SousVide Supreme - סקירת מבחן הבישול

מבחן 1 - Rump Steak sous vide

55 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.

אחת הטענות העיקריות של בישול סו-וידי היא שנתחי בשר זולים יכולים לטעום כמו יקרים. צבע אותנו סקפטיים אבל רצינו לברר בעצמנו עם איזה סטייק ראמפ ממוצע מסופרמרקט גדול.

מכיוון שזו הייתה הבדיקה הראשונה שלנו מילאנו את ה- SousVide Supreme בכמות המים הנדרשת (בסביבות 9 ליטר) והפעלנו אותו. הפקדים פשוטים מאוד; לוח קטן עם קריאה דיגיטלית מאפשר לך לקבוע את הטמפרטורה וזמן הבישול.

הכנסנו את הסטייק היישר לשקית הניילון ואטמנו אותו באמצעות אוטם הוואקום המצורף. לאחר מכן נאלצנו להמתין כחצי שעה עד שהמים יגיעו ל -55 מעלות הדרושות למדיום / בינוני-נדיר המועדף עלינו ושקענו את השקית במים, והגדרנו את הטיימר לשעתיים.

הפקדים הדיגיטליים מתאימים לקביעת טמפרטורה, אך מעט מטושטשים לקביעת הזמן אליו תרצו לבשל. מנסים לקבוע את זה לשעתיים מצאנו את עצמנו מחכים בסבלנות שזה יגיע ל -30 דקות רק לזה ואז יורה עד 4 שעות כהרף עין. זה כאב מינורי, אבל היינו רוצים שהוא ישתפר, אולי עם כפתורי דקה ושעה נפרדים.

כעבור שעתיים הודיעו לנו כמה צפצופים שהסטייק מוכן.

זה יצא צבע אנמי למדי, וזה היה קצת מוזר לקבל סטייק מוכן לאכילה ללא שום ריח שקשור לבישול כזה בשיטה מסורתית. שתי הבעיות תוקנו במהירות עם תקיעות של 30 שניות משני הצדדים במחבת חמה צורבת. החלק החיצוני מקורמל מעט ואילו החלק הפנימי ורוד להפליא.

זה היה טעים ועדין, הרבה יותר ממה שהיינו רגילים מסטייק רומנטי. בישלנו סטייק מאותו אריזות בתבנית תוך שימוש שלוש דקות בדקנו באתר אחד ושני על השני ומצאנו שהוא טעים כמעט, אבל לעיס הרבה יותר.

ציון הצלחה: 9/10

ראה גם: 5 בלנדרים ידניים הכי טובים שאפשר לקנות

מבחן 2 - ביצים סו

טמפרטורות ותזמונים שונים

הניסיון הראשון שלנו עם SousVide היה מעודד מאוד ולכן ניסינו את בדיקת הביצה. ביצים חכמות מספיק בכדי לבוא בארוזות נוחות מראש באריזת ואקום משלהן, הידועה גם בשם קליפה. על פי ספר המתכונים שלנו שעה באמבט המים ב 62 מעלות צלזיוס יוצרת ביצים דומות לצייד.

השתמשנו בביצים אורגניות גדולות וניסינו את המתכון כמה פעמים אך תמיד מצאנו שהלבן נוזלי מדי לטעמנו. החלמון תמיד יצא רך או חמאתי להפליא, ובשונה לחלוטין מהעקביות הגרגרית מעט נותן לו רתיחה קשה.

ניסינו יותר מתריסר ביצים אך לא הצלחנו למצוא עקביות שתואמת לרתיחה או ציד של ביצה. נשמות אמיצות והרפתקניות יותר יוכלו לחיות עם לבן כזה נוזלי, אבל לא אנחנו.

ציון הצלחה: 3/10

מבחן 3 - סטייק סינטה

55 מעלות צלזיוס למשך שעתיים

בעקבות כישלוננו בביצים חשבנו שננחיל את עצמנו בחזרה ברמה יותר עם עוד סטייק, אבל הפעם סטייק סינטה בגיל 28 יום פרימיום.

שוב היה לסטייק הצבע המושלם לכל אורכו והיה טעים להמיס בפה. ההבדל בין מחבת מבושלת לבין SousVide היה מעט פחות מובהק מאשר עם סטייק הגבינה, אך הוא בהחלט היה עדין.

ציון הצלחה: 8/10.

מבחן 4 - sous vide.

63 מעלות למשך שעה

לעבור עכשיו לעופות וזה היה אתגר אחר שכן רצינו ארוחה דלת שומן ובריאה יותר. בחרנו בחזה עוף נטול עור. תיבלנו אותם קלות והוספנו אורגנו ופטרוזיליה לפני שאטמנו בשקית הוואקום ובישלנו ב 63 מעלות למשך שעה.

בשלב זה היינו מספיק פיקחים כדי להרתיח קומקום כדי להעלות את ה- SousVide Supreme לטמפרטורה הנדרשת הרבה יותר מהר.

העוף יצא מבושל ולבן, אין ורוד כאן. זה נראה קצת כאילו הוא מבושל, אבל זה לא היה כמו שום עוף שטעמנו בעבר והוא חילק את הדעות.

עשבי התיבול החדירו יפה את העוף עם הפטרוזיליה, במיוחד חתכו את השד. כולם הסכימו שהטעם היה יפה, זו העקביות שנדרשת קצת להתרגל. הוא היה רך, רך מאוד - אבל לא רטוב. המרקם הגומי מעט של עוף מבושל בתנור לא היה מוצא. חלקם אהבו את זה, חלקם לא אבל כולם חשבו שהטעם יוצא דופן.

ציון הצלחה: 6/10.

מבחן 5 - בטן חזיר

83 מעלות צלזיוס במשך 9 שעות

בהמשך לקחנו 180 מעוף רזה כדי לנסות מתכון שאפתני יותר עם בטן חזיר שומנית ב 83 מעלות למשך 9 שעות. הבשר יצא עם העקביות הסיבית המצופה ממנו, אך היה רך במיוחד. השומן היה ג'לטיני והתפוצצות מהירה במחבת צצה ורוחשה אותו לשלמות.

לבטן חזיר לוקח זמן להכנס לתנור והבשר יכול להתגלות מעט לעיס ולכן היינו מאוד מרוצים מהתוצאות של ה- SousVide Supreme.

ציון הצלחה: 8/10

שלושה משלבי בישול כבש - מתיבול לאיטום ואקום ועד הוצאתו מהגריל

מבחן 6 - Rack of Lamb sous vide

57 מעלות צלזיוס למשך שעתיים

גדלנו בביטחון התחלנו לארח מסיבות ערב באמצעות ה- SousVide Supreme. קודם בישלנו קצת אספרגוס (ירקות דורשים טמפרטורה גבוהה יותר ולכן צריך לצאת לדרך לפני הבשר) והשארנו אותם בזמן בישול הכבש מכיוון שהם לא יבשלו יותר בטמפרטורה נמוכה יותר.

כיסינו את הטלה בשום כתוש, נענע ועלי דפנה טריים ונתנו לו להתרחץ במשך שעתיים ב -57 מעלות. המדפים יצאו ורודים ולחים לחלוטין ולכן כיסינו אותם ברוטב חרדל, שמן זית ובלסמי ושמנו אותם מתחת לגריל חם מאוד למשך 20 דקות, 10 לכל צד.

הצלעות חצבו יפה והושרו עמוק בטעם של נענע, עלי דפנה ורוטב החרדל.

ציון הצלחה: 9/10

מבחן 7 - לחי חזיר sous vide

80 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות

לחי חזיר אולי נשמעים כמו בחירה מוזרה של חתך, אבל הם
יש הרבה יותר שרירים מאשר בטן ודורשים בישול איטי מאוד
להיות רך, כך שבאופן תיאורטי מושלם עבור SousVide. 8 שעות ב 80
תארים עם מגוון עשבי תיבול ותבלינים ומצאנו אותם שוחים.
מיצים טעימים.

רתיחה קצרה להפחתת המיצים ונשארנו עם לחיים עסיסיות וטעימות שנמסו בפה.

ציון הצלחה: 8/10.

סילברייד של בשר בקר באריזה, רק מחוץ ל- SousVide ומגולף

מבחן 8 - צד של בשר בקר

57 מעלות צלזיוס למשך 34 שעות

רוסטביף טוב הוא המפתח לליבו של כל גבר, אישה וילד בריטי, ולכן לראות אם ה- SousVide Supreme יכול להתאים לצלי יום ראשון המסורתי היה מבחן מפתח.

הצד של 2 ק"ג נכנס לתיק ולאמבטיה בקלות. למעשה, מדדנו את השטח הנוסף וגילינו שמפרק של עד 5 ק"ג יתאים בנוחות. זו לוח בשר גדול.

הכנו את הבקר עם הרבה מלח, פלפל, שום, אורגנו ועלי דפנה והשארנו אותו לבישול של 55 מעלות במשך 34 שעות עצומות.

הופתענו מכמות המיץ בשקית כשהוצאנו ממנו את הבשר. השתמשנו בו מיד ליצירת רוטב טעים לאחר השחמת המפרק במחבת חמה מאוד והותרנו למנוחה במשך 10 דקות לפני הגילוף. החששות שהצלי יהיה יבש בגלל כמות הנוזלים שנותרה בשקית היו מופרכים, אבל מצאנו שהוא פחות עסיסי במרכז ממה שאנחנו רגילים. זה היה עדיין טעים ונימוח להפליא, אפילו את החלקים שחתכנו בכוונה עבה.

ציון הצלחה: 8/10

חתיכת בקר של 2 ק"ג נכנסת בקלות ל- SousVide Supreme

בישלנו כ- 30 ארוחות נפרדות ב- SousVide ומופתעים כל הזמן מכמה קל לשימוש ולהשיג תוצאות נהדרות. אין אף אחד מבהלת התזמון המדויקת שמגיעה עם בישול ארוחת ערב צלויה, כל מה שצריך זה תכנון נוסף מעט כדי שתוכל להבטיח שהארוחות יתבשלו למשך הזמן הנדרש.

הכבישה נעשית במקביל לבישול ולכן מסירים צעד שלם מהתהליך ותוכלו בקלות רבה בישלו מספר סטייקים, למשל, והקפיאו אותם וחיממו אותם ב- SousVide Supreme מבלי לבשל אותם נוסף.

עם כל מה שבושל בשקיות בישול ב- SousVide מסודר למדי, אבל מה עם העלויות?