ChefSteps Joule Sous Vide Review

Qu'est-ce que le ChefSteps Joule Sous Vide?

Sous vide - cuire les aliments dans un sac sous vide en les immergeant dans un bain-marie ou à la vapeur pour les conserver couleur, humidité et nutrition - peut nécessiter une bonne quantité de kit, d'une cuisinière autonome à une vapeur four. Cependant, les cuiseurs sous vide de style baguette sont une catégorie en pleine croissance. Plus fin et plus petit que les autres, il peut donc être facilement stocké, ChefSteps Joule Sous Vide est géré par une application via Bluetooth et / ou Wi-Fi. Il est inséré dans une casserole d'eau sur un dessous de plat, où il le chauffe à une température parfaite, permettant à la viande, au poisson, aux légumes et même aux desserts d'être doucement cuit.

ChefSteps Joule Sous Vide - Design et fonctionnalités

Le ChefSteps Joule Sous Vide coûte plus cher que la plupart des baguettes sous vide, mais là où il est livré, c'est sur le stockage - il fait la moitié de la taille d'un grand nombre, il peut donc tenir dans un tiroir. Son extérieur élégant est dépourvu de boutons, sauf un en haut sur lequel on peut appuyer pour arrêter la cuisson manuellement, et une seule lumière qui change de couleur pour vous informer qu'il chauffe, cuit ou s'il y a un problème.

En bas, il y a un aimant puissant qui se fixe au fond d'une casserole compatible clip à mi-hauteur qui passe sur le côté de votre casserole, et une entrée et une sortie pour faire circuler et chauffer le l'eau. La connectivité Wi-Fi est facultative, si vous souhaitez vous éloigner sans laisser votre appareil derrière vous. L'application propose un choix de recettes comprenant des vidéos et des préréglages pour la température et l'heure, ou la possibilité de régler vous-même l'heure et la température.

ChefSteps Joule Sous Vide - Qu'est-ce que ça fait d'utiliser?

Sous vide signifie «sous vide», mais la cuisson avec Joule ne nécessite que des aliments cuits dans des sacs (ou bocaux) de type ziplock. Ne pas utiliser d’emballeuse sous vide signifie qu’il n’est pas strictement sous vide, mais plutôt une ébullition de haute technologie dans le sac. Là où il a tendance à recommander l'emballage sous vide, c'est pour les légumes.

La connexion de Joule via Bluetooth sur mon téléphone Android était simple, tout comme la connexion à mon réseau sans fil, ce qui vous donne un peu plus de portée. J'avais enregistré certaines recettes du site Web ChefSteps à l'aide de mon compte Joule, mais j'ai été déçu de constater qu'elles n'étaient pas enregistrées dans l'application lorsque je me suis connecté.

Il y a peu d'indications sur la taille du pot à utiliser, mais j'ai choisi ma plus grande casserole en acier inoxydable et l'ai remplie d'eau tiède. Même s'il s'agissait d'une grande casserole, seul le bas du clip de Joule passait par-dessus le bord, indiquant qu'une casserole à bords hauts (c'est-à-dire une marmite ou une marmite à pâtes à l'américaine) pourrait être un meilleur match.J'ai commencé par cuisiner une de ses recettes de départ pour le steak. Pendant que l'eau chauffait, j'ai placé la viande dans un sac avec l'assaisonnement et l'huile, et je l'ai scellé. Il n’y avait pas beaucoup d’indications sur la quantité d’eau avec laquelle cuisiner - seulement qu’il fallait un espace d’au moins 2,5 cm entre la surface et le dessus de la casserole. Cela peut être difficile à réaliser en tenant compte du déplacement de la nourriture et de l'air dans le sac. J'ai constaté qu'au fur et à mesure que l'eau circulait et chauffait, une bonne quantité était éclaboussée sur le plan de travail autour de la casserole. Cela est resté un problème lorsque j'ai placé le sac.

L'application m'a alerté lorsque l'eau avait atteint 53 ° C (ce qui a pris environ cinq minutes) et était prête à cuire. Plutôt que de commencer automatiquement, j'ai dû choisir de le démarrer, ce qui a changé la lumière clignotante du Joule en vert fixe. Le steak devait prendre une heure, avec un compte à rebours sur l'application, ce qui était pratique. Cependant, le bruit de l'eau courante dans la cuisine était étrange et je pensais que j'avais laissé le robinet ouvert.Au bout d'une heure, le steak était prêt et une alarme s'est déclenchée sur mon téléphone. J'ai arrêté la cuisson et enlevé la viande. C'était brun mais peu appétissant. Comme j'avais arrêté la cuisson, la recette de l'application s'est terminée même si je savais qu'elle recommandait de saisir le steak après. J'ai dû retourner dans la recette pour lire les instructions pour cela. Une légère saisie des deux côtés a rendu le steak meilleur mais c'était décevant à manger. Alors qu'il était parfaitement rose au milieu, les brins gras dans la viande étaient moelleux car le feu doux n'était pas suffisant pour les faire fondre comme avec la cuisine traditionnelle. De plus, cela a semblé long à attendre un steak.

Ensuite, j'ai décidé de faire du pudding au chocolat. Cela nécessitait des pots à vis, mais comme je n'en avais pas, j'ai utilisé des pots de style Kilner. Comme il a averti que les pots avec des couvercles trop serrés pourraient exploser, j'ai enlevé les joints en caoutchouc. J'ai trouvé la recette difficile à suivre, car je devais continuer à revoir la liste des ingrédients - certaines quantités étaient réparties en étapes et souvent simplifiées à l'extrême sans regarder les vidéos. D'autres ingrédients ont été américanisés, comme la crème légère et la fécule de maïs.

Mesurer le niveau d'eau que je devais chauffer était plus difficile avec des bocaux, je devais donc les mettre à l'avance pour le calculer. Une fois l'eau chauffée à 60 ° C, j'ai ajouté les bocaux à l'aide de pinces. Plus d'eau a éclaboussé le plan de travail qu'avant et j'ai remarqué que même si le dessus des bocaux était au-dessus de la surface, la condensation commençait à provoquer des infiltrations d'eau. Les puddings prenaient une heure à cuire, ne durcissaient pas et étaient désagréables.J'ai également essayé de faire de la purée de carottes et de panais, après avoir trouvé une recette dans l'application, mais cela, curieusement, a été fait sur une plaque de cuisson sans Joule. En utilisant les directives de cuisson des carottes, j'ai mis le sac de légumes avec du Joule pendant trois heures à 85 ° C. Une partie de l'eau a éclaboussé ou s'est évaporée et a dû être complétée. Les légumes étaient cuits mais différaient peu en goût et en texture de ceux bouillis.Le ChefSteps Joule Sous Vide était simple à laver et tout ce qu'il fallait, c'était un essuyage, avec du vinaigre dans l'eau recommandée pour un nettoyage en profondeur.

Pourquoi acheter le ChefSteps Joule Sous Vide?

L'application a besoin de travail pour la rendre plus adaptée au marché britannique, et compte tenu des longs temps de cuisson, il est peu probable que vous utilisiez le ChefSteps Joule Sous Vide pour les repas de tous les jours. Malheureusement, toutes les recettes que nous avons essayées ont produit des résultats plutôt désagréables. Un emballeur sous vide séparé et une marmite à parois hautes vous aideront à en tirer le meilleur parti, tout en étant réutilisables les sacs sous vide (tels que ceux de Stasher) sont un moyen écologique d'éviter les sacs à usage unique Plastique.

Verdict

Un produit simple à utiliser, mais les résultats décevants et l'application peu utile nuisent à son attrait.