Káva Robusta vs Arabica: aký je rozdiel?

Vyťažiť maximum z každého kávovaru je rovnako ako výber správneho druhu kávy. Aj keď je tu široká škála kávy, s rôznymi regiónmi a plantážami produkujúcimi divoko odlišné chute, hlavnou voľbou je Robusta vs Arabica. Tu vás prevediem rozdielmi v týchto dvoch.

Súvisiace: Najlepší kávovar

Robusta vs Arabica - Rastliny

Robusta a Arabica sa vyrábajú z rôznych druhov kávových rastlín a poskytujú zrnká s rôznymi príchuťami a podpismi. Robusta má vyššie výnosy ako Arabica, je ľahšie sa s ňou starať a je menej náchylná na choroby, vďaka čomu je výroba lacnejšia.

Robusta ako taká sa zvykne používať tam, kde sú náklady vyššie, takže sa zvyčajne používa v instantnej káve. Robusta tvorí asi 40% svetovej kávy, zatiaľ čo arabica tvorí zvyšných 60%. Prevažná časť robusty pochádza z Vietnamu, aj keď sa intenzívne pestuje aj v Brazílii, Indonézii, Indii a Ugande, s menšou úrodou inde. Arabica má širšiu distribúciu, hoci najväčším producentom je Brazília.

Robusta vs Arabica - obsah a chuť kofeínu

Robusta obsahuje oveľa viac kofeínu ako Arabica, okolo 2,7% oproti 1,5%, a má tiež menej cukru. Upozorňujeme, že obsah kofeínu nemá nič spoločné s chuťou: intenzívne pražená Arabica má menej kofeínu ako ľahko pražená Robusta.

Káva Robusta má typicky zemitú (niekto hovorí, že je to pálená guma) príchuť s väčšou horkosťou a menšou kyslosťou.

Pre mnohých vyrába Arabica so svojou nižšou horkosťou a zvýšenou kyslosťou kávu vyššej kvality s jemnejšou chuťou. Drahšou kávou a kávou jedného pôvodu (fazuľa sa pestuje na jednej plantáži) bývajú Arabicas.

To neznamená, že Robusta nemá svoje miesto. Hrôza instantnej kávy stranou, Robusta má svoje miesto v kvalitných kávach. Robusta sa zvyčajne používa v zmesi, ktorá dodáva arabike hĺbku a kofeín pre zaoblenejšiu chuť.

Najmä talianske zmesi espressa majú tendenciu používať zmes arabiky a robusty (asi 10 až 15%), aby získali túto bohatšiu a intenzívnejšiu chuť v kombinácii s hustejšou krémou.

Súvisiace: Ako pripraviť dokonalé espresso

Kvalita sa líši medzi všetkými druhmi kávy, Arabica a Robusta, a má vplyv aj proces prípravy. Káva Robusta sa často pripravovala pomocou suchého procesu (neumytého), čo malo za následok drsnejšiu chuť: jemná na prípravu instantnej kávy nízkej kvality, ale nie tam, kde na chuti záleží.

Kvalitne vypraná Robusta dnes môže chutiť lepšie ako nekvalitná arabica, a to ako pri samostatnom použití, tak aj v zmesi.

Súvisiace: Ako používať francúzsky lis

Robusta vs Arabica - Ktorá je najlepšia?

Fazuľa arabica má väčšiu jemnosť a jemnosť, takže všeobecne produkuje jemnejší nápoj. Je nezvyčajné nájsť kávové zrná, ktoré obsahujú iba Robustu (hoci niektorí špecializovaní dovozcovia kávy toto majú). Robusta, obzvlášť kvalitne umyté zrná, je vynikajúcim doplnkom zmesi, dodáva silu a dopĺňa chute kávy Arabica.