaisenaan veitset saattavat valmistaa useat tuottajat missä tahansa.