SousVide Supreme - Recenzja testu gotowania

Test 1 - Rump Steak sous vide

55 stopni Celsjusza przez 2 godziny.

Jednym z głównych twierdzeń dotyczących gotowania sous vide jest to, że tanie kawałki mięsa mogą smakować jak drogie. Pokoloruj nas sceptycznie, ale chcieliśmy się przekonać o jakimś średniej jakości rumsztyku z dużego supermarketu.

Ponieważ był to nasz pierwszy test, napełniliśmy SousVide Supreme wymaganą ilością wody (około 9 litrów) i włączyliśmy. Sterowanie jest bardzo proste; mały panel z cyfrowym odczytem umożliwia ustawienie temperatury i czasu gotowania.

Stek wkładamy prosto do plastikowego woreczka i zamykamy go za pomocą dołączonej pakowarki próżniowej. Następnie musieliśmy czekać około pół godziny, aż woda osiągnie wymagane 55 stopni dla naszego preferowanego średnio / średnio rzadkiego i wrzuciliśmy worek do wody, ustawiając timer na 2 godziny.

Cyfrowe elementy sterujące są odpowiednie do ustawiania temperatury, ale trochę kłopotliwe do ustawiania czasu, w którym chcesz gotować. Próbując ustawić go na dwie godziny, czekaliśmy cierpliwie, aż dojdzie do 30 minut, a potem w mgnieniu oka wystrzeliwuje do 4 godzin. To niewielki ból, ale chcielibyśmy, aby to się poprawiło, być może dzięki oddzielnym przyciskom minut i godzin.

Dwie godziny później sygnał dźwiękowy poinformował nas, że stek jest gotowy.

Wyglądał raczej anemicznie i trochę dziwnie było mieć gotowego do spożycia steku bez zapachu związanego z gotowaniem go tradycyjną metodą. Oba problemy zostały szybko rozwiązane za pomocą kilku 30-sekundowych podmuchów po obu stronach na gorącej patelni. Strona zewnętrzna była lekko karmelizowana, a wewnętrzna pięknie różowa.

Było aromatyczne i delikatne, znacznie bardziej niż przyzwyczajeni z rumsztyku. Ugotowaliśmy stek z tego samego zapakowanego na patelni, używając naszego wypróbowanego i przetestowanego przez trzy minuty w jednym miejscu i dwa w drugim i stwierdziliśmy, że jest prawie tak samo aromatyczny, ale znacznie bardziej ciągliwy.

Wynik sukcesu: 9/10

ZOBACZ TEŻ: 5 najlepszych mikserów ręcznych, które możesz kupić

Test 2 - Jajka sous vide

Różne temperatury i czasy

Nasze pierwsze doświadczenie z SousVide było bardzo zachęcające, więc wypróbowaliśmy test jajeczny. Jajka są na tyle sprytne, że można je wygodnie pakować we własne opakowanie próżniowe, zwane inaczej skorupką. Według naszej książki kucharskiej godzina w kąpieli wodnej o temperaturze 62 stopni Celsjusza tworzy przepiękne jajka w koszulce.

Użyliśmy dużych organicznych jajek i próbowaliśmy tego przepisu kilka razy, ale zawsze stwierdzaliśmy, że biel jest zbyt rzadka jak na nasz gust. Żółtko zawsze wychodziło pięknie miękkie lub maślane, zupełnie inaczej niż lekko ziarnista konsystencja, jaką daje gotowanie na twardo.

Próbowaliśmy więcej niż tuzina jajek, ale nie mogliśmy znaleźć konsystencji, która pasowałaby do gotowania lub gotowania w koszulce jajka. Odważniejsze i bardziej żądne przygód dusze mogą żyć z taką rzadką bielą, ale nie my.

Wynik sukcesu: 3/10

Test 3 - Stek z polędwicy wołowej sous vide

55 stopni Celsjusza przez 2 godziny

Po naszym niepowodzeniu z jajkami pomyśleliśmy, że wrócimy na bardziej wyrównaną postawę z większą ilością steków, ale tym razem premium stek z polędwicy wołowej dojrzewający w 28 dni.

Po raz kolejny stek miał doskonały kolor i był pyszny, rozpływający się w ustach. Różnica między gotowanym na patelni a SousVide była nieco mniej wyraźna niż w przypadku rumsztyku, ale z pewnością nadal była delikatniejsza.

Wynik sukcesu: 8/10.

Test 4 - kurczak sous vide.

63 stopnie przez 1 godzinę

Przechodząc teraz do drobiu, było to inne wyzwanie, ponieważ chcieliśmy mieć niskotłuszczowy, zdrowszy posiłek. Wybraliśmy piersi z kurczaka bez skóry z wolnego wybiegu. Lekko przyprawiliśmy je, dodaliśmy oregano i pietruszkę, a następnie zamknęliśmy w woreczku próżniowym i gotowaliśmy w temperaturze 63 stopni przez godzinę.

W tym momencie byliśmy na tyle sprytni, że gotowaliśmy czajnik, aby SousVide Supreme znacznie szybciej osiągnął wymaganą temperaturę.

Kurczak wyszedł ugotowany i biały, tutaj nie było różu. Wyglądało to trochę tak, jakby było ugotowane, ale nie przypominało żadnego kurczaka, którego próbowaliśmy wcześniej i podzielało zdanie.

Zioła pięknie komponowały się z kurczakiem z natką pietruszki, w szczególności przecinając pierś. Wszyscy zgodzili się, że smak był piękny, do konsystencji trzeba się trochę przyzwyczaić. Był miękki, bardzo miękki - ale nie papkowaty. Lekko gumowata konsystencja pieczonego w piekarniku kurczaka nie była nigdzie dostępna. Niektórym się podobało, innym nie, ale wszyscy uważali, że smak był wyjątkowy.

Wynik sukcesu: 6/10.

Test 5 - Brzuch wieprzowy metodą sous vide

83 stopnie Celsjusza przez 9 godzin

Następnie wzięliśmy 180 z chudego kurczaka, aby spróbować bardziej ambitnego przepisu z tłustym brzuchem wieprzowym w temperaturze 83 stopni przez 9 godzin. Mięso wyszło z oczekiwaną włóknistą konsystencją, ale było wyjątkowo delikatne. Tłuszcz był galaretowaty, a szybki podmuch na patelni wyskoczył i idealnie skwierczył.

Boczek wieprzowy potrzebuje trochę czasu, aby dostać się do piekarnika, a mięso może być trochę gumowate, więc byliśmy bardzo zadowoleni z wyników z SousVide Supreme.

Wynik sukcesu: 8/10

Trzy etapy pieczenia jagnięciny na ruszcie - od przyprawiania przez pakowanie próżniowe do wyjęcia z grilla

Test 6 - Rack of Lamb sous vide

57 stopni Celsjusza przez 2 godziny

Nabierając pewności siebie, zaczęliśmy organizować przyjęcia przy użyciu SousVide Supreme. Najpierw ugotowaliśmy trochę szparagów (warzywa wymagają wyższej temperatury, więc przed mięsem trzeba je zjeść) i zostawiliśmy je w trakcie gotowania jagnięciny, ponieważ nie będą już gotować w niższej temperaturze.

Jagnięcinę przykryliśmy rozgniecionym czosnkiem, świeżą miętą i liśćmi laurowymi i pozostawiliśmy na dwie godziny w temperaturze 57 stopni. Ruszty wyszły idealnie różowe i wilgotne, więc posypaliśmy je musztardą zbożową, oliwą z oliwek i sosem balsamicznym i wstawiliśmy pod bardzo gorący grill na 20 minut, po 10 z każdej strony.

Kotlety pięknie krojone i głęboko nasycone smakiem mięty, liści laurowych i sosu musztardowego.

Wynik sukcesu: 9/10

Test 7 - Policzki wieprzowe sous vide

80 stopni Celsjusza przez 8 godzin

Policzki wieprzowe mogą wydawać się dziwnym wyborem cięcia, ale tak jest
mają dużo więcej mięśni niż brzuch i wymagają bardzo powolnego gotowania
stają się delikatne, więc w teorii idealne dla SousVide. 8 godzin w 80
stopnie z różnymi ziołami i przyprawami i znaleźliśmy je pływające.
pyszne soki.

Krótkie gotowanie na wolnym ogniu, aby soki się zmniejszyły i zostaliśmy z soczystymi i smacznymi policzkami, które rozpływały się w ustach.

Wynik sukcesu: 8/10.

Srebrzysta wołowina w opakowaniu, zaraz po wyjęciu z SousVide i rzeźbiona

Test 8 - Srebrna strona wołowiny

57 stopni Celsjusza przez 34 godziny

Dobra pieczeń wołowa jest kluczem do serca każdego brytyjskiego mężczyzny, kobiety i dziecka, więc sprawdzenie, czy SousVide Supreme może dorównać tradycyjnej niedzielnej pieczeni, było kluczowym testem.

Bok o wadze 2 kg z łatwością mieści się w torbie i wannie. W rzeczywistości zmierzyliśmy dodatkową przestrzeń i stwierdziliśmy, że połączenie o wadze do 5 kg będzie wygodnie pasować. To duży kawałek mięsa.

Przygotowaliśmy wołowinę z dużą ilością soli, pieprzu, czosnku, oregano i liści laurowych i zostawiliśmy do pieczenia w 55 stopniach przez 34 godziny.

Zaskoczyła nas ilość soku w woreczku, kiedy wyciągnęliśmy z niego mięso. Szybko użyliśmy go do stworzenia pysznego sosu po zrumienieniu jointa na bardzo rozgrzanej patelni i pozostawieniu go na 10 minut przed rzeźbieniem. Obawy, że pieczeń będzie sucha ze względu na ilość płynu pozostałego w torbie, były nieuzasadnione, ale okazało się, że w środku jest mniej soczysty niż jesteśmy do tego przyzwyczajeni. Wciąż był pyszny i niesamowicie delikatny, nawet kawałki, które celowo grubo pokroiliśmy.

Wynik sukcesu: 8/10

Kawałek wołowiny o wadze 2 kg łatwo mieści się w SousVide Supreme

Ugotowaliśmy około 30 oddzielnych posiłków w SousVide i ciągle jesteśmy zaskoczeni, jak łatwo jest go używać i jak daje świetne rezultaty. Nie ma paniki związanej z precyzyjnym wyczuciem czasu, która towarzyszy gotowaniu pieczeni, wystarczy trochę dodatkowego planowania, aby mieć pewność, że posiłki są gotowane przez wymagany czas.

Marynowanie odbywa się w tym samym czasie co gotowanie, więc cały proces jest usuwany z procesu i można to bardzo łatwo na przykład gotować wiele steków, zamrażać je i odgrzewać w SousVide Supreme bez gotowania dalej.

Wszystko ugotowane w woreczkach gotowanie w SousVide jest dość uporządkowane, ale co z kosztami?