Cvrtnik na zraku proti fritezi - Kateri je najboljši?

Zlata, hrustljava in povsem bolj okusna, ocvrta hrana je vedno priboljšek, a je cvrtnik na zraku ali cvrtnik boljši pri ustvarjanju popolnih hrustljavih rezultatov?

Zračni cvrtniki so postali pripomoček za pripravo vsega, od čipsa do ocvrtega piščanca, toda v naglici k bolj zdravemu kuhanju je bilo prezrto fritezo? Tu primerjamo oba - kako deluje vsak, prednosti in slabosti, kako ocenjujejo različna živila in kako enostavno jih je ohraniti brez madežev.

Kako delujejo zračni in globoko maščobni cvrtniki?

Medtem ko so zlato-rjave, hrustljave jedi videti podobne, je način delovanja vsake cvrtnika drugačen.

Friteze se ostrijo z uporabo vročega zraka, ki ga ogreva element, za kuhanje hrane. To je podobno, kot deluje pečica s konvekcijskim ventilatorjem, vendar v manjšem, intenzivnejšem merilu. Večina segreje do 200 ° C, nekateri modeli pa imajo bolj vročo nastavitev 240 ° C, ki lahko hitro ocvrti hrano iz zamrznjene. Večina priporoča, da hrano med cvrtjem premetavamo ali obračamo, da dosežemo največjo hrustljavost in enakomerno kuhanje.

Medtem ko je večina košar za zračno cvrtje velikodušnih, je priporočljivo kuhati v majhnih delih. To je zato, ker toplota prihaja od zgoraj košare. Prepolnjenje košare pogosto pomeni blede, mehke sekance ali neenakomerno kuhano zelenjavo in meso. Poleg tega, čeprav vam ni treba uporabljati olja v cvrtniku, ima tanek premaz najboljše rezultate, saj spodbuja porjavitev. Zadostuje žlica ali dve (odvisno od tega, kaj kuhate), ki jo premešate s hrano.

Cvrtniki z globoko maščobo delujejo tako, da olje segrejejo na nastavljeno temperaturo, s katero lahko košček hrane potopimo. Vendar to zunaj več kot rjavi. Ko je v cvrtniku nastavljena na pravilno temperaturo, olje segreje vodo v hrani in jo pari, medtem ko olje prodre le v površinsko plast. Tako nastanejo puhasti čips in krofi, ki niso mastni ali razmočeni. Neškrobna živila (kot so zelenjava in ribe) potrebujejo premaz iz testa, ko ga kuhamo v cvrtniku z globoko maščobo, da preprečimo izgubo vlage.

Cvrtniki z globoko maščobo so učinkovitejši od posod za sekance, saj se olje segreje na stalno temperaturo, ki jo je mogoče zlahka spremeniti za različna živila. Večino hrane lahko hitro ocvremo - churros lahko traja le nekaj minut, medtem ko lahko čips na nižji temperaturi blanširate 3-4 minute, nato pa na višji 3-4 minute.

Cvrtje mokrega testa

Kadar gre za cvrtje raztrganih rib, mesa ali zelenjave, cvrtnika z globoko maščobo ni mogoče premagati - to je popoln način, da zmehčate testo in zatesnite vlago. Tega ne moremo trditi za zračni cvrtnik - brez oljne kopeli se testo ne bo strdilo in napihnilo. Namesto tega ima težo, da odteče hrano, se drži dna košare in na koncu postane žvečilna, ne hrustljava. Kar pomeni, da bo treba košaro zračnega cvrtnika temeljito očistiti.

Kadar gre za zračne cvrtnike boljše, je strganje predhodno kuhane zamrznjene pretepane hrane, saj jo vroč zrak enakomerno skuha in kot tudi hrana, ki je prekrita z drobtinami ali začinjeno moko (npr. piščanec, čebulni obročki, mocarela palice).

Cvrtje čipsa ali pomfrit

Ne glede na to, ali izdelate svež čips v cvrtniku na zraku ali v cvrtniku z globoko maščobo, je ključ do dobrih rezultatov zmanjšanje količine vlage na krompirju s suhim potapljanjem.

Obe vrsti cvrtnika se odlično obneseta. Na splošno so čipsi iz cvrtnika mehki in neenakomerno porjaveli, če niso dovolj obrnjeni, vendar so veliko bolj zdravi, saj porabijo manj olja.

Tisti, kuhani v cvrtniku z globoko maščobo, bodo bolj rjavi in ​​hrustljavi, še posebej, če bodo ocvrti dvojno ali trojno ocvrti in bolj podobni čipsu iz trgovine.

Testo za cvrtje

Dokler je testo, ki ga uporabljate, dovolj trdno, da drži obliko, ga je mogoče kuhati v cvrtniku na zraku. Košaro boste morali namastiti, da preprečite lepljenje, v idealnem primeru pa uporabite pribor za pladnje, ki je priložen nekaterim cvrtnikom, plus nižjo temperaturo ali način pečenja. Rezultati so lahko bolj suhi kot tisti, kuhani v cvrtniku z globoko maščobo - krofi bodo po kuhanju potrebovali krtačo z oljem ali maslom, da se bodo prevleke prijele.

Za najbolj verodostojen okus, pa tudi večje serije, je cvrtnik z globoko maščobo najboljša rešitev. Manj grdo bo tudi, če boste delali churros, saj je zmes lažje napeljati naravnost v olje in ne v zračno ponev.

Druga živila

Friteze se lahko lotijo ​​skoraj vseh vrst hrane. Bi radi ogreli klobase, skuhali zrezek ali burgerje ali pogreli pico? Cvrtnik je vaš prijatelj, ki lahko to hrano kuha hitreje in učinkoviteje kot v pečici. Nobenega od tega res ne želite poskusiti v cvrtniku z globoko maščobo. Zaradi tega so cvrtniki na splošno bolj vsestranski.

Čiščenje in vzdrževanje

Zračne cvrtnike je treba po vsaki uporabi očistiti, da se prepreči prenos dima in neželenega okusa - ker pa je večina košar v pomivalnem stroju, je to lahko lahka naloga. Dobro je, da iz istega razloga redno brišete notranjost in element, ko je hladen.

Vzdrževanje cvrtnika z globoko maščobo je bolj zapleteno. Medtem ko lahko isto serijo olja večkrat ponovno uporabite, potem bo treba olje izprazniti in odložite (v zaprti posodi za splošne odpadke, ne izlivajte po umivalniku) in posodi cvrtnika očiščeno. Če gre za fiksno skledo, je to zalogaj, medtem ko je odstranljive sklede lažje prati.

Friteze in cvrtniki z globoko maščobo - katerega naj kupim?

Katerega boste izbrali, je v veliki meri odvisno od hrane, ki jo radi kuhate. Za polnjeno večerjo z ocvrtimi ribami je idealen aparat za cvrtje, kar velja tudi, če so vam všeč razkuhani recepti, na primer zelenjava iz tempure ali hrustljave kozice. Cvrtniki z globoko maščobo ponujajo večjo zmogljivost kot večina cvrtnikov na zraku, zato se lahko zdijo koristne večjim družinam.

Zračni cvrtniki vam omogočajo, da pogosteje uživate v ocvrti hrani, poleg tega pa so manj neurejeni, lažji za čiščenje in hitrejši za segrevanje. Poskusi eden naših najboljših cvrtnikov na zraku: morda ne bodo vedno dostavili najbolj hrustljavega čipsa, vendar so bolj priročni in vsestransko uporabni in uporabljajo manj olja, zato so tudi bolj zdrava izbira.