SousVide Supreme - recenzia testu varenia

Test 1 - Rump Steak sous vide

55 stupňov Celzia po dobu 2 hodín.

Jedným z hlavných tvrdení varenia sous vide je, že lacné kúsky mäsa môžu chutiť ako drahé. Vyfarbujte nás skepticky, ale chceli sme to zistiť sami pomocou nejakého rump steaku z veľkého supermarketu.

Pretože to bol náš prvý test, naplnili sme SousVide Supreme potrebným množstvom vody (okolo 9 litrov) a zapli sme ho. Ovládanie je veľmi jednoduché; malý panel s digitálnym odčítaním umožňuje nastaviť teplotu a čas varenia.

Steak sme vložili priamo do plastového vrecka a utesnili ho pomocou dodávaného vákuového uzáveru. Potom sme museli počkať približne pol hodiny, kým voda dosiahla požadovaných 55 stupňov pre naše preferované médium / stredne vzácne, a ponorili vak do vody a nastavili časovač na 2 hodiny.

Digitálne ovládače sú jemné na nastavenie teploty, ale trochu obratné na nastavenie času, ktorý chcete variť. Pokúšajúc sa to nastaviť na dve hodiny, zistili sme, že trpezlivo čakáme, kým sa dostane na 30 minút, a potom bez mihnutia oka vystrelíme až na 4 hodiny. Je to menšia bolesť, ale boli by sme radi, keby sa to zlepšilo, možno pomocou samostatných tlačidiel minút a hodín.

O dve hodiny neskôr nás niektoré pípnutia informovali, že steak je pripravený.

Vyšiel pomerne anemicky a bolo trochu čudné mať steak pripravený na konzumáciu, ktorý nemal vôňu spojenú s varením tradičnou metódou. Oba problémy boli rýchlo odstránené pomocou pár 30-sekundových výbuchov na oboch stranách v rozpálenej horúcej panvici. Vonkajšok bol mierne skaramelizovaný, zatiaľ čo vnútro nádherne ružové.

Bolo to chutné a jemné, oveľa viac, ako sme zvyknutí z knedle. Varili sme steak z rovnakého balenia zabalený v panvici pomocou našich osvedčených troch minút na jednom a dvoch na druhom mieste a zistili sme, že je takmer rovnako chutný, ale oveľa žuvačejší.

Skóre úspechu: 9/10

POZRI TIEŽ: 5 najlepších tyčových mixérov, ktoré si môžete kúpiť

Test 2 - Vajcia sous vide

Rôzne teploty a načasovanie

Naše prvé skúsenosti so SousVide boli veľmi povzbudivé, takže sme vyskúšali test na vajciach. Vajcia sú dosť chytré na to, aby boli pohodlne zabalené vo vlastnom vákuovom obale, inak označovanom ako škrupina. Podľa našej knihy receptov za hodinu vo vodnom kúpeli pri 62 stupňoch Celzia vzniknú nádherné vajcovité vajcia.

Použili sme veľké organické vajcia a niekoľkokrát sme sa pokúsili o recept, ale vždy sme zistili, že biela farba je na naše chute príliš tekutá. Žĺtok vyšiel vždy nádherne mäkký alebo maslový a úplne na rozdiel od mierne zrnitej konzistencie mu ho dáva tvrdá varu.

Vyskúšali sme viac ako tucet vajec, ale nepodarilo sa nám nájsť konzistenciu, ktorá by zodpovedala varu alebo pytliactvu. Odvážnejšie a dobrodružnejšie duše môžu byť schopné žiť s takou bielou tekutinou, ale my nie.

Skóre úspechu: 3/10

Test 3 - Steak zo sviečkovice sous vide

55 stupňov Celzia po dobu 2 hodín

Po našom neúspechu s vajcami sme si mysleli, že sa vrátime na vyššiu úroveň s ďalším steakom, ale tentokrát s prémiovým 28-dňovým steakom zo sviečkovice.

Steak mal opäť dokonalú farbu a bol vynikajúci v ústach. Rozdiel medzi panvou a SousVideom bol o niečo menej výrazný ako v prípade bôčika, ale určite bol stále jemnejší.

Skóre úspechu: 8/10.

Test 4 - Kuracie mäso sous vide.

63 stupňov po dobu 1 hodiny

Teraz sme prešli na hydinu a toto bola iná výzva, pretože sme chceli nízkotučné a zdravšie jedlo. Vybrali sme si kuracie prsia bez kože z voľného chovu. Jemne sme ich okorenili a pridali oregano a petržlenovú vňať, potom sme ich zavarili do vákuového vrecka a hodinu varili pri 63 stupňoch.

V tomto okamihu sme boli dosť zdatní, aby sme uvarili rýchlovarnú kanvicu, aby sme dostali SousVide Supreme na požadovanú teplotu oveľa rýchlejšie.

Kuracie mäso vyšlo varené a biele, ružové tu nebolo. Vyzeralo to trochu, akoby to bolo uvarené, ale bolo to ako žiadne kuracie mäso, ktoré sme predtým ochutnali, a to rozdelilo názor.

Byliny sa nádherne nalievali do kurčaťa a petržlenu sa prerezával predovšetkým cez prsia. Všetci sa zhodli, že chuť bola krásna, bola to konzistencia, na ktorú si treba trochu zvyknúť. Bolo jemné, veľmi jemné - ale nie kašovité. Mierne gumená textúra kuracieho mäsa uvareného v peci nebola kde. Niekomu chutilo, nie každému, ale všetci si mysleli, že chuť je výnimočná.

Skóre úspechu: 6/10.

Test 5 - Bravčové brucho sous vide

83 stupňov Celzia po dobu 9 hodín

Ďalej sme si vzali 180 z chudého kuracieho mäsa, aby sme vyskúšali ambicióznejší recept s bravčovým tukom na 83 stupňov po dobu 9 hodín. Mäso vychádzalo z vláknitej konzistencie, ktorá sa od neho očakávala, ale bolo mimoriadne jemné. Tuk bol želatínový a rýchly výbuch v panvici vyskočil a priskočil k dokonalosti.

Bravčovému bruchu chvíľu trvá, kým sa dostane priamo do rúry, a mäso môže byť trochu žuvacie, takže sme boli veľmi spokojní s výsledkami programu SousVide Supreme.

Skóre úspechu: 8/10

Tri stupne varenia jahňacieho mäsa - od korenia cez vákuové zváranie až po vybratie z grilu

Test 6 - Jahňací podstavec sous vide

57 stupňov Celzia po dobu 2 hodín

S rastúcou dôverou sme začali organizovať večere pomocou SousVide Supreme. Najprv sme uvarili špargľu (zelenina vyžaduje vyššiu teplotu, takže musíme ísť skôr ako mäso) a nechali sme ju v nej pri príprave jahňacieho mäsa, pretože už pri nízkej teplote nebude.

Jahňacie mäso sme pokryli prelisovaným cesnakom, čerstvou mätou a bobkovými listami a nechali sme ho kúpať dve hodiny pri 57 stupňoch. Stojany vyšli dokonale ružové a vlhké, takže sme ich pokryli zrnovou horčicou, olivovým olejom a balzamikovou omáčkou a vložili na 20 minút pod veľmi rozpálený gril, po 10 z každej strany.

Kotlety sa nádherne rozrezali a boli hlboko nabité chuťou mäty, bobkových listov a horčicovej omáčky.

Skóre úspechu: 9/10

Test 7 - Bravčové líčka sous vide

80 stupňov Celzia počas 8 hodín

Bravčové líca by mohli znieť ako zvláštna voľba rezu, ale áno
mať oveľa viac svalov ako brucho a vyžadovať veľmi pomalé varenie
stať sa tender, takže teoreticky ideálny pre SousVide. 8 hodín pri 80
stupňov s rôznymi bylinkami a koreninami a našli sme ich plávať.
mňam džúsy.

Krátke varenie, aby sa džúsy zredukovali a zostali nám šťavnaté a chutné líčka, ktoré sa topili v ústach.

Skóre úspechu: 8/10.

Silverside hovädzieho mäsa v obale, len mimo SousVide a vyrezávané

Test 8 - Silverside hovädzieho mäsa

57 stupňov Celzia počas 34 hodín

Dobré pečené hovädzie mäso je kľúčom k srdcu každého Brita, ženy a dieťaťa, takže kontrola, či sa SousVide Supreme vyrovná tradičnej nedeľnej pečeni, bola kľúčovou skúškou.

2 kg strana sa zmestí do tašky a ľahko kúpete. V skutočnosti sme zmerali priestor navyše a zistili sme, že sa do neho pohodlne zmestí kĺb do 5 kg. To je veľká doska mäsa.

Pripravili sme hovädzie mäso s dostatkom soli, korenia, cesnaku, oregana a bobkového listu a nechali sme ho variť pri teplote 55 stupňov celých 34 hodín.

Keď sme z neho vyberali mäso, prekvapilo nás množstvo džúsu vo vrecku. Pohotovo sme ho použili na vytvorenie lahodnej omáčky po zhnednutí kĺbu na veľmi horúcej panvici a pred rezbou ho nechali 10 minút odpočívať. Obavy, že by pečienka bola suchá z dôvodu množstva tekutiny, ktorá zostala vo vrecku, boli neopodstatnené, ale zistili sme, že je v strede menej šťavnatá, ako sme zvyknutí. Stále to bolo vynikajúce a neuveriteľne jemné, dokonca aj kúsky, ktoré sme zámerne nakrájali na husto.

Skóre úspechu: 8/10

2 kg hovädzieho mäsa sa ľahko hodí do SousVide Supreme

V SousVide sme uvarili asi 30 samostatných jedál a sme neustále prekvapení, aké ľahké je použitie a dosiahnutie skvelých výsledkov. Neexistuje žiadna panika z presného načasovania, ktorá prichádza s varením pečenej večere. Všetko, čo si vyžaduje, je trochu extra plánovania, aby ste sa mohli ubezpečiť, že sú jedlá uvarené na požadovanú dobu.

Marinovanie sa robí súčasne s varením, takže sa z procesu odstráni celý krok a vy môžete veľmi ľahko uvarte napríklad viac steakov, zmrazte ich a znova ohrejte v SousVide Supreme bez toho, aby ste ich varili ďalej.

So všetkým, čo sa varí vo vreckách, je varenie v SousVide primerane upratané, ale čo náklady?