SousVide Supreme - The Cooking Test Review

Test 1 - Bistecca di manzo sous vide

55 gradi Celsius per 2 ore.

Una delle principali affermazioni della cottura sous vide è che i tagli di carne economici possono avere il sapore di quelli costosi. Coloraci scettici, ma volevamo scoprirlo da soli con una bistecca di manzo di qualità media da un grande supermercato.

Dato che era il nostro primo test, abbiamo riempito il SousVide Supreme con la quantità d'acqua richiesta (circa 9 litri) e l'abbiamo acceso. I controlli sono molto semplici; un piccolo pannello con lettura digitale permette di impostare la temperatura e il tempo di cottura.

Mettiamo la bistecca direttamente nella busta di plastica e la sigilliamo con la sigillatrice sottovuoto in dotazione. Abbiamo quindi dovuto attendere circa mezz'ora affinché l'acqua raggiungesse i 55 gradi richiesti per il nostro preferito medio / medio-raro e abbiamo fatto cadere il sacchetto nell'acqua, impostando il timer per 2 ore.

I controlli digitali vanno bene per impostare la temperatura ma un po 'complicati per impostare il tempo per il quale si desidera cucinare. Cercando di impostarlo per due ore ci siamo ritrovati ad aspettare pazientemente che arrivasse a 30 minuti solo per poi scattare fino a 4 ore in un batter d'occhio. È un problema minore, ma ci piacerebbe vederlo migliorato, forse con pulsanti separati per i minuti e le ore.

Due ore dopo alcuni segnali acustici ci informarono che la bistecca era pronta.

Il colore risultava piuttosto anemico ed era un po 'strano avere una bistecca pronta da mangiare senza gli odori associati alla cottura di una con metodo tradizionale. Entrambi i problemi sono stati risolti rapidamente con un paio di raffiche di 30 secondi su entrambi i lati in una padella bollente. L'esterno era leggermente caramellato mentre l'interno splendidamente rosa.

Era saporito e tenero, molto più di quello a cui siamo abituati da una bistecca di fesa. Abbiamo cucinato una bistecca dalla stessa confezionata in una padella usando i nostri collaudati tre minuti su un sito e due sull'altro e l'abbiamo trovata quasi altrettanto saporita, ma molto più gommosa.

Punteggio di successo: 9/10

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Test 2 - Uova sottovuoto

Varie temperature e orari

La nostra prima esperienza con SousVide è stata molto incoraggiante, quindi abbiamo provato il test delle uova. Le uova sono abbastanza intelligenti da venire comodamente pre-confezionate nella loro confezione sottovuoto, altrimenti nota come guscio. Secondo il nostro ricettario, un'ora a bagnomaria a 62 gradi Celsius crea bellissime uova simili al bracconaggio.

Abbiamo usato uova biologiche grandi e abbiamo tentato la ricetta alcune volte, ma abbiamo sempre trovato il bianco troppo liquido per i nostri gusti. Il tuorlo è sempre uscito meravigliosamente morbido o burroso, e totalmente a differenza della consistenza leggermente granulosa che la bollitura gli conferisce.

Abbiamo provato più di una dozzina di uova ma non siamo riusciti a trovare una consistenza che corrispondesse all'ebollizione o alla cottura in camicia di un uovo. Le anime più coraggiose e avventurose potrebbero essere in grado di convivere con un bianco così liquido, ma non noi.

Punteggio di successo: 3/10

Test 3 - Bistecca di manzo sottovuoto

55 gradi Celsius per 2 ore

Dopo il nostro fallimento con le uova, abbiamo pensato di tornare su un piano più equilibrato con un po 'di bistecca in più, ma questa volta una bistecca di controfiletto stagionata di 28 giorni.

Ancora una volta la bistecca aveva il colore perfetto dappertutto ed era deliziosa da sciogliere in bocca. La differenza tra cotto in padella e SousVide era leggermente meno pronunciata rispetto alla bistecca di fesa, ma sicuramente era ancora più tenera.

Punteggio di successo: 8/10.

Test 4 - Chicken sous vide.

63 gradi per 1 ora

Passare ora al pollame e questa è stata una sfida diversa poiché volevamo un pasto a basso contenuto di grassi e più sano. Abbiamo scelto petti di pollo ruspanti senza pelle. Li abbiamo conditi leggermente e abbiamo aggiunto origano e prezzemolo prima di sigillarli nel sacchetto sottovuoto e cuocere a 63 gradi per un'ora.

A questo punto eravamo abbastanza esperti da far bollire un bollitore per portare il SousVide Supreme alla temperatura richiesta molto più rapidamente.

Il pollo è uscito cotto e bianco, niente rosa qui. Sembrava un po 'come se fosse stato bollito, ma era come nessun pollo che avevamo assaggiato prima e divise le opinioni.

Le erbe aromatiche si erano mescolate magnificamente con il pollo con il prezzemolo in particolare tagliando il petto. Tutti concordavano sul fatto che il sapore era bellissimo, era la consistenza a cui ci vuole un po 'per abituarsi. Era morbido, molto morbido, ma non molliccio. La consistenza leggermente gommosa del pollo cotto al forno era introvabile. Ad alcuni è piaciuto, ad altri no, ma tutti hanno pensato che il gusto fosse eccezionale.

Punteggio di successo: 6/10.

Test 5 - Pancia di maiale sottovuoto

83 gradi Celsius per 9 ore

Successivamente abbiamo preso un 180 di pollo magro per provare una ricetta più ambiziosa con pancetta di maiale grassa a 83 gradi per 9 ore. La carne è uscita con la consistenza fibrosa che ci si aspettava, ma era eccezionalmente tenera. Il grasso era gelatinoso e una rapida esplosione nella padella è esplosa e lo sfrigolava alla perfezione.

La pancetta di maiale impiega un po 'di tempo per essere infornata e la carne può risultare un po' gommosa, quindi siamo rimasti molto soddisfatti dei risultati del SousVide Supreme.

Punteggio di successo: 8/10

Tre delle fasi di cottura del carré di agnello: dal condimento alla sigillatura sottovuoto alla rimozione dalla griglia

Test 6 - Carré di agnello sous vide

57 gradi Celsius per 2 ore

Crescendo in fiducia abbiamo iniziato a ospitare cene utilizzando il SousVide Supreme. Abbiamo cucinato prima degli asparagi (le verdure richiedono una temperatura più alta, quindi è necessario andare avanti prima della carne) e li abbiamo lasciati dentro durante la cottura dell'agnello perché non cuoceranno più a una temperatura più bassa.

Abbiamo coperto l'agnello con l'aglio schiacciato, la menta fresca e le foglie di alloro e lo abbiamo lasciato a bagno per due ore a 57 gradi. Le griglie sono risultate perfettamente rosa e umide quindi le abbiamo ricoperte di senape in grani, olio d'oliva e salsa balsamica e le abbiamo messe sotto una griglia molto calda per 20 minuti, 10 per lato.

Le costolette si sono tagliate magnificamente e sono state profondamente infuse con il sapore di menta, foglie di alloro e salsa di senape.

Punteggio di successo: 9/10

Test 7 - Guance di maiale sottovuoto

80 gradi Celsius per 8 ore

Le guance di maiale potrebbero sembrare una strana scelta di taglio, ma loro
hanno molti più muscoli della pancia e richiedono una cottura molto lenta
diventare tenero, quindi in teoria perfetto per il SousVide. 8 ore a 80
gradi con una varietà di erbe e spezie e li abbiamo trovati a nuotare.
succhi deliziosi.

Una breve cottura a fuoco lento per ridurre i succhi e ci sono rimaste delle guance succulente e gustose che si sono sciolte in bocca.

Punteggio di successo: 8/10.

Fegato di manzo in confezione, appena uscito dal SousVide e intagliato

Test 8 - Silverside di manzo

57 gradi Celsius per 34 ore

Un buon roast beef è la chiave del cuore di ogni uomo, donna e bambino britannico, quindi vedere se il SousVide Supreme poteva eguagliare un tradizionale arrosto della domenica è stato un test chiave.

Il lato da 2 kg si adatta facilmente alla borsa e al bagno. In effetti, abbiamo misurato lo spazio extra e abbiamo scoperto che un'articolazione fino a 5 kg si adatterebbe comodamente. Questa è una grossa fetta di carne.

Abbiamo preparato la carne con abbondante sale, pepe, aglio, origano e foglie di alloro e l'abbiamo lasciata cuocere a 55 gradi per ben 34 ore.

Siamo rimasti sorpresi dalla quantità di succo nel sacchetto quando abbiamo rimosso la carne da esso. Lo abbiamo prontamente utilizzato per creare un delizioso sugo dopo aver rosolato il giunto in una padella molto calda e averlo lasciato riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Il timore che l'arrosto sarebbe stato secco a causa della quantità di liquido rimasto nel sacchetto era infondato, ma abbiamo trovato che fosse meno succoso al centro di quanto siamo abituati. Era comunque delizioso e incredibilmente tenero, anche i pezzi che abbiamo intenzionalmente tagliato a strati.

Punteggio di successo: 8/10

Un pezzo di manzo da 2 kg si adatta facilmente al SousVide Supreme

Abbiamo cucinato circa 30 pasti separati nel SousVide e siamo costantemente sorpresi di quanto sia facile da usare e con cui ottenere ottimi risultati. Non c'è niente del panico di precisione che viene fornito con la cottura di una cena arrosto, tutto ciò che richiede è un po 'di pianificazione extra in modo da poter garantire che i pasti siano cucinati per il periodo di tempo richiesto.

La marinatura viene eseguita contemporaneamente alla cottura, quindi viene rimosso un intero passaggio dal processo e puoi farlo molto facilmente cucinare più bistecche, ad esempio, e congelarle e riscaldarle nel SousVide Supreme senza cuocerle ulteriore.

Con tutto cotto in sacchetti, la cottura nel SousVide è abbastanza ordinata, ma per quanto riguarda i costi?