Voitko jäädyttää juustoa?

Pakastinkatsauksemme perustuvat joihinkin perusteellisimpiin testeihin, jotka tarjoavat tietoa kunkin mallin tehokkuudesta ja siitä, kuinka hyvin laitteet pystyvät pitämään lämpötilat. Kaikissa testaustehtävissämme on kuitenkin aina kysyttävää siitä, kuinka pakastinta voidaan käyttää ja mitä elintarvikkeita se palvelee parhaiten. Yksi pääkysymyksistä on, voitko jäädyttää juustoa?

Liittyvät: Parhaat jääkaappipakastimet

Lyhyt vastaus? Kyllä, voit jäädyttää minkä tahansa juuston ja se on turvallista syödä. Jos näin on, niin miksi et löydä pakastamisohjeet pakastamisesta? Vastaus on kaikki jäässä.

Kaikki juustot sisältävät paljon proteiinia, rasvaa ja vettä - cheddar on noin neljännes proteiinia ja kolmasosa vettä ja rasvaa. Kuten maito, josta se on valmistettu, juusto on emulsio: se koostuu pienistä rasvapisaroista ja maitoproteiineista, jotka ovat suspendoituneet tasaisesti muiden ainesosien vetiseen liuokseen.

Juustossa oleva maitorasva on teknisesti jo pakastettu huoneenlämmössä, joten laita juusto pakastimeen äläkä paljon muutoksia. Mutta kun vesi jäätyy, se muodostaa kiteitä ja laajenee rasvojen ja proteiinien viemiin tiloihin. Samaan aikaan suolat ja muut liuenneet ainesosat voidaan pakottaa jäästä väkevämmiksi pisaroiksi tai kiteiksi.

Vaikka mikään näistä ei ole vaarallista, se voi pilata juuston rakenteen; joissakin juustoissa se voi jopa aiheuttaa rasvojen ja veden erottumisen. Kovat juustot saattavat muuttua murenevammiksi ja tuntea itsensä erilaisiksi suussa, kun taas jotkut pehmeät juustot - erityisesti ne, joissa on vähemmän rasvaa ja enemmän vettä - voivat muuttua vuotaviksi; epämiellyttävä suolainen ektoplasma.

Nähdäksemme tämän itse, ostimme edustavan valikoiman juustoja, leikattiin tai kauhattiin jokaisesta, jäädytettiin ja sulatettiin mainittu osa ja verrattiin sitten jäähdytettyyn osaan.

Huomasimme, että Boursin vaikutti täysin muuttumattomalta. Aikuinen cheddar näytti, maistui ja haisti identtisesti, mutta suussa se muuttui hieman murenevammaksi - vaikka emme todennäköisesti olisi huomanneet, ellei meillä olisi ollut alkuperäistä vertailla sitä.

Brie näytti huonommalta, kun kuori oli pimennyt ja näennäisesti ohut; se kuitenkin tuntui, maistui ja haju muuttumattomana. Olemme silti saaneet kaiken onnellisesti päätökseen. Mitä tulee Philadelphian pehmeään juustoon - emme olleet varmoja polttaako se vai onko se pakotettu.

Monien juustotyyppien erityinen maku, luonne tai kypsymiskäyttäytyminen ovat "eläviä" - juusto on periaatteessa täynnä bakteereja tai hometta. Pakastaminen ei todennäköisesti tappaa myöskään - joten teoriassa sulatetun elävän juuston, kuten brie, pitäisi kypsyä edelleen. Sellaisena raskaana olevien naisten ja muiden elävien tai pastöroimattomien juustojen vaarassa olevien henkilöiden tulisi huomata, että niiden pakastaminen ja sulattaminen ei tee heistä turvallista syödä. Jos haluat syödä pehmeää juustoa, on suositeltavaa keittää sitä, kunnes se höyryi kuumana koko ajan.

Voitko jäädyttää juustoa?

Joten, voitko jäädyttää juustoa? Vastaus on pätevä "kyllä". Se on hieno useimmille koville juustoille, varsinkin jos aiot kokata tuloksen kanssa. Pakastaminen on loistava tapa pitää raastettua parmesaania pidempään, eikä se pilaa pizzan tai lasan päällystettä. Emme tekisi sitä, jos aiot käyttää sitä juustolevyllä.

Pehmeän juuston pakastaminen on vähemmän luotettavaa. Tuloksemme viittaavat siihen, että se voi olla hieno tai johtaa kosmeettisiin muutoksiin. Philadelphia-kokeemme osoittaa kuitenkin, että tulokset voivat olla vain epämiellyttäviä.

Silti oikeille juustoille pakastaminen voi olla hyvä tapa pidentää niiden ikää ja välttää siten ruokahävikkiä.