Éloignez-vous du congélateur: comment conserver correctement le café
Aussi bon que soit le café frais, sa durée de conservation est limitée. Mieux vous stockez le café, meilleur il durera (et aura son goût); ne le stockez pas correctement et vous constaterez qu'il se déclenche rapidement. Il y a beaucoup de mythes et de mauvais conseils, mais je vais vous expliquer la meilleure façon de garder votre café frais.
Combien de temps dure le café?
Tout d'abord, combien de temps pouvez-vous raisonnablement vous attendre à ce que le café dure? La réponse dépend si vous avez des grains entiers torréfiés (les grains verts, avant torréfaction, durent beaucoup plus longtemps) ou du café moulu.
Les haricots entiers durent généralement jusqu'à un mois avant de perdre leur fraîcheur, mais ils sont meilleurs dans les quelques semaines suivant la torréfaction. Le café moulu ne durera que quelques semaines au maximum, bien qu'il soit préférable dans quelques jours et jusqu'à une semaine après avoir été moulu. C’est la raison pour laquelle je recommande d’avoir votre propre moulin, car vous pouvez conserver votre café plus longtemps et conserver sa fraîcheur.
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Comment savoir quand le café a dépassé son apogée?
Le café frais aura cette odeur de café distinctive. Un café bien au-delà de son meilleur aura perdu une grande partie de son arôme, bien que (à moins qu'il ne soit vraiment mauvais) il n'y aura aucune indication visuelle. Et un café qui a dépassé son meilleur peut parfois avoir une odeur assez invitante.
De plus, la preuve est en train de se faire. Pour café moulu préparé dans une cafétériae, ajouter de l'eau chaude devrait ajouter une mousse mousseuse sur le dessus; si vous ne comprenez pas cela, votre café est éteint. Si vous préparez un expresso à partir de grains ou de café moulu, vous devriez obtenir une crème décente. Si vous ne pouvez pas obtenir une bonne crème, il y a de fortes chances que votre café soit au-delà de son meilleur.
Comment conserver le café?
Tout d'abord, ne mettez pas votre café au congélateur. C'est une mauvaise idée. Trois facteurs peuvent affecter la fraîcheur du café: l'air, l'humidité et la lumière. L’idée de conserver le café dans le congélateur est qu’il est hermétique; mais, un congélateur est un endroit assez humide pour le café et causera des problèmes. Au lieu de cela, vous devez conserver le café dans un récipient hermétique et sans humidité, opaque pour bloquer la lumière du soleil. C'est tout.
Si vous avez acheté du café moulu au supermarché, il est généralement livré dans des sacs spécialement scellés pour conserver sa fraîcheur. N'ouvrez pas ces sacs tant que vous n'êtes pas prêt à utiliser le café, puis placez les restes dans un récipient comme ci-dessus.
Si vous avez acheté du café moulu à un torréfacteur spécialisé ou à un café, les grains auront été moulus à la commande et placés dans un sac en papier. Le sceau sur ceux-ci n'est pas génial, alors n'achetez que la quantité de café que vous pouvez raisonnablement passer en une semaine (deux semaines au maximum).
Si vous avez des haricots frais, alors c'est un conseil similaire. Les torréfacteurs commerciaux utilisent des emballages spéciaux: ne les ouvrez pas tant que vous n'êtes pas prêt à utiliser les grains. Si vous achetez des haricots dans un café et qu'ils sont simplement conservés dans un sac en papier, n'achetez que suffisamment de haricots que vous pouvez passer en quelques semaines.
Si vous avez un moulin à café, vous pouvez stocker vos grains dans la trémie du moulin. Gardez le moulin à l'abri de la lumière directe du soleil et assurez-vous que vous utilisez vos haricots dans quelques semaines afin de pouvoir les déguster lorsqu'ils sont frais. Une fois que vous avez bien conservé votre café, vous n'avez besoin que de l'un de nos meilleures machines à café pour faire la tasse parfaite.
