Pouvez-vous congeler du fromage?
Nos évaluations de congélateurs sont basées sur certains des tests les plus approfondis, fournissant des informations sur l'efficacité de chaque modèle et la capacité des appareils à maintenir la température. Pourtant, malgré toutes nos prouesses de test, il y a toujours des questions sur la façon dont un congélateur peut être utilisé et quels aliments il servira le mieux. L'une des principales questions est la suivante: pouvez-vous congeler du fromage?
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La réponse courte? Oui, vous pouvez congeler n'importe quel fromage et il restera sûr à manger. Si tel est le cas, pourquoi ne trouvez-vous pas d’instructions de congélation et de décongélation sur l’emballage? La réponse est dans la glace.
Tous les fromages contiennent beaucoup de protéines, de matières grasses et d'eau - le cheddar contient environ un quart de protéines et un tiers d'eau et de matières grasses. Tout comme le lait dont il est fait, le fromage est une émulsion: il est composé de minuscules gouttelettes de graisse et de protéines de lait, en suspension uniformément dans une solution aqueuse d’autres ingrédients.
La matière grasse laitière dans le fromage est techniquement déjà congelée à température ambiante, alors mettez le fromage au congélateur et ne changez pas beaucoup. Mais à mesure que l'eau gèle, elle forme des cristaux, se dilatant dans les espaces occupés par les graisses et les protéines. Dans le même temps, les sels et autres ingrédients dissous peuvent être expulsés de la glace en gouttelettes ou cristaux plus concentrés.
Bien que rien de tout cela ne soit dangereux, cela peut ruiner la structure du fromage; dans certains fromages, il peut même provoquer la séparation des graisses et de l'eau. Les fromages à pâte dure peuvent devenir plus friables et se sentir différents dans la bouche, tandis que certains fromages à pâte molle - en particulier ceux qui sont plus faibles en gras et plus riches en eau - peuvent devenir liquides; un ectoplasme savoureux peu appétissant.
Pour voir cela par nous-mêmes, nous avons acheté une sélection représentative de fromages, coupés ou ramassés une partie de chacun, congelé et décongelé ladite partie, puis l'avons comparée à la section réfrigérée.
Nous avons constaté que Boursin semblait totalement inchangé. Le cheddar mature avait un aspect, un goût et une odeur identiques, mais il est devenu légèrement plus friable en bouche - bien que nous ne l'aurions probablement pas remarqué si nous n'avions pas eu l'original auquel le comparer.
Brie avait l'air pire, la croûte étant devenue plus foncée et apparemment plus mince; cependant, il se sentait, goûtait et sentait inchangé. Nous avons tout de même fini avec bonheur. Quant au fromage à pâte molle Philadelphia, nous ne savions pas s’il fallait le brûler ou le faire exorciser.
De nombreux types de fromages tirent leur goût distinctif, leur caractère ou leur comportement d'affinage d'être «vivants» - le fromage regorge essentiellement de bactéries ou de moisissures. Il est peu probable que la congélation tue non plus - donc, en théorie, un fromage vivant décongelé tel que le brie devrait continuer à mûrir. En tant que tel, les femmes enceintes et toute autre personne à risque de fromages vivants ou non pasteurisés doivent noter que les congeler et les décongeler ne les rendra pas sûrs à manger. Si vous voulez manger un fromage à pâte molle, le conseil est de le cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud tout au long.
Pouvez-vous congeler du fromage?
Alors, pouvez-vous congeler du fromage? La réponse est un oui qualifié". C'est parfait pour la plupart des fromages à pâte dure, en particulier si vous prévoyez de cuisiner avec le résultat. La congélation est un excellent moyen de conserver le parmesan râpé plus longtemps, et cela ne gâchera pas la garniture sur une pizza ou une lasagne. Cependant, nous ne le ferions pas si vous prévoyez de l’utiliser sur un plateau de fromages.
La congélation du fromage à pâte molle est moins fiable. Nos résultats suggèrent que cela pourrait être bien ou entraîner des changements cosmétiques. Cependant, notre expérience de Philadelphie montre que les résultats pourraient être tout simplement désagréables.
Pourtant, pour les bons fromages, la congélation peut être un bon moyen de prolonger leur vie et ainsi d'éviter de gaspiller de la nourriture.
