A legjobb konyhai kés 2020: A legjobb szaggató a mesterszakácsok számára

Nem számít a konyhában való képessége, fontos, hogy befektessen egy jó késkészletbe. Helyesen válasszon, és azt fogja tapasztalni, hogy könnyebb mindenféle ételt elkészíteni, függetlenül attól, hogy húst vág, vagy kockára vág egy sor zöldséget. A legjobb konyhakések megvásárlása azonban nem könnyű, annyi választék áll rendelkezésre.

Ebben az útmutatóban a szakács késeit nézzük. Ha egy kést fog vásárolni, akkor ezeket a típusokat kell vásárolni. A sokoldalú és sokoldalú séfkés gyakorlatilag minden feladatra felhasználható, a gyógynövények finom aprításától a hús szeleteléséig és a zöldség aprításáig.

13 konyhakést teszteltünk, amelyek közül hét vágja el a vágást. Ezek közül kettő különösen kiemelkedik. A legjobb teljes teljesítmény érdekében a Zwilling Pro 20 cm-es szakácskés a legjobb választás. Ha szűkebb a költségvetése, akkor a Lakeland kerámia szakács kés is remek lehetőség.

Hogyan válasszuk ki a legjobb konyhakéseket

A szakács minden kését ebben a körben ugyanazon vizsgálatoknak vetették alá, hogy lássák, hogyan birkózik meg a különféle ételek elkészítésével. Paradicsomokat szeleteltünk az általános élesség tesztelésére; hús és baromfi, hogy megbizonyosodjon arról, mennyire jól kezeli a kemény, zsíros hús és a sima csirkemell aprítása; és finomabb, szeletelt halakat finom, nyers tonhal steakekkel. Kipróbáltuk a késeket egy tipikus, nagy igénybevételre számító feladatra is, például egy vajmogyoró tök aprítására. Az egyensúly és a használhatóság, amint említettük, szubjektívebb folyamat, de megpróbáltuk ezt megközelíteni egy tipikus felhasználó szempontjából.

Legjobb konyhakések

1. Zwilling Pro 20 cm-es szakács kés

Előnyök:

• Fürge
• Tökéletesen kiegyensúlyozott
• Teljes gubanc

Hátrányok:

• Néhány szelet a pengéhez tapad

A 20 cm-es Zwilling Pro Chef's kés sokféle feladatot tesz lehetővé ennek a késstílusnak a sokoldalúbb tulajdonságainak bemutatására. A hús és a hal szeletelésétől a finom zöldségkockákig akár ringató mozdulattal is felhasználhatja a gyógynövények aprítását.

Az ék alakú megerősített pengéje teljes egészében felhasználható a vágáshoz, vagyis a kés alkalmazkodik bármely felhasználóhoz, és megvan a szükséges súlya a nehezebb feladatok elvégzéséhez. Tökéletesen kiegyensúlyozott a könnyű munkavégzés érdekében. Egy darab jéggel edzett acélból (full tang) kovácsolt, Friodur néven ismert, amely nagyobb keménységet és éltartást, valamint korrózióval szembeni ellenállást biztosít.

Tesztjeink során a penge sarka különösen jól működött nagy csirke- és marhadarabok felszeletelésekor, a penge hegye elég fürge a felesleges zsír és bőr levágásához. A tonhalat és a paradicsomot aprítás nélkül is felaprította, lehetővé téve vékony szeletekre vágását. A butternut tök közepesebbnek bizonyult: bár az élnek nem okozott gondot a hús átdolgozása, a penge simasága azt jelentette, hogy a szeletek inkább megtapadtak, mintsem lehullottak.

2. Lakeland kerámia szakács kés

Előnyök:

• Szuperkönnyű
• Nagyon éles

Hátrányok:

• A kompakt méret korlátozza egyes feladatok számát

Míg a kerámiakéseknek van néhány korlátja - abban az értelemben, hogy nem szabad olyan munkákhoz használni, amelyek hajlítást igényelnek, vagy zúzáskor vagy csontos ételeken - a 15 cm-es Lakeland kerámia séfkés kiváló élessége csalogathatja a szkeptikusok.

A félgubancos penge nemcsak finoman ívelt, hogy létrehozza a szakács késének hagyományos ringató mozgását, hanem szuperkönnyű is, jó egyensúlyt kínál a penge és a fogantyú között.

Úgy tervezték, hogy 50% -kal keményebb legyen, mint az acélkések, és 10-szer hosszabb ideig éles maradjon műanyag burkolat a fiókban - bár ez annyira védi a többi tartalmat és az ujjait, mint amennyire csak a penge.

Szeletelés, kockára vágás, aprítás és finomabb előkészítő munka szellőnek bizonyult ennek a késnek. Az egyetlen kihívást a nagy butternut tök leküzdése jelentette, ahol kompakt mérete jelentős korlátot jelentett.

3. John Lewis tervezési projekt: 095. szám: Santoku kés

Előnyök:

• Kiváló penge
• Pontosan kiegyensúlyozott
• Teljes gubanc

Hátrányok:

• A lekerekített hegy megnehezít egyes feladatokat

John Lewis és Taylor Eye Witness késspecialista együttműködésének eredményeként ez a Santoku kés damaszkuszi acélból készült, amelyet a jellegzetes hullámzó minta felismerhet.

Pengéje 67 váltakozó rétegű kétféle acélt használ, egy vékony, 0,8% -os szénszálas rozsdamentes acél körül. Ez segít abban, hogy az éles éle hosszabb ideig maradjon meg, mint a hagyományos konyhakések. Egy vékony támasztékot is hegesztettek a helyére, miközben a fogantyúja visszafogott műszálas mintázattal rendelkezik.

Tökéletesen kiegyensúlyozott, ez a kés kiváló előkészítő eszközt jelentett, amely könnyedén felszeletelte a halakat, a baromfit, a paradicsomot és a húst. Kicsit több erőfeszítésre volt szükség a vajas tököt illetően, de a kemény hús aprítása még mindig viszonylag egyszerű volt.

Az egyetlen trükkös feladat a kemény zsír levágása a húsból; a munkát a kés lekerekített hegye miatt nehezítették meg.

4. Füri Pro szakács kés

Előnyök:

• A rendkívül hosszú penge segíti a tőkeáttételt
• Kivételesen éles

Hátrányok:

• Nagy és nehéz
• Szakadt a tonhal steak széle

Az ausztrál Füri márkát híressé vált séfek, köztük Nigella Lawson és Kylie Kwong, szeretik, ezért nagyok voltak az elvárások a Füri Pro Chef's késsel szemben.

Ez a kés extra hosszú pengével rendelkezik a nagyobb tőkeáttétel érdekében, és szabadalmaztatott fogantyúja ék alakú bemélyedéssel rendelkezik, amelyet hosszabb ideig kényelmesebb tartani.

Van még egy kúpos támasz, amely lehetővé teszi a penge élesítését a sarokig. Aki egy kisebb pengéhez szokott, a Füri Chef's kés kifejezetten nehézkesnek és nehéznek érzi magát. A tömeg legnagyobb része a vastag pengében van, így a kés kevésbé kiegyensúlyozott; fogantyúja meglepően könnyű. Ez eleinte bonyolulttá teszi a manőverezhetőséget, és a kés mérete alkalmasabbnak tűnik a csirke felezésére, mint az egész körű aprításra.

Ennek ellenére a legtöbb feladatot jól kezelte, a paradicsomot papírra vékonyra szeletelte, a húst és a baromfit zsírral vágta. Különösen nagy erőfeszítések nélkül igyekezett átjutni a vajtömlő vastagabb részein, a penge a húshoz tapadt és akadályozta a haladást, de jól felaprította.

A tonhal steak is bebizonyosodott nagyobb kihívást jelentett - míg a vastag szeletek egyszerűek voltak, a vékonyabb szeletek szakadtak a széleken.

5. Wüsthof Classic Cook kés

Előnyök:

• Ergonomikus fogantyú
• Kivételesen éles
• Teljes gubanc

Hátrányok:

• Nagy és nehéz

A Wüsthof kései segítségével élettartamra garanciát vállal a gyártási hibákra. Miután használta, pontosan meglátja, hogy a gyártó miért bízik ennyire a minőségében.

Nemcsak a 20 cm-es Classic Cook's Knife nyele robusztusan szegecselt a helyén, hanem a penge is „előre élezett” meghatározott vágási szöggel. Ezt aztán a cég PETec (Precision Edge Technology) technológiájával finomra élezik, és olyan élt hoz létre, amely a kezdeti használattól kezdve nemcsak borotvaéles, hanem könnyen karbantartható is.

Teljes késsel (van egy félbetétes modell is, amelyet még könnyebb élesíteni) és ergonómikus fogantyúval a kés elegendő súly ahhoz, hogy minimális erőfeszítéssel egy mozdulattal átvághassa a sűrű butternut tököt, valamint átcsúszhasson feladat.

Ha nem kedveli a nagy, nehéz késeket, akkor Wüsthof Classic Cook's Knife valószínűleg nem az Ön számára. De ha professzionális, "mindent megtesz" eszközt keres, akkor ez okos befektetés.

6. Robert Welch Signature Cook / Chef's kés

Előnyök:

• A ferde támaszték segíti az irányítást
• Teljes gubanc
• Az összes vágási teszten keresztül hajózott

Hátrányok:

• Kicsit kicsi néhány munkához

A professzionális szakácsokkal konzultálva tervezték, hogy jó ok van arra, hogy ez a többszörösen díjazott Signature termékcsalád 16 cm-es Cook-késének Robert Welch legnépszerűbb mérete.

Elég kompakt, hogy ne érezze magát nehézkesnek, mégis a japán stílusú pengeéllel, amelyet kézzel 15 fokos szögben alkalmaznak, a kés tökéletesen ötvözi az erőt és az egyensúlyt.

A ferde támaszték jó irányítást biztosít a penge élének teljes kihasználása mellett, míg a DuPont markolat ergonomikusan alakították ki, hogy minimalizálják a fáradtságot, és állandó acélként RW jelzéssel rendelkezik Részlet.

A kés pengéje sima görbével rendelkezik a kétlépcsős aprításhoz és a kőzethatáshoz, ami azt jelenti, hogy az összes tesztet végigvitte. Kisebb mérete ellenére még a nehezebb tök könnyű munkáját is elvégezte. Fantasztikusan sokoldalú vétel.

7. Csillagos Taiku Cook kés

Előnyök:

• Könnyen kezelhető
• Szuperéles
• Remek ár

Hátrányok:

• Kicsit nehéz
• Tett némi erőfeszítést a vajmogyoró tök levágására

Molibdén-vanádium-acélból készül, a korrózióval és a kopással szembeni ellenállóság javítása érdekében erőssége, a Stellar Taiku Cook's kés 20 cm-es kúpos talajú penge a pontosságot helyezi a szívébe tervezés.

Ahelyett, hogy tökéletesen kerek fogantyúval rendelkezne, mindkét oldalra lejt a nagyobb manőverezhetőség érdekében - és a Santoku késhez hasonlóan megerősítés nélküli. Nehezebb, mint egyesek, nagyobb súlya van a fogantyúban, így előfordulhat, hogy nem fog olyan jól működni a hosszan tartó előkészületeknél.

A penge hátulja azonban könnyen kezelhető, és tökéletes a finom aprításhoz. A penge gyönyörűen éles, és könnyedén kezeli az összes vágási, szeletelési és aprítási feladatot - a vajas tököt kivéve. Ehhez jelentős mennyiségű nyomásra volt szükség - amelyet a tartó hiánya súlyosbított -, hogy a kést a húson át lehessen könnyíteni.

Az árért azonban a Stellar Taiku jó univerzális és nagyszerű ár-érték arányú vétel.

Ezek a legjobb konyhakések. Ha további információt szeretne kapni a megfelelő modellről, olvassa tovább.

A legjobb konyhakések vásárlási útmutatója

Legjobb konyhakések - Mi a gubanc?

Az érintés a penge azon része, amely a fogantyúhoz rögzíti. A késeket teljes vagy fél tangként lehet leírni. A full-tang kések olyan markolattal rendelkeznek, amely a fogantyú teljes hosszában meghosszabbodik, ami elősegíti az erőt és az egyensúlyt. Egy félgubancos késben csak részben nyúlik ki a fogantyú mentén, bár ez a kés hosszának akár háromnegyedét is elérheti. A fél tang jó lesz a rendszeres előkészítő munkához, de a lelkes szakácsok valószínűleg a teljes körű kést részesítik előnyben.

A legjobb konyhakések - Mennyire fontos az egyensúly?

A kés egyensúlya elég szubjektív. Nagyjából az az érzés, hogy sem a fogantyú, sem a penge nincsenek kellemetlenül súlyozva, használat közben előre vagy előre vonszolják. Az instabilnak érző kés több erőfeszítést igényel az ételek elkészítésekor, ezért fontos megtalálni a megfelelő egyensúlyt. A kés teljes súlya befolyásolja az érzését. A nagy, nehéz kések nem mindenkinek szólnak. A tartó (az ék alakú rész a fogantyú és a penge között) hatással lesz az egyensúlyra és az irányításra is, bár a bélyegzett kések és a japán stílusú pengék általában nem rendelkeznek ezzel a funkcióval.

Legjobb konyhakések - Milyen acélt vásároljak?

A kés gyártásának típusa befolyásolja mind a teljesítményét, mind a karbantartását. A rozsdamentes acél a legolcsóbb megoldás, de a penge nem fogja sokáig a vágóélét, ezért rendszeres élesítést igényel - ideális esetben minden használat után. A szénacél - magasabb széntartalmával, mint a sima rozsdamentes acél - drágább, de könnyebb élesen tartani a pengét; lehet, hogy csak néhány havonta kell élesítenie. A damaszkuszi acél két vagy több típusú acélötvözet rétegben való összekovácsolásával készül. Általában szénacél magja lesz, amelyet kemény és puha rozsdamentes acél borít. Ez olyan élt hoz létre, amelyet nagyon élesre lehet őrölni, és foltos megjelenést.

Legjobb konyhakések - Érdemes megvásárolni a kerámiakéseket?

Könnyű és kevés karbantartást igénylő kerámia pengék hosszabb ideig megtartják élüket, mint az acél, és keményebbek, mint a szénacél, ami nagyszerű hír azok számára, akik elfelejtik rendszeresen élesíteni. Felesleges nyomás alatt azonban megaprózódhatnak és megpattanhatnak. A vékony, precíz pengének köszönhetően kiválóan alkalmas filézésre, faragásra, kockára vágásra és szeletelésre - de nem biztos, hogy megfelelnek az acélkések nehéz feladatainak.

A legjobb konyhakések - Mi az a Santoku kés?

A Santoku továbbra is szakács kés, de egyre népszerűbb japán stílusú design. Ahelyett, hogy hegyes vége lenne, ívelt, ügyessé teszi a szeletelést és aprítást, amely erősen jellemző az ázsiai konyhában. Találhat gödröket vagy fésűkagylót is a pengébe, amelyek lehetővé teszik a levegő áramlását az étel és a pengék között, így a szeletek lehullanak ahelyett, hogy a pengéhez tapadnának. Ezt Granton élnek is nevezik. Ahol a Santoku kések elmaradhatnak, az nagyobb munkákkal, például egy csirke felezésével, mivel hiányzik belőlük a hagyományos szakács késének széles sarka.

Legjobb konyhakések - Szükségem van Sabatier késre?

A Sabatier egy olyan kifejezés, amelyet több gyártó is használ a minőség jelölésére a francia Thiers-i késtermelésre hivatkozva. A név nem oltalom alatt áll, ezért a késeket több gyártó készítheti, bárhol.