Hoe u de beste koffiebonen kiest

Koffie, zoals ik vaak heb gezegd, lijkt meer op goede wijn dan op welke andere drank dan ook. Er is een duizelingwekkende hoeveelheid koffie beschikbaar en, als je net je koffiemachine hebt gevoerd goedkope bonen uit je plaatselijke supermarkt, het is een beetje zoals winkelen in de koopjeskelder voor wijn. In plaats daarvan zou je op zoek moeten gaan naar de beste koffiebonen.

Door bonen van hoge kwaliteit te kopen, kunt u het meeste uit uw koffiemachine halen: het kan een groter verschil maken dan upgraden naar een van onze beste koffiemachine keuzes en nog steeds met goedkopere bonen.

In deze gids laat ik je zien welke bonen er beschikbaar zijn, het verschil in gebrande koffie en hoe versheid een rol speelt.

Beste koffiebonen - Arabica of Robusta?

De belangrijkste keuze als het om koffie gaat, is tussen de twee soorten, Arabica en Robusta. Je kunt meer lezen over de verschillen in mijn gids, Robusta versus Arabica, maar ik heb hier de korte versie toegevoegd: Robusta heeft meer cafeïne en minder suiker dan Arabica, maar heeft doorgaans meer bitterheid en minder zuurgraad. Als zodanig, omdat het ofwel wordt gebruikt in melanges om een ​​rijkere, intensere smaak te geven, of goedkope koffie, zoals voor de instantkoffiemelange.

Beste koffiebonen - Enkele oorsprong of blend?

Bij koffie met een enkele oorsprong worden bonen van één locatie gebruikt. Zie dit als het kiezen van een wijn gemaakt met druiven van één variëteit uit één wijngaard. Koffie van hoge kwaliteit komt meestal van een landgoed met één herkomst.

Elke soort single origin-koffie heeft een andere smaak, elk met zijn eigen subtiliteiten. Jamaican Blue Mountain heeft bijvoorbeeld een zachte en zachte afdronk die hem onderscheidt van andere variëteiten. Kies voor een Keniaanse AA en je krijgt een ronde body met een nootachtige smaak.

Eilandkoffie, die op lagere hoogten wordt verbouwd, neigt naar de beste koffie, boordevol smaak met een zachtere afdronk en nasmaak. Lagere opbrengsten hebben de neiging de prijs op te drijven. De duurste koffie ter wereld komt van St. Helena, een afgelegen eiland voor de westkust van Afrika waar Napoleon ooit werd vastgehouden.

De sleutel is om de beschrijving aandachtig te lezen en om single origin koffie te kopen van koffiebranders die het beste uit de bonen halen (later meer over branden).

Niet alle koffie met een enkele oorsprong is op zich een bijzonder interessante drank, en dat is waar melanges binnenkomen. Deze bestaan ​​meestal uit twee soorten koffie, gekozen vanwege hun complementaire of contrasterende smaken.

Hoogwaardige melanges worden gemaakt voor de beste smaak, maar u zult merken dat de meeste supermarktkoffie een melange is, omdat het gemakkelijker is om het hele jaar door dezelfde smaak te behouden; koffie van één oorsprong is kleiner in voorraad en heeft een meer gevarieerd aanbod.

Blends gebruiken vaak een combinatie van Arabica en Robusta, waarbij de kracht van robusta hier goed werkt. Ik geef grotendeels de voorkeur aan koffie met een enkele oorsprong, maar er zijn ook goede melanges.

Beste koffiebonen - Andere soorten koffiebonen

De koffieplant produceert een kers, die in de boon wordt gewassen en geroosterd. De meeste koffiebessen hebben twee bonen aan de binnenkant die elkaar raken via hun vlakkere rand: dit is vergelijkbaar met hoe pinda's uit de schaal komen.

Erwtenkoffie heeft echter maar één boon in de kers, met een rondere erwtachtige uitstraling. De bonen zijn doorgaans kleiner, maar door de ronde buitenkant krijgen ze een gelijkmatigere warmteverdeling bij het braden voor een superieure smaak.

De marogogype boon (de olifantenboon) is een soort extra grote arabicaboon die typisch uit Brazilië komt. Arme gronden zorgen voor smakelijke koffie, maar er zijn enkele uitstekende voorbeelden van, en deze koffie wordt gewaardeerd om zijn relatieve zeldzaamheid.

In onderstaande afbeelding zie je het verschil tussen de belangrijkste bonensoorten: dit zijn groene, ongebrande bonen. Aan de linkerkant is de peaberry (Kenya AA), die een ronder lichaam heeft en iets kleiner is dan traditionele koffiebonen. In het midden zit een Jamaicaanse Blue Mountain-boon, de typische maat voor de meeste koffiebonen. Aan de rechterkant is een Nicaraguaanse Maragogype-boon, die je kunt zien, is veel groter dan de andere twee.

Beste koffiebonen - Het effect van branden op koffie

Alle koffiebonen worden geroosterd, waardoor de sperziebonen de bruine worden die je herkent. Tijdens het brandproces krijgen de bonen een andere kleur doordat de suikers binnenin gekarameliseerd zijn.

Er is een verkeerde benaming dat donkere gebrande koffie sterker is en meer cafeïne bevat. Het doet niet. Donker gebrande koffie smaakt sterker, omdat de suikers zijn gekarameliseerd en je een verbrande smaak krijgt. Echt, intensiteit is een beter woord om te gebruiken.

Terwijl koffie wordt gebrand, gaat het door twee scheuren: het punt waarop de boon een hoorbaar krakend geluid maakt, een beetje zoals popcorn. Het krakende geluid wordt veroorzaakt doordat de bonen uitzetten: hun vocht verdampt en door de hitte barst de bonen.

Bij de eerste crack ben je bijna een eindproduct, waarbij de bonen hun droge buitenste laag verliezen (zilverhuid of kaf). Na dit punt en tot aan de tweede crack, gaan bonen van licht naar medium gebrand en ontwikkelen ze hun oorspronkelijke smaken. Na de tweede crack worden de bonen erg donker en olieachtig, waarbij het gebrande karakter doorkomt, waardoor die donkerdere, meer verbrande en intense smaak ontstaat.

Hieronder ziet u het koffiekaf nadat de bonen zijn geroosterd. Dit is de zilverhuid die tijdens het brandproces van de bonen komt.

Het gebruikte brandprofiel beïnvloedt de smaak en dient afgestemd te zijn op de bonen. Doorgaans werken bonen met een enkele oorsprong het beste met een medium-roast (ergens voorbij de eerste crack en vóór de tweede crack), omdat hierdoor de smaken van de enkele oorsprong behouden blijven. Ga te ver, en alle koffiebonen beginnen hetzelfde te smaken. Goedkopere bonen worden meestal donkerder geroosterd, als een manier om een ​​intensere smaak in de mix te injecteren.

Voor mengsels kan een enkele branding worden gebruikt voor alle soorten bonen die worden gebruikt. Het is echter gebruikelijker om een ​​split-roast te gebruiken, waarbij elke koffiesoort afzonderlijk wordt gebrand om het beste tot zijn recht te laten komen. De bonen worden vervolgens gecombineerd tot het uiteindelijke mengsel.

Hieronder heb ik enkele timelapse-afbeeldingen toegevoegd van een thuisbrander in actie, waarop Peruaanse eerlijke handel te zien is bonen gaan van groen (uiterst links) tot het laatste gebraad (net voor de tweede crack) op de Rechtsaf. Zoals je op de afbeeldingen kunt zien, verschuiven de bonen langzaam door verschillende tinten voordat ze bij de laatste branding aankomen.

Beste koffiebonen - Welke bonen passen bij mij?

Er is geen goed of fout antwoord op deze vraag, aangezien zowel het type bonen (of blend) als het gebraad dat wordt gebruikt een enorme variatie in smaak en smaak produceert. Het is belangrijk om te experimenteren met smaak door verschillende soorten bonen te proberen. Ik raad aan om naar een speciale brander te gaan, omdat je dan versere bonen krijgt, speciaal geroosterd voor het type dat je hebt gekozen.

Bonen uit de supermarkt zullen langer op een plank hebben gestaan ​​en niet altijd goed brouwen, zelfs niet als u bewaar koffie op de juiste manier op mijn advies. Waar u ook heen gaat, onthoud dat er een wereld aan keuze is.