SousVide Supreme - Pregled kuharskega testa

Test 1 - Rump Steak sous vide

2 uri 55 stopinj Celzija.

Ena glavnih trditev kuhanja sous vide je, da imajo lahko poceni kosi mesa okus po dragih. Pobarvaj nas skeptično, toda želeli smo se sami prepričati z nekaj srednjega zrezka iz večjega supermarketa.

Ker je bil to naš prvi test, smo SousVide Supreme napolnili s potrebno količino vode (približno 9 litrov) in ga vklopili. Nadzor je zelo preprost; majhna plošča z digitalnim odčitkom omogoča nastavitev temperature in časa kuhanja.

Zrezek smo dali naravnost v plastično vrečko in ga zaprli s priloženim vakuumskim tesnilom. Nato smo morali počakati približno pol ure, da je voda dosegla zahtevanih 55 stopinj za naš najljubši srednje / srednje redek, in vrečko strmoglavili v vodo, pri čemer smo časovnik nastavili za 2 uri.

Digitalni upravljalniki so primerni za nastavitev temperature, vendar nekoliko zmedeno za nastavitev časa, za katerega želite kuhati. Ko smo ga poskušali nastaviti za dve uri, smo potrpežljivo čakali, da je prišel do 30 minut, le da je v trenutku utripal do 4 ure. To je manjša bolečina, vendar bi radi videli, da se izboljša, morda z ločenimi gumbi za minuto in uro.

Dve uri kasneje so nas nekaj piskov obvestili, da je zrezek pripravljen.

Izšel je precej slabokrven in bilo je nekoliko nenavadno imeti zrezek, pripravljen za uživanje, brez vonjev, povezanih s kuhanjem po tradicionalni metodi. Obe težavi sta bili hitro odpravljeni z nekaj 30 sekundnimi udarci na obeh straneh v vročem vročem ponvu. Zunaj je bila rahlo karamelizirana, znotraj pa lepo roza.

Bil je aromatičen in nežen, veliko bolj, kot smo vajeni iz ramsteka. Iz istega pakiranega v ponvi smo skuhali zrezek s pomočjo preizkušenih treh minut na enem mestu in dveh na drugem in ugotovili, da je skoraj tako okusen, a veliko bolj žvečen.

Ocena uspeha: 9/10

POGLEJ TUDI: 5 najboljših ročnih mešalnikov, ki jih lahko kupite

Test 2 - Jajca sous vide

Različne temperature in časi

Naša prva izkušnja s SousVide je bila zelo spodbudna, zato smo preizkusili test jajčec. Jajca so dovolj pametna, da jih je mogoče priročno predpakirati v lastno vakuumsko embalažo, sicer znano kot lupina. Glede na našo knjigo receptov na uro v vodni kopeli pri 62 stopinjah Celzija nastanejo čudovita jajčeca, podobna lovcem.

Uporabili smo velika organska jajca in nekajkrat poskusili z receptom, vendar je bilo belo vedno preveč tekoče za naš okus. Rumenjak je vedno izstopal čudovito mehak ali maslen in povsem za razliko od rahlo zrnate konsistence, ki ga trdo vre.

Poskusili smo več kot ducat jajc, vendar nismo našli skladnosti, ki bi ustrezala vrenju ali lovu jajc. Pogumnejše in bolj pustolovske duše bodo morda lahko živele s tako tekočo belo, mi pa ne.

Ocena uspeha: 3/10

Preizkus 3 - zrezek sous vide

2 uri 55 stopinj Celzija

Po neuspehu z jajci smo mislili, da se bomo z bolj zrezkom, vendar tokrat vrhunskim zrezkom iz filola, tokrat postavili na bolj ravne temelje.

Zrezek je znova imel popolno barvo in je bil okusen v ustih. Razlika med kuhano ponev in SousVide je bila nekoliko manj izrazita kot pri rumskem zrezku, vsekakor pa je bila vseeno bolj nežna.

Ocena uspeha: 8/10.

Test 4 - Piščanec sous vide.

63 stopinj za 1 uro

Zdaj smo se preselili na perutnino, kar je bil drugačen izziv, saj smo želeli bolj zdrav in obrok z malo maščob. Izbrali smo piščančje prsi brez kože. Rahlo smo jih začinili in dodali origano in peteršilj, preden smo jih zaprli v vakuumsko vrečko in kuhali pri 63 stopinjah eno uro.

Do takrat smo bili dovolj pametni, da smo zavreli grelnik vode, da smo SousVide Supreme veliko hitreje prišli na zahtevano temperaturo.

Piščanec je prišel ven kuhan in bel, tu ni rožnate barve. Videti je bilo malo, kot da je bil kuhan, vendar je bil kot noben piščanec, ki smo ga že poskusili, in je delil mnenje.

Zelišča so se piščancu čudovito vlila s peteršiljem, še posebej pri rezanju dojk. Vsi so se strinjali, da je okus čudovit, na konsistenco se je treba malo navaditi. Bilo je mehko, zelo mehko - vendar ne kašasto. Rahlo gumijaste teksture piščanca, kuhanega v pečici, ni bilo nikjer. Nekaterim je bilo všeč, nekaterim ne, vsi pa so mislili, da je okus izjemen.

Ocena uspeha: 6/10.

Test 5 - Svinjski trebuh sous vide

83 stopinj Celzija za 9 ur

Nato smo vzeli 180 iz pustega piščanca, da smo 9 ur poskusili ambicioznejši recept z mastnim svinjskim trebuhom pri 83 stopinjah. Meso je izšlo v vlaknati konsistenci, ki se od njega pričakuje, vendar je bilo izjemno mehko. Maščoba je bila želatinasta in na hitro je počil v ponvi in ​​počil do popolnosti.

Svinjski trebuh traja nekaj časa, da pride naravnost v pečico in meso lahko postane nekoliko žvečljivo, zato smo bili zelo zadovoljni z rezultati SousVide Supreme.

Ocena uspeha: 8/10

Tri faze kuhanja jagnjetine - od začimb do tesnjenja z vakuumom do odstranjevanja z žara

Test 6 - Stojalo za jagnjetino sous vide

57 ur Celzija za 2 uri

Z zaupanjem smo začeli prirejati večerje z uporabo SousVide Supreme. Najprej smo skuhali nekaj špargljev (zelenjava zahteva višjo temperaturo, zato je treba začeti pred mesom) in jih med kuhanjem jagnjetine pustili notri, saj se pri nižji temperaturi ne bodo več kuhali.

Jagnjetino smo pokrili s strtim česnom, svežo meto in lovorjevimi listi ter pustili, da se je dve uri kopal pri 57 stopinjah. Regali so bili popolnoma rožnati in vlažni, zato smo jih pokrili z zrnato gorčico, olivnim oljem in balzamično omako ter jih za 20 minut postavili pod zelo vroč žar, po 10 za vsako stran.

Kotleti so se lepo izrezljali in bili globoko vliti z okusom mete, lovorjevih listov in gorčične omake.

Ocena uspeha: 9/10

Test 7 - Svinjski obrazi sous vide

80 stopinj Celzija za 8 ur

Svinjska lička se morda slišijo kot nenavadna izbira kroja, vendar so
imajo veliko več mišic kot trebuh in zahtevajo zelo počasno kuhanje
postali nežni, zato v teoriji kot nalašč za SousVide. 8 ur pri 80
stopinj z različnimi zelišči in začimbami in ugotovili smo, da plavajo.
okusni sokovi.

Kratek dušimo, da sokovi zmanjšajo in ostali so nam sočni in okusni obrazi, ki so se stopili v ustih.

Ocena uspeha: 8/10.

Govedina Silverside v embalaži, ravno iz SousVide in izrezljana

Preizkus 8 - Silverside govedine

57 ur Celzija 34 ur

Dobra pečena govedina je ključ do srca vsakega britanskega moškega, ženske in otroka, zato je bil ključni preizkus, ali se SousVide Supreme lahko ujema s tradicionalno nedeljsko pečenko.

2 kg stran se z lahkoto prilega vrečki in kopeli. Pravzaprav smo izmerili dodaten prostor in ugotovili, da se do 5 kg udobno prilega spoj. To je velika plošča mesa.

Goveje meso smo pripravili z veliko soli, poprom, česnom, origanom in lovorjevimi listi ter ga pustili kuhati pri 55 stopinjah kar 34 ur.

Presenetila nas je količina soka v vrečki, ko smo ji odstranili meso. Takoj smo ga uporabili za ustvarjanje slastnega omake, potem ko smo v zelo vroči ponvi popekli fugo in jo pustili počivati ​​10 minut pred rezljanjem. Zaskrbljenost, da bi bila pečenka zaradi količine tekočine v vrečki suha, ni bila utemeljena, vendar smo ugotovili, da je v sredini manj sočna, kot smo je vajeni. Bilo je še vedno okusno in neverjetno nežno, tudi koščke, ki smo jih namerno debelo rezali.

Ocena uspeha: 8/10

2 kg govejega mesa se enostavno prilega v SousVide Supreme

V SousVide smo skuhali približno 30 ločenih obrokov in smo nenehno presenečeni nad tem, kako enostavna je uporaba in dosežemo odlične rezultate. Med kuhanjem pečene večerje ni nobene panike natančnosti merjenja časa, potrebno je le malo dodatnega načrtovanja, da lahko zagotovite, da bodo obroki kuhani v zahtevanem časovnem obdobju.

Mariniranje se izvaja hkrati s kuhanjem, tako da se iz postopka odstrani cel korak in to lahko zelo enostavno na primer skuhajte več zrezkov, jih zamrznite in pogrejte v SousVide Supreme, ne da bi jih skuhali naprej.

Pri vsem kuhanem v vrečkah je kuhanje v SousVideu primerno urejeno, kaj pa stroški?