Comment utiliser les bons réglages de puissance micro-ondes

Faire passer les aliments au micro-ondes est si simple que la tentation de les mettre, frapper start et s'éloigner est souvent irrésistible. Mais le résultat peut être des repas trop cuits ou chauffés de manière inégale.

Tout comme vous ajusteriez la température de votre four ou de votre plaque de cuisson, le réglage de la puissance du micro-ondes peut faire toute la différence pour le plat fini. En effet, certains aliments sont plus adaptés à une approche lente et lente, plutôt qu'à une explosion implacable de puissance élevée. D'autres peuvent être cuits en utilisant un mélange de puissance élevée et faible, comme le riz, où la puissance élevée peut amener l'eau à ébullition, puis un réglage plus bas peut faire mijoter les grains à la perfection.

De façon déroutante, tous les réglages de micro-ondes ne sont pas présentés de la même manière: certains listeront les niveaux de puissance par puissance; certains par dégivrage, faible, moyen et élevé; d'autres par niveaux de puissance numérotés. Cependant, chacun affichera sa puissance maximale (par exemple, 900 W), vous devriez donc être en mesure de déterminer où se trouvent leurs paramètres avec le guide ci-dessous. Sinon, si vous avez la chance d'avoir des préréglages sur votre modèle, consultez les instructions pour connaître la gamme d'aliments pour lesquels ils fonctionnent le mieux.

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1. Très faible: 100 W et moins

Les réglages les plus bas du micro-ondes sont idéaux pour garder les aliments au chaud et décongeler en douceur de gros articles, comme du poulet ou une dinde pesant moins de 2,25 kg. Pour de meilleurs résultats de décongélation, attendez 5 à 9 minutes par 450 g, retirez tous les emballages (car cela peut retenir la chaleur, ce qui commence à cuire la viande) et séparez-la en portions si possible, avec les parties les plus épaisses de l'oiseau face en dehors.

Une fois le temps écoulé, la dinde devrait encore avoir froid et avoir quelques cristaux de glace restants. Laissez-les décongeler naturellement, car une décongélation supplémentaire par micro-ondes aura tendance à dessécher la viande. Si des pièces sont encore légèrement gelées, rincez à l'eau froide et séchez avec du papier essuie-tout.

Ce réglage très bas peut également être utilisé pour ramollir la crème glacée (30 secondes à une minute selon sa dureté) ou pour lever la pâte à pain si vous ne disposez pas d'un endroit chaud approprié pour cela. Pour ce faire, couvrez le bol de pâte d'un film plastique graissé et mettez le bol dans un plat peu profond d'eau tiède. Réglez pendant 10 à 14 minutes sur le réglage bas jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour une deuxième montée, placez-le dans une casserole non métallique, couvrez d'un film plastique graissé et laissez reposer pendant 5 minutes. Ensuite, laissez reposer au micro-ondes jusqu'à ce que la pâte ait fini de lever.

2. Faible: 100-400W

Ces niveaux de puissance sont encore suffisamment bas pour décongeler et ramollir des articles, tels que la crème glacée, le beurre, du chocolat et du fromage, mais vous pouvez également les utiliser pour faire mijoter du riz, des pâtes et des boulettes cuisine. Les aliments qui peuvent être cuits à ce feu doux comprennent la crème aux œufs (en utilisant une puissance élevée pour chauffer le lait mais une puissance plus faible pour fixer la crème), le piment, les ragoûts et les sauces. Il est également possible de cuire un gâteau aux fruits en utilisant ce réglage bas; il est parfait pour s’assurer que le mélange riche en matières grasses et en sucre ne surchauffe pas et ne brûle pas. Essayez de le faire cuire pendant 60 à 80 minutes.

3. Moyen: 400-500W

Les niveaux de puissance moyens sont les meilleurs pour la cuisson douce, le mijotage et la cuisson au four, pour les plats qui ne peuvent pas être remués et les aliments qui contiennent des produits laitiers. Ils conviennent également aux aliments denses qui nécessiteraient plus de temps lorsqu'ils sont cuits au four ou braisés sur la plaque de cuisson, tels que les plats de bœuf ou les casseroles.

Ce réglage garantit que la viande sera tendre sans se dessécher. Essayez de cuire le bœuf à puissance élevée pendant 5 minutes, puis de 50 à 60 minutes à feu moyen. Le moyen est également idéal pour le porc ou le jambon, car une puissance plus élevée rend la viande dure.

Vous pouvez également faire cuire au micro-ondes des œufs cuits mollement concassés dans un récipient - prévoir environ 50 secondes de cuisson et 30 secondes de temps de repos pour un seul œuf.

4. Moyen élevé: 500-800W

C'est un excellent niveau de puissance à utiliser si les aliments que vous avez déjà cuits à haute température ont l'air un peu fatigués ou chauds à l'extérieur avec un centre plus frais. C'est un bon choix par défaut pour réchauffer les restes ou cuire des aliments denses, tels que le pain de viande ou les rôtis de viande.

Pour les joints, utilisez une grille pour soulever la viande - si votre micro-ondes est livré avec un - et couvrez-le légèrement de papier sulfurisé pour minimiser les éclaboussures. Pour un joint de 2,25 kg, essayez 20 à 30 minutes, retournez-le et répétez. Vérifiez la température à l'intérieur avec un thermomètre à viande pour vous assurer qu'il est cuit au centre.

Vous pouvez également utiliser ce niveau de puissance pour la cuisson de génoise, avec moins de risque de dessèchement.

5. Élevé: 800-1000W

La cuisson rapide à partir d'une puissance élevée est la mieux adaptée pour réchauffer tout ce qui a une teneur élevée en eau, comme les soupes, les aliments en conserve et les boissons chaudes. Cependant, gardez à l’esprit que la cuisson est très rapide - il est facile de surchauffer les liquides, ce qui les fait bouillir soudainement. Une bonne façon de minimiser cela est de remuer avant de mettre au micro-ondes, de remuer à mi-cuisson et de laisser reposer une fois le temps écoulé.

La puissance élevée convient également à la cuisson de la viande hachée, des pâtes, des lentilles, de la volaille, du poisson, des fruits et des légumes.

C'est également le cadre idéal pour cuire des pommes de terre en pot Pour obtenir les meilleurs résultats, vous pouvez rompre avec les règles habituelles de la cuisson au micro-ondes et placer la pomme de terre directement sur le plateau tournant. Pour une pomme de terre de taille moyenne, piquez la peau pour éviter qu'elle n'éclate, passez au micro-ondes pendant environ 5 minutes, retournez à mi-cuisson et continuez à cuire 5 minutes de plus. Ensuite, laissez-le reposer quelques minutes pour laisser la chaleur continuer à pénétrer au centre avant de l'ouvrir et de libérer la vapeur.