Alternatīvais piena ceļvedis: augu izcelsmes piena izmantošana kafijai

Lai gan klasiskais ieteikums ir izmantot pilnpiena pienu, tvaicējot un putojot pienu jūsu kafijas lattei un kapučīno, ne visi var vai vēlas patērēt piena pienu. Pēdējā laikā tirgū parādījās daudz alternatīvu augu izcelsmes piena.

Papildus biežāk sastopamajam sojas un mandeļu pienam jaunākie piedāvājumi ietver auzu, Indijas riekstu, zirņu olbaltumvielu un kokosriekstu pienu. (Pēdējo nevajadzētu jaukt ar lietām, kas nāk alvas formā un ko galvenokārt izmanto karijam un desertiem. Kokosriekstu piens kartona kastē, kuru atradīsit jebkura labi aprīkota lielveikala sadaļā “Piena piena”, satur daudz zemāku tauku saturu.)

Viena no pirmajām lietām, kas jāņem vērā, protams, ir garša. Man personīgi auzu, mandeļu un kokosriekstu piens ir ļoti līdzīgs produktiem, no kuriem tie ir izgatavoti, neizbēgami piešķirot jūsu kafijas dzērienam savu pamata garšu. Tāpēc ir vērts apsvērt, vai jums patīk šīs garšas, vai arī vēlaties kaut ko tādu, kas būtu neitrālāks. No visplašāk pieejamajiem pieniem es esmu konstatējis, ka sojas, zirņu olbaltumvielu un indijas pieniem ir vismazāk ietekmējošas garšas. Bet garša vienmēr ir personiska.

Tālāk ir vērts apsvērt konkrētā piena īpašības, tostarp to, kā piens reaģēs ar kafiju, cik labi tas putos un vai putas "saglabās". Ir arī svarīgi paturēt prātā, ka garšas un putošanas īpašības dažādiem ražotājiem var atšķirties, lai gan, aplūkojot saturu kastītes aizmugurē, ir daži norādījumi.

Barista stils

Daži ražotāji, piemēram, Alpro, dzērienu ražošanai apvieno dažādus piena veidus (piemēram, rīsus kokosriekstu pienā vai zirņus olbaltumvielas auzu pienā), savukārt puristi, piemēram, Plenish, lepojas ar to, ka lieto tikai ūdeni, sāli un attiecīgās sojas, auzas vai rieksti. Arvien vairāk alternatīvo piena ražotāju ir izlaiduši savu dzērienu “barista” versijas, kas nozīmē, ka tie ir īpaši piemēroti putošanai un pasniegšanai ar kafiju.

Kā es paskaidrošu zemāk, dažiem augu izcelsmes pieniem etiķete "barista" noteikti ir nepieciešama. Divi galvenie faktori, no kuriem jāpievērš uzmanība, ir tauku un olbaltumvielu saturs un stabilizatori.

Tauki un olbaltumvielas ir jūsu draugi, ja nepieciešams putot augu izcelsmes pienu: tās ir barības vielas, kas palīdz izveidot tradicionālos mikroputas un putojošās tekstūras piena dzērienos. Ja vēlaties jauku krēmīgu tekstūru, jums ir nepieciešams piens ar lielāku tauku saturu - neatkarīgi no tā, vai tas nāk no pievienotajām eļļām, vai ir dabisks jebkuram riekstam, no kura tiek ražots piens. Piemēram, saulespuķu un rapšu eļļas ir populāri piedevas auzu un zirņu olbaltumvielu pienam.

Stabilizatori ir piedevas, kas piešķir pienam gludu un biezu tekstūru, stiprinot to struktūru, lai tie varētu veidot putas. Arī piens, kas satur stabilizatorus, saskaroties ar mazāku varbūtību atdalās vai sadalās viela, kurai ir atšķirīgs temperatūras un / vai skābuma līmenis, piemēram, svaigi pagatavots espresso. Tos varat atrast, piemēram, kokosriekstu un mandeļu pienā.

Saistīts: Labākais kafijas automāts

Sojas piens

Arī visplašāk izmantotā alternatīva, sojas piens, ir viena no labākajām. Tvaicēts sojas piens ir vistuvāk ideālajai putuplasta tekstūrai, ko bieži raksturo kā mitru krāsu vai kausētu saldējumu. Dzēriena virsma ir spīdīga, un putas saglabā konsistenci, vienlaikus izceļot zīdaini gludu mutes sajūtu. Arī putām izdodas palikt pietiekami stingrām, lai 10 minūtes pēc putošanas tajā varētu ievietot karoti caurumu, saglabājot formu pat tad, kad burbuļi sāk sadalīties.

Viena svarīga piezīme par sojas pienu ir turēt temperatūru zem 60 ° C, kas ir pat zemāka par piena piena maksimālo 65–70 ° C. Man šķita, ka tas ir ideāli, kad pārtraucu tvaicēt aptuveni 55 ° C temperatūrā, temperatūrai pakāpjoties vēl par dažiem grādiem, procesam beidzoties. Labs veids, kā nepārkarsēt pienu un tomēr sasniegt nepieciešamo daudzumu, ir sākt ar aukstu krūzi un aukstu ledusskapi (pat ja jūsu alternatīvais piens nav jātur ledusskapī).

Auzu piens

Tā kā auzu piens nav dabiski taukains, tas mēdz uzvesties kā vājpiena govs. Tas ir, tas ātri pūka, bet arī ļoti viegli kļūst pārāk burbuļains. Tomēr tagad ir pieejamas daudzas auzu piena barista versijas, un tām parasti klājas daudz labāk. Ja neesat pārliecināts, pievērsiet uzmanību auzu pienam ar tauku saturu, piemēram, pievienotu saulespuķu eļļu.

Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka pat barista stila auzu piens, iespējams, veido lielus burbuļus. Gāzējot pienu ar tvaika nūjiņu, jūs varat iegūt jauku biezu putu slāni, ja veltāt laiku un darāt to uzmanīgi. Bet pēc apmēram minūtes apstāšanās piens un putas atdalās, un putas iegūst burbuļvannā līdzīgu tekstūru. Tas nozīmē, ka ir grūti izveidot un uzturēt nevienu putuplastu - sliktas ziņas, ja jūs interesē kāda latte māksla.

Mandeļu piens

Mandeļu piens ir maigāks nekā daži citi alternatīvie pieni, taču tas nenozīmē, ka jūs nevarat sasniegt labus rezultātus. Šeit ir noderīgi izvēlēties barista stila mandeļu pienu vai pārliecināties, ka tas satur stabilizatorus, jo tīrs mandeļu piens, iespējams, sadalīsies, ielejot uz kafijas. Lai gan sadalīšana ne vienmēr ietekmē garšu, tā neizskatās pievilcīga, ja dzērienus pasniedzat caurspīdīgās tvertnēs.

Putojot mandeļu pienu, vislabāk iet lēni un apstāties aptuveni 55 ° C temperatūrā, lai izvairītos no pārmērīgiem burbuļiem un sekojošas “krāterētas” virsmas.

Zirņu olbaltumvielu piens

Zirņu olbaltumvielu piens mēdz panākt vispopulārāko tekstūru no visiem alternatīvajiem pieniem. Kaut arī barista versija šeit īpaši izceļas, arī parastajai versijai (kas joprojām satur rapšu eļļu, tāpat kā tās profesionālais kolēģis).

Tomēr zirņu olbaltumvielu piens laika gaitā neiztur tik labi kā sojas piens. Pēc apmēram divām minūtēm bijušais sāk zaudēt vienmērīgumu. Uz tā virsmas var pamanīt lielākus burbuļus, kas galu galā iegūst burbuļvannai līdzīgu tekstūru.

Kokosriekstu piens

Kokosriekstu piens ir vēl viens grūts: daudzi vidusmēra lielveikalu kokosriekstu pieni ir pārāk gaiši, lai izveidotu ievērojamu putu daudzumu. Meklējiet visu, kam pievienoti tauki (piemēram, lielāks kokosriekstu saturs) vai stabilizatorus, lai gan vislabāk ir iegūt piens, kas īpaši paredzēts kafijai, jo tas var arī viegli sadalīties, nonākot saskarē ar kafija.

Jūs, iespējams, joprojām varēsit izspiest latte vai plakanu baltu krāsu no gaišāka kokosriekstu piena, jo jūs mēdzat iegūt ļoti plānu mikrofoam slāni uz augšu. Bet kapučīno derēs tikai profesionālāks produkts.

Indijas piens

Parastais Indijas riekstu piens mēdz ļoti labi pūties, ja vien tauku saturs ir pietiekams. Pievienojot kafijai, tas nedaudz sarec, bet ne tuvu nav tik daudz kā vienkāršs mandeļu piens.

Pūkaina izteiksmē putas šeit nav tik bagātīgas kā tās, kuras iegūstat ar zirņu olbaltumvielu pienu. Tomēr tas ir iespaidīgāks nekā sojas piens. Runājot par putu kvalitāti, Indijas riekstu piens saglabā savu formu un mikroputas gandrīz tikpat labi kā sojas piens un nedaudz labāk nekā zirņu olbaltumvielu piens.

Tvaicēšanas opcijas

Ja jūs izmantojat kafijas automāta tvaika nūju un termometru, putojot augu izcelsmes pienu, labāk kļūdīties zemā pusē: 55-60 ° C ir labs diapazons, lai izslēgtu tvaikonis. Atcerieties, ka karstā zizlis un tvaiks, kas jau atrodas kannā, pēc tvaicēšanas pārtraukšanas, iespējams, paaugstinās temperatūru vēl pāris grādus.

Tomēr, ja izmantojat piena putotāju, visticamāk, jums jau ir iepriekš iestatīta temperatūra vai dažas dažādas iespējas. Es regulāri izvēlos krūzes putotāja iestatījumu 65 ° C, kas darbojas lieliski. Automātiskie piena putotāji ļauj ātri sasniegt rezultātus, taču viņiem nav spiediena radīt tik pūkainu un stabilu putu kā tvaika nūjiņas.

Lai uzzinātu vairāk par piena putošanas veidiem, izlasiet mūsu Kā tvaicēt un putot pienu kafijai.