SousVide Supreme - Pişirme Testi İncelemesi

Test 1 - Rump Steak sous vide

2 Saat 55 derece Santigrat.

Sous vide pişirmenin en büyük iddialarından biri, ucuz et parçalarının tadı pahalı olanlar gibi olabileceğidir. Bize şüpheyle yaklaştık ama büyük bir süpermarketten ortalama kalitede bir biftek bulmak istedik.

İlk testimiz olduğu için SousVide Supreme'i gerekli miktarda suyla (yaklaşık 9 litre) doldurduk ve açtık. Kontroller çok basit; Dijital okumalı küçük bir panel, sıcaklığı ve pişirme süresini ayarlamanıza olanak tanır.

Bifteği doğrudan plastik poşetin içine koyduk ve verilen vakumlu kapatıcıyı kullanarak mühürledik. Daha sonra tercih ettiğimiz orta / orta-az pişmiş için suyun gerekli 55 dereceye ulaşması için yaklaşık yarım saat beklemek zorunda kaldık ve çantayı suya batırarak zamanlayıcıyı 2 saatliğine ayarladık.

Dijital kontroller sıcaklığı ayarlamak için iyidir, ancak pişirmek istediğiniz zamanı ayarlamak için biraz zahmetlidir. İki saate ayarlamaya çalışırken kendimizi sabırla sadece 30 dakikaya çıkmasını, sonra da göz açıp kapayıncaya kadar 4 saate kadar çekim yapmasını beklerken bulduk. Bu küçük bir acı, ancak belki de ayrı dakika ve saat düğmeleriyle geliştiğini görmek istiyoruz.

İki saat sonra bazı bip sesleri bize bifteğin hazır olduğunu bildirdi.

Renk olarak oldukça kansız çıktı ve geleneksel bir yöntem kullanarak pişirmekle ilişkili hiçbir koku içermeyen, yemeye hazır bir bifteğe sahip olmak biraz tuhaftı. Her iki sorun da kavurucu sıcak bir tavada her iki tarafta birkaç 30 saniyelik patlamalarla hızla çözüldü. Dış kısım hafifçe karamelize edilirken, içi güzelce pembeydi.

Bir but bifteğinden alıştığımızdan çok daha lezzetli ve yumuşaktı. Denenmiş ve test edilmiş üç dakikayı bir yerde ve diğerinde iki kez kullanarak bir tavada aynı paketlenmiş bifteği pişirdik ve neredeyse aynı lezzetli, ancak çok daha çiğnenebilir olduğunu gördük.

Başarı puanı: 9/10

AYRICA BAKINIZ: Satın alabileceğiniz en iyi 5 el blenderi

Test 2 - Yumurta sous vide

Çeşitli sıcaklıklar ve zamanlamalar

SousVide ile ilk deneyimimiz çok cesaret vericiydi, bu yüzden yumurta testini denedik. Yumurtalar, kabuk olarak da bilinen kendi vakumlu paketlerinde uygun şekilde önceden paketlenmiş olarak gelebilecek kadar akıllıdır. Tarif kitabımıza göre 62 santigrat derecedeki su banyosunda bir saat haşlama benzeri güzel yumurtalar yaratır.

Büyük organik yumurtalar kullandık ve tarifi birkaç kez denedik, ancak beyazı her zaman zevkimize göre çok akıcı bulduk. Yumurta sarısı her zaman güzel bir şekilde yumuşak veya tereyağlı çıktı ve sert kaynamanın verdiği hafif taneli kıvamdan tamamen farklı olarak.

Bir düzineden fazla yumurtayı denedik, ancak bir yumurtayı haşlama veya haşlama ile eşleşen bir kıvam bulamadık. Cesur ve daha maceracı ruhlar bu kadar akıcı bir beyazla yaşayabilir, ama biz değil.

Başarı puanı: 3/10

Test 3 - Rozbif sous vide

2 Saat 55 derece Santigrat

Yumurtalarla ilgili başarısızlığımızın ardından, biraz daha biftek, ancak bu sefer 28 günlük birinci sınıf bir bonfile ile kendimizi daha düz bir zemine indireceğimizi düşündük.

Biftek bir kez daha mükemmel renge sahipti ve ağzınızda eriyen lezzetliydi. Tavada pişmiş ve SousVide arasındaki fark, but bifteğinden biraz daha az belirgindi, ancak kesinlikle daha yumuşaktı.

Başarı puanı: 8/10.

Test 4 - Tavuk sous vide.

1 saat boyunca 63 derece

Şimdi kümes hayvanlarına geçiyoruz ve bu, az yağlı, daha sağlıklı bir yemek istediğimiz için farklı bir zorluktu. Serbest dolaşan derisiz tavuk göğsü seçtik. Vakumlu poşete koyup 63 derecede bir saat pişirmeden önce onları hafifçe terbiye ettik ve kekik ve maydanoz ekledik.

Bu noktada, SousVide Supreme'i gereken sıcaklığa çok daha hızlı bir şekilde getirmek için bir su ısıtıcısını kaynatacak kadar bilgili olduk.

Tavuk pişmiş ve beyaz çıktı, burada pembelik yok. Biraz haşlanmış gibi görünüyordu, ama daha önce tattığımız hiç tavuk gibiydi ve görüşleri ikiye böldü.

Otlar, özellikle göğsünü kesen maydanozla tavukla güzelce aşılanmıştı. Herkes lezzetin güzel olduğu konusunda hemfikirdi, alışmak biraz zaman alan kıvamdı. Yumuşaktı, çok yumuşaktı - ama duygusal değildi. Fırında pişirilmiş tavuğun hafif lastiksi dokusu hiçbir yerde bulunamazdı. Bazıları beğendi, bazıları beğenmedi ama hepsi tadın olağanüstü olduğunu düşündü.

Başarı puanı: 6/10.

Test 5 - Domuz eti sous vide göbeği

9 Saat 83 derece Santigrat

Daha sonra, 9 saat boyunca 83 derecede yağlı domuz göbeği ile daha iddialı bir tarif denemek için yağsız tavuktan 180 aldık. Et, kendisinden beklenen lifli kıvamda çıktı, ancak son derece yumuşaktı. Yağ jelatin gibiydi ve tavada hızlı bir patlama patladı ve onu mükemmel bir şekilde cızırdattı.

Domuz göbeğinin fırına girmesi biraz zaman alır ve et biraz çiğnenebilir, bu yüzden SousVide Supreme'in sonuçlarından çok memnun kaldık.

Başarı puanı: 8/10

Kuzu pişirme rafının üç aşaması - baharatlamadan vakumla kapatmaya ve ızgaradan çıkarmaya kadar

Test 6 - Kuzu sous vide Rafı

2 Saat 57 derece Santigrat

Güvenimiz artarak SousVide Supreme kullanarak akşam yemeği partileri düzenlemeye başladık. Önce biraz kuşkonmaz pişirdik (sebzeler daha yüksek sıcaklık gerektirir, bu nedenle etten önce pişirilmesi gerekir) ve daha düşük sıcaklıkta pişmeyecekleri için kuzuları pişirirken içeride bıraktık.

Kuzuları ezilmiş sarımsak, taze nane ve defne yaprağına kapatıp 57 derecede iki saat yıkadık. Raflar mükemmel pembe ve nemli çıktı, bu yüzden onları bir hardal, zeytinyağı ve balzamik sosla kapatıp, her iki tarafı için 10'ar dakika olmak üzere çok sıcak bir ızgaranın altına koyduk.

Pirzola güzelce oyulmuş ve nane, defne yaprağı ve hardal sosu aromasıyla derinden aşılanmıştır.

Başarı puanı: 9/10

Test 7 - Domuz yanakları sous vide

8 Saat 80 derece Santigrat

Domuz yanakları garip bir kesim seçeneği gibi gelebilir, ancak
göbekten çok daha fazla kas var ve çok yavaş pişirmeyi gerektiriyor
hassas olun, bu yüzden teoride SousVide için mükemmel. 80'de 8 saat
çeşitli otlar ve baharatlar ile derecelerde ve onları yüzerken bulduk.
nefis meyve suları.

Suların azalması için kısa bir kaynama ve ağızda eriyen sulu ve lezzetli yanaklarla baş başa kaldık.

Başarı puanı: 8/10.

SousVide'den yeni çıkmış ve oyulmuş ambalajda sığır eti gümüşü

Test 8 - Sığır etinin gümüş kenarı

34 saat 57 derece Celcius

İyi bir rosto sığır eti, her İngiliz erkek, kadın ve çocuğun kalbinin anahtarıdır, bu nedenle SousVide Supreme'in geleneksel bir Pazar rostosuyla eşleşip eşleşemeyeceğini görmek önemli bir testti.

2 kg'lık kenar çantaya ve banyoya kolaylıkla sığar. Aslında, fazladan alanı ölçtük ve 5 kg'a kadar bir eklemin rahatça sığacağını gördük. Bu büyük bir et parçası.

Dana etini bol tuz, karabiber, sarımsak, kekik ve defne yaprağı ile hazırladık ve 34 saat boyunca 55 derecede pişirmeye bıraktık.

Eti ondan çıkardığımızda poşetteki meyve suyu miktarı bizi şaşırttı. Eklemi çok sıcak bir tavada kızarttıktan ve oymadan önce 10 dakika dinlendirdikten sonra hemen lezzetli sos yapmak için kullandık. Torbada kalan sıvı miktarı nedeniyle kızartmanın kuru olacağına dair endişeler asılsızdı, ancak merkezde alıştığımızdan daha az sulu olduğunu gördük. Kasıtlı olarak kalın kestiğimiz parçalar bile hala lezzetli ve inanılmaz derecede yumuşaktı.

Başarı puanı: 8/10

2 kg'lık bir sığır eti, SousVide Supreme'e kolayca sığar

SousVide'de yaklaşık 30 ayrı yemek pişirdik ve kullanımının ne kadar kolay olduğu ve harika sonuçlar alması bizi sürekli şaşırttı. Kızartma bir akşam yemeği pişirmenin getirdiği hassas zamanlama paniğinin hiçbiri yoktur, tek gereken biraz fazladan planlama yapmaktır, böylece yemeklerin gereken süre boyunca pişirilmesini sağlayabilirsiniz.

Marine etme, pişirme ile aynı anda yapılır, böylece işlemden bütün bir adım çıkarılır ve çok kolay bir şekilde yapabilirsiniz. örneğin birden fazla biftek pişirin ve bunları dondurun ve SousVide Supreme içinde pişirmeden yeniden ısıtın. Daha ileri.

Keselerde pişirilen her şey SousVide'de pişirmek oldukça düzenli ama maliyetler ne olacak?