SousVide सुप्रीम - द कुकिंग टेस्ट रिव्यू

टेस्ट 1 - रम्प स्टेक sous विड

2 घंटे के लिए 55 डिग्री सेल्सियस।

सॉ वाइस कुकिंग के प्रमुख दावों में से एक यह है कि सस्ते कटे हुए मीट महंगे लोगों की तरह स्वाद ले सकते हैं। हमें संदेहपूर्ण रंग दें लेकिन हम एक प्रमुख सुपरमार्केट से कुछ औसत ग्रेड स्टंप स्टेक के साथ खुद के लिए पता लगाना चाहते थे।

जैसा कि यह हमारा पहला परीक्षण था, हमने आवश्यक मात्रा में पानी (लगभग 9 लीटर) के साथ SousVide सुप्रीम को भर दिया और इसे चालू कर दिया। नियंत्रण बहुत सरल हैं; डिजिटल रीड-आउट के साथ एक छोटा पैनल आपको तापमान और खाना पकाने का समय निर्धारित करता है।

हमने स्टेक को सीधे प्लास्टिक की थैली में डाल दिया और आपूर्ति किए गए वैक्यूम मुहर का उपयोग करके इसे सील कर दिया। फिर हमें अपने पसंदीदा माध्यम / मध्यम-दुर्लभ के लिए आवश्यक 55 डिग्री तक पहुंचने के लिए पानी के लिए लगभग आधे घंटे इंतजार करना पड़ा और 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करते हुए बैग को पानी में डुबो दिया।

तापमान को सेट करने के लिए डिजिटल नियंत्रण ठीक हैं, लेकिन जिस समय आप खाना बनाना चाहते हैं, उसे सेट करने के लिए थोड़ा सा ध्यान दें। दो घंटे के लिए इसे सेट करने की कोशिश करते हुए हमने खुद को धैर्यपूर्वक इंतज़ार करते हुए पाया कि इसके लिए केवल 30 मिनट मिलेंगे और फिर पलक झपकते ही 4 घंटे तक शूटिंग होगी। यह एक मामूली दर्द है, लेकिन हम इसे बेहतर देखना चाहते हैं, शायद अलग मिनट और घंटे के बटन के साथ।

दो घंटे बाद कुछ बीप ने हमें सूचित किया कि स्टेक तैयार था।

यह रंग में एनीमिक के रूप में निकला, और एक पारंपरिक विधि का उपयोग करके खाना पकाने से जुड़ी किसी भी तरह की बदबू के साथ रेडी-टू-ईट स्टेक होना थोड़ा अजीब था। दोनों मुद्दों को जल्दी से जल्दी गर्म पैन में दोनों तरफ 30 सेकंड के विस्फोट के साथ हटा दिया गया। बाहर हल्के से कारमेलाइज किया गया था जबकि अंदर की खूबसूरती गुलाबी थी।

यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल था, जितना हम एक दुम स्टेक से उपयोग करते थे। हमने अपनी कोशिश की और एक साइट पर दो मिनट और दूसरे पर दो मिनट का परीक्षण करके पैन में एक ही पैक से एक स्टेक पकाया और इसे लगभग उतना ही स्वादिष्ट पाया, लेकिन कहीं अधिक चबाने वाला।

सफलता स्कोर: 9/10

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टेस्ट 2 - अंडे sous vide

विभिन्न तापमान और समय

SousVide के साथ हमारा पहला अनुभव बहुत उत्साहजनक था इसलिए हमने अंडे का परीक्षण करने की कोशिश की। अंडे अपने स्वयं के वैक्यूम पैक में आसानी से पूर्व-पैक होने के लिए पर्याप्त चतुर हैं, अन्यथा शेल के रूप में जाना जाता है। हमारी रेसिपी बुक के अनुसार पानी के स्नान में एक घंटे में 62 डिग्री सेल्सियस पर सुंदर पोच जैसे अंडे का निर्माण होता है।

हमने बड़े ऑर्गेनिक अंडे का इस्तेमाल किया और नुस्खा को कुछ समय के लिए आज़माया लेकिन हमेशा पाया कि हमारे स्वाद के लिए सफ़ेद बहुत ज्यादा बहता है। जर्दी हमेशा खूबसूरती से नरम या मक्खन से बाहर निकलती है, और थोड़ा दानेदार स्थिरता के विपरीत पूरी तरह से कठिन उबलती है।

हमने एक दर्जन से अधिक अंडों की कोशिश की, लेकिन एक संगति नहीं मिल सकी, जो उबलते हुए या अंडे के अवैध शिकार से मेल खाता हो। ब्रेवर और अधिक साहसी आत्माएं इस तरह के बहते सफेद के साथ रह सकती हैं, लेकिन हम नहीं।

सफलता का स्कोर: 3/10

टेस्ट 3 - सिरोलिन स्टेक एसओएस विड

2 घंटे के लिए 55 डिग्री सेल्सियस

अंडों के साथ हमारी असफलता के बाद हमने सोचा कि हम कुछ और स्टेक के साथ खुद को और अधिक स्तर पर वापस ला सकते हैं, लेकिन इस समय 28-दिन की आयु की सायरलोइन स्टेक।

एक बार फिर स्टेक में संपूर्ण रंग था और आपके मुंह में स्वादिष्ट था। पैन पका हुआ और सॉसवीड के बीच का अंतर दुम स्टेक की तुलना में थोड़ा कम स्पष्ट था लेकिन यह निश्चित रूप से अभी भी निविदा था।

सफलता का स्कोर: 8/10।

टेस्ट 4 - चिकन सूस विड।

1 घंटे के लिए 63 डिग्री

अब पोल्ट्री पर चलना और यह एक अलग चुनौती थी क्योंकि हम कम वसा वाले, अधिक स्वस्थ भोजन चाहते थे। हमने फ्री-रेंज स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट को चुना। हमने उन्हें हल्के ढंग से सीज किया और वैक्यूम बैग में सील करने और एक घंटे के लिए 63 डिग्री पर पकाने से पहले अजवायन और अजमोद जोड़ा।

इस बिंदु तक हम पर्याप्त तापमान को बहुत जल्दी से SousVide सुप्रीम पाने के लिए एक केतली को उबालने के लिए पर्याप्त समझदार थे।

चिकन पकाया और सफेद निकला, यहां कोई गुलाबीपन नहीं है। यह थोड़ा उबला हुआ लग रहा था जैसे यह उबला हुआ था, लेकिन यह ऐसा नहीं था जैसा कि हमने पहले कभी नहीं चखा था और इसने इसे विभाजित किया था।

जड़ी बूटियों ने विशेष रूप से स्तन के माध्यम से सही काटने में अजमोद के साथ चिकन के साथ खूबसूरती से संक्रमित किया था। सभी सहमत थे कि स्वाद सुंदर था, यह एक सुसंगतता थी जिसका उपयोग करने में थोड़ा समय लगता है। यह नरम था, बहुत नरम - लेकिन भावपूर्ण नहीं था। ओवन पकाया चिकन की थोड़ी रबरयुक्त बनावट नहीं थी, जहां पाया जाना था। कुछ ने इसे पसंद किया, कुछ ने नहीं लेकिन सभी ने सोचा कि स्वाद असाधारण था।

सफलता का स्कोर: 6/10।

टेस्ट 5 - पोर्क सूस वीडी की बेली

9 घंटे के लिए 83 डिग्री सेल्सियस

इसके बाद हमने दुबले चिकन से 180 लिया और 9 घंटे के लिए 83 डिग्री पर पोर्क के फैटी पेट के साथ एक और महत्वाकांक्षी नुस्खा की कोशिश की। मांस रेशेदार स्थिरता के साथ बाहर आया, जिसकी उम्मीद थी, लेकिन असाधारण रूप से निविदा थी। वसा जिलेटिनस था और फ्राइंग पैन में एक त्वरित विस्फोट पॉप हुआ और इसे पूर्णता के लिए सीज़ किया गया।

पोर्क बेली को ओवन में सही होने में थोड़ा समय लगता है और मांस थोड़ा चबाने के लिए निकल सकता है, इसलिए हम सोसाइड सुप्रीम के परिणामों से बहुत खुश थे।

सफलता का स्कोर: 8/10

मेमने के खाना पकाने के रैक के तीन चरण - सीज़निंग से वैक्यूम सील तक ग्रिल से हटाने के लिए

टेस्ट 6 - मेम्ने सूस की रैक

2 घंटे के लिए 57 डिग्री सेल्सियस

विश्वास में बढ़ते हुए हमने SousVide सुप्रीम का उपयोग करके डिनर पार्टियों की मेजबानी करना शुरू किया। हमने पहले कुछ शतावरी पकाई (सब्जियों को उच्च तापमान की आवश्यकता होती है ताकि मांस से पहले जाने की आवश्यकता हो) और मेमने को पकाने के दौरान उन्हें छोड़ दिया क्योंकि वे कम तापमान पर और अधिक नहीं पकाते।

हमने कुचल लहसुन, ताजा टकसाल और बे पत्तियों में भेड़ के बच्चे को कवर किया और इसे 57 डिग्री पर दो घंटे तक स्नान करने दिया। रैक पूरी तरह से गुलाबी और नम निकले इसलिए हमने उन्हें एक अनाज सरसों, जैतून का तेल और बाल्समिक सॉस में कवर किया और उन्हें 20 मिनट के लिए बहुत गर्म ग्रिल के नीचे रख दिया, प्रत्येक पक्ष के लिए 10।

चॉप्स को खूबसूरती से उकेरा गया और पुदीने, बे पत्तियों और सरसों की चटनी के स्वाद के साथ गहराई से संक्रमित किया गया।

सफलता स्कोर: 9/10

टेस्ट 7 - पोर्क गाल sous वीडियोग्राफी

8 घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस

पोर्क गाल कट की एक अजीब पसंद की तरह लग सकता है, लेकिन वे
पेट की तुलना में बहुत अधिक मांसपेशियों की आवश्यकता होती है और इसमें बहुत धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है
निविदा बनें, इसलिए सिद्धांत रूप में SousVide के लिए एकदम सही है। 80 पर 8 घंटे
विभिन्न प्रकार की जड़ी बूटियों और मसालों के साथ डिग्री और हमने उन्हें तैरते हुए पाया।
स्वादिष्ट रस

रस को कम करने के लिए एक छोटा उबाल और हम रसीले और स्वादिष्ट गालों के साथ छोड़ दिए गए जो मुंह में पिघल गए।

सफलता का स्कोर: 8/10।

पैकेजिंग में गोमांस की सिल्वरसाइड, बस SousVide से बाहर और नक्काशीदार

टेस्ट 8 - गोमांस की सिल्वरसाइड

34 घंटे के लिए 57 डिग्री सेल्यिस

एक अच्छा रोस्ट बीफ़ हर ब्रिटिश पुरुष, महिला और बच्चे के दिल की कुंजी है, इसलिए यह देखना कि क्या स्यूसाइड सुप्रीम रविवार के पारंपरिक रोस्ट का मिलान कर सकता है, एक महत्वपूर्ण परीक्षण था।

2 किग्रा का पक्ष बैग में फिट होता है और आराम से स्नान करता है। वास्तव में, हमने अतिरिक्त स्थान को मापा और पाया कि 5kg तक का एक संयुक्त आराम से फिट होगा। यह मांस का एक बड़ा स्लैब है।

हमने बहुत सारे नमक, काली मिर्च, लहसुन, अजवायन और बे पत्तियों के साथ गोमांस तैयार किया और इसे 34 घंटे के लिए 55 डिग्री पर पकाने के लिए छोड़ दिया।

हमने थैले में जूस की मात्रा से आश्चर्यचकित कर दिया जब हमने उसमें से मांस निकाला। हमने इसे तुरंत एक बहुत गर्म पैन में संयुक्त ब्राउनिंग के बाद स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने के लिए इस्तेमाल किया और नक्काशी से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया। चिंता यह है कि बैग में बचे तरल की मात्रा के कारण रोस्ट सूख जाएगा, लेकिन हमने पाया कि इसका उपयोग करने के लिए केंद्र में कम रसदार होना चाहिए। यह अभी भी स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से निविदा था, यहां तक ​​कि जिन टुकड़ों को हम जानबूझकर मोटे रूप से काटते हैं।

सफलता का स्कोर: 8/10

गोमांस का 2 किलो का टुकड़ा सोसाइड सुप्रीम में आसानी से फिट हो जाता है

हमने SousVide में लगभग 30 अलग-अलग भोजन पकाया है और लगातार इसका उपयोग करके और इसके शानदार परिणाम प्राप्त करने के तरीके से हैरान हैं। कोई भी सटीक समय घबराहट नहीं है जो एक रोस्ट डिनर पकाने के साथ आता है, इसके लिए सभी की आवश्यकता है एक अतिरिक्त योजना है ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि भोजन आवश्यक समय के लिए पकाया जाता है।

खाना पकाने के रूप में एक ही समय में मैरिनिंग किया जाता है इसलिए प्रक्रिया से एक पूरा कदम हटा दिया जाता है और आप बहुत आसानी से कर सकते हैं उदाहरण के लिए, कई स्टेक पकाएं, और उन्हें फ्रीज करें और उन्हें SousVide सुप्रीम में उन्हें बिना पकाए फिर से गर्म करें आगे की।

SousVide में पाउच में खाना पकाने के साथ सब कुछ उचित रूप से सुव्यवस्थित है, लेकिन लागत के बारे में क्या?