Kan du frysa ost?

Våra frysrecensioner baseras på några av de mest djupgående testerna och ger information om effektiviteten för varje modell och hur väl apparater kan hålla temperaturen. Ändå finns det alltid frågor om hur en frys kan användas och vilka matvaror den ska servera bäst. En av huvudfrågorna är, kan du frysa ost?

Relaterad: Bästa kylskåp

Det korta svaret? Ja, du kan frysa vilken ost som helst och den förblir säker att äta. Om så är fallet, varför hittar du inte instruktioner för frysning och upptining på förpackningen? Svaret ligger allt i isen.

All ost innehåller mycket protein, fett och vatten - cheddar är ungefär en fjärdedel protein och en tredjedel av vatten och fett. Liksom mjölken som den är gjord av är ost en emulsion: den består av små fettdroppar och mjölkproteiner, som är jämnt suspenderade i en vattnig lösning av andra ingredienser.

Mejerifettet i ost är tekniskt sett redan fryst vid rumstemperatur, så lägg ost i frysen och inte mycket förändringar. Men när vattnet fryser bildar det kristaller och expanderar till de utrymmen som upptas av fetter och protein. Samtidigt kan salter och andra upplösta ingredienser tvingas ut ur isen till mer koncentrerade droppar eller kristaller.

Även om inget av detta är farligt kan det förstöra ostens struktur; i vissa ostar kan det till och med få fetter och vatten att separera. Hårda ostar kan bli mer smuliga och känna sig annorlunda i munnen, medan vissa mjuka ostar - särskilt de som har mindre fett och högre vatten - kan bli rinnande; en oaptitlig smaklig ektoplasma.

För att se detta själva köpte vi ett representativt urval av ostar, klippte eller skopade en del av var och en, frös och timmade nämnda del och jämförde den sedan med den kylda delen.

Vi fann att Boursin verkade helt oförändrad. Mogen cheddar såg ut, smakade och luktade identisk, men det blev lite smuligare i munnen - även om vi förmodligen inte hade lagt märke till om vi inte hade originalet att jämföra det med.

Brie såg sämre ut, då skalen hade mörknat och till synes blev tunnare; men det kändes, smakade och luktade oförändrat. Vi avslutade fortfarande lyckligtvis allt. När det gäller mjukosten i Philadelphia - vi var inte säkra på om vi skulle bränna den eller få den utdragen.

Många typer av ost får sin distinkta smak, karaktär eller mogna beteende från att vara "levande" - ost är i grunden full av bakterier eller mögel. Det är osannolikt att frysning kommer att döda heller - så i teorin bör en upptinad levande ost som brie fortsätta att mogna. Som sådan bör gravida kvinnor och alla andra som riskerar levande eller opasteuriserade ostar notera att frysning och avfrostning inte gör dem säkra att äta. Om du vill äta en mjuk ost är rådet att laga det tills det ångar varmt hela tiden.

Kan du frysa ost?

Så kan du frysa ost? Svaret är ett kvalificerat “ja”. Det är bra för de flesta hårda ostar, särskilt om du planerar att laga mat med resultatet. Frysning är ett utmärkt sätt att hålla riven parmesan längre och det förstör inte toppningen på en pizza eller lasagne. Vi skulle inte göra det om du planerar att använda den på en cheeseboard.

Frysning av mjukost är mindre tillförlitlig. Våra resultat tyder på att det kan vara bra eller kan resultera i kosmetiska förändringar. Vårt Philadelphia-experiment visar dock att resultaten helt enkelt kan vara obehagliga.

För rätt ostar kan frysning ändå vara ett bra sätt att förlänga deras liv och därmed undvika att slösa mat.