SousVide Supreme - A főzési teszt áttekintése

1. teszt - Rump Steak sous vide

55 Celsius fok 2 órán át.

A sous vide főzés egyik fő állítása, hogy az olcsó húsdarabok íze drága lehet. Színezzen minket szkeptikusan, de szerettük volna megtudni magunkról egy átlagos szupermarket steak-kel egy nagyobb szupermarketből.

Mivel ez volt az első tesztünk, feltöltöttük a SousVide Supreme-t a szükséges vízmennyiséggel (kb. 9 liter) és bekapcsoltuk. Az irányítás nagyon egyszerű; egy digitális kijelzővel ellátott kis panel lehetővé teszi a hőmérséklet és a főzési idő beállítását.

A steaket egyenesen a műanyag tasakba tettük, és a mellékelt vákuumtömítővel lezártuk. Körülbelül fél órát kellett várnunk, amíg a víz elérte a kívánt 55 fokot az általunk preferált közepes / közepes ritka állapotban, és a zacskót a vízbe zártuk, 2 órára állítva az időzítőt.

A digitális vezérlők alkalmasak a hőmérséklet beállítására, de kissé finoman a főzéshez szükséges idő beállítására. Két órán keresztül próbáltuk beállítani, és türelmesen vártuk, hogy csak 30 percig érjen el, majd egy szempillantás alatt akár 4 órát is lőjön. Kisebb fájdalom, de szeretnénk, ha javulna, talán külön perc és óra gombokkal.

Két órával később néhány hangjelzés közölte, hogy a steak készen áll.

Színe vérszegény volt, és kissé furcsa volt egy olyan, készen kapható steak, amelynek egyetlen szaga sem társult ahhoz, hogy hagyományos módszerrel főzzük. Mindkét problémát gyorsan orvosolták, pár másodperces robbantással mindkét oldalon egy forró serpenyőben. Kívül enyhén karamellizált, míg belül szép rózsaszínű volt.

Ízletes és gyengéd volt, sokkal több, mint amit a far steaktől megszokhattunk. Főztünk egy steaket ugyanabból a serpenyőbe csomagolva, és az egyik helyszínen három percet kipróbáltunk, a másik oldalon kettőt, és majdnem ugyanolyan ízesnek, de sokkal rágósabbnak találtuk.

Siker pontszám: 9/10

LÁSD MÉG: 5 legjobb kézi turmixgép, amelyet megvásárolhat

2. teszt - tojás sous vide

Különböző hőmérsékletek és időzítések

Első tapasztalatunk a SousVide-ről nagyon biztató volt, ezért kipróbáltuk a tojástesztet. A tojások elég okosak ahhoz, hogy kényelmesen előre csomagolják őket a saját vákuumcsomagolásukba, más néven héjba. Receptkönyvünk szerint egy óra a 62 Celsius fokos vízfürdőben gyönyörű orvvadász tojásokat hoz létre.

Nagy biotojásokat használtunk, és néhányszor megkíséreltük a receptet, de a fehéret mindig túl folyósnak találtuk az ízlésünkhöz. A sárgája mindig gyönyörűen puha vagy vajas volt, és teljesen ellentétben a kissé szemcsés állaggal, keményre forralva.

Több mint egy tucat tojást próbáltunk ki, de nem találtunk olyan konzisztenciát, amely megfelelt volna a tojás forralásának vagy orvvadászatának. Lehet, hogy a bátrabb és kalandosabb lelkek képesek ilyen orrfehérrel együtt élni, de velünk nem.

Siker pontszám: 3/10

3. teszt - hátszín steak sous vide

55 Celsius fok 2 órán át

A tojásokkal kapcsolatos kudarcot követően azt gondoltuk, hogy visszavetjük magunkat egyenletesebb talajra egy újabb steaktel, de ezúttal egy prémium, 28 napos bélszín steak.

A steak ismét tökéletes színű volt, és ízletes volt a szájban. A serpenyőben főtt és a SousVide közötti különbség valamivel kevésbé volt hangsúlyos, mint a far steak esetében, de mindenképpen gyengédebb volt.

Siker pontszám: 8/10.

4. teszt - Csirke sous vide.

63 fok 1 órán át

Most a baromfira költözni, és ez más kihívást jelentett, mivel alacsony zsírtartalmú, egészségesebb ételt akartunk. A szabadon tartott bőr nélküli csirkemelleket választottuk. Enyhén fűszereztük őket, és oreganót és petrezselymet adtunk hozzá, mielőtt lezártuk a vákuumzacskóba, és egy órán át 63 fokon főztük.

Ekkor már elég hozzáértők voltunk ahhoz, hogy forraljunk egy vízforralót, hogy a SousVide Supreme sokkal gyorsabban elérje a kívánt hőmérsékletet.

A csirke főtt és fehér lett, itt nincs rózsaszínűség. Kicsit úgy tűnt, mintha megfőtt volna, de olyan volt, mintha egyetlen csirkét sem kóstoltunk volna korábban, és megosztotta a véleményt.

A gyógynövények gyönyörűen áztatták a csirkét a petrezselyemmel, különösen a mellen keresztülvágva. Mindegyik egyetértett abban, hogy az íze gyönyörű, a konzisztenciához kell egy kicsit megszokni. Puha volt, nagyon puha - de nem pépes. A kemencében főtt csirke kissé gumiszerű textúrája nem volt elérhető. Volt, akinek tetszett, volt, akinek nem, de mindannyian úgy gondolták, hogy az íze kivételes.

Siker pontszám: 6/10.

5. teszt - Sertéshús sous vide hasa

83 Celsius fok 9 órán át

Ezután vettünk egy 180-at sovány csirkéből, hogy kipróbáljunk egy ambiciózusabb receptet zsíros sertéshússal, 83 fokon 9 órán keresztül. A hús a tőle elvárt rostos állagú volt, de kivételesen gyengéd volt. A zsír kocsonyás volt, és a serpenyőben egy gyors robbanás pattant ki, és tökéletesen megpördítette.

A sertéshús beletelik egy kis időbe, amíg bejut a sütőbe, és a hús kissé rágós lehet, ezért nagyon örültünk a SousVide Supreme eredményeinek.

Siker pontszám: 8/10

A bárányhús főzésének három szakasza - a fűszerezéstől a vákuumzárásig és a grilltől való levételig

6. teszt - Rack of Lamb sous vide

57 Celsius fok 2 órán át

A bizalom növekedésével elkezdtünk vacsorákat rendezni a SousVide Supreme segítségével. Először főztünk egy kis spárgát (a zöldségek magasabb hőmérsékletet igényelnek, így a hús előtt kell elindulni), és a bárány főzése közben bent hagytuk őket, mivel alacsonyabb hőmérsékleten már nem fognak főzni.

A bárányt összetört fokhagymával, friss mentával és babérlevelekkel borítottuk be, és két órán át hagytuk fürödni 57 fokon. Az állványok tökéletesen rózsaszínűek és nedvesek voltak, így szemes mustárral, olívaolajjal és balzsammártással borítottuk be őket, és nagyon forró grill alá helyeztük 20 percre, mindkét oldalon 10 darabot.

A karaj gyönyörűen faragott, és mélyen átitatta a menta, a babérlevelek és a mustárszósz ízét.

Siker pontszám: 9/10

7. teszt - Sertés pofa sous vide

80 Celsius fok 8 órán át

A sertés pofája furcsa választásnak tűnhet, de mégis
sokkal több izom van, mint a hasa, és nagyon lassú főzést igényel
gyengéddé válik, így elméletileg tökéletes a SousVide számára. 8 óra 80-kor
fokozaton különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel, és úszva találtuk őket.
finom gyümölcslevek.

Rövid főzés a gyümölcslevek csökkentése érdekében, és zamatos és ízletes arcok maradtak, amelyek megolvadtak a szájban.

Siker pontszám: 8/10.

Marhahús ezüstoldala csomagolásban, csak a SousVide-ból és faragott

8. teszt - marhahús ezüstoldala

57 Celsius fok 34 órán át

A jó sült marhahús minden brit férfi, nő és gyermek szívének kulcsa, így kulcsfontosságú volt, hogy a SousVide Supreme megfelel-e a hagyományos vasárnapi sültnek.

A 2 kg-os oldal könnyedén elfér a táskában és a fürdőben. Valójában megmértük az extra helyet, és megállapítottuk, hogy egy 5 kg-ig terjedő kötés kényelmesen elfér. Ez egy nagy födém hús.

A marhahúst rengeteg sóval, borssal, fokhagymával, oregánóval és babérlevéllel készítettük el, és hagytuk 55 fokon 34 órán keresztül főzni.

Meglepett a zacskóban levő gyümölcslé mennyisége, amikor levettük róla a húst. Azonnal felhasználtuk ízletes mártás készítéséhez, miután egy nagyon forró serpenyőben megbarnítottuk az ízületet és 10 percig pihentettük faragás előtt. Megalapozatlanok az aggodalmak, miszerint a zsák száraz lesz a táskában maradt folyadék mennyisége miatt, de megalapozatlanul kevésbé lédúsnak találtuk a közepén. Még mindig finom és hihetetlenül gyengéd volt, még azok a darabok is, amelyeket szándékosan vastagra vágtunk.

Siker pontszám: 8/10

2 kg-os marhahús könnyen belefér a SousVide Supreme-be

Körülbelül 30 külön ételt főztünk a SousVide-ben, és folyamatosan meglepődünk azon, hogy mennyire egyszerű használni és nagyszerű eredményeket elérni. A sült vacsora elkészítésével járó precíziós időzítési pánik nem szerepel, csupán egy kis extra tervezésre van szükség, így biztosíthatja, hogy az ételek a kívánt ideig készüljenek.

A pácolást a főzéssel egyidejűleg végezzük, így egy teljes lépés eltávolításra kerül a folyamatból, és nagyon egyszerűen elvégezheti főzzön például több steaket, fagyassza le és melegítse fel újra a SousVide Supreme-ben anélkül, hogy főzne belőlük további.

Ha a tasakokban főzünk mindent, akkor a SousVide-ben való főzés ésszerű, de mi a helyzet a költségekkel?