Najboljši kuhinjski noži 2020: Najboljši helikopterji za kuharske mojstre

Ne glede na vaše sposobnosti v kuhinji je pomembno, da vlagate v dober komplet nožev. Izberite pravilno in ugotovili boste, da je lažje pripraviti vse vrste obrokov, ne glede na to, ali režete meso ali narežete vrsto zelenjave. Nakup najboljših kuhinjskih nožev pa ni enostaven, saj je na voljo toliko možnosti.

V tem priročniku si ogledujemo kuharske nože. Če boste kupili en nož, potem je to vrsta za nakup. Večnamenski in vsestranski kuharski nož lahko uporabljate za praktično vsa opravila, od drobnega sekljanja zelišč do rezanja mesa in sekljanja zelenjave.

Preizkusili smo 13 kuhinjskih nožev, od katerih jih sedem naredi rez. Od teh še posebej izstopata dva. Za najboljšo vsestransko zmogljivost je 20-cm kuharjev nož Zwilling Pro naša najboljša izbira. Če imate strožji proračun, je tudi odlična izbira keramični nož Lakeland.

Kako izberemo najboljše kuhinjske nože

Vsak kuharjev nož v tem krogu je bil podvržen istim testom, da bi ugotovil, kako se je spoprijel s pripravo različnih vrst hrane. Narezali smo paradižnik, da smo preizkusili splošno ostrino; meso in perutnino, da se ugotovi, kako dobro je vsaka ravnala s sekljanjem žilavega, mastnega mesa in gladkih piščančjih prsi; in ribe za boljše rezanje z občutljivimi, surovimi zrezki tune. Noževe smo preizkusili tudi na tipični zahtevni nalogi, kot je sekanje buče iz maslenega oreha. Kot smo že omenili, je ravnotežje in uporabnost bolj subjektiven postopek, vendar smo se tega lotili s stališča običajnega uporabnika.

Najboljši kuhinjski noži

1. Kuharski nož Zwilling Pro 20cm

Prednosti:

• Spretna
• Popolnoma uravnoteženo
• Popoln tang

Slabosti:

• Nekatere rezine se držijo rezila

20-centimetrski nož Zwilling Pro Chef, ki ponazarja vsestranske lastnosti tega sloga noža, se lahko poda na različne naloge. Od rezanja mesa in rib do drobno narezane zelenjave lahko celo zibate z zelišči.

Njegovo klinasto ojačano rezilo lahko v celoti uporabimo za rezanje, kar pomeni, da se nož prilagodi vsakemu uporabniku in ima težo, potrebno za izvajanje težjih nalog. Popolnoma je uravnotežen zaradi lažjega dela. Kovan je iz enega kosa ledu kaljenega jekla (poln tang), znanega kot Friodur, ki daje večjo trdoto in zadrževanje robov ter odpornost proti koroziji.

Pri naših testih je peta rezila delovala še posebej dobro pri rezanju večjih kosov piščanca in govedine, pri čemer je bila konica rezila dovolj okretna, da je obrezala odvečno maščobo in kožo. Prav tako je sekal tuno in paradižnik brez trganja, tako da jih je bilo mogoče narezati na tanke rezine. Butternut buča se je izkazala za bolj zapleteno: medtem ko je rob brez težav delal skozi meso, je gladkost rezila pomenila, da so se rezine bolj držale, namesto da bi odpadle.

2. Lakeland Ceramic Chef's Knife

Prednosti:

• Super lahka
• Zelo oster

Slabosti:

• Kompaktna velikost omejuje nekatera dela

Medtem ko imajo keramični noži nekaj omejitev - v tem, da jih ne bi smeli uporabljati za dela, ki zahtevajo upogibanje oz drobljenje ali na hrano s kostmi - izjemna ostrina 15-centimetrskega keramičnega noža Lakeland lahko zvabi v dvomljivci.

Rezilo s polovičnim tangom je nežno ukrivljeno, da ustvarja tradicionalno zibanje kuharskega noža, ampak je tudi zelo lahko in ponuja dobro ravnovesje med rezilom in ročajem.

Izdelani so tako, da so 50% trši od jeklenih nožev in da ostanejo ostri 10-krat dlje, jih boste morali uporabiti plastični plašč v predalu - čeprav je to toliko, da zaščiti tudi ostalo vsebino in prste rezilo.

Rezanje, rezanje na koščke, sekljanje in drobnejše priprave so se za ta nož izkazali za vetrič. Njen edini izziv je bil reševanje velikega bučnega oreha, kjer je bila njegova kompaktna velikost pomembna omejitev.

3. John Lewis Design Project No. 095 Santoku Knife

Prednosti:

• Odlično rezilo
• Natančno uravnoteženo
• Popoln tang

Slabosti:

• Zaobljena konica otežuje nekatera dela

Rezultat sodelovanja med Johnom Lewisom in strokovnjakom za nože Taylor’s Eye Witness je ta nož Santoku narejen iz damaskega jekla, prepoznavnega po značilnem valovitem vzorcu.

Njegov rezilo uporablja 67 izmeničnih slojev dveh vrst jekla, približno tanko sredico iz 0,8% ogljikovega nerjavečega jekla. To mu pomaga, da ohrani oster rob dlje kot običajni kuhinjski noži. Na mestu je privarjen tudi tanek opornik, ročaj pa ima podcenjen vzorec umetnih zrn.

Ta nož je bil popolnoma uravnotežen s težo in je bil odlično orodje za pripravo, saj je lahko rezal ribe, perutnino, paradižnik in meso. Nekaj ​​več truda je bilo treba z bučo buče, vendar je bilo sekanje trdega mesa še vedno razmeroma enostavno.

Edina naloga, ki je bila zapletena, je bila obrezovanje trde maščobe iz mesa; delo je bilo oteženo zaradi zaobljene konice noža.

4. Nož Füri Pro Chef

Prednosti:

• Izredno dolgo rezilo pomaga pri vzvodu
• Izjemno oster

Slabosti:

• Velik in težak
• Odtrgal je robove zrezka iz tune

Avstralsko blagovno znamko Füri ljubijo slavni kuharji, med njimi Nigella Lawson in Kylie Kwong, zato so bila za nož Füri Pro Chef velika pričakovanja.

Ta nož ima izredno dolgo rezilo za večji vzvod za večje predmete in patentiran ročaj s klinasto vdolbino, ki naj bi bil udobnejši za daljše držanje.

Na voljo je tudi stožčasti opornik, ki omogoča ostrenje rezila do pete. Za vsakogar, ki je vajen manjšega rezila, se bo nož Füri Chef počutil izrazito okorno in težko. Večina teže je v debelem rezilu, zaradi česar je nož manj uravnotežen; njen ročaj je presenetljivo lahek. Zaradi tega je manevriranje sprva težavno, velikost noža pa je bolj primerna za razpolovitev piščanca kot za vsestransko sekanje.

Kljub temu je dobro opravil večino nalog, narezal paradižnik na tanko papir in obrezal maščobe iz mesa in perutnine. Trudil se je, da bi brez dodatnih naporov prišel skozi debelejše dele buče iz maslenega oreha, rezilo pa se je prijelo za meso in oviralo njegov napredek, vendar je bilo dobro sesekljano.

Izkazal se je tudi tunin zrezek bolj zahtevno - medtem ko so bile debele rezine preproste, tanjše rezine so se strgale na robovih.

5. Nož Wüsthof Classic Cook

Prednosti:

• Ergonomski ročaj
• Izjemno oster
• Popoln tang

Slabosti:

• Velik in težak

Wüsthof s svojimi noži ponuja dosmrtno garancijo pred proizvodnimi napakami. Ko ga enkrat uporabite, boste natančno videli, zakaj je proizvajalec tako prepričan v njegovo kakovost.

Ne samo, da je ročaj 20-centimetrskega noža Classic Cook's robustno zakovičen na svojem mestu, rezilo je 'predhodno ostro' z določenim kotom rezanja. Ta se nato fino izostri s pomočjo PETec (tehnologija Precision Edge Technology) podjetja, kar ustvari rob, ki ob prvi uporabi ni le oster kot britje, ampak tudi enostaven za vzdrževanje.

V kompletu s polnim opornikom (obstaja tudi model s polovičnim ojačevalnikom, ki ga je še lažje izostriti) in ergonomskim ročajem je nož imel dovolj teže, da z minimalnim naporom z enim gibom prerežete gosto bučo iz maslenega oreha, prav tako pa zdrsnete skozi vse druge naloga.

Če niste navdušeni nad velikimi, težkimi noži, Wüsthoffov klasični nož Classic verjetno ni za vas. Če pa iščete profesionalno standardno orodje za vse, je to pametna naložba.

6. Robert Welch Signature Cook's / Chef's Knife

Prednosti:

• Kotni opornik pomaga pri nadzoru
• Popoln tang
• Prevožen skozi vse teste rezanja

Slabosti:

• Malo majhno za nekatera dela

Zasnovan po posvetovanju s profesionalnimi kuharji, je dober razlog, da je ta 16-cm kuharski nož iz večkrat nagrajene serije Signature najbolj priljubljena velikost Roberta Welcha.

Dovolj kompakten, da se ne počutite okornega, a z rezilom v japonskem slogu, ki ga ročno namestite pod kotom 15 stopinj, ponuja popolno mešanico moči in ravnotežja.

Kotni podstavek zagotavlja dober nadzor ob popolni uporabi roba rezila, medtem ko ročaj DuPont je bil ergonomsko oblikovan za zmanjšanje utrujenosti in ima oznako RW kot trajno jeklo podrobnosti.

Rezilo noža ima gladko krivuljo za dvostopenjsko sekanje in kamenje, kar pomeni, da je plul skozi vse teste. Kljub manjši velikosti je celo lažje obdelal težje buče. Fantastično vsestranski nakup.

7. Stellar Taiku Cook's Knife

Prednosti:

• Enostavno upravljanje
• Super-oster
• Odlična cena

Slabosti:

• Malce težka
• Potreboval sem nekaj truda, da bi razrezal bučo iz masla

Izdelano iz molibden-vanadijevega jekla za večjo odpornost proti koroziji in obrabi moč, 20-centimetrsko rezilo noža Stellar Taiku Cook postavlja natančnost v središče njegovega oblikovanje.

Namesto da bi imel popolnoma okrogel ročaj, se nagiba na obeh straneh za večjo okretnost - in kot nož Santoku je brez opore. Je težji od nekaterih, z večjo težo koncentrirano v ročaju, zato morda ne bo deloval tudi pri daljših pripravljalnih sejah.

Zadaj rezila pa je enostavno upravljati in je kot nalašč za fino sekanje. Rezilo je čudovito ostro in brez napora reši vsa opravila obrezovanja, rezanja in sekljanja - razen tikvice z maslenimi orehi. To je zahtevalo precejšen pritisk, ki ga je poslabšalo pomanjkanje podpore, da je nož olajšal meso.

Vendar pa je Stellar Taiku za svojo ceno dober vsestranski uporabnik in odličen nakup.

To so naši izbori najboljših kuhinjskih nožev. Če želite več informacij o tem, kako izbrati pravi model za vas, nadaljujte z branjem.

Najboljši vodnik za nakup kuhinjskih nožev

Najboljši kuhinjski noži - kaj je tang?

Tang je del rezila, ki ga pritrdi na ročaj. Nože lahko opišemo kot polni tang ali polovični tang. Noži s polnim tangom imajo tang, ki se razteza po celotni dolžini ročaja, kar pripomore k trdnosti in ravnotežju. Pri nogu s polovičnim tangom se razteza le delno vzdolž ročaja, čeprav je to lahko približno tri četrtine dolžine noža. Polovica tanga bo v redu za redna pripravljalna dela, toda navdušeni kuharji bodo najverjetneje raje nože s polnim tangom.

Najboljši kuhinjski noži - kako pomembno je ravnotežje?

Ravnotežje noža je precej subjektivno. Grobo rečeno, občutek je, da niti ročaj niti rezilo nista neudobno tehtani, kar vas med uporabo vleče nazaj ali naprej. Nož, ki se počuti nestabilno, bo zahteval več truda pri pripravi hrane, zato je pomembno, da poiščete pravo ravnovesje. Skupna teža noža bo vplivala na občutek. Veliki, težki noži ne bodo namenjeni vsem. Opora (klinasti del med ročajem in rezilom) bo vplival tudi na ravnotežje in nadzor, čeprav žigosana rezila in rezila v japonskem slogu običajno nimajo te funkcije.

Najboljši kuhinjski noži - Kakšno vrsto jekla naj kupim?

Vrsta jekla, iz katerega je izdelan nož, bo vplivala tako na njegovo zmogljivost kot na vzdrževanje. Nerjaveče jeklo je najbolj dostopna možnost, vendar rezilo ne bo dolgo držalo rezalnega roba, zato bo zahtevalo redno ostrenje - idealno po vsaki uporabi. Ogljikovo jeklo - z večjo vsebnostjo ogljika kot navadno nerjavno jeklo - je dražje, vendar je lažje rezilo ohraniti ostro; morda ga boste morali izostriti le vsakih nekaj mesecev. Damask jekla je narejen s kovanjem dveh ali več vrst jeklenih zlitin v plasteh. Običajno bo imel jedro iz ogljikovega jekla, ki je prekrito s trdim in mehkim nerjavečim jeklom. To ustvari rob, ki ga je mogoče brusiti, da je zelo oster in pikčast.

Najboljši kuhinjski noži - Se splača kupiti keramične nože?

Lahka in nizko vzdrževana keramična rezila ohranijo rob dlje kot jeklo in so trša od ogljikovega jekla, kar je odlična novica za tiste, ki pozabijo redno ostriti. Vendar se lahko pod previsokim pritiskom sesekajo in zaskočijo. Zahvaljujoč tankemu in natančnemu rezilu se odlikujejo pri filetiranju, rezbarjenju, rezanju in rezanju - vendar morda ne bodo kos težkim nalogam jeklenega noža.

Najboljši kuhinjski noži - Kaj je nož Santoku?

Santoku je še vedno kuharski nož, a dizajn v japonskem slogu, ki postaja vse bolj priljubljen. Namesto koničastega konca je ukrivljen, zato je spreten pri rezanju in sekljanju, ki je zelo značilno za azijsko kuhinjo. V rezilo lahko najdete tudi jamice ali pokrovače, ki omogočajo pretok zraka med hrano in rezili, zato rezine odpadejo, namesto da se držijo rezila. To je znano tudi kot Granton edge. Santoku noži lahko manjkajo pri večjih opravilih, na primer prepolovitvi piščanca, saj jim primanjkuje široke pete tradicionalnega kuharskega noža.

Najboljši kuhinjski noži - Ali potrebujem nož Sabatier?

Sabatier je izraz, ki ga več proizvajalcev uporablja za označevanje kakovosti s sklicevanjem na proizvodnjo nožev v mestu Thiers v Franciji. Ime ni zaščiteno, zato lahko nože izdeluje več proizvajalcev, ki se nahajajo kjer koli.