Kuinka valita parhaat kahvipavut

Kuten olen usein sanonut, kahvi on enemmän kuin hienoa viiniä kuin mikään muu juoma. Saatavilla on hämmästyttävä määrä kahvia, ja jos olet juuri syöttänyt kahvinkeitintäsi halpoja papuja paikallisesta supermarketistasi, se on vähän kuin ostaminen kellarissa viiniä. Sen sijaan sinun pitäisi etsiä parhaita kahvipapuja.

Laadukkaiden papujen ostaminen voi auttaa sinua saamaan kaiken irti kahvinkeittimestäsi: sillä voi olla suurempi ero kuin päivittämällä johonkin paras kahvinkeitin valintoja ja silti käytetään halvempia papuja.

Tässä oppaassa kerron sinulle käytettävissä olevien pavujen valinnasta, paistojen eroista ja tuoreuden merkityksestä.

Parhaat kahvipavut - Arabica vai Robusta?

Tärkein valinta kahvin suhteen on kahden lajikkeen, Arabica ja Robusta, välillä. Voit lukea lisää eroista oppaastani, Robusta vs Arabica, mutta olen sisällyttänyt tähän lyhyen version: Robustassa on enemmän kofeiinia ja vähemmän sokeria kuin Arabicassa, mutta tyypillisesti sillä on enemmän katkeruutta ja vähemmän happamuutta. Sellaisena, koska sitä käytetään joko sekoituksissa rikkaamman, voimakkaamman maun aikaansaamiseksi tai halpoja kahvia, kuten pikakahvisekoitusta varten.

Parhaat kahvipavut - yksi alkuperä tai sekoitus?

Yhden alkuperän kahvi käyttää papuja yhdestä paikasta. Ajattele tätä sellaisen viinin valitsemisena, joka on valmistettu yhden lajikkeen rypäleistä yhdestä viinitarhasta. Korkealaatuinen kahvi tulee tyypillisesti yhdestä alkuperämaasta.

Jokaisella yhden alkuperän kahvityypillä on erilainen maku, jokaisella on omat hienovaraisuutensa. Esimerkiksi Jamaikan Blue Mountainilla on sileä ja täyteläinen jälkimaku, joka erottaa sen muista lajikkeista. Valitse kenialainen AA ja saat pyöristetyn rungon, jossa on pähkinäinen maku.

Alhaisemmissa korkeuksissa kasvatetut saarekahvit ovat yleensä parasta kahvia, joka on täynnä makua, jolla on tasaisempi viimeistely ja jälkimaku. Pienemmillä tuotoilla on taipumus nostaa hintaa. Maailman kallein kahvi tulee St. Helenasta, syrjäiseltä saarelta Afrikan länsirannikolta, jossa Napoleania pidettiin kerran.

Tärkeintä on lukea kuvaus huolellisesti ja ostaa yhden alkuperän kahvi paahtimista, jotka saavat parhaan pavuista (lisää paahtamisesta myöhemmin).

Kaikista yhden alkuperän kahvista ei voida tehdä erityisen mielenkiintoisia juomia, missä sekoituksia tulee. Nämä koostuvat tyypillisesti kahdesta kahvityypistä, jotka on poimittu täydentävien tai vastakkaisten makujensa vuoksi.

Laadukkaat sekoitukset luodaan parhaan maun saavuttamiseksi, mutta huomaat, että suurin osa supermarkettikahvista on sekoitus, koska saman maun säilyttäminen on helpompaa koko vuoden ajan; yhden alkuperäisen kahvin tarjonta on lyhyempi ja sen tarjonta on monipuolisempaa.

Sekoituksissa käytetään usein Arabican ja Robustan yhdistelmää, jossa robustan vahvuus toimii hyvin. Pidän suurimmaksi osaksi yhden alkuperän kahvia, mutta siellä on myös hyviä sekoituksia.

Parhaat kahvipavut - muun tyyppiset kahvipavut

Kahvilaitos tuottaa kirsikkaa, joka sisältää pestyn ja paahdetun pavun sisällä. Useimpien kahvikirsikoiden sisällä on kaksi papua, jotka koskettavat tasaisempaa reunaa: tämä on samanlainen kuin maapähkinät tulevat kuoresta.

Peaberry-kahvilla on kuitenkin vain yksi papu kirsikan sisällä, pyöreämmällä herneen kaltaisella ilmeellä. Pavut ovat tyypillisesti pienempiä, mutta pyöristetty ulkopinta tarkoittaa, että ne saavat tasaisemman lämmön jakautumisen paistettaessa parhaan maun saavuttamiseksi.

Marogogype-papu (norsupapu) on eräänlainen erityisen suuri Arabica-papu, joka on tyypillisesti Brasiliasta. Huono maaperä tuottaa makua makua kahvia, mutta siitä on joitain erinomaisia ​​esimerkkejä, ja tämä kahvi on arvostettu suhteellisen harvinaisuudestaan.

Alla olevassa kuvassa näkyy ero tärkeimpien pavutyyppien välillä: nämä ovat vihreitä, paahtamattomia papuja. Vasemmalla on peaberry (Kenia AA), jolla on pyöreämpi runko ja joka on hieman pienempi kuin perinteiset kahvipavut. Keskellä on Jamaikan Blue Mountain -papu, joka on tyypillinen koko useimmille kahvipavuille. Oikealla on Nicaraguan Maragogype-papu, jonka voit nähdä olevan paljon suurempi kuin kaksi muuta.

Parhaat kahvipavut - paahtamisen vaikutus kahviin

Kaikki kahvipavut ovat paahdettuja ja muuttavat vihreät pavut tunnetuiksi ruskeaksi. Paahdon aikana pavut saavat eri värin, kun sisällä olevat sokerit karamalisoituvat.

On väärin, että tumma paahdettu kahvi on vahvempaa ja siinä on enemmän kofeiinia. Se ei. Tumma paahdettu kahvi maistuu vahvemmalta, koska sokerit on karamellisoitu ja saat palavan maun läpi. Todellakin, intensiteetti on parempi käyttää sanaa.

Kahvin paahtamisen aikana se käy läpi kaksi halkeamaa: kohta, jossa papu antaa kuuluvan halkeilua, vähän kuin popcorn. Halkeilumelu johtuu pavun laajenemisesta: niiden kosteus haihtuu ja lämpö aiheuttaa pavun halkeilun.

Aluksi halkeilla olet lähellä lopputuotetta, jolloin pavut menettävät kuivan ulkopintansa (hopeanahka tai akanat). Tämän jälkeen ja kunnes toinen halkeama, pavut siirtyvät kevyestä keskipitkään paahtoon ja kehittävät niiden alkuperäiset maut. Toisen halkeamisen jälkeen pavut muuttuvat hyvin tummiksi ja öljyisiksi, paahto-ominaisuuden tullessa läpi antaen tummemman, palaneemman ja voimakkaamman maun.

Alla näet kahvipeenat, kun pavut on paahdettu. Tämä on hopeanahka, joka irtoaa pavuista paahtamisen aikana.

Käytetty paahtoprofiili vaikuttaa makuun, ja se tulisi sovittaa pavuihin. Tyypillisesti yhden alkuperän pavut toimivat parhaiten keskipaahdetun paistin kanssa (joskus ensimmäisen halkeaman jälkeen ja ennen toista halkeamaa), koska tämä säilyttää yhden alkuperän maut. Mene liian pitkälle, ja kaikki kahvipavut alkavat maistua samalta. Halvemmat pavut ovat yleensä tummempia paahdettuja keinona ruiskuttaa voimakkaampaa makua seokseen.

Sekoituksiin voidaan käyttää yhtä paahtoa kaikentyyppisissä pavuissa. On kuitenkin yleisempää käyttää jaettua paahtoa, jossa jokainen kahvityyppi paahdetaan erikseen parhaansa saamiseksi. Pavut yhdistetään sitten lopulliseen seokseen.

Alla olen sisällyttänyt toimintaan timelapse-kuvia kotipaahtimista, jotka esittävät Perun reilua kauppaa pavut menevät vihreästä (vasemmassa reunassa) lopulliseen paahtoon (juuri ennen toista halkeamaa) oikein. Kuten kuvista näet, pavut siirtyvät hitaasti eri sävyjen läpi, ennen kuin he saapuvat lopulliseen paahtoon.

Parhaat kahvipavut - mitkä pavut sopivat minulle?

Tähän kysymykseen ei ole oikeaa tai väärää vastausta, koska sekä pavutyyppi (tai sekoitus) että käytetty paisti tuottavat valtavan vaihtelun makuun ja makuun. Tärkeää on kokeilla makua kokeilemalla erityyppisiä papuja. Suosittelen menemään erikoispaahtimelle, sillä saat tuoreempia papuja, paahdettuja nimenomaan valitsemallesi tyypille.

Supermarkettipapuja on istutettu hyllyllä pidempään, eivätkä ne aina haudu hyvin, vaikka sinäkin säilytä kahvia oikein seuraamalla neuvojani. Minne menetkin, muista, että siellä on valittavissa oleva maailma.