En İyi Mutfak Bıçakları 2020: Usta şefler için en iyi doğrayıcılar

Mutfaktaki yeteneğiniz ne olursa olsun, iyi bir bıçak setine yatırım yapmak önemlidir. Doğru seçimi yaptığınızda, ister et kesiyor olun ister bir dizi sebzeleri doğruyor olun, her tür yemeği hazırlamanın daha kolay olduğunu göreceksiniz. Bununla birlikte, en iyi mutfak bıçaklarını satın almak çok fazla seçenek olduğu için kolay değildir.

Bu kılavuzda şefin bıçaklarına bakıyoruz. Bir bıçak alacaksanız, bunlar satın alınacak türlerdir. Çok amaçlı ve çok yönlü bir şef bıçağı, otları ince doğramaktan et dilimlemeye ve sebzeleri doğramaya kadar neredeyse tüm görevler için kullanılabilir.

Yedisi kesim yapan 13 mutfak bıçağını test ettik. Bunlardan özellikle ikisi öne çıkıyor. Çok yönlü en iyi performans için, Zwilling Pro 20cm Şef Bıçağı bizim en iyi seçimimizdir. Daha dar bir bütçeniz varsa, Lakeland Seramik Şefin Bıçağı da harika bir seçenektir.

En iyi mutfak bıçaklarını nasıl seçeriz

Bu toplamadaki şefin bıçaklarından her biri, farklı türde yiyecekler hazırlamanın nasıl başa çıktığını görmek için aynı testlere tabi tutuldu. Genel keskinliği test etmek için domatesleri dilimledik; her birinin sert, yağlı et ve pürüzsüz tavuk göğsü doğramada ne kadar iyi işlediğini tespit etmek için et ve kümes hayvanları; ve narin, çiğ ton balığı biftekleri ile daha ince dilimleme için balık. Bıçakları, balkabağı doğramak gibi tipik, ağır işlerde de test ettik. Denge ve kullanılabilirlik, belirtildiği gibi daha öznel bir süreçtir, ancak buna tipik bir kullanıcının bakış açısından yaklaşmaya çalıştık.

En iyi mutfak bıçakları

1. Zwilling Pro 20cm Şef Bıçağı

Artıları:

• Çevik
• Mükemmel dengeli
• Tam tang

Eksileri:

• Bazı dilimler bıçağa yapışır

Bu bıçak tarzının çok yönlü niteliklerini örnekleyen 20cm Zwilling Pro Chef's Knife, çeşitli görevler için uygundur. Et ve balığı dilimlemekten ince ince doğranmış sebzelere kadar, otları doğramak için sallama hareketini bile kullanabilirsiniz.

Kama şeklindeki desteklenmiş bıçağı, tamamen kesmek için kullanılabilir; bu, bıçağın herhangi bir kullanıcıya uyum sağlaması ve daha zor görevlerin üstesinden gelmek için gereken ağırlığa sahip olduğu anlamına gelir. Çalışma kolaylığı için mükemmel dengelidir. Friodur olarak bilinen tek parça buzla sertleştirilmiş çelikten (tam tang) dövülür, bu da daha fazla sertlik ve kenar tutuşunun yanı sıra korozyona karşı direnç sağlar.

Testlerimizde, bıçağın ucu aşırı yağı ve deriyi kesecek kadar çevikken, büyük tavuk ve sığır eti parçalarını dilimlerken bıçağın topuğu özellikle iyi çalıştı. Ayrıca ton balığı ve domatesleri yırtılmadan doğranarak ince dilimler halinde kesilmesini sağlar. Butternut squash daha da karmaşıktı: kenar etin içinden geçerken herhangi bir sorun yaşamazken, bıçağın pürüzsüzlüğü, dilimlerin düşmek yerine yapışmaya eğilimli olduğu anlamına geliyordu.

2. Lakeland Seramik Şefin Bıçağı

Artıları:

• Süper hafif
• Çok keskin

Eksileri:

• Kompakt boyut bazı işleri sınırlar

Seramik bıçakların birkaç sınırlaması olsa da, bükme veya bükme gerektiren işler için kullanılmamalıdırlar. ezme veya kemikli yiyecekler üzerinde - 15cm Lakeland Ceramic Chef's Knife'ın mükemmel keskinliği, şüpheciler.

Bir şef bıçağının geleneksel sallanma hareketini yaratmak için sadece yarı sivri uçlu bıçağı ince bir şekilde kavisli olmakla kalmaz, aynı zamanda bıçak ve sap arasında iyi bir denge sunan süper hafiftir.

Çelik bıçaklardan% 50 daha sert olacak ve 10 kat daha uzun süre keskin kalacak şekilde hazırlanmış olan çekmecede plastik kılıf - bu, diğer içerikleri ve parmaklarınızı olduğu kadar korumak için yeterli olsa da Kılıç.

Dilimleme, doğrama, doğrama ve daha ince hazırlık çalışmaları bu bıçak için bir esinti olduğunu kanıtladı. Tek zorluk, kompakt boyutunun önemli bir sınırlama olduğu büyük balkabağı ile mücadele etmekten geldi.

3. John Lewis Tasarım Projesi No 095 Santoku Bıçak

Artıları:

• Mükemmel bıçak
• Kesinlikle dengeli
• Tam tang

Eksileri:

• Yuvarlak uç bazı işleri zorlaştırır

John Lewis ve bıçak uzmanı Taylor’ın Göz Tanığı arasındaki işbirliğinin sonucu olan bu Santoku bıçağı, belirgin dalgalı desenle tanınan Şam çeliğinden yapılmıştır.

Bıçağı,% 0,8 karbonlu paslanmaz çelikten ince bir çekirdek etrafında, iki kalite çelikten 67 alternatif katman kullanır. Bu, standart mutfak bıçaklarından daha uzun süre keskin bir kenarı korumasına yardımcı olur. İnce bir yastık da yerinde kaynaklanırken, sapı sade bir sahte tanecik desenine sahiptir.

Mükemmel bir ağırlık dengeli olan bu bıçak, balıkları, kümes hayvanlarını, domatesleri ve eti kolayca keserek mükemmel bir hazırlık aracı yaptı. Balkabağı için biraz daha fazla çaba gerekiyordu, ancak sert eti doğramak hala nispeten kolaydı.

Zor olan tek görev, etin içindeki katı yağı kesmekti; Bıçağın yuvarlak ucu nedeniyle iş daha zor hale getirildi.

4. Füri Pro Şefin Bıçağı

Artıları:

• Ekstra uzun bıçak, kaldıraç oranına yardımcı olur
• Son derece keskin

Eksileri:

• Büyük ve ağır
• Ton balığı bifteğinin kenarlarını yırtın

Avustralyalı Füri markası, Nigella Lawson ve Kylie Kwong gibi ünlü şefler tarafından seviliyor, bu nedenle Füri Pro Chef's Knife için beklentiler yüksekti.

Bu bıçak, daha büyük parçalar için daha fazla kaldıraç sağlayan ekstra uzun bir bıçağa ve uzun süre tutması daha rahat olması amaçlanan kama şeklindeki bir girintiye sahip patentli bir sapa sahiptir.

Ayrıca bıçağın topuğa kadar keskinleştirilmesini sağlayan konik bir destek de vardır. Daha küçük bir bıçağa alışkın olan herkes için, Füri Şefin Bıçağı belirgin bir şekilde hantal ve ağır hissedecektir. Ağırlığın çoğu kalın bıçaktadır, bu da bıçağın dengesini bozar; sapı şaşırtıcı derecede hafiftir. Bu, ilk başta manevra kabiliyetini zorlaştırır ve bıçağın boyutu, bir tavuğu yarıya indirmek için çok yönlü doğramadan daha uygun hissettirir.

Buna rağmen, çoğu görevi iyi bir şekilde yerine getirdi, domatesleri kağıt inceliğinde dilimledi ve et ve kümes hayvanlarından yağları kırptı. Ekstra çaba harcamadan balkabağının daha kalın kısımlarından geçmek için mücadele etti, bıçak ete yapışıyor ve ilerlemesini engelliyor, ancak iyi doğranmış.

Ton balıklı biftek de kanıtladı daha zorlu - kalın dilimler basitken, daha ince dilimler kenarları yırtıyordu.

5. Wüsthof Klasik Aşçı Bıçağı

Artıları:

• Ergonomik tutamak
• Son derece keskin
• Tam tang

Eksileri:

• Büyük ve ağır

Wüsthof, bıçaklarıyla imalat hatalarına karşı ömür boyu garanti sunar. Birini kullandıktan sonra, üreticinin kalitesinden neden bu kadar emin olduğunu tam olarak anlayacaksınız.

Sadece 20cm Classic Cook’un Bıçağının sapı sağlam bir şekilde yerinde perçinlenmekle kalmaz, bıçak tanımlanmış bir kesme açısıyla "önceden bilenmiştir". Bu daha sonra, şirketin PETec (Hassas Uç Teknolojisi) kullanılarak ince bir şekilde keskinleştirilerek, ilk kullanımdan itibaren sadece jilet keskinliğinde değil, aynı zamanda bakımı da kolay bir kenar yaratılır.

Tam bir destek (ayrıca keskinleştirmesi daha da kolay olan yarım destekli bir model vardır) ve ergonomik tutamakla tamamlanan bıçak, Yoğun butternut squash'ı tek bir hareketle en az çabayla dilimlemek ve her biri diğerinden kaymak için yeterli ağırlık görev.

Büyük, ağır bıçaklara meraklı değilseniz, Wüsthof'un Klasik Aşçı Bıçağı muhtemelen size göre değildir. Ancak, her şeyi profesyonel standartta bir araç arıyorsanız, bu akıllı bir yatırımdır.

6. Robert Welch İmza Aşçı / Şef Bıçağı

Artıları:

• Açılı yastık, kontrole yardımcı olur
• Tam tang
• Tüm kesme testlerinden geçildi

Eksileri:

• Bazı işler için biraz küçük

Profesyonel şeflere danışılarak tasarlanan bu 16cm Cook’un çok ödüllü Signature serisindeki bu bıçağının Robert Welch’in en popüler boyutu olmasının iyi bir nedeni var.

Halsiz hissetmeyecek kadar kompakt, ancak 15 derecelik bir açıyla elle uygulanan Japon tarzı bıçak kenarına sahip olan bıçak, mükemmel bir güç ve denge karışımı sunar.

DuPont tutacağı açılı bir destek, bıçak kenarının tam olarak kullanılmasının yanı sıra iyi bir kontrol sağlar yorgunluğu en aza indirmek için ergonomik olarak şekillendirilmiştir ve kalıcı çelik olarak bir RW ​​amblemi içerir detay.

Bıçağın bıçağı, iki aşamalı bir kesme ve sallama hareketi için yumuşak bir eğriye sahiptir, yani tüm testlerden geçmiştir. Daha küçük boyutuna rağmen, daha zor olan kabakların hafif işlerini bile yaptı. Fevkalade çok yönlü bir satın alma.

7. Stellar Taiku Aşçı Bıçağı

Artıları:

• Kontrol etmesi kolay
• Süper keskin
• Harika fiyat

Eksileri:

• Biraz ağır
• Balkabağını kesmek için biraz çaba sarf ettim

Korozyona ve aşınmaya karşı daha fazla direnç için molibden vanadyum çeliğinden yapılmıştır Stellar Taiku Cook’un Bıçağı’nın 20 cm'lik konik taşlanmış bıçağı, gücünün kalbine hassasiyeti yerleştirir. tasarım.

Kusursuz bir yuvarlak sapa sahip olmak yerine, daha fazla manevra kabiliyeti için her iki tarafa da eğimlidir - ve bir Santoku bıçağı gibi, desteksizdir. Bazılarından daha ağırdır ve daha fazla ağırlık sapta yoğunlaşır, bu nedenle uzun süreli hazırlık seanslarında işe yaramayabilir.

Bıçağın arka tarafının kontrolü kolaydır ve ince doğrama için mükemmeldir. Bıçak güzel bir keskinliğe sahiptir ve balkabağı hariç tüm düzeltme, dilimleme ve doğrama işlerini zahmetsizce yerine getirir. Bu, bıçağı etin içinden rahatlatmak için önemli miktarda baskı gerektiriyordu - bir desteğin olmamasından daha da kötüleşti.

Bununla birlikte, fiyat için, Stellar Taiku çok yönlü ve çok değerli bir satın alımdır.

Bunlar en iyi mutfak bıçakları seçimlerimiz. Sizin için doğru modeli nasıl seçeceğiniz hakkında daha fazla bilgi için okumaya devam edin.

En iyi mutfak bıçakları satın alma rehberi

En iyi mutfak bıçakları - tang nedir?

Tang, bıçağın onu sapa bağlayan kısmıdır. Bıçaklar tam tang veya yarı tang olarak tanımlanabilir. Tam tang bıçaklar, tutacağın tüm uzunluğunu uzatan ve güç ve dengeye yardımcı olan bir tang'a sahiptir. Yarım uçlu bir bıçakta, sap boyunca yalnızca kısmen uzanır, ancak bu, bıçağın uzunluğunun dörtte üçü kadar olabilir. Yarım tang, normal hazırlık çalışmaları için iyi olacaktır, ancak hevesli aşçıların tam tang bıçakları tercih etmesi muhtemeldir.

En iyi mutfak bıçakları - Denge ne kadar önemlidir?

Bıçağın dengesi oldukça özneldir. Kabaca konuşursak, ne tutacağın ne de bıçağın rahatsız edici şekilde ağırlıklandırılmadığı ve kullanım sırasında sizi geriye veya ileriye sürüklediği duygusudur. Dengesiz hisseden bir bıçak, yemek hazırlarken daha fazla çaba gerektirir, bu nedenle doğru dengeyi bulmak önemlidir. Bir bıçağın toplam ağırlığı, nasıl hissettiğini etkileyecektir. Büyük, ağır bıçaklar herkes için olmayacak. Destek (sap ve bıçak arasındaki kama şeklindeki kısım) da dengeyi ve kontrolü etkiler, ancak damgalı bıçaklar ve Japon tarzı bıçaklar genellikle bu özelliğe sahip değildir.

En iyi mutfak bıçakları - Ne tür çelik satın almalıyım?

Bıçağın yapıldığı çeliğin türü hem performansını hem de bakımını etkileyecektir. Paslanmaz çelik en uygun fiyatlı seçenektir, ancak bıçak kesme kenarını uzun süre tutmayacağından, ideal olarak her kullanımdan sonra düzenli bileme gerektirecektir. Karbon çeliği - düz paslanmaz çeliğe göre daha yüksek karbon içeriği ile - daha pahalıdır, ancak bıçağı keskin tutmak daha kolaydır; sadece birkaç ayda bir keskinleştirmeniz gerekebilir. Şam çeliği, iki veya daha fazla tür çelik alaşımın katmanlar halinde dövülerek yapılır. Genellikle sert ve yumuşak paslanmaz çelik ile kaplanmış bir karbon çelik çekirdeğe sahip olacaktır. Bu, çok keskin olacak şekilde taşlanabilen bir kenar ve benekli bir görünüm yaratır.

En iyi mutfak bıçakları - Seramik bıçaklar satın almaya değer mi?

Hafif ve az bakım gerektiren seramik bıçaklar, kenarlarını çelikten daha uzun süre korur ve karbon çeliğinden daha serttir, bu da düzenli olarak bilemeyi unutanlar için harika bir haberdir. Ancak, aşırı basınç altında kırılabilir ve kırılabilirler. İnce, hassas bıçak sayesinde fileto çıkarma, oyma, doğrama ve dilimlemede üstündürler - ancak çelik bir bıçağın ağır iş görevlerini yerine getiremeyebilirler.

En iyi mutfak bıçakları - Santoku bıçağı nedir?

Santoku hâlâ bir şef bıçağıdır ancak giderek daha popüler hale gelen Japon tarzı bir tasarımdır. Sivri bir uca sahip olmaktan ziyade kıvrımlıdır ve Asya mutfağında ağırlıklı olarak yer alan dilimleme ve doğrama konusunda usta olmasını sağlar. Ayrıca, havanın yiyecek ve bıçaklar arasında akmasına izin veren bıçakta oyuklar veya taraklar da bulabilirsiniz, böylece dilimler bıçağa yapışmak yerine düşerler. Bu aynı zamanda bir Granton kenarı olarak da bilinir. Santoku bıçaklarının yetersiz kalabileceği yer, geleneksel bir şef bıçağının geniş topuğuna sahip olmadıklarından, tavuğu yarıya indirmek gibi daha büyük işler olabilir.

En iyi mutfak bıçakları - Sabatier bıçağına ihtiyacım var mı?

Sabatier, birçok imalatçı tarafından, Fransa'nın Thiers kentindeki bıçak üretimine atıfta bulunarak kaliteyi belirtmek için kullanılan bir terimdir. İsim korunmamaktadır ve bu nedenle bıçaklar herhangi bir yerde bulunan birkaç üretici tarafından yapılmış olabilir.