SousVide Supreme - La revue du test de cuisson

Test 1 - Rump Steak sous vide

55 degrés Fahrenheit pendant 2 heures.

L'une des principales revendications de la cuisson sous vide est que les coupes de viande bon marché peuvent avoir le même goût que les coupes chères. Couleur de nous sceptique, mais nous voulions le découvrir par nous-mêmes avec du rumsteck de qualité moyenne d'un grand supermarché.

Comme c'était notre premier test, nous avons rempli le SousVide Supreme avec la quantité d'eau requise (environ 9 litres) et l'avons mis en marche. Les contrôles sont très simples; un petit panneau avec affichage numérique vous permet de régler la température et le temps de cuisson.

Nous avons mis le steak directement dans la pochette en plastique et l'avons scellé à l'aide de la scelleuse sous vide fournie. Nous avons ensuite dû attendre environ une demi-heure pour que l'eau atteigne les 55 degrés requis pour notre moyen préféré / moyennement rare et plongé le sac dans l'eau, en réglant la minuterie sur 2 heures.

Les commandes numériques sont parfaites pour régler la température, mais un peu fastidieuses pour régler la durée de cuisson. En essayant de le régler sur deux heures, nous nous sommes retrouvés à attendre patiemment qu'il n'atteigne que 30 minutes pour ensuite filmer jusqu'à 4 heures en un clin d'œil. C'est une douleur mineure, mais nous aimerions que cela s'améliore, peut-être avec des boutons séparés pour les minutes et les heures.

Deux heures plus tard, des bips nous ont informés que le steak était prêt.

Il est sorti de couleur plutôt anémique, et c'était un peu étrange d'avoir un steak prêt à manger sans aucune des odeurs associées à la cuisson d'un steak selon une méthode traditionnelle. Les deux problèmes ont été rapidement résolus avec quelques explosions de 30 secondes de chaque côté dans une poêle brûlante. L'extérieur était légèrement caramélisé tandis que l'intérieur était magnifiquement rose.

C'était savoureux et tendre, bien plus que ce à quoi nous sommes habitués avec un rumsteak. Nous avons cuisiné un steak du même emballé dans une casserole en utilisant nos trois minutes éprouvées sur un site et deux sur l'autre et l'avons trouvé presque aussi savoureux, mais beaucoup plus moelleux.

Score de réussite: 9/10

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Test 2 - Œufs sous vide

Différentes températures et horaires

Notre première expérience avec le SousVide a été très encourageante, nous avons donc essayé le test des œufs. Les œufs sont suffisamment intelligents pour être pré-emballés dans leur propre emballage sous vide, également appelé coquille. Selon notre livre de recettes, une heure dans le bain-marie à 62 degrés Celsius crée de beaux œufs ressemblant à du pocher.

Nous avons utilisé de gros œufs biologiques et essayé la recette à plusieurs reprises, mais nous avons toujours trouvé que le blanc était trop liquide à notre goût. Le jaune sortait toujours magnifiquement doux ou beurré, et totalement différent de la consistance légèrement granuleuse que lui donne la cuisson dure.

Nous avons essayé plus d'une douzaine d'œufs, mais nous n'avons pas pu trouver une consistance qui correspondait à l'ébullition ou au pocher d'un œuf. Des âmes plus courageuses et plus aventureuses pourront peut-être vivre avec un blanc aussi liquide, mais pas nous.

Score de réussite: 3/10

Test 3 - Steak de surlonge sous vide

55 degrés Fahrenheit pendant 2 heures

À la suite de notre échec avec les œufs, nous avons pensé que nous reviendrions sur un pied d'égalité avec un peu plus de steak, mais un steak de surlonge de 28 jours de qualité supérieure cette fois.

Encore une fois, le steak avait la couleur parfaite et était délicieux et fondant dans la bouche. La différence entre cuit à la poêle et SousVide était légèrement moins prononcée qu'avec le rumsteck mais il était certainement encore plus tendre.

Score de réussite: 8/10.

Test 4 - Poulet sous vide.

63 degrés pendant 1 heure

Passons maintenant à la volaille et c'était un défi différent car nous voulions un repas faible en gras et plus sain. Nous avons choisi des poitrines de poulet fermières sans peau. Nous les avons légèrement assaisonnés et avons ajouté de l'origan et du persil avant de les sceller dans le sac sous vide et de les cuire à 63 degrés pendant une heure.

À ce stade, nous étions assez avisés pour faire bouillir une bouilloire pour amener le SousVide Supreme à la température requise beaucoup plus rapidement.

Le poulet est sorti cuit et blanc, pas de rose ici. On aurait dit un peu qu’il avait été bouilli, mais c’était comme aucun poulet que nous n’avons goûté auparavant et cela a divisé l’opinion.

Les herbes avaient joliment infusé avec le poulet avec le persil en particulier coupant à travers la poitrine. Tous ont convenu que la saveur était belle, c'est la consistance qui prend un peu de temps pour s'y habituer. C'était doux, très doux - mais pas pâteux. La texture légèrement caoutchouteuse du poulet cuit au four était introuvable. Certains l'ont aimé, d'autres pas, mais tous ont trouvé que le goût était exceptionnel.

Score de réussite: 6/10.

Test 5 - Poitrine de porc sous vide

83 degrés Fahrenheit pendant 9 heures

Ensuite, nous avons pris un 180 de poulet maigre pour essayer une recette plus ambitieuse avec un ventre gras de porc à 83 degrés pendant 9 heures. La viande est sortie avec la consistance fibreuse attendue, mais elle était exceptionnellement tendre. La graisse était gélatineuse et une explosion rapide dans la poêle a sauté et l'a grésillée à la perfection.

La poitrine de porc met un certain temps à entrer dans le four et la viande peut devenir un peu moelleuse, nous avons donc été très satisfaits des résultats du SousVide Supreme.

Score de réussite: 8/10

Trois des étapes de la cuisson de la grille d'agneau - de l'assaisonnement à la mise sous vide en passant par le retrait du gril

Test 6 - Carré d'agneau sous vide

57 degrés Fahrenheit pendant 2 heures

De plus en plus confiants, nous avons commencé à organiser des dîners en utilisant le SousVide Supreme. Nous avons d'abord fait cuire des asperges (les légumes ont besoin d'une température plus élevée, il faut donc commencer avant la viande) et les avons laissées pendant la cuisson de l'agneau car elles ne cuisent plus à une température plus basse.

Nous avons recouvert l'agneau d'ail écrasé, de menthe fraîche et de feuilles de laurier et l'avons laissé baigner pendant deux heures à 57 degrés. Les grilles sont sorties parfaitement roses et humides, nous les avons donc recouvertes d'une moutarde à l'ancienne, d'huile d'olive et de sauce balsamique et les avons placées sous une grille très chaude pendant 20 minutes, 10 de chaque côté.

Les côtelettes étaient magnifiquement découpées et étaient profondément imprégnées de la saveur de la menthe, des feuilles de laurier et de la sauce à la moutarde.

Score de réussite: 9/10

Test 7 - Joues de porc sous vide

80 degrés Fahrenheit pendant 8 heures

Les joues de porc peuvent sembler un choix étrange de coupe, mais elles
ont beaucoup plus de muscles que le ventre et nécessitent une cuisson très lente pour
devenir tendre, donc en théorie parfait pour le SousVide. 8 heures à 80
diplômes avec une variété d'herbes et d'épices et nous les avons trouvés nageant.
jus délicieux.

Un petit mijotage pour que les jus réduisent et nous nous sommes retrouvés avec des joues succulentes et savoureuses qui fondaient dans la bouche.

Score de réussite: 8/10.

Silverside de boeuf dans son emballage, juste sorti du SousVide et sculpté

Test 8 - Silverside de bœuf

57 degrés Fahrenheit pendant 34 heures

Un bon rôti de bœuf est la clé du cœur de chaque homme, femme et enfant britannique, alors voir si le SousVide Supreme pouvait correspondre à un rôti traditionnel du dimanche était un test clé.

Le côté de 2 kg se glisse facilement dans le sac et se baigne. En fait, nous avons mesuré l'espace supplémentaire et constaté qu'un joint jusqu'à 5 kg conviendrait parfaitement. C’est un gros morceau de viande.

Nous avons préparé le bœuf avec beaucoup de sel, de poivre, d'ail, d'origan et de feuilles de laurier et l'avons laissé cuire à 55 degrés pendant 34 heures.

Nous avons été surpris par la quantité de jus dans le sac lorsque nous en avons retiré la viande. Nous l'avons rapidement utilisé pour créer une délicieuse sauce après avoir fait dorer le joint dans une poêle très chaude et l'avoir laissé reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Les craintes que le rôti soit sec en raison de la quantité de liquide laissée dans le sac n'étaient pas fondées, mais nous avons trouvé qu'il était moins juteux au centre que ce à quoi nous sommes habitués. C'était toujours délicieux et incroyablement tendre, même les morceaux que nous coupions intentionnellement en épaisseur.

Score de réussite: 8/10

Un morceau de bœuf de 2 kg se glisse facilement dans le SousVide Supreme

Nous avons préparé une trentaine de repas séparés dans le SousVide et sommes constamment surpris par la facilité d'utilisation et l'obtention d'excellents résultats. Il n'y a pas de panique de minutage de précision qui accompagne la cuisson d'un rôti, tout ce qu'il faut, c'est un peu de planification supplémentaire afin que vous puissiez vous assurer que les repas sont cuits pendant la durée requise.

La marinade se fait en même temps que la cuisson, donc une étape entière est supprimée du processus et vous pouvez très facilement faites cuire plusieurs steaks, par exemple, et congelez-les et réchauffez-les dans le SousVide Supreme sans les cuire. davantage.

Avec tout cuit dans des sachets, la cuisson dans le SousVide est raisonnablement ordonnée, mais qu'en est-il des coûts?