Heteluchtfriteuse versus friteuse - welke is het beste?

Goudbruin, knapperig en volkomen meer, gefrituurd eten is altijd een traktatie, maar is een heteluchtfriteuse of een frituurpan beter in het creëren van perfecte knapperige resultaten?

Heteluchtfriteuses zijn het go-to-apparaat geworden voor het maken van alles, van frites tot gebakken kip, maar in de haast om gezonder te koken, is de frituurpan over het hoofd gezien? Hier vergelijken we de twee: hoe elk werkt, de voor- en nadelen, hoe ze beoordelen voor verschillende soorten voedsel en hoe gemakkelijk ze vlekkeloos kunnen worden gehouden.

Hoe werken heteluchtfriteuses en frituurpannen?

Hoewel de goudbruine, knapperige gerechten die tevoorschijn komen op elkaar lijken, is de manier waarop elk type friteuse werkt anders.

Heteluchtfriteuses worden knapperig door circulerende hete lucht te gebruiken die wordt verwarmd door een element om voedsel te bereiden. Dit is vergelijkbaar met hoe een heteluchtoven werkt, maar dan op een kleinere, intensere schaal. De meeste gaan tot 200 ° C, maar sommige modellen hebben een warmere instelling van 240 ° C die snel bevroren voedsel kunnen bakken. De meesten raden aan om het voedsel tijdens het frituren om te gooien of om te draaien om een ​​maximale knapperigheid en gelijkmatige bereiding te bereiken.

Hoewel de meeste heteluchtfriteusemanden royaal van formaat zijn, is het raadzaam om in kleine porties te koken. Dit komt doordat de warmte van boven de mand komt. Overvullen van de mand betekent vaak bleke, zachte frites of ongelijk gekookte groenten en vlees. En hoewel u geen olie hoeft te gebruiken in een heteluchtfriteuse, geeft een dunne laag de beste resultaten omdat het bruin wordt. Een eetlepel of twee (afhankelijk van wat je kookt) door het eten gooien is voldoende.

Friteuses werken door olie te verhitten tot een ingestelde temperatuur die vervolgens kan worden gebruikt om een ​​stuk voedsel onder te dompelen om het te bakken. Dit doet echter meer dan de buitenkant bruinen. Wanneer het in de friteuse op de juiste temperatuur is ingesteld, verwarmt de olie het water in het voedsel en stoomt het, terwijl de olie alleen de oppervlaktelaag binnendringt. Dit resulteert in luchtige chips en donuts die niet vettig of drassig zijn. Zetmeelvrij voedsel (zoals groenten en vis) heeft een laag beslag nodig als het in een frituurpan wordt gekookt om vochtverlies te helpen voorkomen.

Friteuses zijn effectiever dan frituurpannen omdat de olie wordt verwarmd tot een constante temperatuur, die gemakkelijk kan worden aangepast voor verschillende soorten voedsel. Het meeste voedsel kan snel worden gefrituurd - churros duurt maar een paar minuten, terwijl frietjes 3-4 minuten op een lagere temperatuur kunnen worden geblancheerd en vervolgens 3-4 minuten op een hogere temperatuur kunnen worden bruin.

Nat beslag bakken

Als het gaat om het frituren van gehavende vis, vlees of groenten, is een frituurpan niet te kloppen - het is de perfecte manier om bubbelend beslag te krokant maken en het vocht in te sluiten. Hetzelfde kan niet gezegd worden voor een heteluchtfriteuse - zonder het oliebad zal het beslag niet opstijven en borrelen. In plaats daarvan heeft het de neiging om van het voedsel te druipen, aan de bodem van de mand te blijven plakken en taai en niet krokant te worden. Dit betekent dat de mand van de heteluchtfriteuse grondig moet worden schoongemaakt.

Waar heteluchtfriteuses het beter doen, is het krokant maken van eerder gekookt bevroren, gehavend voedsel, omdat de hete lucht het gelijkmatig en kookt snel, evenals voedsel dat is bedekt met paneermeel of gekruid meel (bijv. kip, uienringen, mozzarella stokjes).

Frites of frites frituren

Of je nu verse frites maakt in een heteluchtfriteuse of frituurpan, de sleutel tot goede resultaten is het verminderen van de hoeveelheid vocht op de aardappel door deze droog te deppen.

Beide soorten friteuses doen het uitstekend. Over het algemeen zijn frites uit een heteluchtfriteuse gemakkelijk zacht en ongelijkmatig bruin als ze niet voldoende worden omgedraaid, maar ze zijn veel gezonder omdat ze minder olie gebruiken.

Degenen die in een frituurpan worden gekookt, zullen bruiner en krokanter zijn, vooral als ze dubbel of driedubbel gebakken zijn, en meer lijken op frituurfrites.

Deeg bakken

Zolang het deeg dat je gebruikt stevig genoeg is om een ​​vorm te behouden, is het mogelijk om het in een heteluchtfriteuse te koken. U moet de mand invetten om te voorkomen dat deze blijft plakken en idealiter het bakaccessoire gebruiken dat bij sommige heteluchtfriteuses wordt geleverd, plus een lagere temperatuur of 'bak'-modus. De resultaten kunnen droger zijn dan die welke in een frituurpan worden gekookt - donuts moeten mogelijk na het koken met olie of boter worden geborsteld, zodat de coatings blijven plakken.

Voor de meest authentieke smaak, maar ook voor grotere batches, biedt een frituurpan de beste oplossing. Het zal ook minder rommelig zijn als je churros maakt, omdat het gemakkelijker is om het mengsel rechtstreeks in de olie te spuiten in plaats van in een heteluchtfriteuse.

Andere gerechten

Heteluchtfriteuses kunnen vrijwel elk type voedsel aan. Wil je worstjes opwarmen, biefstuk of hamburgers koken of pizza opwarmen? Een heteluchtfriteuse is je vriend, die deze etenswaren sneller en effectiever kan bereiden dan in een oven. Je wilt dit echt niet proberen in een frituurpan. Dit maakt heteluchtfriteuses in het algemeen veelzijdiger.

Reiniging en onderhoud

Heteluchtfriteuses moeten na elk gebruik worden schoongemaakt om rook en ongewenste smaakoverdracht te voorkomen, maar aangezien de meeste manden vaatwasmachinebestendig zijn, kan dit een gemakkelijke taak zijn. Om dezelfde reden is het een goed idee om de binnenkant en het element regelmatig schoon te vegen als ze afgekoeld zijn.

Het onderhouden van een frituurpan is ingewikkelder. Hoewel u dezelfde batch olie meerdere keren kunt hergebruiken, moet de olie daarna worden afgetapt en weggegooid (in een afgesloten container bij het algemene afval, niet in de gootsteen gegoten) en de kom van de friteuse uitgeruimd. Als het een vaste kom is, is het een hele klus, terwijl verwijderbare kommen gemakkelijker te wassen zijn.

Heteluchtfriteuses versus frituurpannen - welke moet ik kopen?

Welke je kiest, hangt grotendeels af van het voedsel dat je graag kookt. Voor een volledig gebakken vismaaltijd is een frituurpan het ideale apparaat, zo ook als je van gehavende recepten houdt, zoals tempuragroenten of knapperige garnalen. Friteuses bieden een grotere capaciteit dan de meeste heteluchtfriteuses, dus grotere gezinnen kunnen ze nuttig vinden.

Met heteluchtfriteuses kunt u vaker van gefrituurd voedsel genieten, bovendien zijn ze minder rommelig in gebruik, gemakkelijker schoon te houden en sneller op te warmen. Proberen een van onze beste heteluchtfriteuses: ze leveren misschien niet altijd de knapperigste frites, maar ze zijn over het algemeen de gemakkelijkere en veelzijdiger keuze en ze gebruiken minder olie, dus ze zijn ook een gezondere keuze.