Kako radi friteza?

Predviđene kao mogućnost pripreme svih vaših omiljenih prženih poslastica s manje masnoće, friteze na zraku polako se probijaju na kuhinjske radne ploče diljem svijeta. Ali prže li vam stvarno hranu? I kako uspijevaju izvoditi takva čuda za vrijeme obroka?

U nastavku objašnjavamo kako funkcioniraju friteze, zašto mogu smanjiti višak masnoće dok i dalje stvaraju ukusna jela i vrstu hrane koju možete kuhati pomoću njih (savjet: to nije samo čips s malo masnoće).

Što je friteza?

Friteze počinju imati puno više smisla ako o njima razmišljate kao o malim konvencionalnim pećnicama s ventilatorom. Iako se dizajni razlikuju, princip njihova rada je isti: postoji element, obično na vrhu kuhanja šupljina, ispod koje se nalazi ladica na izvlačenje s košarom, udubljenje za neku vrstu uklonjive košare ili polica ili pladnjevi.

Neki doista nalikuju pećnicama, ali većina su uspravni mali uređaji s kontrolama na prednjoj strani i ladicom ispod njih.

Iznad elementa pronaći ćete ventilator: on je odgovoran za ravnomjernu raspodjelu topline, tako da vaša hrana ne dobije toplinski udar samo odozgo, nego skroz okolo. Dopunjena je perforiranom ili žičanom košarom u koju se stavlja hrana, što omogućuje raspaljenoj toplini da dopre do dna i stranica hrane.

Kako radi friteza?

Pomaže razmotriti načelo tradicionalnog prženja kako biste razumjeli kako rade friteze. Bez obzira na to je li duboko ili plitko, prženje koristi vruću masnoću za kuhanje hrane – u biti prženje njene površine kako bi se zadržala vlaga i okus, karameliziranje šećera i hrskanje vanjskog dijela. Hrana upija određenu količinu masnoće, ovisno o tome o kojoj se radi, pridonoseći različitim okusima i ubrzavajući proces kuhanja.

Razlika u prženju na zraku je u tome što se umjesto upotrebe puno masnoće, kao kod tradicionalnog prženja, sama hrana premazuje malom količinom ulja, a raspuhani vrući zrak 'prži' površinu. Za to se koristi visoka temperatura: većina programa za prženje na zraku radi na oko 200-210°C, ali neki će nude više temperature, poput 240°C, kako bi smrznuta hrana postala hrskava, koja je sklona vlažan.

Ono što je također ključno za proces prženja na zraku je bacanje ili okretanje hrane dok se kuha. To osigurava da cijela površina hrane dobije topli zrak, tako da se ravnomjerno peče i postaje hrskava. Zbog toga većina friteza ima ladice koje se mogu izvući i protresti ili rotirajuće lopatice koje umjesto vas okreću hranu.

Što mogu napraviti koristeći svoju fritezu?

Mnoga hrana koja se može pržiti može se pržiti i na zraku, poput mesa, ribe, peradi, krumpira, slanine, kobasice, palačinke, jaja, povrće, tofu, sirevi (kao što je halloumi) i smrznuto pohano ili u tijestu namirnice. Ono gdje vam se može dogoditi da ne zalijepite je priprema bilo čega sa svježim tijestom, jer ima tendenciju kapati prije nego što proces prženja počne pravilno.

Zamislite svoju fritezu više kao malu pećnicu i vidjet ćete da su niže topline savršene za kuhanje sve što biste konvencionalno, poput pečene piletine, pizze, kolača, muffina, keksa i drugog pečenja roba. Također možete imati opciju dehidratacije na niskoj temperaturi koja je prikladna za pripremu jerkya.

Zašto vjerovati našem novinarstvu?

Osnovan 2004., Trusted Reviews postoji kako bi našim čitateljima dao temeljite, nepristrane i neovisne savjete o tome što kupiti.

Danas imamo milijune korisnika mjesečno iz cijelog svijeta i procjenjujemo više od 1000 proizvoda godišnje.