Lahko zamrznete sir?
Naši pregledi zamrzovalnikov temeljijo na nekaterih najbolj poglobljenih testih, ki zagotavljajo informacije o učinkovitosti posameznega modela in o tem, kako dobro lahko naprave vzdržujejo temperature. Kljub temu se za vsa naša preizkusna znanja vedno pojavijo vprašanja o tem, kako lahko zamrzovalnik uporabljamo in katerim živilskim izdelkom bo najbolje služil. Eno glavnih vprašanj je, ali lahko sir zamrznete?
Sorodno: Najboljši hladilniki z zamrzovalnikom
Kratek odgovor? Da, kateri koli sir lahko zamrznete in ostal bo varen za uživanje. Če je temu res tako, zakaj potem na embalaži ne najdete navodil za zamrzovanje in odtajanje? Odgovor je ves v ledu.
Ves sir vsebuje veliko beljakovin, maščob in vode - cheddar je približno četrtina beljakovin in po tretjina vode in maščob. Tako kot mleko, iz katerega je izdelan, je tudi sir emulzija: sestavljen je iz drobnih kapljic maščobe in mlečnih beljakovin, enakomerno suspendiranih v vodni raztopini drugih sestavin.
Mlečna maščoba v siru je tehnično že zamrznjena pri sobni temperaturi, zato sir dajte v zamrzovalnik in se ne bo veliko spreminjalo. Toda ko voda zamrzne, tvori kristale in se širi v prostore, ki jih zasedajo maščobe in beljakovine. Hkrati lahko soli in druge raztopljene sestavine potisnejo iz ledu v bolj koncentrirane kapljice ali kristale.
Čeprav nič od tega ni nevarno, lahko uniči strukturo sira; pri nekaterih sirih lahko celo povzroči ločevanje maščob in vode. Trdi siri lahko postanejo bolj drobljivi in se v ustih počutijo drugače, medtem ko nekateri mehki siri - zlasti tisti z manj maščobe in več vode - postanejo tekoči; neprijetna slana ektoplazma.
Da bi se to prepričali sami, smo kupili reprezentativen izbor sirov, del vsakega razrezali ali zajeli, omenjeni del zamrznili in odtalili, nato primerjali s hladilnim delom.
Ugotovili smo, da se je Boursin zdel popolnoma nespremenjen. Zreli cheddar je izgledal, okusil in vonjal enako, vendar je v ustih postal nekoliko bolj drobljiv - čeprav verjetno ne bi opazili, če ga ne bi primerjali z izvirnikom.
Brie je izgledala slabše, koža se je potemnila in na videz postala tanjša; vendar je čutil, okusil in dišal nespremenjeno. Vse skupaj smo še vedno srečno zaključili. Kar zadeva mehki sir Philadelphia - nismo bili prepričani, ali ga bomo zažgali ali dali iztrebiti.
Številne vrste sira dobijo svoj značilen okus, značaj ali zorenje, ker so "žive" - sir v bistvu preplavlja bakterije ali plesen. Zamrzovanje verjetno tudi ne bo ubilo - zato bi moral teoretično odmrznjen živi sir, kot je brie, še naprej dozorevati. Nosečnice in vsi drugi, ki jim grozijo živi ali nepasterizirani siri, bi morali upoštevati, da z zamrzovanjem in odmrzovanjem ne bodo varni za uživanje. Če želite jesti mehak sir, je nasvet, da ga kuhate, dokler ni ves čas vroč.
Lahko zamrznete sir?
Torej, lahko zamrznete sir? Odgovor je kvalificiran "da". V redu je za večino trdih sirov, še posebej, če nameravate kuhati z rezultatom. Zamrzovanje je odličen način, da naribanega parmezana dlje obdržite in ne bo pokvaril preliva na pici ali lazanji. Vendar tega ne bi storili, če ga nameravate uporabiti na sirni deski.
Zamrzovanje mehkega sira je manj zanesljivo. Naši rezultati kažejo, da je lahko v redu ali pa lahko privede do kozmetičnih sprememb. Vendar naš eksperiment v Filadelfiji kaže, da bi bili rezultati lahko preprosto neprijetni.
Kljub temu je za prave sire zmrzovanje lahko dober način, da jim podaljšate življenje in se tako izognete zapravljanju hrane.
