אתה יכול להקפיא גבינה?
סקירות המקפיא שלנו מבוססות על כמה מהבדיקות המעמיקות ביותר, ומספקות מידע אודות היעילות של כל דגם ועד כמה מכשירי החשמל מסוגלים לשמור על טמפרטורות. עם זאת, עם כל יכולת הבדיקה שלנו, תמיד יש שאלות לגבי אופן השימוש במקפיא ובאילו פריטי מזון הוא ישמש בצורה הטובה ביותר. אחת השאלות העיקריות היא, האם ניתן להקפיא גבינה?
קָשׁוּר: מקפיאי המקרר הטובים ביותר
התשובה הקצרה? כן, ניתן להקפיא כל גבינה והיא תישאר בטוחה לאכילה. אם זה המקרה, אז למה אתה לא מוצא הוראות להקפאה והפשרה על האריזה? התשובה היא הכל בקרח.
כל הגבינה מכילה הרבה חלבונים, שומן ומים - צ'דר הוא בערך רבע חלבון, ושליש כל אחד מהם מים ושומן. כמו החלב ממנו היא עשויה, הגבינה היא תחליב: היא מורכבת מטיפות שומן זעירות וחלבוני חלב, המושעות באופן שווה לאורך תמיסה מימית של מרכיבים אחרים.
השומן החלבני בגבינה כבר קפוא בטמפרטורת החדר, אז הכניסו גבינה למקפיא ולא הרבה שינויים. אך ככל שהמים קופאים, הם יוצרים גבישים המתרחבים לחללים הכבושים על ידי שומנים וחלבונים. במקביל, ניתן לכפות מלחים ומרכיבים מומסים אחרים מהקרח לטיפות או גבישים מרוכזים יותר.
אף על פי שכל זה אינו מסוכן, הוא עלול להרוס את מבנה הגבינה; בחלק מהגבינות זה יכול אפילו לגרום להפרדה בין השומנים והמים. גבינות קשות עשויות להתפורר יותר ולהרגיש שונות בפה, בעוד שגבינות רכות מסוימות - בפרט אלה שדלן יותר בשומן ומעלה במים - יכולות להיות נזילות; אקטופלזמה מלוחה לא מתלהבת.
כדי לראות זאת בעצמנו, קנינו מבחר מייצג של גבינות, חתכנו או גרפנו חלק מכל אחת מהן, הקפאנו והפשרנו את החלק הזה, ואז השווינו אותו לחלק בקירור.
גילינו שבורשין נראה ללא שינוי לחלוטין. צ'דר בוגר נראה, טעמו והריח זהה, אך הוא הפך מעט יותר פירורי בפה - אם כי כנראה שלא היינו שמים לב לו לא היה לנו המקור להשוות אותו.
ברי נראה גרוע יותר, כשהקליפה החשיכה ונראתה לכאורה דקה יותר; אולם זה הרגיש, טעמו והריח ללא שינוי. עדיין סיימנו את הכל בשמחה. לגבי הגבינה הרכה של פילדלפיה - לא היינו בטוחים אם לשרוף אותה או להגרש אותה.
סוגים רבים של גבינה מקבלים את טעמם, אופיים או התנהגות ההבשלה המיוחדים שלהם מלהיות "חיים" - גבינה בעצם שופעת חיידקים או עובש. סביר להניח שהקפאה לא תהרוג - ולכן, בתיאוריה, גבינה חיה מופשרת כמו ברי צריכה להמשיך ולהבשיל. ככאלה, נשים בהריון וכל מי שנמצא בסיכון מגבינות חיות או לא מפושטות, צריכות לציין כי הקפאה והפשרה שלהן לא תהפוך אותן לבטוחות לאכילה. אם אתה רוצה לאכול גבינה רכה, העצה היא לבשל אותה עד שהיא חמה מאוד.
אתה יכול להקפיא גבינה?
אז אתה יכול להקפיא גבינה? התשובה היא "כן" מוסמך. זה בסדר לרוב הגבינות הקשות, במיוחד אם אתם מתכננים לבשל עם התוצאה. הקפאה היא דרך נהדרת לשמור על פרמזן מגורד יותר זמן, והיא לא תקלקל את התוספת על פיצה או לזניה. לא היינו עושים את זה אם אתה מתכנן להשתמש בו על גבי גבינה.
הקפאת גבינה רכה פחות אמינה. התוצאות שלנו מצביעות על כך שהיא יכולה להיות בסדר, או לגרום לשינויים קוסמטיים. עם זאת, הניסוי שלנו בפילדלפיה מראה שהתוצאות יכולות להיות פשוט לא נעימות.
ובכל זאת, עבור הגבינות הנכונות, הקפאה יכולה להיות דרך טובה להאריך את חייהם וכך להימנע מבזבוז מזון.