Jak wybrać najlepszą kawę ziarnistą

Kawa, jak często mówiłem, bardziej przypomina dobre wino niż jakikolwiek inny napój. Dostępna jest oszałamiająca ilość kawy, a jeśli właśnie karmiłeś swój ekspres do kawy tanie ziarna z lokalnego supermarketu, to trochę jak zakupy w okazyjnej piwnicy wino. Zamiast tego powinieneś szukać najlepszych ziaren kawy.

Kupowanie wysokiej jakości ziaren może pomóc Ci w pełni wykorzystać możliwości ekspresu do kawy: może to zrobić większą różnicę niż wymiana na jeden z naszych najlepszy ekspres do kawy wyborów i nadal przy użyciu tańszej fasoli.

W tym przewodniku omówię wybór dostępnych ziaren, różnicę w paleniu i rolę świeżości.

Najlepsza kawa ziarnista - Arabica czy Robusta?

Jeśli chodzi o kawę, wybór należy do dwóch odmian: Arabiki i Robusty. Więcej o różnicach przeczytasz w moim poradniku, Robusta vs Arabica, ale zamieściłem tutaj skróconą wersję: Robusta ma więcej kofeiny i mniej cukru niż Arabica, ale zazwyczaj ma więcej goryczy i mniej kwaskowatości. W związku z tym jest używany w mieszankach, aby nadać bogatszy, bardziej intensywny smak, lub taniej, na przykład jako mieszanka kaw rozpuszczalnych.

Najlepsza kawa ziarnista - jedno pochodzenie czy mieszanka?

Kawa jednego pochodzenia wykorzystuje ziarna z jednego miejsca. Pomyśl o tym jak o wyborze wina wyprodukowanego z winogron jednej odmiany z jednej winnicy. Wysokiej jakości kawa będzie zazwyczaj pochodzić z jednego pochodzenia.

Każdy rodzaj kawy jednego pochodzenia ma inny smak, każdy z własnymi subtelnościami. Na przykład Jamaican Blue Mountain ma gładki i łagodny posmak, który odróżnia ją od innych odmian. Wybierz kenijskie AA, a otrzymasz zaokrąglone ciało o orzechowym smaku.

Kawy wyspiarskie, uprawiane na niższych wysokościach, to najlepsza kawa, pełna smaku z gładszym finiszem i posmakiem. Niższe zyski mają tendencję do podnoszenia ceny. Najdroższa kawa na świecie pochodzi z St. Helena, odległej wyspy na zachodnim wybrzeżu Afryki, gdzie niegdyś przetrzymywano Napoleona.

Kluczem jest uważne przeczytanie opisu i zakupienie kawy single origin z palarni, która z ziaren wydobywa to, co najlepsze (więcej o paleniu w dalszej części).

Nie każda kawa pojedynczego pochodzenia sama w sobie jest szczególnie interesującym napojem, w którym pojawiają się mieszanki. Te zazwyczaj składają się z dwóch rodzajów kawy, wybranych ze względu na ich uzupełniające się lub kontrastujące smaki.

Wysokiej jakości mieszanki są tworzone dla najlepszego smaku, ale przekonasz się, że większość kaw sprzedawanych w supermarketach to mieszanki, ponieważ łatwiej jest zachować ten sam smak przez cały rok; kawa jednorodna jest w mniejszych ilościach i ma bardziej zróżnicowaną podaż.

W mieszankach często wykorzystuje się połączenie Arabiki i Robusty, przy czym siła robusty dobrze się tutaj sprawdza. W dużej mierze wolę kawę single origin, ale są też dobre mieszanki.

Najlepsza kawa ziarnista - inne rodzaje ziaren kawy

Kawowiec produkuje wiśnię, która zawiera myte i palone ziarna. Większość owoców kawy ma w środku dwa ziarna, dotykające się ich bardziej płaską krawędzią: jest to podobne do tego, jak orzeszki ziemne wychodzą z łupiny.

Jednak kawa peaberry ma tylko jedno ziarno wewnątrz wiśni, o bardziej okrągłym wyglądzie przypominającym groszek. Ziarna są zwykle mniejsze, ale zaokrąglona strona zewnętrzna oznacza, że ​​podczas pieczenia uzyskują bardziej równomierne rozprowadzenie ciepła, co zapewnia doskonały smak.

Fasola marogype (fasola słonia) to rodzaj bardzo dużych ziaren arabiki, typowo z Brazylii. Słabe gleby dostarczają mdłej w smaku kawy, ale jest kilka jej doskonałych przykładów, a ta kawa jest ceniona ze względu na jej względną rzadkość.

Poniższy obrazek pokazuje różnicę między głównymi rodzajami ziaren: są to zielone, nieprażone ziarna. Po lewej stronie znajduje się peaberry (Kenya AA), który ma bardziej okrągły korpus i jest nieco mniejszy niż tradycyjne ziarna kawy. W środku znajduje się ziarno Jamaican Blue Mountain, które jest typowe dla większości ziaren kawy. Po prawej stronie jest fasola Nikaragui Maragogype, która, jak widać, jest znacznie większa niż pozostałe dwie.

Najlepsza kawa ziarnista - Wpływ palenia na kawę

Wszystkie ziarna kawy są palone, zamieniając zielone ziarna w brązowe, które rozpoznasz. W trakcie procesu prażenia ziarna nabierają innego koloru, ponieważ zawarte w nich cukry są karmelizowane.

Istnieje błędne określenie, że ciemna palona kawa jest mocniejsza i zawiera więcej kofeiny. To nie. Ciemno palona kawa smakuje mocniej, ponieważ cukry zostały karmelizowane i wydobywa się przypalony smak. Naprawdę, intensywność jest lepszym słowem.

Podczas palenia kawa przechodzi przez dwie szczeliny: punkt, w którym ziarno wydaje słyszalny odgłos trzaskania, podobny do popcornu. Odgłos pękania jest spowodowany rozszerzaniem się ziaren: ich wilgoć wyparowuje, a ciepło powoduje pękanie ziaren.

Przy pierwszym pęknięciu jesteś blisko gotowego produktu, a ziarna tracą suchą powłokę zewnętrzną (srebrzystą skórkę lub plewy). Od tego momentu aż do drugiego pęknięcia ziarna przechodzą od lekkiego do średnio palonego, rozwijając swój pierwotny smak. Po drugim pęknięciu ziarna stają się bardzo ciemne i oleiste, z wyczuwalnym charakterem prażenia, nadając im ciemniejszy, bardziej palony i intensywny smak.

Poniżej możesz zobaczyć plewy kawowe po prażeniu ziaren. To jest srebrzysta skóra, która schodzi z fasoli podczas procesu prażenia.

Zastosowany profil palenia wpływa na smak i powinien być dopasowany do ziaren. Zwykle ziarna pojedynczego pochodzenia najlepiej sprawdzają się w przypadku średnio palonych (gdzieś po pierwszym pęknięciu i przed drugim pęknięciem), ponieważ zachowuje to jednorodne smaki. Posuń się za daleko, a wszystkie ziarna kawy zaczną smakować tak samo. Tańsze ziarna są zwykle prażone na ciemniej, co jest sposobem na wprowadzenie do mieszanki bardziej intensywnego smaku.

W przypadku mieszanek jedno palenie można zastosować do wszystkich użytych rodzajów ziaren. Jednak częściej stosuje się palenie dzielone, w którym każdy rodzaj kawy jest palony osobno, aby wydobyć z niego to, co najlepsze. Ziarna są następnie łączone w ostateczną mieszankę.

Poniżej zamieściłem kilka zdjęć poklatkowych przedstawiających domową palarnię w akcji, pokazujących peruwiański sprawiedliwy handel fasola przechodząca od zielonego (skrajnie po lewej) do końcowego palenia (tuż przed drugim pęknięciem) na dobrze. Jak widać na zdjęciach, ziarna powoli przechodzą przez różne odcienie, zanim dotrą do końcowego palenia.

Najlepsza kawa ziarnista - które ziarna są dla mnie odpowiednie?

Nie ma dobrej lub złej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ zarówno rodzaj ziaren (lub ich mieszanka), jak i zastosowana pieczeń powodują ogromne różnice w smaku i aromacie. Ważne jest, aby eksperymentować ze smakiem, próbując różnych rodzajów ziaren. Polecam udać się do specjalistycznej palarni, ponieważ dostaniesz świeższe ziarna, prażone specjalnie dla wybranego rodzaju.

Fasola z supermarketu będzie dłużej leżała na półce i nie zawsze dobrze parzy, nawet jeśli ty przechowywać kawę prawidłowo postępując zgodnie z moją radą. Gdziekolwiek jesteś, pamiętaj, że istnieje świat do wyboru.