Panduan Susu Alternatif: Menggunakan Susu Nabati untuk Kopi

Meskipun rekomendasi klasik adalah menggunakan susu berlemak utuh saat mengukus dan susu berbusa untuk caffe latte dan cappucino Anda, tidak semua orang dapat atau ingin mengonsumsi susu susu. Belakangan ini, banyak susu nabati alternatif telah muncul di pasaran.

Selain susu kedelai dan susu almond yang lebih umum, persembahan terbaru termasuk oat, kacang mete, protein kacang polong dan santan. (Yang terakhir jangan disamakan dengan makanan yang dikemas dalam kaleng dan biasanya digunakan untuk kari dan makanan penutup. Santan dalam karton yang akan Anda temukan di bagian susu alternatif di supermarket dengan stok lengkap memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah.)

Salah satu hal pertama yang harus dipertimbangkan tentu saja adalah rasa. Bagi saya pribadi, oat, almond, dan susu kelapa memiliki rasa yang sangat mirip dengan produk yang mereka buat, tak pelak lagi memberikan rasa dasar mereka pada minuman kopi Anda. Jadi, ada baiknya mempertimbangkan apakah Anda menyukai rasa ini, atau apakah Anda lebih suka sesuatu yang lebih netral. Dari susu yang paling banyak tersedia, menurut saya susu kedelai, protein kacang polong, dan susu kacang mete memiliki rasa yang paling tidak berdampak. Tapi rasanya selalu pribadi.

Selanjutnya, ada baiknya mempertimbangkan kualitas susu tertentu, termasuk bagaimana susu akan bereaksi dengan kopi, seberapa baik susu akan berbusa, dan apakah buih akan “bertahan”. Penting juga untuk diingat bahwa rasa dan kualitas berbusa dapat bervariasi di antara produsen, meskipun ada beberapa petunjuk saat Anda melihat konten di bagian belakang karton.

Gaya Barista

Beberapa produsen, seperti Alpro, menggabungkan berbagai jenis susu untuk menghasilkan minuman mereka (seperti beras dalam santan, atau kacang polong). protein dalam susu oat), sementara puritan, seperti Plenish, bangga hanya dengan menggunakan air, garam dan kedelai, oat atau gila. Semakin banyak produsen susu alternatif telah merilis versi "barista" dari minuman mereka, yang berarti minuman ini sangat cocok untuk berbusa dan disajikan dengan kopi.

Seperti yang akan saya jelaskan di bawah, untuk beberapa susu nabati, label "barista" pasti diperlukan. Dua faktor utama yang harus diperhatikan adalah kandungan lemak dan protein, serta stabilisator.

Lemak dan protein adalah teman Anda dalam hal berbusa susu nabati: ini adalah nutrisi yang membantu menciptakan tekstur mikrofoam dan buih tradisional dalam minuman susu. Jika Anda menginginkan tekstur yang lembut, Anda memerlukan susu dengan kandungan lemak yang lebih tinggi - apakah itu berasal dari minyak tambahan, atau yang alami dari kacang apa pun yang terbuat dari susu. Misalnya, minyak bunga matahari dan rapeseed adalah tambahan populer untuk susu protein gandum dan kacang polong.

Stabilisator adalah zat aditif yang memberikan tekstur halus dan kental pada susu, memperkuat strukturnya sehingga dapat membentuk buih. Susu yang mengandung bahan penstabil juga kecil kemungkinannya untuk terpisah atau pecah saat bersentuhan zat yang memiliki suhu dan / atau tingkat keasaman berbeda - seperti espresso yang baru diseduh. Anda bisa menemukannya di kelapa dan susu almond, misalnya.

Terkait: Mesin kopi terbaik

Susu kedelai

Alternatif yang paling banyak digunakan, susu kedelai, juga merupakan salah satu yang terbaik. Susu kedelai kukus mendekati tekstur mikrofoam ideal, sering digambarkan sebagai cat basah atau es krim leleh. Permukaan minumannya mengilap dan buihnya menjaga konsistensinya sekaligus memiliki rasa mulut yang sangat halus. Buih juga berhasil tetap cukup kuat sehingga Anda bisa membuat lubang di dalamnya 10 menit setelah berbusa, mempertahankan bentuknya bahkan saat gelembung mulai pecah.

Satu catatan penting tentang susu kedelai adalah menjaga suhu di bawah 60 ° C, bahkan lebih rendah dari suhu maksimum 65-70 ° C untuk susu sapi. Saya merasa sempurna ketika saya berhenti mengukus pada sekitar 55 ° C, dengan suhu naik beberapa derajat lagi saat prosesnya berkurang. Cara yang baik untuk tidak memanaskan susu secara berlebihan dan masih mencapai volume yang diperlukan adalah dengan memulai dengan wadah air dingin dan susu dingin di lemari es (bahkan jika susu alternatif Anda tidak perlu disimpan di lemari es).

Susu gandum

Karena susu oat tidak berlemak secara alami, ia cenderung berperilaku seperti susu sapi skim. Artinya, itu mengembang dengan cepat tetapi juga menjadi terlalu berbuih dengan sangat mudah. Namun, sekarang banyak versi barista dari susu oat tersedia dan harganya cenderung jauh lebih baik. Jika tidak yakin, cari susu oat dengan kandungan lemak, seperti minyak bunga matahari yang ditambahkan.

Namun, perlu diingat bahwa bahkan susu gandum ala barista pun cenderung membentuk gelembung besar. Saat menganginkan susu dengan tongkat uap, Anda bisa mendapatkan lapisan buih yang cukup tebal jika Anda meluangkan waktu dan melakukannya dengan hati-hati. Tetapi setelah berdiri sekitar satu menit, susu dan buihnya terpisah dan buihnya menjadi seperti tekstur bak mandi busa. Artinya, sulit untuk membuat dan memelihara mikrofoam apa pun - kabar buruk jika Anda menyukai seni latte.

Susu almon

Susu almond lebih lembut dari beberapa susu alternatif lainnya, tetapi ini tidak berarti Anda tidak bisa mendapatkan hasil yang baik. Memilih susu almond ala barista atau memastikannya mengandung stabilisator berguna di sini, karena susu almond murni kemungkinan besar akan pecah saat dituangkan ke dalam kopi. Meskipun tidak memengaruhi rasa, pemisahan tidak akan terlihat menarik jika Anda menyajikan minuman dalam wadah transparan.

Sebaiknya lakukan secara perlahan saat membusa susu almond dan berhenti pada suhu sekitar 55 ° C, untuk menghindari gelembung yang berlebihan dan permukaan yang "berlubang".

Susu Protein Kacang

Susu protein kacang cenderung memiliki tekstur paling lembut dari semua susu alternatif. Sementara versi barista sangat unggul di sini, versi biasa (yang masih mengandung minyak rapeseed, sama seperti versi profesionalnya) juga berhasil.

Namun, susu protein kacang tidak bertahan sebaik susu kedelai. Setelah sekitar dua menit, yang pertama mulai kehilangan kemerataannya. Gelembung yang lebih besar dapat terlihat di permukaannya, yang pada akhirnya mendapatkan tekstur seperti bak mandi busa.

Santan

Santan adalah masalah rumit lainnya: banyak susu kelapa supermarket rata-rata terlalu ringan untuk membentuk busa dalam jumlah yang signifikan. Cari apa saja yang mengandung lemak tambahan (seperti kandungan kelapa lebih tinggi) atau penstabil, meskipun yang terbaik adalah mendapatkan a susu khusus dimaksudkan untuk kopi karena juga dapat dengan mudah pecah saat bersentuhan dengan keasaman kopi.

Anda mungkin masih bisa memeras latte atau putih pipih dari santan yang lebih ringan, karena Anda cenderung mendapatkan lapisan mikrofoam yang sangat tipis di atasnya. Tetapi untuk cappuccino, hanya produk yang lebih profesional yang bisa digunakan.

Susu Kacang Mete

Susu mete biasa cenderung mengembang dengan baik, asalkan kandungan lemaknya mencukupi. Ini sedikit mengental ketika ditambahkan ke kopi - tetapi tidak sebanyak susu almond biasa.

Dari segi kelembutan, buih di sini tidak sebanyak yang Anda dapatkan dengan susu protein kacang polong. Namun, ini lebih mengesankan daripada susu kedelai. Dalam hal kualitas buih, susu mete memiliki bentuk dan microfoam yang hampir sama dengan susu kedelai dan sedikit lebih baik daripada susu protein kacang polong.

Opsi Mengukus

Jika Anda menggunakan tongkat uap mesin kopi dan termometer, lebih baik menggunakan suhu rendah saat berbusa susu nabati: 55-60 ° C adalah rentang yang baik untuk mematikan alat pengukus Anda. Ingatlah bahwa tongkat panas dan uap yang sudah ada di dalam kendi kemungkinan akan menaikkan suhu beberapa derajat lagi setelah Anda berhenti mengukus.

Namun, jika Anda menggunakan pembuih susu, kemungkinan Anda sudah memiliki suhu yang telah disetel sebelumnya atau beberapa opsi lain. Saya secara teratur memilih pengaturan 65 ° C dari buih kendi saya, yang berfungsi dengan baik. Pembuih susu otomatis memberi Anda hasil dengan cepat, tetapi tidak memiliki tekanan untuk menghasilkan buih yang lembut dan stabil seperti tongkat uap.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat susu berbusa, baca Panduan Cara Mengukus dan Buih Susu untuk Kopi.