Czy możesz zamrozić ser?

Nasze recenzje zamrażarek opierają się na najbardziej dogłębnych testach, dostarczając informacji o wydajności każdego modelu oraz o tym, jak dobrze urządzenia są w stanie utrzymać temperaturę. Jednak mimo wszystkich naszych umiejętności testowania zawsze pojawiają się pytania o to, jak można używać zamrażarki i które produkty spożywcze będą najlepiej służyć. Jedno z głównych pytań brzmi: czy można zamrażać ser?

Związane z: Najlepsze chłodziarko-zamrażarki

Krótka odpowiedź? Tak, możesz zamrozić dowolny ser i pozostanie bezpieczny do spożycia. Jeśli tak, to dlaczego nie znajdziesz instrukcji zamrażania i rozmrażania na opakowaniu? Odpowiedź tkwi w lodzie.

Każdy ser zawiera dużo białka, tłuszczu i wody - cheddar to mniej więcej jedna czwarta białka i jedna trzecia wody i tłuszczu. Podobnie jak mleko, z którego jest zrobiony, ser jest emulsją: składa się z drobnych kropelek tłuszczu i białek mleka, równomiernie zawieszonych w wodnym roztworze innych składników.

Tłuszcz mleczny w serze jest technicznie już zamrożony w temperaturze pokojowej, więc włóż ser do zamrażarki i nie zmieniaj zbyt wiele. Ale gdy woda zamarza, tworzy kryształy, rozszerzając się w przestrzenie zajmowane przez tłuszcze i białka. W tym samym czasie sole i inne rozpuszczone składniki mogą zostać wypchnięte z lodu w bardziej stężone kropelki lub kryształy.

Chociaż nic z tego nie jest niebezpieczne, może zrujnować strukturę sera; w niektórych serach może nawet powodować rozdzielanie się tłuszczów i wody. Twarde sery mogą stać się bardziej kruche i odmiennie odczuwać w ustach, podczas gdy niektóre miękkie sery - w szczególności te o mniejszej zawartości tłuszczu i większej zawartości wody - mogą stać się rzadkie; nieapetyczna, pikantna ektoplazma.

Aby się o tym przekonać, kupiliśmy reprezentatywny wybór serów, z każdego pokroiliśmy lub zgarnęliśmy część, zamroziliśmy i rozmroziliśmy tę część, a następnie porównaliśmy ją z sekcją chłodzoną.

Okazało się, że Boursin wydawał się całkowicie niezmieniony. Dojrzały cheddar wyglądał, smakował i pachniał identycznie, ale w ustach stał się nieco bardziej kruchy - chociaż prawdopodobnie byśmy tego nie zauważyli, gdybyśmy nie mieli oryginału, z którym moglibyśmy go porównać.

Brie wyglądała gorzej, skórka ciemniała i pozornie stała się cieńsza; jednak czuła, smakowała i pachniała niezmieniona. Nadal szczęśliwie skończyliśmy to wszystko. Jeśli chodzi o miękki ser Philadelphia - nie byliśmy pewni, czy go spalić, czy poddać egzorcyzmowi.

Wiele rodzajów serów uzyskuje swój charakterystyczny smak, charakter lub właściwości dojrzewania dzięki „żywemu” - serowi w zasadzie roi się od bakterii lub pleśni. Mrożenie też raczej nie zabije - więc teoretycznie rozmrożony żywy ser, taki jak brie, powinien dalej dojrzewać. W związku z tym kobiety w ciąży i wszystkie inne osoby narażone na sery żywe lub niepasteryzowane powinny pamiętać, że ich zamrażanie i rozmrażanie nie zapewni ich bezpiecznego spożycia. Jeśli chcesz zjeść miękki ser, radzimy gotować go, aż będzie gorący.

Czy możesz zamrozić ser?

Więc czy możesz zamrozić ser? Odpowiedzią jest kwalifikowane „tak”. Jest to dobre dla większości twardych serów, szczególnie jeśli planujesz ugotować z rezultatem. Zamrażanie to świetny sposób na dłuższe przechowywanie startego parmezanu i nie zepsuje polewy pizzy lub lasagne. Nie zrobilibyśmy tego, gdybyś planował użyć go na desce serów.

Mrożenie miękkiego sera jest mniej niezawodne. Nasze wyniki sugerują, że może to być w porządku lub może spowodować kosmetyczne zmiany. Jednak nasz eksperyment w Filadelfii pokazuje, że wyniki mogą być po prostu nieprzyjemne.

Jednak w przypadku odpowiednich serów zamrażanie może być dobrym sposobem na przedłużenie ich życia, a tym samym uniknięcie marnowania żywności.