Café Robusta x Arábica: qual a diferença?

Tirar o máximo proveito de qualquer máquina de café tem muito a ver com escolher o tipo certo de café. Embora haja uma grande variedade de café por aí, com diferentes regiões e plantações produzindo sabores totalmente diferentes, a escolha principal é Robusta vs Arábica. Aqui, vou mostrar as diferenças entre os dois.

Relacionado: Melhor cafeteira

Robusta vs Arábica - Plantas

O Robusta e o Arábica são produzidos a partir de diferentes tipos de cafeeiros, entregando grãos com diferentes sabores e assinaturas. O Robusta tem rendimentos mais altos do que o Arábica, é mais fácil de cuidar e menos suscetível a doenças, tornando-o mais barato de produzir.

Como tal, o Robusta tende a ser usado onde o custo é caro, por isso é normalmente usado no café instantâneo. O Robusta representa cerca de 40% do café mundial, com o Arábica representando os 60% restantes. A maior parte do Robusta vem do Vietnã, embora também seja cultivado extensivamente no Brasil, Indonésia, Índia e Uganda, com rendimentos menores em outros lugares. O arábica tem uma distribuição mais ampla, embora o Brasil seja o maior produtor.

Robusta vs Arábica - Conteúdo e sabor de cafeína

O Robusta contém muito mais cafeína do que o Arábica, em torno de 2,7% contra 1,5%, e também tem menos açúcar. Observe que o conteúdo de cafeína não tem nada a ver com o sabor: um Arábica intensamente torrado tem menos cafeína do que um Robusta levemente torrado.

Normalmente, o café Robusta tem um sabor terroso (alguns dizem borracha queimada) com mais amargor e menos acidez.

Para muitos, o Arábica, com seu amargor mais baixo e acidez acentuada, produz um café de qualidade superior com um sabor mais suave. Os cafés mais caros e os de origem única (os grãos são cultivados em uma única plantação) tendem a ser Arábicas.

Isso não quer dizer que Robusta não tenha o seu lugar. Deixando de lado o horror do café instantâneo, o Robusta tem seu lugar nos cafés de qualidade. Normalmente, o Robusta é usado em uma mistura, adicionando profundidade e cafeína ao Arábica para um sabor mais arredondado.

Em particular, as misturas de café expresso italiano tendem a usar uma mistura de Arábica e Robusta (cerca de 10 a 15%) para dar aquele sabor mais rico e intenso, combinado com um creme mais espesso.

Relacionado: Como fazer o expresso perfeito

A qualidade varia entre todos os tipos de café, Arábica e Robusta, e o processo de preparação tem impacto. O café Robusta era geralmente preparado por um processo seco (sem lavar), o que resulta em um sabor mais áspero: fino para fazer café instantâneo de baixa qualidade, mas não onde o sabor importa.

Hoje, o Robusta lavado de alta qualidade pode ter um sabor melhor do que o Arábica de baixa qualidade, tanto quando usado sozinho quanto quando em mistura.

Relacionado: Como usar uma prensa francesa

Robusta vs Arabica - Qual é o melhor?

Os grãos de arábica têm maior sutileza e suavidade, de modo que em geral produzem a bebida mais fina. É incomum encontrar grãos de café que contenham apenas Robusta (embora alguns importadores de café especializados os tenham). Robusta, especialmente os grãos lavados de alta qualidade, são um ótimo complemento para uma mistura, adicionando força e complementando os sabores de um café arábica.