Geriausi 2020 m. Virtuvės peiliai: geriausi meistrų virėjų smulkintuvai

Nesvarbu, koks jūsų sugebėjimas virtuvėje, svarbu investuoti į gerą peilių rinkinį. Padarykite teisingą pasirinkimą ir pastebėsite, kad lengviau paruošti visų rūšių patiekalus, nesvarbu, ar pjaustote mėsą, ar supjaustote daržovių masę. Geriausius virtuvinius peilius įsigyti nėra lengva, tačiau yra tiek daug pasirinkimo galimybių.

Šiame vadove apžvelgiame virėjo peilius. Jei ketinate nusipirkti vieną peilį, tai pirkti. Universalus ir universalus virėjo peilis gali būti naudojamas praktiškai visoms užduotims, pradedant smulkiu žolelių pjaustymu, baigiant mėsos pjaustymu ir daržovių pjaustymu.

Mes išbandėme 13 virtuvinių peilių, iš kurių septyni pjaustomi. Iš jų ypač išsiskiria du. Norint pasiekti geriausius rezultatus, „Zwilling Pro 20cm Chef's Peilis“ yra geriausias mūsų pasirinkimas. Jei turite griežtesnį biudžetą, „Lakeland“ keramikos šefo peilis taip pat yra puikus pasirinkimas.

Kaip mes renkamės geriausius virtuvinius peilius

Kiekvienam šio virėjo šefo peiliui buvo atlikti tie patys bandymai, siekiant sužinoti, kaip jis susitvarkė ruošdamas įvairius maisto produktus. Mes supjaustėme pomidorus, kad patikrintume bendrą aštrumą; mėsa ir paukštiena, kad įsitikintumėte, kaip gerai kiekvienas susitvarkė kieto, riebaus mėsos ir lygių vištienos krūtinėlių kapojimą; o žuvis smulkiau supjaustyti subtiliais, žaliais tuno kepsneliais. Mes taip pat išbandėme peilius atliekant įprastą, sunkią užduotį, pavyzdžiui, susmulkinant sviestinį moliūgą. Pusiausvyra ir patogumas, kaip minėta, yra subjektyvesnis procesas, tačiau mes bandėme tai priartinti įprasto vartotojo požiūriu.

Geriausi virtuviniai peiliai

1. „Zwilling Pro“ 20 cm virėjo peilis

Argumentai už:

• Miklus
• Puikiai subalansuota
• Visas tang

Minusai:

• Kai kurios skiltelės prilimpa prie ašmenų

20 cm dydžio „Zwilling Pro Chef's Chef’s Peilis“ siūlo įvairias užduotis, pavyzdžiu parodydamas visapusiškas šio peilio stiliaus savybes. Nuo mėsos ir žuvies pjaustymo iki smulkių daržovių kubeliais pjaustymo galite pasinaudoti net supančiu judesiu žolelėms pjaustyti.

Jos pleišto formos tvirtinamą ašmenį galima pjauti visiškai, o tai reiškia, kad peilis prisitaiko prie bet kurio vartotojo ir jo svoris reikalingas sunkesnėms užduotims atlikti. Tai puikiai subalansuota, kad būtų lengva dirbti. Jis sukaltas iš vieno ledu grūdinto plieno (pilno gniužulo), žinomo kaip Friodur, gabalo, kuris suteikia didesnį kietumą ir kraštų išlaikymą, taip pat atsparumą korozijai.

Atliekant mūsų bandymus, ašmenų kulnas ypač gerai veikė pjaustant didelius vištienos ir jautienos gabalėlius, o ašmenų galas buvo pakankamai judrus, kad sumažintų riebalų ir odos perteklių. Jis taip pat supjaustė tuną ir pomidorus, neplyšdamas, leido juos supjaustyti plonais griežinėliais. Sviestinis moliūgas pasirodė kuklesnis: nors kraštas neturėjo sunkumų dirbdamas per minkštimą, ašmenų lygumas reiškė, kad skiltelės buvo linkusios laikytis, o ne kristi.

2. Kereland keramikos virėjo peilis

Argumentai už:

• Itin lengvas
• Labai aštrus

Minusai:

• Kompaktiškas dydis riboja kai kuriuos darbus

Nors keraminiai peiliai turi keletą apribojimų - tuo, kad jie neturėtų būti naudojami darbams, kuriems reikia lankstymo ar smulkinant arba ant maisto su kaulais - puikus 15 cm „Lakeland“ keramikos šefo peilio aštrumas gali privilioti skeptikų.

Pusiau įstrigęs peilis ne tik subtiliai išlenktas, kad sukurtų tradicinį virėjo peilio judesį, bet ir labai lengvas, užtikrinantis gerą pusiausvyrą tarp ašmenų ir rankenos.

Sukurtas būti 50% kietesnis už plieninius peilius ir išlikti aštrus 10 kartų ilgiau, turėsite jį naudoti plastikinis apvalkalas stalčiuje - nors tai yra tiek, kiek apsaugoti kitą turinį ir pirštus ašmenys.

Pjaustymas, pjaustymas kubeliais, kapojimas ir smulkesnis paruošiamasis darbas pasirodė esąs šio peilio vėjelis. Vienintelis iššūkis kilo kovojant su dideliu butternut skvošas, kur jo kompaktiškas dydis buvo reikšmingas apribojimas.

3. Johno Lewiso dizaino projektas Nr. 095 „Santoku peilis“

Argumentai už:

• Puikus ašmenys
• Tiksliai subalansuotas
• Visas tang

Minusai:

• Suapvalintas antgalis apsunkina kai kuriuos darbus

Johno Lewiso ir peilių specialisto Tayloro akių liudytojo bendradarbiavimo rezultatas - šis „Santoku“ peilis pagamintas iš Damasko plieno, kurį galima atpažinti pagal išskirtinį banguotą raštą.

Jo ašmenys naudoja 67 pakaitomis dviejų rūšių plieno sluoksnius, aplink ploną 0,8% nerūdijančio plieno šerdį. Tai padeda išlaikyti aštrų kraštą ilgiau nei standartiniai virtuviniai peiliai. Vietoje taip pat buvo suvirintas plonas įtvaras, o jo rankena turi nepakankamą dirbtinių grūdelių modelį.

Puikiai subalansuotas svoris, šis peilis buvo puikus paruošimo įrankis, lengvai pjaustomas per žuvį, paukštieną, pomidorus ir mėsą. Reikėjo šiek tiek daugiau pastangų su sviestmedžio moliūgais, tačiau kapoti kietą mėsą vis tiek buvo gana lengva.

Vienintelė kebli užduotis buvo nukirpti kietus riebalus iš mėsos; darbas buvo apsunkintas dėl suapvalinto peilio galiuko.

4. „Füri Pro“ virėjo peilis

Argumentai už:

• Ypač ilgi peiliai padeda sverti
• Išskirtinai aštrus

Minusai:

• Didelis ir sunkus
• Suplėšė tuno kepsnio kraštus

Australijos prekės ženklą „Füri“ myli garsenybių šefai, tarp kurių yra Nigella Lawson ir Kylie Kwong, todėl „Füri Pro Chef’s Peil“ lūkesčiai buvo dideli.

Šis peilis turi ypač ilgą ašmenį, kad padidintų didesnių daiktų svertą, ir patentuotą rankeną su pleišto formos įduba, kurią ketinama patogiau laikyti ilgesnį laiką.

Taip pat yra kūginis atrama, leidžianti ašmenis aštrinti tiesiai prie kulno. Tiems, kurie yra įpratę prie mažesnių ašmenų, „Füri Chef’s Peilis“ jausis aiškiai nepatogus ir sunkus. Didžioji svorio dalis yra storuose ašmenyse, todėl peilis mažiau subalansuotas; jo rankena stebėtinai lengva. Iš pradžių manevringumas tampa keblus, o peilio dydis labiau tinka perpus sumažinti vištieną nei visapusiškai.

Nepaisant to, ji daugelį užduočių atliko gerai, pjaustydama pomidorus plonais pomidorais ir pjaustydama riebalus iš mėsos ir paukštienos. Ji be papildomų pastangų stengėsi prasiskverbti pro storesnes užpakalio moliūgo dalis, ašmenys prilipo prie kūno ir trukdė jo progresui, tačiau gerai susmulkino.

Tuno kepsnys taip pat įrodė daugiau iššūkių - nors storos griežinėliai buvo paprasti, plonesni griežinėliai plyšo kraštuose.

5. „Wüsthof Classic Cook“ peilis

Argumentai už:

• Ergonomiška rankena
• Išskirtinai aštrus
• Visas tang

Minusai:

• Didelis ir sunkus

„Wüsthof“ savo peiliais suteikia viso gyvenimo garantiją nuo gamybos defektų. Panaudoję, pamatysite, kodėl gamintojas taip pasitiki savo kokybe.

Ne tik 20 cm klasikinio kulinaro peilio rankena tvirtai prikniedyta, ašmenys yra „išaštrinti“ su apibrėžtu pjovimo kampu. Tada jis yra gerai išlyginamas, naudojant bendrovės „PETec“ („Precision Edge Technology“), sukuriant kraštą, kuris yra ne tik aštrus nuo pradinio naudojimo, bet ir lengvai prižiūrimas.

Peilis turėjo pilną įtvarą (taip pat yra ir pusiau tvirtą modelį, kurį dar lengviau galąsti) ir ergonomišką rankeną. pakankamas svoris, kad vienu judesiu su minimaliomis pastangomis būtų galima perpjauti tankų užpakalinį moliūgą, taip pat slysti per kitus užduotis.

Jei nesinori didelių, sunkių peilių, Wüsthofo klasikinis virėjo peilis greičiausiai netinka jums. Bet jei jūs ieškote profesionalaus standarto „viskas pasidaryk pats“ įrankio, tai protinga investicija.

6. Roberto Welcho parašo virėjo / virėjo peilis

Argumentai už:

• Kampinis atrama padeda kontroliuoti
• Visas tang
• Išplaukė per visus pjovimo bandymus

Minusai:

• Šiek tiek nedidelis kai kuriems darbams

Sukurtas konsultuojantis su profesionaliais virėjais, yra rimta priežastis, kad šis daugybę apdovanojimų pelniusio „Signature“ asortimento 16 cm virėjo peilis yra populiariausias Roberto Welcho dydis.

Pakankamai kompaktiškas, kad nesijaustų nepatogus, tačiau su japoniško stiliaus peiliuko kraštu, kuris rankomis pritvirtinamas 15 laipsnių kampu, peilis suteikia puikų tvirtumo ir pusiausvyros derinį.

Kampinis atrama užtikrina gerą valdymą kartu su visišku peilio krašto naudojimu, o „DuPont“ rankena buvo ergonomiškos formos, kad sumažintų nuovargį, ir turi RW skiriamuosius ženklus kaip nuolatinį plieną detalė.

Peilio ašmenims būdinga lygi dviejų žingsnių pjaustymo ir uolienos kreivė, o tai reiškia, kad jis nuplaukė visus bandymus. Nepaisant mažesnio dydžio, jis netgi padarė lengvą sunkesnio moliūgo darbą. Fantastiškai universalus pirkinys.

7. Žvaigždžių Taiku Cooko peilis

Argumentai už:

• Lengva valdyti
• Itin aštrus
• Puiki kaina

Minusai:

• Šiek tiek sunki
• Dėjo šiek tiek pastangų, kad supjaustytų sviestinį moliūgą

Pagaminta iš molibdeno vanadžio plieno, kad padidėtų atsparumas korozijai ir nusidėvėjimui, taip pat didesnis stiprumo, „Stellar Taiku Cook’s Peil“ 20 cm kūgio formos žemės ašmenys suteikia tikslumą jo centre dizainas.

Užuot turėjęs idealiai apvalią rankeną, jis pasviręs iš abiejų pusių, kad būtų galima geriau valdyti - ir, kaip ir „Santoku“ peilis, jo nereikia tvirtinti. Jis yra sunkesnis už kai kuriuos, o rankenoje sukoncentruotas didesnis svoris, todėl jis gali neveikti taip pat ilgai trunkančiose parengiamosiose sesijose.

Vis dėlto peilio galą lengva valdyti ir puikiai tinka smulkiai pjaustyti. Ašmenys yra gražiai aštrūs ir be vargo atlieka visas kirpimo, pjaustymo ir pjaustymo užduotis - išskyrus sviestinį moliūgą. Tam reikėjo nemažo spaudimo - kurį sustiprino atramos trūkumas - kad peilis būtų lengviau per minkštimą.

Tačiau dėl kainos „Stellar Taiku“ yra geras universalus automobilis ir puikus kainos ir kokybės santykis.

Tai yra mūsų geriausių virtuvinių peilių pasirinkimas. Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip pasirinkti sau tinkamą modelį, skaitykite toliau.

Geriausias virtuvinių peilių pirkimo vadovas

Geriausi virtuviniai peiliai - koks yra „tang“?

Tang yra ašmenų dalis, pritvirtinanti ją prie rankenos. Peilius galima apibūdinti kaip pilną arba pusinį. Peiliai su pilnomis rankenomis turi visą rankenos ilgį, kuris padeda stiprinti ir išlaikyti pusiausvyrą. Pusiau susiliejusiu peiliu jis tęsiasi tik išilgai rankenos, nors tai gali siekti net tris ketvirtadalius peilio ilgio. Pusė tango bus tinkama už įprastą paruošiamąjį darbą, tačiau norintys virėjai greičiausiai pirmenybę teikia pilniems peiliams.

Geriausi virtuvės peiliai - kiek svarbu yra pusiausvyra?

Peilio pusiausvyra yra gana subjektyvi. Apytiksliai tariant, tai jausmas, kad nei rankena, nei ašmenys nėra nepatogiai pasverti, kai naudojami, tempia jus atgal arba į priekį. Nestabiliai jaučiamas peilis pareikalaus daugiau pastangų ruošiant maistą, todėl svarbu rasti tinkamą pusiausvyrą. Bendras peilio svoris turės įtakos jo savijautai. Dideli, sunkūs peiliai netiks visiems. Tvirtinimas (pleišto formos dalis tarp rankenos ir ašmenų) taip pat paveiks pusiausvyrą ir valdymą, nors štampuoti peiliai ir japoniško stiliaus peiliukai šios funkcijos paprastai neturės.

Geriausi virtuviniai peiliai - kokio tipo plieną turėčiau pirkti?

Plieno, iš kurio gaminamas peilis, tipas turės įtakos jo veikimui ir priežiūrai. Nerūdijantis plienas yra pats prieinamiausias variantas, tačiau ašmenys ilgai nelaikys savo pjovimo krašto, todėl jį reikės reguliariai galąstis - idealiu atveju po kiekvieno naudojimo. Anglinis plienas - turintis didesnį anglies kiekį nei paprastas nerūdijantis plienas - yra brangesnis, tačiau jį lengviau išlaikyti ašmenis; jums gali reikėti jį galąsti tik kas kelis mėnesius. Damasko plienas gaminamas klijuojant du ar daugiau rūšių plieno lydinių. Paprastai jis turės anglinio plieno šerdį, kuri bus padengta kietu ir minkštu nerūdijančiu plienu. Tai sukuria kraštą, kurį galima sumalti, kad būtų labai aštrus, ir margą išvaizdą.

Geriausi virtuviniai peiliai - ar verta pirkti keraminius peilius?

Lengvos ir mažai priežiūros reikalaujančios keramikos peiliai išlaiko savo kraštą ilgiau nei plienas ir yra kietesni už anglinį plieną, o tai yra puiki žinia tiems, kurie pamiršta reguliariai galąstis. Tačiau esant pertekliniam slėgiui jie gali susmulkėti ir sugriebti. Dėl plonos ir tikslios ašmenų jie puikiai išlaiko filė, drožinius, kubelius ir pjaustymą, tačiau gali neatitikti sunkiųjų plieninio peilio užduočių.

Geriausi virtuviniai peiliai - kas yra „Santoku“ peilis?

„Santoku“ vis dar yra virėjo peilis, tačiau japoniško stiliaus dizainas, kuris tampa vis populiaresnis. Užuot turėjęs smailų galą, jis yra išlenktas, todėl jis puikiai moka pjaustymą ir smulkinimą, kuris labai būdingas Azijos virtuvėje. Taip pat galite rasti į ašmenis susmulkintų duobučių ar šukutės, leidžiančios tekėti orui tarp maisto ir ašmenų, todėl griežinėliai nukrenta, o ne prilimpa prie ašmenų. Tai taip pat žinoma kaip „Granton“ briauna. „Santoku“ peiliai gali pritrūkti, kai atliekami didesni darbai, pavyzdžiui, vištienos pusė, nes jiems trūksta plataus tradicinio virėjo peilio kulno.

Geriausi virtuviniai peiliai - ar man reikia „Sabatier“ peilio?

„Sabatier“ yra terminas, kurį keli gamintojai vartoja nurodydami kokybę remdamiesi peilių gamyba Thiers mieste, Prancūzijoje. Pavadinimas nėra saugomas, todėl peilius gali gaminti keli gamintojai, esantys bet kur.